Grove scones med nøtter og bær

Disse sconesene vinner neppe noen skjønnhetskonkurranse, men får lov til å bli med på bloggen likevel – siden de smakte så godt. Jeg har av og til kjøpt grove scones på bakerier, og synes det er veldig godt. Derfor tenkte jeg at jeg skulle prøve disse selv. Jeg spiser de uten pålegg, men de kan sikkert spises med pålegg på også. Burde nok lagt de blåbærene litt i maizena før jeg tok dem i deigen, for deigen ble veldig blå og klissete – det skal jeg teste ut neste gang. Håper du lar deg friste og inspirere!
 

Ingredienser
150 g hvetemel
200 g fullkornshvetemel (ekstra finmalt sammalt hvete)
100 g havremel
1 ss bakepulver
1 ss sukker
1 ts salt
3 dl ekstra lettmelk
4 ss flytende margarin
40 g rosiner
40 g hasselnøtter
60 g valnøtter
40 g blåbær

Fremgangsmåte
Først setter du stekeovnen på 200 grader. 
Deretter legger du rosinene i litt vann og grovhakker nøttene. I etterpåklokhetens lys ville jeg nok også blandet blåbærene med en halv ts maizena, men det gjorde jeg altså ikke denne gangen.

Ha så alt det tørre i en bolle og tilsett melk og margarin. Bland alt sammen for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Tilsett nøttene og bland det inn. Tilslutt heller du av vannet på rosienen og tilsetter rosiner og blåbær. 

Så kjevler du deigen ut til en leiv på ca 1 cm tykkelse – og stikk ut rundinger med et glass eller liknende. Du kan dyppe glasset i mel først – så unngår du at glasset setter seg fast i deigen.

Legg rundingene over på et bakepapir – og stek dem midt i ovnen i 15-18 minutter, eller til de er gyldne i fargen.

Avkjøl på rist i noen minutter før du spiser dem.

 #bakst #bake #scones #grovt #sunt #enkelt #nøtter #blåbær #hasselnøtter #valnøtter

Halvgrove scones

Hvis man er tom for brød og rundstykker – er det scones et fint alternativ. Siden de verken skal eltes eller heves – er de ferdige på en liten halvtime. I tillegg smaker det jo veldig godt:) Håper du lar deg friste og inspirere!

Ingredienser
220 g hvetemel
220 g fullkornshvetemel (ekstra finmalt sammalt hvete)
1 ss bakepulver
1 ss sukker
1 ts salt
3 dl ekstra lettmelk
4 ss flytende margarin

Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 200 grader.
Ha alt det tørre i en bolle og tilsett melk og margarin. Bland alt sammen for hånd eller i en kjøkkenmaskin. 

Så kjevler du deigen ut til en leiv på ca 1 cm tykkelse – og stikk ut rundinger med et glass eller liknende. Du kan dyppe glasset i mel først – så unngår du at glasset setter seg fast i deigen.

 

Legg rundingene over på et bakepapir – og stek dem midt i ovnen i 12-15 minutter, eller til de er gyldne i fargen.

Avkjøl på rist i noen minutter før du spiser dem.

 #bakst #bake #scones #grovt #sunt #enkelt 

Skolebrød

Skolebrød synes jeg er veldig godt – og aller best blir de jo når du lager dem selv. Fyller du dem med hjemmelaget vaniljekrem – blir dem helt uimotståelige. Det er også en kjekk måte å få brukt eggeplommer på (hvis du har laget makroner/marengs el.)  Da gjenstår det bare å si at jeg håper du lar deg friste og inspirere! 

Ingredienser
900 g hvetemel
1 pk gjær
130 g sukker
1 ts salt
1 ss kardemomme
150 g margarin
4 dl helmelk
2 egg + 1 til pisking

Vaniljekrem
4 eggeplommer
2 ss maizena
6 ss sukker
4 ts vaniljesukker
4 dl helmelk

Fremgangsmåte

Start med å lage vaniljekremen. Først blander du sammen eggeplommer og maizena i en bolle.

Melk, sukker og vaniljesukker tar du i en kjele og varmen blandingen opp kokepunktet. Halvparten av vaniljesukkeret er “ekte” bourbon vanilje – og derfor får jeg vaniljefrø i blandingen. 

