Makronbaking og salg av disse, er noe jeg gjør for gøy – så antall bestillinger jeg tar i mot er begrenset. Til nå har det stort sett ikke vært noe problem, men opp i mot merkedager/høytider er det veldig populært. Det er derfor lurt å være tidlig ute – minimum 2 uker – når du skal bestille. Makroner kan lages i omtrent all verdens farger – så når du bestiller – kan du velge hvilken farge du ønsker (unntatt sorte).
Jeg har to basisfyll – melkesjokolade og salt karamell (kun bittelitt salt for å dempe det søte). I tillegg kan du bestille bringebærfyll, sitronfyll og pistasjkrem. Både karamellfyll og bringebærfyll er mulig å bestille laktosefritt. Alle makronene er glutenfrie:)
Mimimumsbestilling er 20 makroner. Det gjelder også per farge og fyll. Makronene koster 15 kr per stykk.
Ønsker du laktosefritt fyll – blir det en ekstrakostnad på 30 kr per bestilling.
Skal makronene serveres i dåp, bryllup, konfirmasjon, jubileum eller andre anledninger – kan du leie et stativ eller en eske for 30,-.
I tillegg vil jeg jevnlig legge ferdige pakker med makroner for salg på facebooksiden min: Runas bakegleder. Det er da førstemann til mølla som gjelder. Prisen på disse vil variere.
Alle makronene fryses rett etter fylling, og hentes da i fryst tilstand – og kan oppbevares i fryseren i minimum 3 måneder. Jeg anbefaler at du har dem i fryseren fram til en halvtime før de skal spises. De kan oppbevares i kjøleskap i ca en uke – og ca et døgn i romtemperatur (avhengig av fyll).
Lurer du på noe – eller ønsker å bestille? Kontakt meg ved å sende meg en melding på facebook, Instagram eller send en e-post til [email protected].
Makronene må hentes på Justneshalvøya og du betaler ved henting – enten kontant eller med Vipps.
Makroner er søte, små godbiter som passer på et hvert kakebord – og til enhver anledning. I tillegg er makroner glutenfrie – i tilfelle noen av gjestene ikke tåler dette. Er de laktoseintolerante – bruker du laktosefri margaring. Denne gangen er makronene fylt med deilig bringebærkrem – med god, syrlig smak fra bringebærene. Oppskriften på bringebærkrem har jeg fått av Anne-Brith Davidsen (annebrith.no). Med makroner er det virkelig øvelse som gjør mester altså. Derfor har jeg laget en ekstra detaljert beskrivelse for deg som er nybegynner – og håper det kan hjelpe deg til å lage dine egne makroner. Håper du lar deg friste til å prøve – for det er veldig gøy når du bare kommer i gang:) Makronene oppbevarer du i fryseren – og der holder de seg lenge. De tiner på få minutter i romtemperatur. Da er det bare å håpe at du lar deg friste og inspirere!
Ingredienser
Makroner
75 g eggehvite
100 g sukker
90 g mandelmel (ikke fettredusert)
100 g melis
200 g frosne bringebær
50 g sukker
10 g maisenna
20 g usaltet smør/margarin
Fremgangsmåte
Bringebærkrem
Denne bruker litt tid på å kjøles ned – så du kan gjerne lage den dagen før.
Kok opp bringebærene på lav/middels varme. Rør bærene sammen – og sil dem av. Bruk en slikkepott på å mose dem gjennom silen. Du kan bruke en blender for å mose dem raskere – men da blir det mer oppvask – så gjør det du foretrekker. Pass på å få med all fruktkjøttet – det skal kun være frøene som ligger igjen. Du skal nå ha mellom 100-125 g bringebærpuré.
Bland bringebærpureen, sukkeret og maisenna i en kjele og la dette koke godt opp. Pass på å røre hele tiden – du vil merke at kremen tykner. Hell blandingen i en bolle og rør inn smøret. Sett kremen til avkjøling i kjøleskapet.
Makroner
Jeg bruker alltid finkornet sukker, som gjør det enda enklere å få fin marengs.
