Knyttede havrerundstykker


I dag har jeg laget et sunnere alternativ til de knyttede frokostbrødene mine. De er en av familiens frokosfavoritter, men siden de inneholder kun fint mel og mye smør – sparer jeg dem til de store anledningene. Derfor har jeg byttet ut noe av det fine hvetemelet med havremel – i tillegg har jeg nesten halvert smørmengden. Havremel får du kjøpt på butikken, eller du kan lage det selv ved å kjøre havregryn i en blender – les mer om hvordan her.  Nå er ikke resten av familien hjemme, men selv syntes jeg de ble veldig gode. Håper du lar deg inspirere og friste:)

Ingredienser
700 g hvetemel
300 g havremel
100 g margarin
2 ts salt
4 dl ekstra lettmelk
3 dl vann
1 pk fersk gjær
1 egg til pensling

Fremgangsmåte

Bland melet og salt i en bolle, så smuldrer du oppi den ferske gjæren.

Smelt margarinen i en kjele, så tilsetter du melk og vann. Varm opp blandingen til den når ca 35 grader. Hell væsken i melet, bland deigen og la den elte i 10 minutter. Dekk bollen med plast og la den heve i 45 minutter.

Når den er ferdig hevet, deler du den i 20 emner, hvert på ca 90 gram. Det er selvfølgelig ikke nødvendig å veie dem, men jeg er fryktelig dårlig på øyemål:)

Hvert emne elter du sammen til en bolle. Så triller du den ut til en 15-20 cm lang pølse – og knytter en knute. Har tatt et bilde for å vise trinnene.

Dekk rundstykkene med plast eller klede – og etterhev i 40 minutter (ta tiden fra første brett er ferdig).

Så pensler du dem med et pisket egg – og strør over havregryn eller valmuefrø (eller andre frø du liker).

Frokostbrødene stekes på 225 grader (gjerne hydrosteking hvis du har det) – i ca 13-15 minutter. Jeg pleier å steke de som skal i frysen litt kortere enn de som spises med en gang. Det er fordi jeg tiner dem i ovn og vil ikke at de skal få for tykk stekeskorpe. De er selvfølgelig like gode etter en runde i frysen.

#bake #bakst #gjærbakst #rundstykker #havre #havreknuter #knyttede #havrerundstykker

 

 

Ekstra grove rundstykker med hele korn


 

I går tikket det inn en melding fra lillesøster om jeg hadde en oppskrift på supergrove rundstykker. Måtte innrømme at ingen av oppskriftene mine til nå er supergrove. Det er nemlig lite populært både hos mann og barn. I tillegg synes jeg det er lett at rundstykkene blir tørre og kompakte. Men, hva gjør man ikke for verdens beste lillesøster? Joda, så her har jeg testet meg fram til en oppskrift. Jeg har “jukset” litt med å bruke “luftigere bakst”, og syntes det fungerte bra, og rundstykkene ble luftige og mindre kompakte. Kesam tror jeg gjorde susen for å få dem saftigere. Håper disse faller i smak både hos henne og alle dere andre som vil ha supergrov bakst.

Ingredienser

200 g fullkornshvetemel
100 g sammalt hvete – finmalt
100 g sammalt hvete – grovmalt
50 g hvetemel
50 g hele korn
1/2 ts salt
1/2 ts honning
75 g kesam
2,25 dl ekstra lettmelk
1 ss nøytral olje
1 ss luftigere bakst
1/2 pk gjær

Fremgangsmåte

Bland mel, salt, luftigere bakst og hele korn i en bolle. Den ferske gjæren smuldrer du oppi melet.

Bland melk, kesam, honning og olje i en kjele – og lunk blandingen til ca 35 grader. 

Hell blandingen i melet, la deigen blande seg – og la den så elte i ti minutter.

Dekk bollen med plast og la den heve i 45 minutter.

Når deigen er ferdig hevet – triller du den ut til rundstykker. Jeg fikk 11 rundstykker a 80 gram.

Jeg satte rundstykkene i en form denne gangen, for å få mykere sider, men de kan fint settes på brett som vanlig.

La rundstykkene etterheve i ca 45 minutter.

Pensle rundstykkene med egg eller melk (jeg brukte egg), og strø over frøene du liker best. Jeg har brukt sesamfrø og gresskarfrø.

De skal stekes på 225 grader i 11-14 minutter.

Avkjøles på rist.

 

Grovere, eltefrie rundstykker – enda enklere:)

Innimellom må vi ha litt variasjon fra polarbrødene, og da er disse rundstykkene populære. Lite er så godt som nystekte rundstykker til frokost. Disse rundstykkene er ganske grove, så de passer godt til hverdags (og i januar). Ideen har jeg fått hos Kvardagsmat.no, men oppskriften er min. Deigen røres sammen om kvelden og så hever den over natten – ingen elting er nødvendig. Se fremgangsmåte og bilder under. Lykke til!!