Hell så litt av melken i eggeblandingen og visp godt. Når alt er blandet tilsetter du resten av melken. Visp godt. Så heller du alt tilbake i kjelen. Varm opp på middels varme mens du rører hele tiden. La den småkoke noen minutter til den tykner. Hell den over i en bolle, dekk med plast og sett i kjøleskapet for avkjøling. Plastfolien legger du helt ned på kremen for å unngå snerkdannelse.

Så fortsetter du med å lage bolledeigen.

Bland mel, sukker, salt og kardemomme i en bolle og smuldre oppi gjæren.

Lunk melken til ca 30 grader og pisk inn eggene i melken. Det er lurt å knekke eggene i en egen bolle først – for det er så vanskelig å se eventuelle eggeskall i den hvite melken.

Tilsett melk/egg-blandingen i det tørre og la deigen elte på lav hastighet i 10 minutter. Ta deigen ned av eltekroken og tilsett 1/3 av smøret – elt i ca 1 minutt, så tar du deigen av eltekroken igjen og tilsetter 1/3 av margarinen og så det samme igjen. Nå skal margarien elte seg godt inn i deigen, det tar 15 minutter. De fem siste minuttene kan du øke hastigheten på eltingen litt.

Så dekker du bollen med plast (eller legger over i en annen bolle smurt med litt smør/olje) og setter deigen til heving. Der skal den heve til dobbelt størrelse, det tar mellom 60 og 90 minutter. 

Når deigen er ferdig hevet – deler du deigen inn i 18 emner på 90 gram. Trill hvert emne ut til en bolle – og trykk den litt flatere når du legger den på brettet. Jeg har valgt å legge dem litt tett, da vokser de litt sammen og – da blir det litt mindre “skorpe” på bollene. Nå skal bollene etterheve i 40-45 minutter – dekk over med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle.

Lag en grop i hver bolle – jeg bruker trykker ned to fingre fra hver hånd i midten av bolla – og drar deigen fra hverandre til en stor grop – for jeg liker mye vaniljekrem i skolebrødene.

Ta den avkjølte vaniljekremen i en sprøytepose – eller bruk en skje – og fordel kremen i bollene. Da gjenstår det bare å pensle bollene med egg før du putter dem i stekeovnen. Jeg steker dem midt i ovnen på 210 grader (hydrosteking) i 10-12 minutter.

Avkjøl bollene godt på rist.

Så lager du en tykk melis og tar den i en dyp tallerken. I en annet tallerken tar du kokos. Dypp bollen skrått ned (hvis du ikke vil ha masse melis oppå kremen da) i melisen – før du dypper den i kokos.

Vips – så har du et knallgodt skolebrød i hånden (som forsvinner fortere enn du aner). 

Blir det noen igjen som du skal fryse ned – anbefaler jeg å fryse dem uten melis og kokos. Jeg “singelfryser” dem først – altså setter hele brettet i fryseren – før jeg legger dem over i poser. Da slipper du at vaniljekremen søles utover.

#skolebrød #skoleboller #boller #gjærbakst #bakst #bake #kokos #melis #hjemmelaget #vaniljekrem 

Brownies med melksjokolade

Brownies er en klassiker som alle liker og som passer til alle anledninger. Denne oppskriften har jeg justert og testet ut i flere varianter, så denne er knallgod altså;) Vanligvis lager jeg denne i en ildfast form, men når kaken skal transporteres og gis bort – er det litt lekrere å ha den i en rund form. Jeg har brukt en Bake-it-easy form som er 22′. Håper du lar deg friste og inspirere!

Ingredienser
170 g margarin
275 g sukker
2 ts vaniljesukker
3 egg
100 g hvetemel
70 g bakekakao
1/4 ts salt
70 g melkesjokolade

50 g lys kokesjokolade
50 g mørk kokesjokolade

Fremgangsmåte

Start med å sette stekeovnen på 180 grader og smøre/kle en form på 22′. 

Smelt margarinen i en kjele – og trekk den til side.

Så måler du opp hvetemel, sukker, salt, vaniljesukker og bakekakao og blander det i en bolle. Melkesjokoladen deler du opp i grove biter. Kokesjokoladen du skal ha som topping hakker du i mindre biter. 

Pisk eggene lett sammen i en bolle – du trenger ikke kjøkkenmaskin. Tilsett det tørre og det smeltede smøret

Bland sammen til du har en jevn røre, tilsett melkesjokoladen og rør rundt. 

