Forhåndsbestilling av julemakroner

dav

Det lønner seg alltid å være tidlig ute – også hvis du vil kjøpe noen av disse søte julemakronene:) Jeg tar i mot forhåndsbestillinger fram til 1. november – alle som bestiller før det, er garantert leveranse.

Julemakronene kommer i pakker med 12 makroner og koster 100 kr. Du kan velge mellom to varianter

  • Sjokolade- og karamellfyll (6 av hver)
  • Kun karamell

Hvis du ønsker julemakroner med annet fyll, er det mulig å bestille det. Da gjelder vanlige priser, se dette innlegget eller send meg en melding og be om pris. 
 

dav

Jeg fryser ned makronene med en gang de er ferdige – og makronene er fryst når du henter dem. Da kan du ta dem med videre til din egen fryser. Holdbarhet i fryser er minimum 4 måneder. Makronene må hentes på Justneshalvøya. Du får beskjed når de er klare og betaler kontant eller med Vipps når du henter dem.

Du bestiller ved å sende en personlig melding til facebooksiden min: Runas Bakegleder, legge igjen en kommentar på Facebook eller Instagram – eller du kan sende en epost til [email protected]

Håper du lar deg friste:D

Runa:)
 

dav

 

#makroner #julemakroner #jul #bake #runasbakegleder 

Bringebærmakroner

Makroner er søte, små godbiter som passer på et hvert kakebord – og til enhver anledning. I tillegg er makroner glutenfrie – i tilfelle noen av gjestene ikke tåler dette. Er de laktoseintolerante – bruker du laktosefri margaring. Denne gangen er makronene fylt med deilig bringebærkrem – med god, syrlig smak fra bringebærene. Oppskriften på bringebærkrem har jeg fått av Anne-Brith Davidsen (annebrith.no). Med makroner er det virkelig øvelse som gjør mester altså. Derfor har jeg laget en ekstra detaljert beskrivelse for deg som er nybegynner – og håper det kan hjelpe deg til å lage dine egne makroner. Håper du lar deg friste til å prøve – for det er veldig gøy når du bare kommer i gang:) Makronene oppbevarer du i fryseren – og der holder de seg lenge. De tiner på få minutter i romtemperatur. Da er det bare å håpe at du lar deg friste og inspirere!

Ingredienser
Makroner
75 g eggehvite
100 g sukker
90 g mandelmel (ikke fettredusert)
100 g melis

Bringebærkrem
200 g frosne bringebær
50 g sukker
10 g maisenna
20 g usaltet smør/margarin

Fremgangsmåte bringebærkrem
Denne bruker litt tid på å kjøles ned – så du kan gjerne lage den dagen før.

Kok opp bringebærene på lav/middels varme. Rør bærene sammen – og sil dem av. Bruk en slikkepott på å mose dem gjennom silen. Du kan bruke en blender for å mose dem raskere – men da blir det mer oppvask – så gjør det du foretrekker. Pass på å få med all fruktkjøttet – det skal kun være frøene som ligger igjen. Du skal nå ha mellom 100-125 g bringebærpuré.

Bland bringebærpureen, sukkeret og maisenna i en kjele og la dette koke godt opp. Pass på å røre hele tiden – du vil merke at kremen tykner. Hell blandingen i en bolle og rør inn smøret. Sett kremen til avkjøling i kjøleskapet. 

Fremgangsmåte makroner

Jeg bruker alltid finkornet sukker, som gjør det enda enklere å få fin marengs. 

Skill eggene, vei nøyaktig opp og hell eggehviten over i en ren bolle. Dette kan du med fordel gjøre dagen før – da blir det enda enklere å få fin marengs. Jeg pleier alltid å vaske raskt over pisk og bolle med litt såpe før jeg begynner. Tilsett en liten teskje av sukkeret i eggehviten – og la det piske et par minutter på lav hastighet, til du ser det begynner å danne seg litt skum.

Øk gradvis opp til halv hastighet og la det piske videre til du har mye skum.

Nå pisker du videre på maks hastighet (eller 9/10) og pisker til du har en myk marengs.

Reduser hastigheten til halv fart og tilsett sukkeret – litt etter litt. Nå skal du piske videre på høy hastighet til du har en blank og hard marengs – det tar mellom 5 og 10 minutter. Du kan sjekke om den er ferdig med å ta litt marengs mellom tommel- og pekefinger – gni fingrene sammen – kjenner du sukkerkorn, er den ikke ferdig.

Nå er det klart for å tilsette den fargen du ønsker. Du må bruke pasta-, pulver- eller gelefarge for å fint resultat – konditorfarge kjøpt i butikken vanner ut marengsen og du risikerer at den ødelegges. De koster litt mer – men du trenger ikke så mange – for du kan blande dem sammen til ulike nyanser. Vær oppmerksom på at fargen mørkner noe når du tilsetter mandel/melisblandingen. Er du i tvil, kan du holde tilbake litt farge og eventuelt tilsette litt mer senere i røreprosessen.