Skill eggene, vei nøyaktig opp og hell eggehviten over i en ren bolle. Dette kan du med fordel gjøre dagen før – da blir det enda enklere å få fin marengs. Jeg pleier alltid å vaske raskt over pisk og bolle med litt såpe før jeg begynner. Tilsett en liten teskje av sukkeret i eggehviten – og la det piske et par minutter på lav hastighet, til du ser det begynner å danne seg litt skum.
Øk gradvis opp til halv hastighet og la det piske videre til du har mye skum.
–
Nå pisker du videre på maks hastighet (eller 9/10) og pisker til du har en myk marengs.
Reduser hastigheten til halv fart og tilsett sukkeret – litt etter litt. Nå skal du piske videre på høy hastighet til du har en blank og hard marengs – det tar mellom 5 og 10 minutter. Du kan sjekke om den er ferdig med å ta litt marengs mellom tommel- og pekefinger – gni fingrene sammen – kjenner du sukkerkorn, er den ikke ferdig.
Nå er det klart for å tilsette den fargen du ønsker. Du må bruke pasta-, pulver- eller gelefarge for å fint resultat – konditorfarge kjøpt i butikken vanner ut marengsen og du risikerer at den ødelegges. De koster litt mer – men du trenger ikke så mange – for du kan blande dem sammen til ulike nyanser. Vær oppmerksom på at fargen mørkner noe når du tilsetter mandel/melisblandingen. Er du i tvil, kan du holde tilbake litt farge og eventuelt tilsette litt mer senere i røreprosessen.
Mens du lager marengsen, sikter du melis og mandelmel sammen i en bolle – og rører det godt sammen med en ballongvisp.
Tilsett havlparten av blandingen i marengsen. Bland det lett sammen med en slikkepott. Tilsett resten av mandelmelet og bland det sammen. NÅ kommer det vanskeligste.
En god del av “luften” skal røres ut av deigen. Det er viktig å røre nok – men ikke for mye! Konsistensen skal være slik at røren renner sammenhengende, sakte i en trekant ned fra slikkepotten – og ikke “drypper”. Fargen endres også når den er ferdig. Da blir den blank som du kan se på bildet under. Det er bedre å røre litt for lite, enn for mye.
Så heller du røren over i en sprøytepose med en tupp på 0,5 – 1 cm
Så sprøyter du røren ut i små rundinger. Jeg sprøyter fra midten til sirkelen er dekket – og avslutter med en “snurr” for å unngå drypping. Du kan bruke silikonmatte, bakepapir eller makronark. Til mal kan du tegne rundt fem-kroner med en tusj – og legge malen under matten eller bakepapiret. Siden jeg lager ganske mange, har jeg investert i makronark med ferdigtegnede sirkler. De koster litt – men kan brukes en gang på hver side.
Det er viktig at underlaget ligger flatt når du sprøyter ut – så hvis stekebrettene dine er litt skjeve – legger du matte/arket rett på benken – og lirker det over på stekebrettet etterpå. Når makronen er over på stekebrettet – dunker du hardt noen ganger under stekebrettet for å få eventuelle luftbobler i makronene til overflaten. Har makronene dine tupp på midten – kan du riste brettet litt forsiktig fra side til side.
Nå skal makronene tørke til de får en hinne – det tar mellom 30 og 90 minutter. Sjekk om de er ferdige med å ta en finger forsiktig ned på makronen – er den klissete – er den ikke ferdig.
Så er de klare for steking. De stekes midt i ovnen på 145 grader i mellom 10 og 12 minutter – her må du nesten bare prøve deg fram i din ovn. Hvis du lager pastellfarger – anbefaler jeg å steke dem på 125 grader i 11 – 13 minutter.
Når makronene er ferdig stekt, skal de avkjøles på rist. Er de vanskelig å løsne fra matten/arket, kan du legge dem litt i fryseren først. De må være helt avkjølte før du fyller dem.
Når både bringebærkremen og makronene er helt avkjølt – er det klart for å fylle makronene. Selv om de i teorien burde vært like store – er de ofte ikke det likevel. Jeg pleier derfor å bruke litt tid på å finne to og to like – og sortere dem før jeg begynner å fyll dem. Bruk gjerne en sprøytepose for å fordele bringebærkremen, men du kan også bruke en teskje.