Hell røren i formen, fordel den jevnt og strø den hakkede kokesjokoladen oppå kaken.

Kaken stekes midt i ovnen i ca 25 minutter. Den skal jo ikke være gjennomstekt – så her må du lære din egen ovn å kjenne – og “se” det på kaka. Er den helt gjennomstekt, blir den tørr:(

Avkjøl kaken på rist:) 

​#brownies #kake #bake #bakst #melkesjokolade

Vaniljesnurrer

I dag er første gang jeg lager vaniljesnurrer – og det blir absolutt ikke siste. Vaniljesmaken var bare utrolig godt – og de kan helt klart konkurrere med kanelsnurrer. Når bolledeigen i tillegg er laget på den lange måten – blir snurrene saftige og luftige også. Viktig å ikke jukse med elte- og hevetiden, selv om det er fristende. Lover deg at det er verd det! Så håper jeg du lar deg friste og inspirere!
 

Ingredienser
450 g hvetemel
60 g sukker
1/2 pk gjær
1/2 ts salt
1/2 ts kardemomme
2 dl helmelk
75 g margarin i terninger
1 egg + ett til pensling

Vaniljefyll
100 g margarin
2 ss vaniljesukker
1 vaniljestang (frøene)
2 ss sukker

Fremgangsmåte

Bland mel, sukker, salt og kardemomme i en bolle og smuldre oppi gjæren (jeg lagde dobbelt porsjon i dag).

Lunk melken til ca 30 grader og pisk inn eggene i melken. Det er lurt å knekke eggene i en egen bolle først – for det er så vanskelig å se eventuelle eggeskall i den hvite melken.

Tilsett melk/egg-blandingen i det tørre og la deigen elte på lav hastighet i 10 minutter. Ta deigen ned av eltekroken og tilsett 1/3 av smøret – elt i ca 1 minutt, så tar du deigen av eltekroken igjen og tilsetter 1/3 av margarinen og så det samme igjen. Nå skal margarien elte seg godt inn i deigen, det tar 15 minutter. De fem siste minuttene kan du øke hastigheten på eltingen litt.

Så dekker du bollen med plast (eller legger over i en annen bolle smurt med litt smør/olje) og setter deigen til heving. Der skal den heve til dobbelt størrelse, det tar mellom 60 og 90 minutter. 

Vaniljefyllet kan du gjerne lage mens du elter. Jeg “jukser” litt og bruker vaniljepulver i stedet for vaniljestang. Synes det er veldig lettvint;) I dag har jeg brukt såkalt “ekte” vaniljesukker fra Bourbon. Det gir en mer naturlig vaniljesmak enn vanlig vaniljesukker. 

Smør/margarinen må være romtemperert, så blander du inn sukker, vaniljesukker og vaniljefrø. Smak gjerne – og juster smaken til du får den slik du liker den.

Når deigen er ferdig hevet, kjevler du den så jevnt du kan til et rektangel. Smør vaniljefyllet utover, men spar et par centimeter på den ene langsiden. Rull så stramt og jevnt du klarer – området uten smør skal til slutt – til en jevn pølse.

Kutt den i passende skiver – jeg hadde de på 3 cm. Brett enden uten smør under snurren – slik at den ikke spretter ut under heving/steking. Legg snurrene på et brett og dekk med plast og la dem etterheve i 30 minutter.

Så pensler du bollene med pisket egg og steker dem på 225 grader i 10-12 minutter.

Avkjøl bollene på rist. Blir det noen igjen – så er de gode etter en runde i frysen også:)


 

 #bake #boller #gjærbakst #bakst #vanilje #vaniljesnurrer #buns

 

 

 

 

 

Kokoskake

Dette er en kake som er en klassiker i mannens familie. Denne gangen har jeg tatt meg den frihet å justere litt på familieoppskriften. I tillegg har jeg laget en sjokoladekrem som jeg fant på bloggen: Det søte liv. Hele oppskriften finner du her. Jeg har valgt å bytte ut melet med maizena, slik at kaken blir glutenfri. Elsker du marengs, kokos og sjokolade – er denne kaken midt i blinken for deg! Håper du lar deg friste!