Ingredienser

150 g hvetemel
100 g sammalt hvete grov
200 g sammalt hvete fin
1 ts tørrgjær
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
3 dl vann


Fremgangsmåte

Ta alt det tørre i en bolle, tilsett kaldt/lunkent vann og rør deigen sammen med en sleiv. Dekk deigen med plast og la den stå på benken over natten (eller sted mellom 8 og 12 timer).

Etter hevetiden, legger du et bakeark på kjøkkenbenken og strør over et lag med mel. Hell deigen oppå og strø litt mel over deigen.

Trykk deigen flat med en slikkepott til du får et rektangel – og brett deigen i to på langs.

Så bruker du slikkepotten til å dele opp deigen i passende stykker. Har du tatt nok mel under, kan du bare fordele de rundt på arket. Jeg hadde vært litt sparsom, så de klisset litt. Er det for mye mel på rundstykkene, kan du fjerne det enkelt med en pensel.

Sett dem til etterheving i 15-30 minutter.

Sett ovnen på 250 grader. Når du setter inn rundstykkene, skrur du temperaturen ned til 225 grader. De skal steke i 13-15 minutter.

Avkjøles på rist, men spis dem gjerne lunkne:)

 

Håper du lot deg friste! Lykke til:)

 

#eltefritt #eltefrie #rundstykker #grove #sunt #frokost #enkelt

 

 

Fletteloff i form

Hjemmelaget loff er enkelt, billig og ikke minst – mye bedre – enn loffen du kjøper på butikken. Den metter også mye bedre. Fletter du loffen, blir den ekstra lekker på bordet  – og passer til enhver anledning du koser deg med loff, enten det er rekemiddag, koldtbord eller du vil unne deg noe ekstra godt til søndagsfrokosten. Denne gangen har jeg laget en enkel fletteloff som jeg har lagt i brødform. Vil du ha en større utfordring – kan du flette med fire emner – beskrivelse finner du her.

Ingredienser

1000 g hvetemel
1 pk fersk gjær
1 1/2 ss luftigere bakst
1 1/2 ts salt
1 ts bakepulver
5,5 dl helmelk
50 g margarin
2 egg (+ 1 til pensling)

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre og smuldre gjæren oppi. Har du ikke luftigere bakst – kan du fint bake uten – jeg tar det bare med for sikkerhets skyld:) Smelt smøret i en kjele – og tilsett melken. Varm til den er lunken. Tilsett eggene i væsken og pisk lett (jeg har en lei tendens til å miste skall – så jeg tar det i en bolle ved siden av for sikkerhets skyld – er så vanskelig å finne skallet i melken…)

Tilsett væsken i melblandingen og la deigen samle seg. Elt så deigen i 10 minutter. Eltetiden er viktig for det endelige resultatet – så ikke kort ned på tiden!

Dekk deigen med plast og sett til heving i 45-60 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, deler du deigen i to – og deretter hver del i tre (totalt seks emner). Jeg bruker alltid vekt til dette, siden jeg er så skrekkelig dårlig på øyemål.

Elt hver del til en bolle før du til triller den ut til en drøyt 30 cm lang pølse. Rull den så jevnt som mulig – men etterhevingen retter ut en del skjønnhetsfeil.

Så var det flettingen: jeg fester endene forsiktig i den ene enden – og starter med å ta den første pølsa under. Når loffen er ferdigflettet, løsner du de endene du festet først – og fletter “begynnelsen” av fletta til slutt. På denne måten får jeg fletten jevnest. Har tatt et bilde som kanskje hjelper deg til på vei. Fest endene og brett dem litt under. Legg loffen I en smurt/kledd brødform. Så er det å ta fatt i den andre halvparten og gjøre det samme der.

Loffen skal nå etterheve i 45 minutter. Pensle så med et pisket egg og strø valmuefrø over.

Stekes på 210 grader i 20-25 minutter på nederste rille (jeg pleier å la de være litt lyse hvis de skal tines i ovn etter frysing).

#gjærbakst #loff #fletteloff #bake #bakst #frokost #koldtbord

 

 

Fletteloff – flettet med fire emner

Fletteloff hører med til store og små anledninger. Den både smaker – og metter bedre enn den du får i butikken. I dag har jeg laget en variant hvor jeg fletter med fire emner. Det er ikke så vanskelig som det ser ut til – og det gjør at de ser ekstra fristende ut. Denne deigen gir to store loff. 

Ingredienser

1000 g hvetemel
1 pk fersk gjær
1 1/2 ss luftigere bakst
1 1/2 ts salt
5,5 dl helmelk
50 g margarin
2 egg (+ 1 til pensling)

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre og smuldre gjæren oppi. Smelt smøret i en kjele – og tilsett melken. Varm til den er lunken. Tilsett eggene i væsken og pisk lett (jeg har en lei tendens til å miste skall – så jeg tar det i en bolle ved siden av for sikkerhets skyld – er så vanskelig å finne skallet i melken…)

Tilsett væsken i melblandingen og la deigen samle seg. Elt så deigen i 10 minutter. Eltetiden er viktig for det endelige resultatet – så ikke kort ned på tiden!