Makronen oppbevares kaldt i en lufttett boks i kjøleskapet eller i fryseren. De blir aller best når de har ligget litt i fryseren – hvis du klarer å vente så lenge da:))
De siste fire ukene har jeg deltatt på online makronkurs – og jeg har bakt makroner flere ganger i uka. Jeg har prøvd ut ulike teknikker, strøssel og pynt – og mange nye fyll. I dette innlegget kan du se bilder av alle “typene” jeg har laget. Flere av dere har vært snille og prøvesmak de nye fyllene også:) Det var to fyll som ble spesielt godt tatt i mot – bringebærfyll og pistasjfyll. Begge disse blir det muligheter for å bestille etterhvert. Ny bestillingsinformasjon kommer i begynnelsen av mai.
Nå er det påskeferie for meg – og ikke mer makronbaking før vi kommer til mai. Jeg tar ikke i mot flere bestillinger med levering før 20. mai.
Nå har det blitt november – og da er det lov å begynne med juleforberedelser. Først ut for min del er julemakroner. Det er egentlig bare fargene som er julete – smaken er som vanlig makroner. Jeg har valgt å kun ha to typer fyll – melkesjokolade og salt karamell (kun bittelitt salt for å dempe det søte). I tillegg er det mulig å bestille med laktosefri karamell.
For å være sikker på at jeg ikke tar imot flere bestillinger enn jeg kan håndtere – starter jeg med å legge ut et begrenset antall makroner (se under de ulike variantene) – og da er det førstemann til mølla:) Hvis det er stor interesse, skal jeg se hva jeg kan få til! Du bestiller ved å sende meg en PM på facebook eller send en e-post til [email protected]. Makronene må hentes på Justneshalvøya og du betaler ved henting – enten kontant eller med Vipps.
Dermed er salget av julemakroner åpnet – og for å feire – deler jeg ut en liten gaveeske med fem julemakroner til deg og en venn. Det eneste du må gjøre er å legge igjen en kommentar på dette innlegget på facebook og tagge den vennen du vil dele premien med. Du må like facebooksiden min for å vinne! Vinneren trekkes 15. november.
Du kan bestille følgende varianter:
Gaveeske med fem makroner (3 med karamell og 2 med sjokolade): 55,-
Jeg har totalt 10 esker.
Gaveeske med ni makroner (5 med karamell og 4 med sjokolade) : 105,-
Jeg har totalt 10 esker.
Makroner i løsvekt: 10,- per stykk (minumum 10 per bestilling). Valgfritt om de skal være fylt med sjokolade eller karamell. Karamellen kan lages laktosefri – mot et tillegg på 25,- per bestilling (uavhenging av antall).
Jeg har en foreløpig kapasitet på 100 makroner.
Håper du lar deg friste! Hvis du heller vil lage godbitene selv, kommer oppskrift og fremgangsmåte etterhvert også:)
Karamell er noe av det beste jeg vet – og kombinasjonen av makroner og salt karamell – topper alt for min del (i hvert fall så langt). Oppskriften på salt karamell har jeg funnet hos Ida Gran-Jansen (hennes innlegg kan du lese her). Med makroner er det virkelig øvelse som gjør mester altså. Derfor har jeg laget en ekstra detaljert beskrivelse for deg som er nybegynner – og håper det kan hjelpe deg til å lage dine egne makroner. Håper du lar deg friste til å prøve – for det er veldig gøy når du bare kommer i gang:) Makronene oppbevarer du i fryseren – og der holder de seg lenge. De tiner på få minutter i romtemperatur. Da er det bare å håpe at du lar deg friste og inspirere!
Ingredienser Makroner
75 g eggehvite
100 g sukker
90 g mandelmel (ikke fettredusert)
100 g melis
Karamell
100 g sukker (gjerne finkornet)
50 g margarin
1 dl kremfløte
1-2 klyper Maldonsalt
Fremgangsmåte
Jeg har valgt å bruke finkornet sukker, som gjør det enda enklere å få fin marengs.