Ingredienser
Kokosbunn

4 eggehviter
150 g kokos
200 g sukker
50 g kokesjokolade
1 ts maizena

Sjokoladekrem
4 eggeplommer
100 g sukker
1,5 dl kremfløte
2 ss bakekakao
50 g meierismør
1 ss maizena
2 ts vaniljesukker

Pynt
3 dl kremfløte
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker
sjokoladespon 

 

Fremgangsmåte

Først skiller du eggene i hviter og plommer. Pass på at du ikke får plomme sammen med eggehvitene. Da vil du problemer med å få stiv marengs. Kokesjokoladen finhakker du. 

Ta eggehvitene i en kjøkkenmaskin og tilsett en teskje av sukkeret. Pisk på medium hastighet til eggene skummer godt. Øk hastigheten og piske videre til du har en porøs marengs. Senk hastigheten litt og tilsett sukkeret litt etter litt. Når alt sukkeret er tilsatt, pisker du videre på høy hastighet til alt sukkeret er oppløst. Du kan sjekke om marengsen er ferdig, med å ta litt marens mellom fingrene og kjenn etter om du kjenner sukkerkorn. Gjør du det – må du piske videre noen minutter.

Når marengsen er ferdig – tilsetter du kokos og kokesjokoladen. La maskinen gå på laveste hastighet til alt er blandet sammen. Hell marengsen over i en 24′ eller 26′ form som du har smurt eller kledd med bakepapir.

Kakebunnen steker du på nederste rille på 180 grader varmluft i ca 20 min. 

Mens kaken steker, lager du sjokoladekremen.

I en kjele rører du sammen eggeplommer, sukker, kremfløte, kakao og maizena. Varm opp på middels varme mens du rører hele tiden. Det er viktig at kremen ikke koker. Etter en stund merker du at kremen tykner. Da tar du kjelen av platen og rører inn vaniljesukker og romtemperert smør. Hell sjokoladekremen over i en bolle og sett den til avkjøling. 

Når både kakebunnen og sjokoladekremen er avkjølt – er det på tide å piske sammen kremen. Pisk sammen fløte, sukker og vaniljesukker til du har en fløyelskmyk krem. 

Til slutt legger du kokosbunnen på et kakefat, brer sjokoladekremen over og tilslutt fordeler du kremen over. Lag sjokoladespon ved å bruke en ostehøvel på siden av en plate kokesjokolade. Jeg har brukt både hvit og mørk kokesjokolade. 

#kake #kokos #kokoskake #sjokolade #fløtekrem #krem #glutenfri #glutenfritt
 

Marsipanroser


Deilig gjærbakst med marsipan og sjokolade – det må vel være godt tenkte jeg der jeg sto i kjøleskapet og så påskemarsipanen min som jeg aldri fikk brukt opp. Etter litt leting på nettet, ble jeg inspirert av Kjøkkentjenestes flotte marsipanroser. Jeg valgte å bruke min egen oppskrift på både boller og fyll, men “snurringen” har jeg prøvd å kopiere. For å få saftige og luftige boller, trenger bollene tid – både til elting og heving. Så selv om du synes det kan være litt langtekkelig – anbefaler jeg deg virkelig å prøve. Etter jeg byttet til denne metoden, som jeg lærte av Ida Gran-Jansen, synes jeg bollene mine har blitt mye bedre. Prøv da vel! Oppskriften gir ca 20 boller. 

Ingredienser

900 g hvetemel
120 g sukker
1 pk gjær
1 1/2 ts salt
2 ts kardemomme
4 dl helmelk
150 g margarin i terninger
2 egg + ett til pensling

100 g melkesjokolade
200 g marsipan (40-50 % mandler)
Litt eggehvite (bruk av det egget du skal pensle med)

Fremgangsmåte

Bland mel, sukker, salt og kardemomme i en bolle og smuldre oppi gjæren. Lunk melken til ca 30 grader og pisk inn eggene i melken. Det er lurt å knekke eggene i en egen bolle først – for det er så vanskelig å se eventuelt eggeskall i den hvite melken.

Tilsett melk/egg-blandingen i det tørre og la deigen elte på lav hastighet i 10 minutter. Ta deigen ned av eltekroken og tilsett 1/3 av smøret – elt i ca 1 minutt, så tar du deigen av eltekroken igjen og tilsetter 1/3 av margarinen og så det samme igjen.

