Hva med et langpannebrød til kveldsmaten (og frokosten i morgen)?

I denne familien går det mye brødmat og som nevnt tidligere, er sjelden “vanlig” brød noen suksess. Blir jo litt kjedelig å bare lage polarbrød (selv om de er veldig gode), så noe nytt må jo prøves. Jeg ble inspirert av Kvardagsmat.no til å lage langpanne brød. Har prøv det et par ganger uten å få det helt bra – så denne gangen prøver jeg min egen variant på ingredienser og fremgangsmåte. Satser på at alle gode ting er tre!

 

Ingredienser

400 g hvetemel

400 g fullkornshvetemel (Fibra)

200 g sammalt hvete fin

1 ts sukker

1/2 ts salt

2 store ss med nøytral olje

4 dl ekstra lettmelk

2,5 dl vann

1 pk fersk gjær

 

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre i en kjøkkenmaskin – og så smuldrer du oppi den ferske gjæren. Vann/melk lunker du til ca 35 grader (maks 37). Dersom oljen ikke er romtemperert, lunker du den samtidig. Hell så melk/vann/olje i det tørre, elt deigen sammen – og la den elte i ca 10 minutter. Dekk bollen med plast og la deigen heve ca 45 minutter.

Når den er ferdig hevet, hvelver du den over i en liten langpanne (35x30cm) med bakepapir. Jeg prøvde å bare smøre den, men det var ingen god idé…

Trykk den ut med fingrene, du kan ta litt vann på fingrene for å gjøre det enklere. Prøv å fordele deigen jevnt i formen. Legg et klede over og la den heve i 45 minutter.

 

Når den er ferdig hevet, deler du den i 18, jeg brukte en slikkepott. Pensle eventuelt med litt vann og strø litt sesamfrø eller havregryn på.

Stek den midt i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter.

Ta “brødet” ut av formen og avkjøl på rist.

 

#bakst #bake #gjærbakst #brød #rundstykker #enkelt

 

 

 

Julemakroner med sjokolade og salte mandler

ENDELIG ble makronene sykt gode! Selv om jeg sa at alle gode ting var tre, tror jeg må si at på det fjerde gjelder det:) Jeg er i hvert fall kjempeimponert over meg selv – trodde dette med makroner skulle ende opp som noe middelmådig jeg fikk sånn passe greit til – men disse tror jeg kanskje det er mulig å imponere noen med. Håper i hvert fall noen av dere også kan la dere inspirere til å prøve makroner. Fyllet er kjempeenkelt – jeg har laget en sjokoladeganasj med Freias melkesjokolade med Walters mandler.

Beskrivelse av hvordan du lager makronene – finner du her.

 

Ingredienser til sjokoladefyllet

100 g Freias melkesjokolade med Walters mandler

0,5 dl fløte

 

Fremgangsmåte

Hakk opp sjokoladen i små biter

Kok opp fløten

Hell fløten over den hakkede sjokoladen og rør med en slikkepott til all sjokoladen har smeltet. 

Sett den kaldt en drøy time. Har den stått for lenge, kan du varme den forsiktig opp igjen.


 

Det enkleste er å bruke en sprøytepose til å legge fyllet i makronene. Du må ikke fylle makronene før de er helt kalde. 

Jeg la makronene rett i frysene etter fylling da jeg hadde hørt at det var et triks – og det var veldig vellykket. De tiner veldig raskt, ca en halvtime i romtemperatur.

 

 

#makroner #julebakst #bake #jul

 

 

 

Hvetestang med kanel og vaniljekrem

I dag skulle jeg få hyggelig formiddagsbesøk – og hva passer bedre enn en deilig hvetestang med kanel og deilig vaniljekrem? Det var jo litt jobb, men så absolutt verd innsatsen! Det luktet så fristende i huset – at jeg glemte å ta bilde av stanga før vi spiste den opp;)

Ingredienser bolledeig

450 g hvetemel

50 g sukker

 2 ts kardemomme

1 ts salt

2 dl helmelk

1 egg

75 g smør/margarin i terninger

 

ingredienser vanilje/eggekrem

2 eggeplommer

3 ss sukker

1 ss maizenamel

2 ts vaniljesukker

2 dl helmelk

 

Ingredienser fyll

75 g smør

60 g sukker

3 ts kanel

 

Fremgangsmåte

Du starter med å lage eggekremen, siden den må avkjøles en stund før bruk.

Bland eggeplommer, sukker, maizena og vaniljesukker sammen – visp i et par minutter. Eggehvitene kan du spare og bruke til for eksempel makroner:)

Varm melken til kokepunktet. Hell så litt av melken i eggeblandingen og visp godt. Når alt er blandet tilsetter du resten av melken. Visp godt. Når alt er blandet, heller du alt tilbake i kjelen. Varm opp på middel varmen mens du rører hele tiden. La den småkoke noen minutter til den tykner. Hell den over i en bolle, dekk med plast og sett i kjøleskapet for avkjøling. Plastfolien legger du helt ned på kremen for å unngå snerkdannelse.

