Knyttede frokostbrød – luksusrundstykker til søndagsfrokosten

Disse frokostbrødene er helt sinnsykt gode. Hovedgrunnen til det, er nok alt smøret (eller mer korrekt: margarinen). I dag var det bare lovord rundt frokostbordet fra de minste: “aldri smakt bedre ” og verdens beste”! Bak – og nyt! 

Ingredienser

1000 g hvetemel

175 g margarin

2 ts salt

3 dl ekstra lettmelk

3 dl vann

1 pk fersk gjær

 

Fremgangsmåte

Bland mel og salt i en bolle – og smuldre oppi den ferske gjæren.


 

Smelt smøret i en kjele, når det er smeltet – trekk kjelen til side og tilsett melk og vann. For meg var temperaturen på væsken helt perfekt, men ved behov kan du varme den litt (maks 37 grader).

Hell væsken i melet, bland deigen og la den elte i 10 minutter. Dekk bollen med plast og la den heve i 30-45 minutter.


 

Når den er ferdig hevet, deler du den i 20 emner (a 90 g).

Hvert emne triller du til en 15 ca lang pølse – og slår knute på den. Sett dem med god avstand på stekebrettet.

Dekk frokostbrødene med plast eller klede – og etterhev i 40 minutter (ta tiden fra første brett er ferdig).

Så pensler du dem med et pisket egg (dette bør være romtemperert) – og strør over valmuefrø.

Frokostbrødene stekes på 225 grader (hydrosteking) – i ca 13-15 minutter. Jeg pleier å steke de som skal i frysen litt kortere enn de som spises med en gang. Det er fordi jeg tiner dem i ovn og vil ikke at de skal få for tykk stekeskorpe. De er selvfølgelig like gode etter en runde i frysen.


 

#bake #bakst #gjærbakst #rundsstykker

Grove, men barnevennlige rundstykker med kesam

Da var det jammen tomt i fryseren igjen, både de flettede rundstykkene og polarbrødene er allerede spist opp. Da er det ingen vei utenom litt mer baking (heldigvis). Denne gangen prøvde jeg meg på ekstra store rundstykker med kesam. Fullkornsmelet gir barnevennlig grovhet i rundstykkene, men vær oppmerksom på at det selges et utblandet fullkornshvetemel. Bruker du denne, må du tilpasse mengdene for å få rundstykkene grove. Denne porsjonen gir 20 ekstra store rundstykker, jeg satte dem tett i en langpanne for å korte ned stekeprosessen.


 

Ingredienser

100 g lettkokte havregryn

150 g fint sammalt hvete

150 g finmalt rugmel

400 g fullkornshvetemel (FIBRA)

300 g hvetemel

1 ts salt

1 pk fersk gjær

5 dl ekstra lett-melk

3 dl vann

2 dl kesam

2 ts honning

 

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre i en kjøkkenmaskin, smuldre fersk gjær oppi. Varm opp melk, vann, kesam og honning til ca 35 grader. Bland alt sammen – og elt deigen i ca 10 minutter. Deretter setter du deigen til heving i ca 45 minutter. 


Når deigen er ferdig hevet, elter du den lett sammen på benken – og deler den inn i emner i ønsket størrelse. Jeg delte deigen i 20 emner a 100 g, men lag dem gjerne mindre.

Nå skal rundstykkene etterheve i ca 45 minutter. Så pensler du dem med egg eller vann (jeg brukte egg) – og “pynter” med frø. Jeg har brukt sesamfrø og valmuefrø. Rundstykkene skal stekes på 225 grader i 15 minutter.

#bake #bakst #gjærbakst #rundstykker #grovt 

Hjemmelaget pepperkakedeig – er det virkelig like enkelt som å kjøpe?

Jeg har de siste årene kjøpt ferdig pepperkakedeig, rett og slett fordi jeg har trodd det var enklest. I alle kanaler leser jeg nå at det er like enkelt å lage den selv – og som nyslått bakeblogger – er det vel på tide. Da var det bare å finne den perfekte oppskriften, hvordan skulle jeg finne den? På nettet finnes hundrevis – men hvem skal jeg velge?Løsningen ble å spørre den beste husmoren jeg kjenner – min kollega Heidi. Har ikke hun en god oppskrift har ingen tenkte jeg og spurte pent. Heldigvis var den ikke hemmelig! 

Ingredienser

125 g smør 
125 g lys sirup
2 egg
125 g sukker
Ca 350 g hv.mel
1/2 ts finmalt pepper
3/4 ts ingefær
2 ts kardemomme
1 1/2 ts hornsalt
1 1/2 ts kanel 

Fremgangsmåte

Først skulle jeg smelte sammen smør og sirup, det krever i hvert fall ingen kokkekunst. Blandingen skulle avkjøles til den var lunken – tok vel en halvtimes tid.