Skill eggene, vei nøyaktig opp og hell eggehviten over i en ren bolle. Jeg pleier alltid å vaske raskt over pisk og bolle med litt såpe før jeg begynner. Tilsett en liten teskje av sukkeret i eggehviten – og la det piske et par minutter på lav hastighet, til du ser det begynner å danne seg litt skum.
Øk på til halv hastighet og la det piske videre til du har mye skum.
–
Nå pisker du videre på maks hastighet (eller 9/10) og pisker til du har en myk marengs.
Reduser hastigheten til halv fart og tilsett sukkeret – litt etter litt. Nå skal du piske videre på høy hastighet til du har en blank og fin marengs – det tar minimum 5 minutter. Du kan sjekke om den er ferdig med å ta litt marengs mellom tommel- og pekefinger – gni fingrene sammen – kjenner du sukkerkorn, er den ikke ferdig.
Nå er det klart for å tilsette den fargen du ønsker. Du må bruke pasta-, pulver- eller gelefarge for å fint resultat – konditorfarge kjøpt i butikken vanner ut marengsen og du risikerer at den ødelegges. De koster litt mer – men du trenger ikke så mange – for du kan blande dem sammen til ulike nyanser. Vær oppmerksom på at fargen mørkner noe når du tilsetter mandel/melisblandingen. Er du i tvil, kan du holde tilbake litt farge og eventuelt tilsette litt mer senere i røreprosessen.
Mens du lager marengsen, sikter du melis og mandelmel sammen i en bolle – og rører det forsiktig sammen.
Tilsett blandingen i marengsen. Du kan blande det sammen på laveste hastighet i maskinen i omtrent et halvt minutt før du går over til håndkraft.
Resten av røringen tar jeg for hånd med en slikkepott for å ha bedre kontroll – for det er her magien ligger. Det er viktig å røre nok – men ikke for mye! Konsistensen skal være slik at røren renner sakte i en trekant ned fra slikkepotten – og ikke “drypper”. Det er bedre å røre litt for lite, enn for mye.
Så heller du røren over i en sprøytepose med en tupp på 0,5 – 1 cm
Så sprøyter du røren ut i små rundinger. Jeg sprøyter fra midten til sirkelen er dekket – og avslutter med en “snurr” for å unngå drypping. Du kan bruke silikonmatte, bakepapir eller makronark. Til mal kan du tegne rundt fem-kroner med en tusj – og legge malen under matten eller bakepapiret. Siden jeg lager ganske mange, har jeg investert i makronark med ferdigtegnede sirkler. De koster litt – men kan brukes flere ganger.
Det er viktig at underlaget ligger flatt når du sprøyter ut – så hvis stekebrettene dine er litt skjeve – legger du matte/arket rett på benken – og lirker det over på stekebrettet etterpå. Når makronen er over på stekebrettet – dunker du hardt noen ganger under stekebrettet for å få eventuelle luftbobler i makronene til overflaten. Hold en finger på bakepapiret så makronene ikke “hopper”. Har makronene dine tupp på midten – kan du riste brettet litt forsiktig fra side til side.
Nå skal makronene tørke til de får en hinne – det tar mellom 30 og 90 minutter. Sjekk om de er ferdige med å ta en finger forsiktig ned på makronen – er den klissete – er den ikke ferdig. I tørketiden lager du karamellen.
Så er de klare for steking. Jeg steker mine midt i ovnen på 145 grader i nøyaktig 11 minutter, men dette er skjøre bakverk, så her må du nesten bare prøve deg fram i din ovn.
Når makronene er ferdig stekt, skal de avkjøles på rist. Er de vanskelig å løsne fra matten/arket, kan du legge dem litt i fryseren først. De må være helt avkjølte før du fyller dem.
Fremgangsmåte karamellfyll
Kok opp fløten og trekk den av varmen.
Ha sukkeret i en vid kjele (helst ikke teflon) og smelt sukkeret på medium varme. Jeg bruker finkornet sukker som smelter litt raskere – og det er enklere å få en lys karamell. Du må ikke røre i sukkeret, men du kan eventuelt vende litt på kjelen. Når så og si alt sukkeret har smeltet, trekker du kjelen av platen. Så tilsetter du romtemperert margarin i terninger og rører rundt. Rør til smøret er smeltet – så tilbake på platen. Det gjør ikke noe om ikke alt blander seg med en gang – det hjelper når du tilsetter den varme fløten.