Nå er det klart for å lage bolledeigen. 

Bland alt det tørre og smuldre oppi gjæren. Lunk melken til ca 35 grader og pisk inn ett egg i melken.

Tilsett melk/egg-blandingen i det tørre og la deigen elte på lav hastighet i 10 minutter. Ta deigen ned av eltekroken og tilsett 1/3 av smøret – elt i ca 1 minutt, så tar du deigen av eltekroken igjen og tilsetter 1/3 av margarinen og så det samme igjen. Nå skal margarien elte seg godt inn i deigen. Det tar 10-15 minutter. De siste minuttene kan du skru opp hastigheten på eltingen litt.

Nå dekker du bollen med plast (eller legger over i en annen bolle smurt med smør) og setter deigen til heving. Anbefaler at du smører deg med tålmodighet og lar den heve til dobbelt størrelse, det tar mellom 60 og 90 minutter. 

I løpet av hevetiden, lager du fyllet. Pisk sammen sukker, smør og kanel til en luftig blanding. Bruk gjerne kjøkkenmaskin.

Når deigen er ferdig hevet – heller du den ut på benken. Du kan ha et tynt lag mel på benken. Deigen elter du lett et par ganger, før du kjevler den ut til et rektangel. 

Smør fyllet utover hele rektangelet. Vaniljekremen legger du i en smal stripe på den ene langsiden av rektangelet. Du starter å rulle fra den siden du har vaniljekremen.


 

Rull så stramt du klarer. Jeg valgte å dele rullen i to stenger. Legg stengen(e) på stekebrettet – pass på å legge den med skjøten ned (hvis ikke hever den skjevt). Klipp så i det øverste laget og trekk hvert klipp litt til siden.

Stengene skal nå etterheve i 30-40 minutter. De pensles med egg før de stekes på 200 grader i 20-25 minutter.

Pynt gjerne med melisglasur. Du kan bruke eggehvite eller vann.

#bake #bakst #gjærbakst #kringle #kanel #vaniljekrem #eggekrem #hvetestang

 

Knyttede frokostbrød – luksusrundstykker til søndagsfrokosten

Disse frokostbrødene er helt sinnsykt gode. Hovedgrunnen til det, er nok alt smøret (eller mer korrekt: margarinen). I dag var det bare lovord rundt frokostbordet fra de minste: “aldri smakt bedre ” og verdens beste”! Bak – og nyt! 

Ingredienser

1000 g hvetemel

175 g margarin

2 ts salt

3 dl ekstra lettmelk

3 dl vann

1 pk fersk gjær

 

Fremgangsmåte

Bland mel og salt i en bolle – og smuldre oppi den ferske gjæren.


 

Smelt smøret i en kjele, når det er smeltet – trekk kjelen til side og tilsett melk og vann. For meg var temperaturen på væsken helt perfekt, men ved behov kan du varme den litt (maks 37 grader).

Hell væsken i melet, bland deigen og la den elte i 10 minutter. Dekk bollen med plast og la den heve i 30-45 minutter.


 

Når den er ferdig hevet, deler du den i 20 emner (a 90 g).

Hvert emne triller du til en 15 ca lang pølse – og slår knute på den. Sett dem med god avstand på stekebrettet.

Dekk frokostbrødene med plast eller klede – og etterhev i 40 minutter (ta tiden fra første brett er ferdig).

Så pensler du dem med et pisket egg (dette bør være romtemperert) – og strør over valmuefrø.

Frokostbrødene stekes på 225 grader (hydrosteking) – i ca 13-15 minutter. Jeg pleier å steke de som skal i frysen litt kortere enn de som spises med en gang. Det er fordi jeg tiner dem i ovn og vil ikke at de skal få for tykk stekeskorpe. De er selvfølgelig like gode etter en runde i frysen.


 

#bake #bakst #gjærbakst #rundsstykker

Grove, men barnevennlige rundstykker med kesam

Da var det jammen tomt i fryseren igjen, både de flettede rundstykkene og polarbrødene er allerede spist opp. Da er det ingen vei utenom litt mer baking (heldigvis). Denne gangen prøvde jeg meg på ekstra store rundstykker med kesam. Fullkornsmelet gir barnevennlig grovhet i rundstykkene, men vær oppmerksom på at det selges et utblandet fullkornshvetemel. Bruker du denne, må du tilpasse mengdene for å få rundstykkene grove. Denne porsjonen gir 20 ekstra store rundstykker, jeg satte dem tett i en langpanne for å korte ned stekeprosessen.