Så var det å piske egg og sukker til eggedosis – det var jo heller ikke så vanskelig. Da eggedosisen var tykk og god – tilsatte jeg smør/sirup-blandingen. 

Da det var blandet fint sammen, blandet jeg alt krydderet med et par spiseskjeer av melet – og siktet det inn i røren. Resten av melet siktet jeg i deigen i tre omganger til deigen var sånn passe klissete. Jeg smurte en bolle med litt smør, puttet deigen oppi og satte den i kjøleskapet. Der bør den stå minst 12 timer. 

Konklusjonen er, overhode ikke vanskelig – tar kort tid å lage. Vil si det er nesten like enkelt:) Det som blir spennende nå, er å se hvordan pepperkakene blir! Vi skal sammenlikne med ferdigdeig – på smak og lukt. Det skal familien teste ut på lørdag – følg med på bloggen!

#pepperkaker #bake #bakst #julebakst #jul

Makroner for aller første gang – hvordan kunne jeg tro at det skulle gå bra?

Det hippeste jeg vet innenfor baking, er makroner. I dag siktet jeg etter stjernene, nemlig Ida Gran Jansen, som har noen utrolig søte makronsnømenn på sine sider. Har hørt at makroner er vanskelig – og disse enda vanskeligere. Tenkte likevel at som nyklekket blogger måtte jeg hive meg uti det. Jammen ble det mye å trekke på smilebåndet av – for dette må jeg gjøre på nytt. Disse er kanskje spiselige, men de er altfor tynne og absolutt ikke like fine som planlagt. Legger likevel ut innlegget – til spott og spe – så får jeg prøve å gjøre det bedre neste gang. 

Makroner lages av eggehvite, sukker, mandelmel og melis.

Mandelmel og melis ble blandet og siktet.

Romtempererte egg skilte jeg i hviter og plommer. Her er det lurt å ta ett og ett egg. Jeg prøvde meg på en snarvei for å spare skåler, det lønte seg ikke…

Eggehvitene piskes til det skummer, tilsett sukker og pisk til tykk og hvit marengs (minutter). 

Jeg helte mel/melisblandingen i marengsen og rørte kraftig. Her kom utfordingen, nemlig riktig konsistens… Det gjelder visst å røre passe, ikke for lite og ikke for mye. Det er ikke lett første gang – og min ble for flytende. Mistenkte at den var helt krise, men valgte å fullføre prosessen likevel.

Helte røren i sprøytepose og prøvde å forme den til en snømann med å lage to sirkler oppå hverandre. Det anbefales mange steder å bruke bakeark i silikon, så det står på ønskelista til jul.

Satte makronene til å tørke en drøy halvtime før steking. Mistenkte i grunn at de var helt ødelagte, men ville steke dem likevel. Etter steking var fasiten klar, dette ble ikke bra. Ingen vits å fylle disse makronene med noe godt. Jeg får ta en handletur og fylle opp skapene – og gjøre det hele på nytt en av de nærmeste dagene. Legger ut oppskrift når jeg får til noe som kan spises:)

I mellomtida får jeg bake noe jeg kan i stedet, polarbrød står på planen.

#makroner #jule #test

Grove, flettede rundstykker

 

Barna er ikke spesielt glad i brød – så da er grove rundstykker et bra alternativ. Siden jeg hadde kesam på lur, var det på tide å prøve noe nytt. 

Til 18 rundstykker brukte jeg:

75 g lettkokte havregryn

225 g fint sammalt hvete

150 g finmalt rugmel

450 g hvetemel

1 ts salt

1/2 pk fersk gjær

6 dl skummet melk

1/2 beger kesam

1 ts honning

 

Blandet alt det tørre i en kjøkkenmaskin, fersk gjær smuldres i melet (det er bare ekstraarbeid å røre det ut i væske, har ingen påvirkning på resultatet).

Melk, honning og kesam varmes opp til maks 37 grader (det viktigste er at væsken ikke blir over 37 grader – er væsken for kald – tar bare hevingen litt lengre tid).

Væsken helles i det tørre og deigen eltes i ca 10 minutter. Juster med litt mer hvetemel ved behov.

Dekk deigen med plast eller et kjøkkenhåndkle og hev deigen til dobbel størrelse – det tar ca 1 time.

 

Etter heving, deles deigen i 18 emner (ca 90 gram).

Del hvert emne i fire deler og trill hver del ut til en liten pølse (ca 10 cm).

Flett pølsene og brett endene under. 

Jeg var ikke så nøye på at alle pølsene var jevne, for etter neste runde med heving – så de ganske så fine ut likevel:)

 

Etterheves i 30-45 minutter. Det er ikke nødvendig, men vil du ha en gylden farge på rundstykkene, kan de pensles med litt egg. Jeg penslet halvparten med pisket egg (til venstre i bildet.)

Stekes i ca 12 minutter på 225 grader på nest nederste rille (gjerne hydrosteking).


#bake #grov #rundstykke #bakst