Jeg trenger hjelp!

Jeg får bare ikke til å lage italiensk marengs – så utrolig irriterende! Enten legger sukkerlaken legger seg bare i en klump langs kanten og i bunn – eller hvis jeg visper hardere – ender den i klumper rundt kanten. Ellers så sukrer hele sukkerlaken seg fordi jeg er for treg til å helle den oppi. Enden på visa er som regel at det er alt for lite marengs når jeg skal blande den inn i mandelmassen på makronene – og alt ender i vasken. Oppskriften er fra Kakekrigen, så det burde ikke være noe feil på den. Noen som har noen gode råd til meg? 

På forhånd tusen takk for hjelpen!

Runa:)

 

Hasselnøttmakroner med sjokoladefyll

Jeg synes makroner er veldig gøy for tiden – og så er de jo så pene å se på. Denne gangen hadde jeg lyst til å prøve å bruke hasselnøtter i stedet for mandler. Spesielt med tanke på minsten som ikke liker makroner – men elsker Firkløverkake (den kan du finne oppskrift på her). Det falt heldigvis i smak og nå har vi noen makroner som hele familien liker:))

Ingredienser

75 g eggehvite
100 g melis
100 g sukker
100 g hasselnøtter

0,5 dl kremfløte
100 g Firkløver

Fremgangsmåte

Et generelt tips er å passe på at bolle og visp er vasket godt med såpe før du begynner. Det er også viktig å kun ha eggehvite med – bare bittelitt annet ødelegger marengsen din. Det er også viktig å veie opp ingrediensene nøyaktig – eggehviten per egg varierer mye i fohold til størrelsen på egget.

Jeg anbefaler deg å riste hasselnøttene i ovn på 180 grader i ca 9 minutter. Så fjerner du skallet ved å gni nøttene i et kjøkkenhåndkle. Deretter maler du nøttene. Jeg kjørte dem i blenderen, men du må være forsiktig – kjører du for lenge, får du nøttesmør…

Pisk eggehvitene med en teskje sukker på medium hastighet til eggene skummer – så øker du hastigheten og pisker videre til du har fått en porøs marengs. Så tilsetter du resten av sukkeret litt etter litt – og pisker videre på høy hastighet til sukkeret er helt oppløst. Det tar ca 3-5 minutter. Du kan sjekke om den er ferdig med å ta litt marengs mellom tommel- og pekefinger og klemme sammen. Hvis du kjenner sukkerkorn, må du piske litt til. 

Når marengsen er ferdig, kan du tilsette farge. Du kan ikke bruke vanlig konditorfarge som du kjøper på matbutikken – da vanner du bare ut marengsen. Her ser du hvor lite farge som må til når du bruker konsentrert farge. 


Sikt melisen over marengsen – og tilsett de malte hasselnøttene – og rør det godt sammen. Her er det viktig å røre nok – men ikke for mye! Konsistensen skal være slik at røren renner sakte i en trekant ned fra slikkepotten. Jeg har vært redd for å røre for mye – for da blir de tynne og uspiselige – men det gjør ikke så mye om de røres litt for lite. De blir like gode for det.
 

Så heller du røren over i en sprøytepose – og sprøyter på som små rundinger på silikonmatte eller bakepapir. Som mal kan du tegne rundt fem-kroner med en tusj – og legge malen under matten eller bakepapiret.

Det er viktig at underlaget ligger flatt når du sprøyter ut – så hvis stekebrettene dine er litt skjeve – legger du matte/arket rett på benken – og lirker det over på stekebrettet etterpå. Når makronen er over på stekebrettet – dunker du hardt noen ganger under stekebrettet for å få eventuelle luftbobler i makronene til overflaten.

Nå skal makronene tørke til de får en hinne – det tar mellom 30 og 60 minutter. 

Så er de klare for steking. De stekes midt i ovnen på 150 grader i mellom 11 og 13 minutter – her må du nesten bare prøve deg fram i din ovn.

 

I tørketiden kan du lage fyllet.

Finhakk Firkløversjokoladen og legg den i en bolle. Kok opp fløten og hell den over den finhakkede sjokoladen. Rør med en slikkepott til all sjokoladen har smeltet. Sett sjokoladen kaldt til du skal fylle makronene. 

Makronene må være helt avkjølt før du fyller dem. Bruk en sprøytepose eller en teskje for å fyllle makronene. Jeg pleier å sortere makronene før jeg begynner å fylle – så får jeg to og to som er ca like.