 

Ingredienser

100 g lettkokte havregryn

150 g fint sammalt hvete

150 g finmalt rugmel

400 g fullkornshvetemel (FIBRA)

300 g hvetemel

1 ts salt

1 pk fersk gjær

5 dl ekstra lett-melk

3 dl vann

2 dl kesam

2 ts honning

 

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre i en kjøkkenmaskin, smuldre fersk gjær oppi. Varm opp melk, vann, kesam og honning til ca 35 grader. Bland alt sammen – og elt deigen i ca 10 minutter. Deretter setter du deigen til heving i ca 45 minutter. 


Når deigen er ferdig hevet, elter du den lett sammen på benken – og deler den inn i emner i ønsket størrelse. Jeg delte deigen i 20 emner a 100 g, men lag dem gjerne mindre.

Nå skal rundstykkene etterheve i ca 45 minutter. Så pensler du dem med egg eller vann (jeg brukte egg) – og “pynter” med frø. Jeg har brukt sesamfrø og valmuefrø. Rundstykkene skal stekes på 225 grader i 15 minutter.

#bake #bakst #gjærbakst #rundstykker #grovt 

Makroner for aller første gang – hvordan kunne jeg tro at det skulle gå bra?

Det hippeste jeg vet innenfor baking, er makroner. I dag siktet jeg etter stjernene, nemlig Ida Gran Jansen, som har noen utrolig søte makronsnømenn på sine sider. Har hørt at makroner er vanskelig – og disse enda vanskeligere. Tenkte likevel at som nyklekket blogger måtte jeg hive meg uti det. Jammen ble det mye å trekke på smilebåndet av – for dette må jeg gjøre på nytt. Disse er kanskje spiselige, men de er altfor tynne og absolutt ikke like fine som planlagt. Legger likevel ut innlegget – til spott og spe – så får jeg prøve å gjøre det bedre neste gang. 

Makroner lages av eggehvite, sukker, mandelmel og melis.

Mandelmel og melis ble blandet og siktet.

Romtempererte egg skilte jeg i hviter og plommer. Her er det lurt å ta ett og ett egg. Jeg prøvde meg på en snarvei for å spare skåler, det lønte seg ikke…

Eggehvitene piskes til det skummer, tilsett sukker og pisk til tykk og hvit marengs (minutter). 

Jeg helte mel/melisblandingen i marengsen og rørte kraftig. Her kom utfordingen, nemlig riktig konsistens… Det gjelder visst å røre passe, ikke for lite og ikke for mye. Det er ikke lett første gang – og min ble for flytende. Mistenkte at den var helt krise, men valgte å fullføre prosessen likevel.

Helte røren i sprøytepose og prøvde å forme den til en snømann med å lage to sirkler oppå hverandre. Det anbefales mange steder å bruke bakeark i silikon, så det står på ønskelista til jul.

Satte makronene til å tørke en drøy halvtime før steking. Mistenkte i grunn at de var helt ødelagte, men ville steke dem likevel. Etter steking var fasiten klar, dette ble ikke bra. Ingen vits å fylle disse makronene med noe godt. Jeg får ta en handletur og fylle opp skapene – og gjøre det hele på nytt en av de nærmeste dagene. Legger ut oppskrift når jeg får til noe som kan spises:)

I mellomtida får jeg bake noe jeg kan i stedet, polarbrød står på planen.

#makroner #jule #test

Grove, flettede rundstykker

 

Barna er ikke spesielt glad i brød – så da er grove rundstykker et bra alternativ. Siden jeg hadde kesam på lur, var det på tide å prøve noe nytt. 

Til 18 rundstykker brukte jeg:

75 g lettkokte havregryn

225 g fint sammalt hvete

150 g finmalt rugmel

450 g hvetemel

1 ts salt

1/2 pk fersk gjær

6 dl skummet melk

1/2 beger kesam

1 ts honning

 

Blandet alt det tørre i en kjøkkenmaskin, fersk gjær smuldres i melet (det er bare ekstraarbeid å røre det ut i væske, har ingen påvirkning på resultatet).

Melk, honning og kesam varmes opp til maks 37 grader (det viktigste er at væsken ikke blir over 37 grader – er væsken for kald – tar bare hevingen litt lengre tid).

Væsken helles i det tørre og deigen eltes i ca 10 minutter. Juster med litt mer hvetemel ved behov.

Dekk deigen med plast eller et kjøkkenhåndkle og hev deigen til dobbel størrelse – det tar ca 1 time.

 

Etter heving, deles deigen i 18 emner (ca 90 gram).

Del hvert emne i fire deler og trill hver del ut til en liten pølse (ca 10 cm).

Flett pølsene og brett endene under. 

Jeg var ikke så nøye på at alle pølsene var jevne, for etter neste runde med heving – så de ganske så fine ut likevel:)

 

Etterheves i 30-45 minutter. Det er ikke nødvendig, men vil du ha en gylden farge på rundstykkene, kan de pensles med litt egg. Jeg penslet halvparten med pisket egg (til venstre i bildet.)

Stekes i ca 12 minutter på 225 grader på nest nederste rille (gjerne hydrosteking).


#bake #grov #rundstykke #bakst