Dekk deigen med plast og sett til heving i 45-60 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, deler du først deigen i to deler – og så hver av halvpartene i fire. Hvis du er like dårlig på øyemål som meg, kan du bruke vekt.

Elt hver del til en bolle før til triller den ut til en 30 cm lang pølse. Rull den så jevnt som mulig – men etterhevingen retter ut en del skjønnhetsfeil.

Så var det flettingen: fest pølsene sammen i den ene enden. Så er det bare å flette pølsene annenhver gang under og over. Du starter med pølsen nærmest deg – og under. Fest i andre enden og brett enden litt under. Sett loffen på bakepapir på stekebrett. Så er det å ta fatt i den andre halvparten og gjøre det samme der.

 

Loffen skal nå etterheve i 45 minutter. Pensle så med et pisket egg og strø valmuefrø over.

Loffen stekes på 210 grader i 20-25 minutter på nederste rille (jeg pleier å la de være litt lyse hvis de skal tines i ovn etter frysing).

#gjærbakst #loff #fletteloff #bake #bakst 

 

 

Knyttede frokostbrød – luksusrundstykker til søndagsfrokosten

Disse frokostbrødene er helt sinnsykt gode. Hovedgrunnen til det, er nok alt smøret (eller mer korrekt: margarinen). I dag var det bare lovord rundt frokostbordet fra de minste: “aldri smakt bedre ” og verdens beste”! Bak – og nyt! 

Ingredienser

1000 g hvetemel

175 g margarin

2 ts salt

3 dl ekstra lettmelk

3 dl vann

1 pk fersk gjær

 

Fremgangsmåte

Bland mel og salt i en bolle – og smuldre oppi den ferske gjæren.


 

Smelt smøret i en kjele, når det er smeltet – trekk kjelen til side og tilsett melk og vann. For meg var temperaturen på væsken helt perfekt, men ved behov kan du varme den litt (maks 37 grader).

Hell væsken i melet, bland deigen og la den elte i 10 minutter. Dekk bollen med plast og la den heve i 30-45 minutter.


 

Når den er ferdig hevet, deler du den i 20 emner (a 90 g).

Hvert emne triller du til en 15 ca lang pølse – og slår knute på den. Sett dem med god avstand på stekebrettet.

Dekk frokostbrødene med plast eller klede – og etterhev i 40 minutter (ta tiden fra første brett er ferdig).

Så pensler du dem med et pisket egg (dette bør være romtemperert) – og strør over valmuefrø.

Frokostbrødene stekes på 225 grader (hydrosteking) – i ca 13-15 minutter. Jeg pleier å steke de som skal i frysen litt kortere enn de som spises med en gang. Det er fordi jeg tiner dem i ovn og vil ikke at de skal få for tykk stekeskorpe. De er selvfølgelig like gode etter en runde i frysen.


 

#bake #bakst #gjærbakst #rundsstykker

Grove, men barnevennlige rundstykker med kesam

Da var det jammen tomt i fryseren igjen, både de flettede rundstykkene og polarbrødene er allerede spist opp. Da er det ingen vei utenom litt mer baking (heldigvis). Denne gangen prøvde jeg meg på ekstra store rundstykker med kesam. Fullkornsmelet gir barnevennlig grovhet i rundstykkene, men vær oppmerksom på at det selges et utblandet fullkornshvetemel. Bruker du denne, må du tilpasse mengdene for å få rundstykkene grove. Denne porsjonen gir 20 ekstra store rundstykker, jeg satte dem tett i en langpanne for å korte ned stekeprosessen.


 

Ingredienser

100 g lettkokte havregryn

150 g fint sammalt hvete

150 g finmalt rugmel

400 g fullkornshvetemel (FIBRA)

300 g hvetemel

1 ts salt

1 pk fersk gjær

5 dl ekstra lett-melk

3 dl vann

2 dl kesam

2 ts honning

 

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre i en kjøkkenmaskin, smuldre fersk gjær oppi. Varm opp melk, vann, kesam og honning til ca 35 grader. Bland alt sammen – og elt deigen i ca 10 minutter. Deretter setter du deigen til heving i ca 45 minutter. 


Når deigen er ferdig hevet, elter du den lett sammen på benken – og deler den inn i emner i ønsket størrelse. Jeg delte deigen i 20 emner a 100 g, men lag dem gjerne mindre.

Nå skal rundstykkene etterheve i ca 45 minutter. Så pensler du dem med egg eller vann (jeg brukte egg) – og “pynter” med frø. Jeg har brukt sesamfrø og valmuefrø. Rundstykkene skal stekes på 225 grader i 15 minutter.

#bake #bakst #gjærbakst #rundstykker #grovt