Så er det bare å legge dem i frysen eller kjøleskapet (etter du har prøvesmakt selvfølgelig).

 

#makroner #hasselnøttmakroner #hasselnøtter #firkløver #sjokolade

 

 

 

Påskestemte makroner med appelsinfyll

Nå er det på tide å starte påskeforberedelsene på bakefronten for min del i hvert fall. Appelsinsjokolade er en av mine sjokoladefavoritter – og gir påskestemning for meg. I tillegg gir de en fin syrlighet til de søte makronene. Det som er så kjekt med disse makronene, er at de holder seg fint i frysen frem til påske (hvis du klarer å vente så lenge da). Jeg synes faktisk makronene blir aller best når de får en tur innom fryseren. Håper du også kom i påskestemning nå – og at du lar deg friste og inspirere!

Ingredienser
75g eggehvite
100g sukker
90 g mandelmel (ikke fettredusert)
100 g melis

Fyll
100g appelsinsjokolade
50 g kremfløte (0,5 dl)
 

Fremgangsmåte

Et generelt tips er å passe på at bolle og visp er vasket godt med såpe før du begynner. Det er også viktig å kun ha eggehvite med – bare bittelitt annet ødelegger marengsen din. Det er også viktig å veie opp ingrediensene nøyaktig – eggehviten per egg varierer mye i fohold til størrelsen på egget.

Pisk eggehvitene på lav hastighet et par minutter og øk gradvis til medium hastighet. Pisk til eggehvitene skummer – tilsett så sukkeret og pisk videre, øk hastigheten til høy hastighet. Pisk til du har en blank og fin marengs. Tilsett farge hvis du ønsker det – jeg brukte en kombinasjon av gul og rød farge for å få orange makroner.

Sikt melis og mandelmel over marengsen – og rør det godt sammen. Her er det viktig å røre nok – men ikke for mye! Konsistensen skal være slik at røren renner sakte i en trekant ned fra slikkepotten. Jeg har vært redd for å røre for mye – for da blir de tynne og uspiselige – men det gjør ikke så mye om de røres litt for lite. De blir like gode for det.


 

Så heller du røren over i en sprøytepose – og sprøyter på som små rundinger på silikonmatte eller bakepapir. Som mal kan du tegne rundt fem-kroner med en tusj – og legge malen under matten eller bakepapiret.

Det er viktig at underlaget ligger flatt når du sprøyter ut – så hvis stekebrettene dine er litt skjeve – legger du matte/arket rett på benken – og lirker det over på stekebrettet etterpå. Når makronen er over på stekebrettet – dunker du hardt noen ganger under stekebrettet for å få eventuelle luftbobler i makronene til overflaten.

Nå skal makronene tørke til de får en hinne – det tar mellom 30 og 60 minutter. 

Så er de klare for steking. De stekes midt i ovnen på 150 grader i mellom 11 og 13 minutter – her må du nesten bare prøve deg fram i din ovn.

I tørketiden kan du lage fyllet.

Finhakk appelsinsjokolade (jeg har brukt den som har form som en appelsin). Kok opp fløten og hell den over den finhakkede sjokoladen. Rør med en slikkepott til all sjokoladen har smeltet. Sett sjokoladen kaldt til du skal fylle makronene. 

Makronene må være helt avkjølt før du fyller dem. Bruk en sprøytepose eller en teskje for å fyllle makronene.

Så er det bare å legge dem i frysen eller kjøleskapet (etter du har prøvesmakt selvfølgelig).

 

#makroner #påske #påskestemning #sjokolade #appelsin #appelsinsjokolade #bake #bakst

 

Makroner med salt karamell


 

Karamell er noe av det beste jeg vet – og denne gangen ville jeg prøve det sammen med makroner. Oppskriften på salt karamell har jeg funnet hos Ida Gran-Jansen (hennes innlegg kan du lese her). Jeg føler fortsatt at jeg øver meg når jeg lager makroner – for helt perfekte er ikke disse – men smaker godt – det gjør de! Anbefaler deg å prøve på makroner – for har du først begynt å lage disse munnfullene med gode smaker – da vil du bare lage fler:) 

Ingredienser
75g eggehvite
100g sukker
90 g mandelmel (ikke fettredusert)
100 g melis

Fyll
100g sukker
50 g margarin
1 dl kremfløte
2 klyper Maldonsalt

Fremgangsmåte

Et generelt tips er å passe på at bolle og visp er vasket godt med såpe før du begynner. Det er også viktig å kun ha eggehvite med – bare bittelitt annet ødelegger marengsen din.