Mens du lager marengsen, sikter du melis og mandelmel sammen i en bolle – og rører det godt sammen med en ballongvisp.

Tilsett havlparten av blandingen i marengsen. Bland det lett sammen med en slikkepott. Tilsett resten av mandelmelet og bland det sammen. NÅ kommer det vanskeligste. 
 

En god del av “luften” skal røres ut av deigen. Det er viktig å røre nok – men ikke for mye! Konsistensen skal være slik at røren renner sammenhengende, sakte i en trekant ned fra slikkepotten – og ikke “drypper”. Fargen endres også når den er ferdig. Da blir den blank som du kan se på bildet under. Det er bedre å røre litt for lite, enn for mye. 

Så heller du røren over i en sprøytepose med en tupp på 0,5 – 1 cm

Så sprøyter du røren ut i små rundinger. Jeg sprøyter fra midten til sirkelen er dekket – og avslutter med en “snurr” for å unngå drypping. Du kan bruke silikonmatte, bakepapir eller makronark. Til mal kan du tegne rundt fem-kroner med en tusj – og legge malen under matten eller bakepapiret. Siden jeg lager ganske mange, har jeg investert i makronark med ferdigtegnede sirkler. De koster litt – men kan brukes en gang på hver side.

Det er viktig at underlaget ligger flatt når du sprøyter ut – så hvis stekebrettene dine er litt skjeve – legger du matte/arket rett på benken – og lirker det over på stekebrettet etterpå. Når makronen er over på stekebrettet – dunker du hardt noen ganger under stekebrettet for å få eventuelle luftbobler i makronene til overflaten. Har makronene dine tupp på midten – kan du riste brettet litt forsiktig fra side til side.

Nå skal makronene tørke til de får en hinne – det tar mellom 30 og 90 minutter. Sjekk om de er ferdige med å ta en finger forsiktig ned på makronen – er den klissete – er den ikke ferdig. 

Så er de klare for steking. De stekes midt i ovnen på 145 grader i mellom 10 og 12 minutter – her må du nesten bare prøve deg fram i din ovn. Hvis du lager pastellfarger – anbefaler jeg å steke dem på 125 grader i 11 – 13 minutter. 

Når makronene er ferdig stekt, skal de avkjøles på rist. Er de vanskelig å løsne fra matten/arket, kan du legge dem litt i fryseren først. De må være helt avkjølte før du fyller dem.

Når både bringebærkremen og makronene er helt avkjølt – er det klart for å fylle makronene. Selv om de i teorien burde vært like store – er de ofte ikke det likevel. Jeg pleier derfor å bruke litt tid på å finne to og to like – og sortere dem før jeg begynner å fyll dem. Bruk gjerne en sprøytepose for å fordele bringebærkremen, men du kan også bruke en teskje.

Makronen oppbevares kaldt i en lufttett boks i kjøleskapet eller i fryseren. De blir aller best når de har ligget litt i fryseren – hvis du klarer å vente så lenge da:))

#makroner #bake #bakst #macarons #glutenfri #utengluten #bringebær #bringebærkrem

 

Franske makroner for salg

Makronbaking og salg av disse, er noe jeg gjør for gøy – så antall bestillinger jeg tar i mot er begrenset. Til nå har det stort sett ikke vært noe problem, men opp i mot merkedager/høytider er det veldig populært. Det er derfor lurt å være tidlig ute – minimum 2 uker – når du skal bestille. Makroner kan lages i omtrent all verdens farger – så når du bestiller – kan du velge hvilken farge du ønsker (unntatt sorte).

Jeg har to basisfyll – melkesjokolade og salt karamell (kun bittelitt salt for å dempe det søte). I tillegg kan du bestille bringebærfyll, sitronfyll og pistasjkrem. Både karamellfyll og bringebærfyll er mulig å bestille laktosefritt. Alle makronene er glutenfrie:)

I tillegg til å velge farge, er det mulighet for å glitter, sølvglans, stjerner eller annen strøssel på makronene dine:)

Mimimumsbestilling er 15 makroner. Det gjelder også per farge og fyll.

Makronene med basisfyll koster 12 kr per stykk. Bringebærfyll og Pistasjfyll koster i tillegg 25 kroner per 15 makroner. Det samme gjør strøssel eller annen pynt.  

Ønsker du laktosefritt fyll – blir det en ekstrakostnad på 25 kr per bestilling.

Skal makronene serveres i dåp, bryllup, konfirmasjon, jubileum eller andre anledninger – kan du bestille makroner på stativ. Det koster 550 kr + 200 kr i depositum for stativet. Skal du ha et selskap med temafarger, kan du levere meg noe i den fargen du ønsker – for eksempel en serviett eller lys – så kan jeg matche fargen så langt det er mulig. Stativet har plass til 40 makroner. Du kan selvfølgelig bestille flere makroner enn 40 – til vanlig pris. Makroner som skal stå på stativ, kan kun leveres med karamell- eller sjokoladefyll.