Den varme fløten tilsetter du litt etter litt mens du rører godt. Når alt er blandet, lar du det koke i 3-4 minutter. Smak til med salt – og det er farlig godt. Sil så karamellen over i en bolle som tåler sterk varme – og sett den kaldt.
Når både makronen og karamellen er helt avkjølt – er det klart for å fylle makronene. Selv om de i teorien burde vært like store – er de ofte ikke det likevel. Jeg pleier derfor å bruke litt tid på å finne to og to like – og sortere dem før jeg begynner å fyll dem. Bruk gjerne en sprøytepose for å fordele karamellen, men du kan også bruke en teskje.
Makronen oppbevares kaldt i en lufttett boks i kjøleskapet eller i fryseren. De blir aller best når de har ligget litt i fryseren – hvis du klarer å vente så lenge da:))
Da er det på tide å gi dere oppskriften på 17.mai-makroner. Jeg valgte å lage de røde og blå “skallene” i to prosesser – for å være sikker på at ingrediensene er jevnt fordelt. Jeg anbefaler derfor å lage enten dobbelt porsjon – eller dele den i to små. Det er selvsagt mulig å lage marengsen først og så dele den i to, for så å farge hver del, men da må du være ekstremt nøyaktig. Makronene er fylt med hvit sjokoladekrem:) Vil tro disse imponerer på festbordet 17. mai – så jeg håper dere lar dere inspirere til å prøve dere også!
Ingredienser
75 g eggehvite
100 g sukker (gjerne finkornet)
100 g melis
90 g mandelmel (ikke fettredusert)
Rød og blå pastafarge
Fyll
75 g hvit sjokolade
40 g kremfløte
1/4 ts sitronsaft
1 liten klype flaksalt
1 ts vaniljesukker (av vanillin)
Fremgangsmåte
Start med å vaske lett over bolle med såpe – små “fettrester” vil lage trøbbel for marengsen din. Pass også på at du ikke får eggeplomme med når du skiller eggene.
Tilsett en klype av sukkeret i eggehviten – og la det piske et par minutter på lav hastighet, til du ser det begynner å danne seg litt skum. Øk på til halv hastighet og la det piske videre til du har mye skum (slik som bildet under) – så setter du den på maks hastighet og pisker til du ha en myk marengs. Reduser hastigheten til halv fart og tilsett sukkeret – litt etter litt. Nå skal du piske videre på høy hastighet til du har en blank og fin marengs – det tar noen minutter. Du kan sjekke om den er ferdig med å ta litt marengs mellom tommel- og pekefinger – gni fingrene sammen – kjenner du sukkerkorn, er den ikke ferdig.
Nå er det klart for å tilsette den fargen du ønsker. Du må bruke pasta-, pulver- eller gelefarge for å fint resultat – konditorfarge kjøpt i butikken vanner ut marengsen og du risikerer at den ødelegges. Det kan være vanskelig å vurdere hvor mye farge som skal til – for fargen mørkner betraktelig både når du tilsetter mandler og melis. I tillegg mørkner den både i tørketiden og under steking. Det er litt vanskelig å fange alle fargenyanser på bilder – men du kan se litt hva jeg mener i hvert fall.
Mens du lager marengsen, sikter du melis og mandelmel sammen i en bolle – og rører det forsiktig sammen.
Tilsett blandingen i marengsen og bland den sammen på laveste hastighet i maskinen i omtrent et halvt minutt. Resten av røringen tar jeg for hånd med en slikkepott for å ha bedre kontroll – for det er her magien ligger. Det er viktig å røre nok – men ikke for mye! Konsistensen skal være slik at røren renner sakte i en trekant ned fra slikkepotten – og ikke “drypper”. Det er bedre å røre litt for lite, enn for mye.