Pisk eggehvitene på medium hastighet til de skummer – tilsett så sukkeret og pisk videre, først på medium hastighet – og så på høy hastighet. Pisk til du har en blank og fin marengs. Tilsett farge hvis du ønsker det – jeg brukte litt sort farge, slik at marengsen ble grå.


Sikt melis og mandelmel over marengsen – og rør det godt sammen. Her er det viktig å røre nok – men ikke for mye! Konsistensen skal være slik at røren renner sakte i en trekant ned fra slikkepotten. Jeg har vært redd for å røre for mye – for da blir de tynne og uspiselige – men det gjør ikke så mye om de røres litt for lite. De blir like gode for det.

Så heller du røren over i en sprøytepose – og sprøyter på som små rundinger på silikonmatte eller bakepapir. Som mal kan du tegne rundt fem-kroner med en tusj – og legge malen under matten eller bakepapiret.

Det er viktig at underlaget ligger flatt når du sprøyter ut – så hvis stekebrettene dine er litt skjeve – legger du matte/arket rett på benken – og lirker det over på stekebrettet etterpå. Når makronen er over på stekebrettet – dunker du hardt noen ganger under stekebrettet for å få eventuelle luftbobler i makronene til overflaten.

Nå skal makronene tørke til de får en hinne – det tar mellom 30 og 60 minutter. 

Så er de klare for steking. De stekes midt i ovnen på 150 grader i mellom 11 og 13 minutter – her må du nesten bare prøve deg fram i din ovn.

 

I tørketiden kan du lage karamellen.

Kok opp fløten og trekk den av varmen.

Ha sukkeret i en vid kjele (helst ikke teflon) og smelt sukkeret på medium + varme. Ikke rør, du kan eventuelt vende litt på kjelen. Når nesten alt sukkeret har smeltet, trekker du kjelen av platen. Så tilsetter du romtemperert margarin og rører rundt. Rør til smøret er smeltet – så tilbake på platen. Det gjør ikke noe om ikke alt blander seg med en gang – det hjelper når du tilsetter den varme fløte. Fløten tilsetter du litt etter litt mens du rører godt. Når alt er blandet, lar du det koke i 3-4 minutter. Tilsett salt – smak gjerne til. Sil så karamellen over i en bolle som tåler sterk varme – og setter den kaldt.

Når både makronen og karamellen er helt avkjølt – er det klart for å fylle makronene. Bruk gjerne en sprøytepose for å fordele karamellen. Makronen oppbevares kaldt i en lufttett boks. De blir aller best når de har ligget et døgn i kjøleskapet – hvis du klarer å vente så lenge da:))

 

Julemakroner med sjokolade og salte mandler

ENDELIG ble makronene sykt gode! Selv om jeg sa at alle gode ting var tre, tror jeg må si at på det fjerde gjelder det:) Jeg er i hvert fall kjempeimponert over meg selv – trodde dette med makroner skulle ende opp som noe middelmådig jeg fikk sånn passe greit til – men disse tror jeg kanskje det er mulig å imponere noen med. Håper i hvert fall noen av dere også kan la dere inspirere til å prøve makroner. Fyllet er kjempeenkelt – jeg har laget en sjokoladeganasj med Freias melkesjokolade med Walters mandler.

Beskrivelse av hvordan du lager makronene – finner du her.

 

Ingredienser til sjokoladefyllet

100 g Freias melkesjokolade med Walters mandler

0,5 dl fløte

 

Fremgangsmåte

Hakk opp sjokoladen i små biter

Kok opp fløten

Hell fløten over den hakkede sjokoladen og rør med en slikkepott til all sjokoladen har smeltet. 

Sett den kaldt en drøy time. Har den stått for lenge, kan du varme den forsiktig opp igjen.


 

Det enkleste er å bruke en sprøytepose til å legge fyllet i makronene. Du må ikke fylle makronene før de er helt kalde. 

Jeg la makronene rett i frysene etter fylling da jeg hadde hørt at det var et triks – og det var veldig vellykket. De tiner veldig raskt, ca en halvtime i romtemperatur.

 

 

#makroner #julebakst #bake #jul