Jeg har også gaveesker du kan kjøpe. 

I tillegg vil jeg jevnlig legge ferdige pakker med makroner for salg på facebooksiden min: Runas bakegleder. Det er da førstemann til mølla som gjelder. Prisen på disse vil variere – utifra hvor vellykkede makronene er:)

Alle makronene fryses rett etter fylling, og hentes da i fryst tilstand – og kan oppbevares i fryseren i minimum 3 måneder. Jeg anbefaler at du har dem i fryseren fram til en halvtime før de skal spises. De kan oppbevares i kjøleskap i ca en uke – og ca et døgn i romtemperatur (avhengig av fyll).

Lurer du på noe – eller ønsker å bestille? Kontakt meg ved  å sende meg en melding på facebook eller send en e-post til [email protected] 

Makronene må hentes på Justneshalvøya og du betaler ved henting – enten kontant eller med Vipps.

Håper du lar deg friste:) 

 

Runa <3

 

#makroner #hjemmelaget #vertinnegave #salg #dåp #bryllup #jubileum #franskemakroner

Påskehilsen med bilder fra makronkurset

De siste fire ukene har jeg deltatt på online makronkurs – og jeg har bakt makroner flere ganger i uka. Jeg har prøvd ut ulike teknikker, strøssel og pynt – og mange nye fyll. I dette innlegget kan du se bilder av alle “typene” jeg har laget. Flere av dere har vært snille og prøvesmak de nye fyllene også:) Det var to fyll som ble spesielt godt tatt i mot – bringebærfyll og pistasjfyll. Begge disse blir det muligheter for å bestille etterhvert. Ny bestillingsinformasjon kommer i begynnelsen av mai. 

Nå er det påskeferie for meg – og ikke mer makronbaking før vi kommer til mai. Jeg tar ikke i mot flere bestillinger med levering før 20. mai.

Takk til alle kunder – setter stor pris på dere – håper jeg ser dere alle igjen!

En riktig god påske til dere alle!

Runa <3

 


 

Så var det klart for julemakroner – og giveaway:)

Nå har det blitt november – og da er det lov å begynne med juleforberedelser. Først ut for min del er julemakroner. Det er egentlig bare fargene som er julete – smaken er som vanlig makroner. Jeg har valgt å kun ha to typer fyll – melkesjokolade og salt karamell (kun bittelitt salt for å dempe det søte). I tillegg er det mulig å bestille med laktosefri karamell. 

For å være sikker på at jeg ikke tar imot flere bestillinger enn jeg kan håndtere – starter jeg med å legge ut et begrenset antall makroner (se under de ulike variantene) – og da er det førstemann til mølla:) Hvis det er stor interesse, skal jeg se hva jeg kan få til! Du bestiller ved å sende meg en PM på facebook eller send en e-post til [email protected] Makronene må hentes på Justneshalvøya og du betaler ved henting – enten kontant eller med Vipps.

Dermed er salget av julemakroner åpnet – og for å feire – deler jeg ut en liten gaveeske med fem julemakroner til deg og en venn. Det eneste du må gjøre er å legge igjen en kommentar på dette innlegget på facebook og tagge den vennen du vil dele premien med. Du må like facebooksiden min for å vinne! Vinneren trekkes 15. november.

 

Du kan bestille følgende varianter:

Gaveeske med fem makroner (3 med karamell og 2 med sjokolade): 55,-
Jeg har totalt 10 esker.

Gaveeske med ni makroner (5 med karamell og 4 med sjokolade) : 105,-
Jeg har totalt 10 esker.

Makroner i løsvekt: 10,- per stykk (minumum 10 per bestilling). Valgfritt om de skal være fylt med sjokolade eller karamell. Karamellen kan lages laktosefri – mot et tillegg på 25,- per bestilling (uavhenging av antall). 
Jeg har en foreløpig kapasitet på 100 makroner.

Håper du lar deg friste! Hvis du heller vil lage godbitene selv, kommer oppskrift og fremgangsmåte etterhvert også:)

#makroner #jul #hjemmelaget #julegave #vertinnegave 

 

 

Makroner med karamell – laktose- og glutenfrie

Makroner er riktignok alltid glutenfrie, men det er det kanskje ikke så mange som tenker på. Denne gangen har jeg brukt laktosefri fløte og margarin til å lage karamell – og det gikk kjempefint. Oppskriften på salt karamell har jeg funnet hos Ida Gran-Jansen (hennes innlegg kan du lese her). Med makroner er det virkelig øvelse som gjør mester altså. Derfor har jeg laget en ekstra detaljert beskrivelse for deg som er nybegynner – og håper det kan hjelpe deg til å lage dine egne makroner. Håper du lar deg friste til å prøve – for det er veldig gøy når du bare kommer i gang:) Makronene oppbevarer du i fryseren – og der holder de seg lenge. De tiner på få minutter i romtemperatur. Da er det bare å håpe at du lar deg friste og inspirere!