Nå skal margarien elte seg godt inn i deigen, det tar 15 minutter. De siste fem minuttene kan du skru opp hastigheten på eltingen litt. Så dekker du bollen med plast (eller legger over i en annen bolle smurt med litt smør/olje) og setter deigen til heving. Der skal den heve til dobbelt størrelse, det tar mellom 60 og 90 minutter. 

Nå deler du deigen i to – og kjevler den ene delen ut til en tynn, rektangulær leiv. Pensle leiven med litt eggehvite for bedre feste. Fordel halvparten av sjokoladen og marsipanen på halvparten. Sjokolade og marsipan har jeg revet grovt på et rivjern.

Brett leiven over – og skjær den i strimler med et pizzahjul eller liknende. Jeg har brukt spatelen for å få (nesten) like brede strimler.

Så er det bare å tvinne i vei. Vri strimmelen rundt og så snurrer du det hele sammen – jeg anbefaler deg å la den “åpne” siden være i midten. Enden bretter du bittelitt under. Hvis den løsner under etterheving, fester du den bare med litt sammenpisket egg. Legg dem på et bakebrett og la dem etterheve i ca 30 minutter før du pensler dem med et sammenpisket egg. 

Stek bollene på 225 grader (hydrosteking) i 10-12 minutter – og avkjøl på rist:)

#bake #boller #gjærbakst #bakst #marsipan #hveteboller #buns

Mamma, kan du bake en Tellefantkake?

Minsten elsker disse telle-bøkene om Tellefanten og de leses om og om igjen. I kveld kom han med denne boka og lurte han veldig på om jeg ikke kunne bake en slik kake som denne søte trollmoren baker.

Jeg: Hmmm, tja det kan jeg vel kanskje – åssen kake er det da?

Eivind: Du ser oppskriften her mamma:

Jeg: Men, det er en bløtkake – og det liker jo ikke du?

Eivind: Nei, vet det – men du kan vel lage den for det? Da har du jo en oppskrift:)

Jeg: Ja, jo, det kan jeg vel prøve en dag:)

Så hvis dere trenger en mer utfyllende oppskrift enn i boka over – så skal du se det kommer en Telefantkake på bloggen en dag snart:)

God natt!

Takk for at du leste<3

 

#goboken #minførste123 #lesestund #barnebøker #nattahistorie #høytlesing

 

Hjemmelaget mandelmel

Hvis du ikke får tak i mandelmel på nærbutikken, har lyst til å spare penger – eller liker best at alt er laget fra bunn av – kan du lage mandelmelet ditt selv. Det er ikke vanskelig, men litt tidkrevende er det jo – spesielt må man ha tid til å la mandlene tørke. Hvis du ikke gjør noe av å ha med skallet – lager du mandelmelet veldig raskt. Jeg lagde mandelmel av 500 g mandler – så vurder tidsbruken opp i mot det. 

Først må du skolde mandlene. Det gjør du med å koke opp vann, trekk kjelen til siden og hell oppi mandlene. La de trekke i ca 8-10 minutter (du ser at noen flyter til overflaten og skallet sprekket).

Hell mandlene over i et dørslag og la de ligge der å avkjøle seg – alt fra 30 minutter til et par timer. Alt ettersom hva du ellers holder på med.

Så skal mandlene poppes ut av skallet. Jeg brukte omtrent 20 minutter på det.

Nå skal mandlene tørke – det tar minimum 24 timer, men jeg anbefaler deg å vente i to døgn – da er du helt sikker på at de er tørre helt igjennom. Mandlene legger du på flere lag med kjøkkenpapir eller et kjøkkenhåndkle.

Når mandlene har tørket, må de kvernes til mel. Du kan bruke en kvern eller en foodprosessor/blender. Jeg kjørte mandlene til de var ganske malt, siktet dem over i en beholder – og tok det som ikke gikk gjennom sikten, tilbake i blenderen og kvernet videre. Sånn gjentar du prosessen til alt har blitt til fint mandelmel. Jeg brukte en slik foodprosessor som tilhører stavmikseren, så det tok litt tid. Jeg brukte en halvtime på å male alle. 

Tilslutt har du en liten halvkilo med mandelmel som du kan bruke til makroner eller marsipan – eller annet bakverk. 

 

 

#mandler #mandelmel #makroner #hjemmelaget #bakst