Så heller du røren over i en sprøytepose med en tupp på 0,5 – 1 cm. Det kan være lurt å dytte inn litt av posen inn i tuppen – og sette den ned i et stort glass før du fyller sprøyteposen. Sprøyt ut i små sirkler, jeg pleier å sprøyte fra midten til sirkelen er dekket – og avslutter med en “snurr” for å unngå drypping. De vil flyte litt ut og bli større. Du kan bruke silikonmatte, bakepapir eller makronark. Til mal kan du tegne rundt fem-kroner med en tusj – og legge malen under matten eller bakepapiret. Siden jeg lager ganske mange, har jeg investert i makronark med ferdigtegnede sirkler – utrolig kjekke.
Det hvite sjokoladefyllet lager du mens makronene tørker.
Hakk opp den hvite sjokoladen (hvis du ikke har sjokoladepletter da). Kok opp fløte, sitronsaft, salt og vaniljesukker. Med en gang du ser den første bobla – heller du væsken over sjokoladen. Vent i ca 30 sekunder før du begynner å røre. Rør så til all sjokoladen er oppløst. Hvis det ikke går, kan du varme den raskt opp over vannbad eller et par sekunder i mikrobølgeovnen. Sett fyllet i kjøleskapet. Fyllet har nå en beige farge.
Rett før du skal fylle makronene, pisker du sjokoladekremen sammen med en gaffel, til du ser at glasuren blir lysere – tilnærmet hvit, du ser tendensen på bildet under. Ha sjokoladen over i en sprøytepose og fyll makronene. Du kan også bruke en teskje dersom du ikke har sprøytepose.
Når makronene er helt kalde – er det på tide å fylle makronene. Jeg pleier å sortere makronene i to og to like – utrolig hvor forskjellige de kan bli selv om det er samme mal… Deretter sprøyter jeg ut litt sjokoladekrem ut på en halvdel – og monterer dem sammen. Jeg gjorde dette på kvelden – så fargene ble helt feil på bildet, men prinsippet ser dere jo:)
Nå er det på tide å starte påskeforberedelsene på bakefronten for min del i hvert fall. Appelsinsjokolade er en av mine sjokoladefavoritter – og gir påskestemning for meg. I tillegg gir de en fin syrlighet til de søte makronene. Det som er så kjekt med disse makronene, er at de holder seg fint i frysen frem til påske (hvis du klarer å vente så lenge da). Jeg synes faktisk makronene blir aller best når de får en tur innom fryseren. Håper du også kom i påskestemning nå – og at du lar deg friste og inspirere!
Ingredienser
75g eggehvite
100g sukker
90 g mandelmel (ikke fettredusert)
100 g melis
Fyll
100g appelsinsjokolade
50 g kremfløte (0,5 dl)
Fremgangsmåte
Et generelt tips er å passe på at bolle og visp er vasket godt med såpe før du begynner. Det er også viktig å kun ha eggehvite med – bare bittelitt annet ødelegger marengsen din. Det er også viktig å veie opp ingrediensene nøyaktig – eggehviten per egg varierer mye i fohold til størrelsen på egget.
Pisk eggehvitene på lav hastighet et par minutter og øk gradvis til medium hastighet. Pisk til eggehvitene skummer – tilsett så sukkeret og pisk videre, øk hastigheten til høy hastighet. Pisk til du har en blank og fin marengs. Tilsett farge hvis du ønsker det – jeg brukte en kombinasjon av gul og rød farge for å få orange makroner.
Sikt melis og mandelmel over marengsen – og rør det godt sammen. Her er det viktig å røre nok – men ikke for mye! Konsistensen skal være slik at røren renner sakte i en trekant ned fra slikkepotten. Jeg har vært redd for å røre for mye – for da blir de tynne og uspiselige – men det gjør ikke så mye om de røres litt for lite. De blir like gode for det.
Så heller du røren over i en sprøytepose – og sprøyter på som små rundinger på silikonmatte eller bakepapir. Som mal kan du tegne rundt fem-kroner med en tusj – og legge malen under matten eller bakepapiret.
Det er viktig at underlaget ligger flatt når du sprøyter ut – så hvis stekebrettene dine er litt skjeve – legger du matte/arket rett på benken – og lirker det over på stekebrettet etterpå. Når makronen er over på stekebrettet – dunker du hardt noen ganger under stekebrettet for å få eventuelle luftbobler i makronene til overflaten.
Nå skal makronene tørke til de får en hinne – det tar mellom 30 og 60 minutter.