 

Ingredienser
Makroner
75 g eggehvite
100 g sukker
90 g mandelmel (ikke fettredusert)
100 g melis

Karamell
100 g sukker (gjerne finkornet)
50 g laktosefri margarin
1 dl laktosefri kremfløte
2 klyper Maldonsalt

Fremgangsmåte

Jeg har valgt å bruke finkornet sukker, som gjør det enda enklere å få fin marengs.

Skill eggene, vei nøyaktig opp og hell eggehviten over i en ren bolle. Jeg pleier alltid å vaske raskt over pisk og bolle med litt såpe før jeg begynner. Tilsett en liten teskje av sukkeret i eggehviten – og la det piske et par minutter på lav hastighet, til du ser det begynner å danne seg litt skum.

Øk på til halv hastighet og la det piske videre til du har mye skum.

Nå pisker du videre på maks hastighet (eller 9/10) og pisker til du har en myk marengs.

Reduser hastigheten til halv fart og tilsett sukkeret – litt etter litt. Nå skal du piske videre på høy hastighet til du har en blank og fin marengs – det tar minimum 5 minutter. Du kan sjekke om den er ferdig med å ta litt marengs mellom tommel- og pekefinger – gni fingrene sammen – kjenner du sukkerkorn, er den ikke ferdig.

Nå er det klart for å tilsette den fargen du ønsker. Du må bruke pasta-, pulver- eller gelefarge for å fint resultat – konditorfarge kjøpt i butikken vanner ut marengsen og du risikerer at den ødelegges. De koster litt mer – men du trenger ikke så mange – for du kan blande dem sammen til ulike nyanser. Vær oppmerksom på at fargen mørkner noe når du tilsetter mandel/melisblandingen. Er du i tvil, kan du holde tilbake litt farge og eventuelt tilsette litt mer senere i røreprosessen.

Mens du lager marengsen, sikter du melis og mandelmel sammen i en bolle – og rører det forsiktig sammen.

Tilsett blandingen i marengsen. Du kan blande det sammen på laveste hastighet i maskinen i omtrent et halvt minutt før du går over til håndkraft.

 

Resten av røringen tar jeg for hånd med en slikkepott for å ha bedre kontroll – for det er her magien ligger. Det er viktig å røre nok – men ikke for mye! Konsistensen skal være slik at røren renner sakte i en trekant ned fra slikkepotten – og ikke “drypper”. Det er bedre å røre litt for lite, enn for mye. 

Så heller du røren over i en sprøytepose med en tupp på 0,5 – 1 cm

Så sprøyter du røren ut i små rundinger. Jeg sprøyter fra midten til sirkelen er dekket – og avslutter med en “snurr” for å unngå drypping. Du kan bruke silikonmatte, bakepapir eller makronark. Til mal kan du tegne rundt fem-kroner med en tusj – og legge malen under matten eller bakepapiret. Siden jeg lager ganske mange, har jeg investert i makronark med ferdigtegnede sirkler. De koster litt – men kan brukes flere ganger. 

Det er viktig at underlaget ligger flatt når du sprøyter ut – så hvis stekebrettene dine er litt skjeve – legger du matte/arket rett på benken – og lirker det over på stekebrettet etterpå. Når makronen er over på stekebrettet – dunker du hardt noen ganger under stekebrettet for å få eventuelle luftbobler i makronene til overflaten. Har makronene dine tupp på midten – kan du riste brettet litt forsiktig fra side til side.

Nå skal makronene tørke til de får en hinne – det tar mellom 30 og 90 minutter. Sjekk om de er ferdige med å ta en finger forsiktig ned på makronen – er den klissete – er den ikke ferdig. I tørketiden lager du karamellen. 

Så er de klare for steking. De stekes midt i ovnen på 150 grader i mellom 10 og 12 minutter – her må du nesten bare prøve deg fram i din ovn.

Når makronene er ferdig stekt, skal de avkjøles på rist. Er de vanskelig å løsne fra matten/arket, kan du legge dem litt i fryseren først. De må være helt avkjølte før du fyller dem.

Fremgangsmåte karamellfyll

Kok opp fløten og trekk den av varmen.

Ha sukkeret i en vid kjele (helst ikke teflon) og smelt sukkeret på medium varme. Jeg bruker finkornet sukker som smelter litt raskere – og det er enklere å få en lys karamell. Du må ikke røre i sukkeret, men du kan eventuelt vende litt på kjelen. Når så og si alt sukkeret har smeltet, trekker du kjelen av platen. Så tilsetter du romtemperert margarin i terninger og rører rundt. Rør til smøret er smeltet – så tilbake på platen. Det gjør ikke noe om ikke alt blander seg med en gang – det hjelper når du tilsetter den varme fløten.

Den varme fløten tilsetter du litt etter litt mens du rører godt. Når alt er blandet, lar du det koke i 3-4 minutter. Smak til med salt – og det er farlig godt. Sil så karamellen over i en bolle som tåler sterk varme – og sett den kaldt.