Så er de klare for steking. De stekes midt i ovnen på 150 grader i mellom 11 og 13 minutter – her må du nesten bare prøve deg fram i din ovn.
I tørketiden kan du lage fyllet.
Finhakk appelsinsjokolade (jeg har brukt den som har form som en appelsin). Kok opp fløten og hell den over den finhakkede sjokoladen. Rør med en slikkepott til all sjokoladen har smeltet. Sett sjokoladen kaldt til du skal fylle makronene.
Makronene må være helt avkjølt før du fyller dem. Bruk en sprøytepose eller en teskje for å fyllle makronene.
Så er det bare å legge dem i frysen eller kjøleskapet (etter du har prøvesmakt selvfølgelig).
Karamell er noe av det beste jeg vet – og denne gangen ville jeg prøve det sammen med makroner. Oppskriften på salt karamell har jeg funnet hos Ida Gran-Jansen (hennes innlegg kan du lese her). Jeg føler fortsatt at jeg øver meg når jeg lager makroner – for helt perfekte er ikke disse – men smaker godt – det gjør de! Anbefaler deg å prøve på makroner – for har du først begynt å lage disse munnfullene med gode smaker – da vil du bare lage fler:)
Ingredienser
75g eggehvite
100g sukker
90 g mandelmel (ikke fettredusert)
100 g melis
Et generelt tips er å passe på at bolle og visp er vasket godt med såpe før du begynner. Det er også viktig å kun ha eggehvite med – bare bittelitt annet ødelegger marengsen din.
Pisk eggehvitene på medium hastighet til de skummer – tilsett så sukkeret og pisk videre, først på medium hastighet – og så på høy hastighet. Pisk til du har en blank og fin marengs. Tilsett farge hvis du ønsker det – jeg brukte litt sort farge, slik at marengsen ble grå.
Sikt melis og mandelmel over marengsen – og rør det godt sammen. Her er det viktig å røre nok – men ikke for mye! Konsistensen skal være slik at røren renner sakte i en trekant ned fra slikkepotten. Jeg har vært redd for å røre for mye – for da blir de tynne og uspiselige – men det gjør ikke så mye om de røres litt for lite. De blir like gode for det.
Så heller du røren over i en sprøytepose – og sprøyter på som små rundinger på silikonmatte eller bakepapir. Som mal kan du tegne rundt fem-kroner med en tusj – og legge malen under matten eller bakepapiret.
Det er viktig at underlaget ligger flatt når du sprøyter ut – så hvis stekebrettene dine er litt skjeve – legger du matte/arket rett på benken – og lirker det over på stekebrettet etterpå. Når makronen er over på stekebrettet – dunker du hardt noen ganger under stekebrettet for å få eventuelle luftbobler i makronene til overflaten.
Nå skal makronene tørke til de får en hinne – det tar mellom 30 og 60 minutter.
Så er de klare for steking. De stekes midt i ovnen på 150 grader i mellom 11 og 13 minutter – her må du nesten bare prøve deg fram i din ovn.
I tørketiden kan du lage karamellen.
Kok opp fløten og trekk den av varmen.
Ha sukkeret i en vid kjele (helst ikke teflon) og smelt sukkeret på medium + varme. Ikke rør, du kan eventuelt vende litt på kjelen. Når nesten alt sukkeret har smeltet, trekker du kjelen av platen. Så tilsetter du romtemperert margarin og rører rundt. Rør til smøret er smeltet – så tilbake på platen. Det gjør ikke noe om ikke alt blander seg med en gang – det hjelper når du tilsetter den varme fløte. Fløten tilsetter du litt etter litt mens du rører godt. Når alt er blandet, lar du det koke i 3-4 minutter. Tilsett salt – smak gjerne til. Sil så karamellen over i en bolle som tåler sterk varme – og setter den kaldt.
Når både makronen og karamellen er helt avkjølt – er det klart for å fylle makronene. Bruk gjerne en sprøytepose for å fordele karamellen. Makronen oppbevares kaldt i en lufttett boks. De blir aller best når de har ligget et døgn i kjøleskapet – hvis du klarer å vente så lenge da:))