Når både makronen og karamellen er helt avkjølt – er det klart for å fylle makronene. Selv om de i teorien burde vært like store – er de ofte ikke det likevel. Jeg pleier derfor å bruke litt tid på å finne to og to like – og sortere dem før jeg begynner å fyll dem. Bruk gjerne en sprøytepose for å fordele karamellen, men du kan også bruke en teskje.

Makronen oppbevares kaldt i en lufttett boks i kjøleskapet eller i fryseren. De blir aller best når de har ligget litt i fryseren – hvis du klarer å vente så lenge da:))

 

#makroner #bake #bakst #macarons #karamell #saltkaramell #laktosefri #glutenfri #karamell #utengluten #utenlaktose

 

Makroner med salt karamell

Karamell er noe av det beste jeg vet – og kombinasjonen av makroner og salt karamell – topper alt for min del (i hvert fall så langt). Oppskriften på salt karamell har jeg funnet hos Ida Gran-Jansen (hennes innlegg kan du lese her). Med makroner er det virkelig øvelse som gjør mester altså. Derfor har jeg laget en ekstra detaljert beskrivelse for deg som er nybegynner – og håper det kan hjelpe deg til å lage dine egne makroner. Håper du lar deg friste til å prøve – for det er veldig gøy når du bare kommer i gang:) Makronene oppbevarer du i fryseren – og der holder de seg lenge. De tiner på få minutter i romtemperatur. Da er det bare å håpe at du lar deg friste og inspirere!

Ingredienser
Makroner
75 g eggehvite
100 g sukker
90 g mandelmel (ikke fettredusert)
100 g melis

Karamell
100 g sukker (gjerne finkornet)
50 g margarin
1 dl kremfløte
1-2 klyper Maldonsalt

 

Fremgangsmåte

Jeg har valgt å bruke finkornet sukker, som gjør det enda enklere å få fin marengs.

Skill eggene, vei nøyaktig opp og hell eggehviten over i en ren bolle. Jeg pleier alltid å vaske raskt over pisk og bolle med litt såpe før jeg begynner. Tilsett en liten teskje av sukkeret i eggehviten – og la det piske et par minutter på lav hastighet, til du ser det begynner å danne seg litt skum.

Øk på til halv hastighet og la det piske videre til du har mye skum.

Nå pisker du videre på maks hastighet (eller 9/10) og pisker til du har en myk marengs.

Reduser hastigheten til halv fart og tilsett sukkeret – litt etter litt. Nå skal du piske videre på høy hastighet til du har en blank og fin marengs – det tar minimum 5 minutter. Du kan sjekke om den er ferdig med å ta litt marengs mellom tommel- og pekefinger – gni fingrene sammen – kjenner du sukkerkorn, er den ikke ferdig.

Nå er det klart for å tilsette den fargen du ønsker. Du må bruke pasta-, pulver- eller gelefarge for å fint resultat – konditorfarge kjøpt i butikken vanner ut marengsen og du risikerer at den ødelegges. De koster litt mer – men du trenger ikke så mange – for du kan blande dem sammen til ulike nyanser. Vær oppmerksom på at fargen mørkner noe når du tilsetter mandel/melisblandingen. Er du i tvil, kan du holde tilbake litt farge og eventuelt tilsette litt mer senere i røreprosessen.

Mens du lager marengsen, sikter du melis og mandelmel sammen i en bolle – og rører det forsiktig sammen.

Tilsett blandingen i marengsen. Du kan blande det sammen på laveste hastighet i maskinen i omtrent et halvt minutt før du går over til håndkraft.

Resten av røringen tar jeg for hånd med en slikkepott for å ha bedre kontroll – for det er her magien ligger. Det er viktig å røre nok – men ikke for mye! Konsistensen skal være slik at røren renner sakte i en trekant ned fra slikkepotten – og ikke “drypper”. Det er bedre å røre litt for lite, enn for mye. 

Så heller du røren over i en sprøytepose med en tupp på 0,5 – 1 cm

Så sprøyter du røren ut i små rundinger. Jeg sprøyter fra midten til sirkelen er dekket – og avslutter med en “snurr” for å unngå drypping. Du kan bruke silikonmatte, bakepapir eller makronark. Til mal kan du tegne rundt fem-kroner med en tusj – og legge malen under matten eller bakepapiret. Siden jeg lager ganske mange, har jeg investert i makronark med ferdigtegnede sirkler. De koster litt – men kan brukes flere ganger. 

Det er viktig at underlaget ligger flatt når du sprøyter ut – så hvis stekebrettene dine er litt skjeve – legger du matte/arket rett på benken – og lirker det over på stekebrettet etterpå. Når makronen er over på stekebrettet – dunker du hardt noen ganger under stekebrettet for å få eventuelle luftbobler i makronene til overflaten. Hold en finger på bakepapiret så makronene ikke “hopper”. Har makronene dine tupp på midten – kan du riste brettet litt forsiktig fra side til side.

Nå skal makronene tørke til de får en hinne – det tar mellom 30 og 90 minutter. Sjekk om de er ferdige med å ta en finger forsiktig ned på makronen – er den klissete – er den ikke ferdig. I tørketiden lager du karamellen. 

Så er de klare for steking. Jeg steker mine midt i ovnen på 145 grader i nøyaktig 11 minutter, men dette er skjøre bakverk, så her må du nesten bare prøve deg fram i din ovn. 

Når makronene er ferdig stekt, skal de avkjøles på rist. Er de vanskelig å løsne fra matten/arket, kan du legge dem litt i fryseren først. De må være helt avkjølte før du fyller dem.

Fremgangsmåte karamellfyll

Kok opp fløten og trekk den av varmen.

Ha sukkeret i en vid kjele (helst ikke teflon) og smelt sukkeret på medium varme. Jeg bruker finkornet sukker som smelter litt raskere – og det er enklere å få en lys karamell. Du må ikke røre i sukkeret, men du kan eventuelt vende litt på kjelen. Når så og si alt sukkeret har smeltet, trekker du kjelen av platen. Så tilsetter du romtemperert margarin i terninger og rører rundt. Rør til smøret er smeltet – så tilbake på platen. Det gjør ikke noe om ikke alt blander seg med en gang – det hjelper når du tilsetter den varme fløten.

Den varme fløten tilsetter du litt etter litt mens du rører godt. Når alt er blandet, lar du det koke i 3-4 minutter. Smak til med salt – og det er farlig godt. Sil så karamellen over i en bolle som tåler sterk varme – og sett den kaldt.

Når både makronen og karamellen er helt avkjølt – er det klart for å fylle makronene. Selv om de i teorien burde vært like store – er de ofte ikke det likevel. Jeg pleier derfor å bruke litt tid på å finne to og to like – og sortere dem før jeg begynner å fyll dem. Bruk gjerne en sprøytepose for å fordele karamellen, men du kan også bruke en teskje.

Makronen oppbevares kaldt i en lufttett boks i kjøleskapet eller i fryseren. De blir aller best når de har ligget litt i fryseren – hvis du klarer å vente så lenge da:))

#makroner #bake #bakst #macarons #karamell #saltkaramell 

 

Makroner fylt med mørk sjokolade


Jeg har laget maaaange makroner i det siste – jeg har hatt litt trøbbel med at jeg har fått skjeve makroner – altså at de kun har løftet seg på ene siden. Etter utallig googling og testing – har jeg funnet ut at årsaken er at jeg har ikke vært nøye med å holde sprøyteposen rett eller sprøyte ut i rett stråle – og ikke forskyve denne. Endelig fikk jeg til en hel røre med makroner som var som de skulle! Makroner kan være litt pirkete altså, men jeg blir relativt fiksert på å få det til – så nå tror jeg at jeg har knekt makronkoden (helt til det dukker opp et nytt problem kanskje…). Håper du ikke lar deg skremme – for nå kan du jo lære av alle mine feil. Lurer du på noe – er det bare å spørre i kommentarfeltet eller på facebook – så skal jeg prøve å hjelpe! Lykke til:))

Ingredienser
75g eggehvite
100g sukker
90 g mandelmel (ikke fettredusert)
100 g melis

Fyll
100 g mørk kokesjokolade (50 % eller 70 %)
50 g kremfløte
1 klype flaksalt

Fremgangsmåte

Ha eggehviten i en nyvasket bolle, jeg pleier alltid å vaske raskt over pisk og bolle med litt såpe før jeg begynner. Pass på at du ikke får noe av eggeplommen med – da får du ikke stiv marengs. 

Tilsett en klype av sukkeret i eggehviten – og la det piske et par minutter på lav hastighet, til du ser det begynner å danne seg litt skum. Øk på til halv hastighet og la det piske videre til du har mye skum (slik som bildet under) – så setter du den på maks hastighet og pisker til du ha en myk marengs. Reduser hastigheten til halv fart og tilsett sukkeret – litt etter litt. Nå skal du piske videre på høy hastighet til du har en blank og fin marengs – det tar noen minutter. Du kan sjekke om den er ferdig med å ta litt marengs mellom tommel- og pekefinger – gni fingrene sammen – kjenner du sukkerkorn, er den ikke ferdig.

Skum nok til å øke til maks hastighet

Nå er det klart for å tilsette den fargen du ønsker. Du må bruke pasta-, pulver- eller gelefarge for å fint resultat – konditorfarge kjøpt i butikken vanner ut marengsen og du risikerer at den ødelegges. De koster litt mer – men du trenger ikke så mange – for du kan blande dem sammen til ulike nyanser. 

Mens du lager marengsen, sikter du melis og mandelmel sammen i en bolle – og rører det forsiktig sammen.

Tilsett blandingen i marengsen og bland den sammen på laveste hastighet i maskinen i omtrent et halvt minutt. Resten av røringen tar jeg for hånd med en slikkepott for å ha bedre kontroll – for det er her magien ligger. Det er viktig å røre nok – men ikke for mye! Konsistensen skal være slik at røren renner sakte i en trekant ned fra slikkepotten – og ikke “drypper”. Det er bedre å røre litt for lite, enn for mye. 

Så heller du røren over i en sprøytepose med en tupp på 0,5- 1 cm – og sprøyter ut i små rundinger. Jeg sprøyter fra midten til sirkelen er dekket – og avslutter med en “snurr” for å unngå drypping. Det er veldig viktig at du holder sprøyteposen rett når du sprøyter ut makronene. Det er også viktig at du ikke forskyver “strålen” mens du spruter. Med det mener jeg at du må sprøyte ut røren på samme sted – og la det naturlig danne seg en sirkel. Er røren for kjapp og lander på bakebrettet før du kommer til midten – må du fortsette å sprøyte over dette punktet. Jeg fikk veldig mange skjeve makroner på grunn av denne feilen… 

 

Du kan bruke silikonmatte, bakepapir eller makronark. Til mal kan du tegne rundt fem-kroner med en tusj – og legge malen under matten eller bakepapiret. Siden jeg lager ganske mange, har jeg investert i makronark med ferdigtegnede sirkler – utrolig kjekke. 

Underlaget bør ligge så flatt som mulig når du sprøyter ut – så hvis stekebrettene dine er litt skjeve – legger du matte/arket rett på benken – og lirker det over på stekebrettet etterpå. Det er imidlertid litt risikabelt og kan føre til skjeve makroner. Alternativt dropper du å sprøyte ut makroner på det området stekebrettet er skjevt. Etter makronene er sprøytet ut, må du fjerne eventuelle luftbobler ved å dunke hardt noen ganger under stekebrettet for å få eventuelle luftbobler i makronene til overflaten. Har makronene dine tupp på midten – kan du riste brettet veldig forsiktig fra side til side.

Nå skal makronene tørke til de får en hinne – det tar mellom 30 og 60 minutter. 

Så er de klare for steking. De stekes midt i ovnen på 150 grader i mellom 10 og 12 minutter – her må du nesten bare prøve deg fram i din ovn.

Når makronene er ferdig stekt, skal de avkjøles på rist. Er de vanskelig å løsne fra matten/arket, kan du legge dem litt i fryseren først. De må være helt avkjølte før du fyller dem.

Det salte sjokoladefyllet lager du mens makronene tørker. 

Finhakk sjokoladen (eller bruk ferdige biter som jeg). Kok opp fløten og hell den over sjokoladen. Vent i 30 sekunder før du begynner å røre. Smelter ikke all sjokoladen av seg selv – kan du varme forsiktig noen sekunder i mikroovnen – eller over vannbad. Sett i kjøleskap for avkjøling.

Når både makronen og sjokoladen er helt avkjølt – er det klart for å fylle makronene. Selv om de i teorien burde vært like store – er de ofte ikke det likevel. Jeg pleier derfor å bruke litt tid på å finne to og to like – og sortere dem før jeg begynner å fyll dem. Bruk gjerne en sprøytepose for å fordele sjokoladen.

Makronen oppbevares kaldt i en lufttett boks i kjøleskapet eller i fryseren. De blir aller best når de har ligget et døgn i kjøleskapet – hvis du klarer å vente så lenge da:))

#makroner #sjokolade #mørksjokolade #kaker #søttoggodt #bake #bakst

 

 

 

Makroner til 17. mai

Da er det på tide å gi dere oppskriften på 17.mai-makroner. Jeg valgte å lage de røde og blå “skallene” i to prosesser – for å være sikker på at ingrediensene er jevnt fordelt. Jeg anbefaler derfor å lage enten dobbelt porsjon – eller dele den i to små. Det er selvsagt mulig å lage marengsen først og så dele den i to, for så å farge hver del, men da må du være ekstremt nøyaktig. Makronene er fylt med hvit sjokoladekrem:) Vil tro disse imponerer på festbordet 17. mai – så jeg håper dere lar dere inspirere til å prøve dere også! 

Ingredienser
75 g eggehvite
100 g sukker (gjerne finkornet)
100 g melis
90 g mandelmel (ikke fettredusert)
Rød og blå pastafarge

Fyll
75 g hvit sjokolade
40 g kremfløte
1/4 ts sitronsaft
1 liten klype flaksalt
1 ts vaniljesukker (av vanillin)

Fremgangsmåte
Start med å vaske lett over bolle med såpe – små “fettrester” vil lage trøbbel for marengsen din. Pass også på at du ikke får eggeplomme med når du skiller eggene.

Tilsett en klype av sukkeret i eggehviten – og la det piske et par minutter på lav hastighet, til du ser det begynner å danne seg litt skum. Øk på til halv hastighet og la det piske videre til du har mye skum (slik som bildet under) – så setter du den på maks hastighet og pisker til du ha en myk marengs. Reduser hastigheten til halv fart og tilsett sukkeret – litt etter litt. Nå skal du piske videre på høy hastighet til du har en blank og fin marengs – det tar noen minutter. Du kan sjekke om den er ferdig med å ta litt marengs mellom tommel- og pekefinger – gni fingrene sammen – kjenner du sukkerkorn, er den ikke ferdig.

Skum nok til å øke til maks hastighet

Nå er det klart for å tilsette den fargen du ønsker. Du må bruke pasta-, pulver- eller gelefarge for å fint resultat – konditorfarge kjøpt i butikken vanner ut marengsen og du risikerer at den ødelegges. Det kan være vanskelig å vurdere hvor mye farge som skal til – for fargen mørkner betraktelig både når du tilsetter mandler og melis. I tillegg mørkner den både i tørketiden og under steking. Det er litt vanskelig å fange alle fargenyanser på bilder – men du kan se litt hva jeg mener i hvert fall.

Mens du lager marengsen, sikter du melis og mandelmel sammen i en bolle – og rører det forsiktig sammen.

Tilsett blandingen i marengsen og bland den sammen på laveste hastighet i maskinen i omtrent et halvt minutt. Resten av røringen tar jeg for hånd med en slikkepott for å ha bedre kontroll – for det er her magien ligger. Det er viktig å røre nok – men ikke for mye! Konsistensen skal være slik at røren renner sakte i en trekant ned fra slikkepotten – og ikke “drypper”. Det er bedre å røre litt for lite, enn for mye. 

Så heller du røren over i en sprøytepose med en tupp på 0,5 – 1 cm. Det kan være lurt å dytte inn litt av posen inn i tuppen – og sette den ned i et stort glass før du fyller sprøyteposen. Sprøyt ut i små sirkler, jeg pleier å sprøyte fra midten til sirkelen er dekket – og avslutter med en “snurr” for å unngå drypping. De vil flyte litt ut og bli større. Du kan bruke silikonmatte, bakepapir eller makronark. Til mal kan du tegne rundt fem-kroner med en tusj – og legge malen under matten eller bakepapiret. Siden jeg lager ganske mange, har jeg investert i makronark med ferdigtegnede sirkler – utrolig kjekke. 

 

Det hvite sjokoladefyllet lager du mens makronene tørker. 

Hakk opp den hvite sjokoladen (hvis du ikke har sjokoladepletter da). Kok opp fløte, sitronsaft, salt og vaniljesukker. Med en gang du ser den første bobla – heller du væsken over sjokoladen. Vent i ca 30 sekunder før du begynner å røre. Rør så til all sjokoladen er oppløst. Hvis det ikke går, kan du varme den raskt opp over vannbad eller et par sekunder i mikrobølgeovnen. Sett fyllet i kjøleskapet. Fyllet har nå en beige farge.

Rett før du skal fylle makronene, pisker du sjokoladekremen sammen med en gaffel, til du ser at glasuren blir lysere – tilnærmet hvit, du ser tendensen på bildet under. Ha sjokoladen over i en sprøytepose og fyll makronene. Du kan også bruke en teskje dersom du ikke har sprøytepose.

Når makronene er helt kalde – er det på tide å fylle makronene. Jeg pleier å sortere makronene i to og to like – utrolig hvor forskjellige de kan bli selv om det er samme mal… Deretter sprøyter jeg ut litt sjokoladekrem ut på en halvdel – og monterer dem sammen. Jeg gjorde dette på kvelden – så fargene ble helt feil på bildet, men prinsippet ser dere jo:)

#17mai #makroner #macarones #mai #fest #sjokolade #hvitsjokolade

 

 

Noen som er interessert i å kjøpe makroner av meg?


 

Flere har sagt til meg at jeg må begynne å selge noe av det jeg baker. Jeg har tenkt litt rundt det – og tenker at jeg vil ha fokus på å lære nye ting og komme fram til gode oppskrifter som jeg kan dele på bloggen. I tillegg skal jo arbeidet med bloggen være morsomt og avkopling – og ikke forbundet med tidspress og krav – som jeg ikke alltid vil ha overskudd til å meste. 

Samtidig må jeg jo innrømme at denne bakehobbyen er litt dyr i drift;) Derfor vurderte jeg å bake noen få ting for salg – som kan oppbevares i fryseren og ikke er har tidsfrister – for eksempel makroner. På den måten kan jeg dekke inn litt av utgiftene jeg har på baking.

I utgangspunktet tenkte jeg å selge 10 makroner for 100 kroner. Siden porto er så dyrt – må dette bli til personer som har mulighet til å hente makronene her i Kristiansand. Makronene kan fylles med salt karamell, melkesjokolade eller melkesjokolade med salte mandler. 

Dette er først og fremst en markedsundersøkelse – så jeg tør ikke love noe akkurat nå:)

Takk for at du tar deg tid til å lese og kommentere!

Runa:)