Knyttede frokostbrød

Hjemmebakte rundstykker er alltid godt – og disse er det aller beste! Sannsynligvis er det alt smøret i disse frokostbrødene som gjør dem så gode. Derfor baker jeg dem først og fremst til spesielle anledninger – men dem er det heldigvis endel av:) Personlig er jeg ikke så glad i smørsmak og bruker margarin, men der vet jeg mange er uenige med meg – så bruk det du liker best:) Håper du lar deg friste!

Ingredienser

1000 g hvetemel
175 g margarin (eller smør om du foretrekker det)
2 ts salt
3 dl ekstra lettmelk
2,5 dl vann
1 egg + 1 til pensling
1 pk fersk gjær
valmuefrø

Fremgangsmåte

Bland sammen mel og salt i en bolle – og smuldre oppi den ferske gjæren.

Smelt margarinen/smøret i en kjele: Når det er smeltet, trekker du kjelen til side og tilsetter melk og vann. For meg var temperaturen på væsken helt perfekt, men ved behov kan du varme den litt (maks 35 grader). Tilsett ett egg og visp all væsken sammen. Det kan være lurt å knekke egget i en bolle først – for det er umulig å finne eggeskall i melk (om du skulle være uheldig).

Hell væsken i melet og la det blande seg til du har en fin deg. La deigen elte i 10 minutter. Dekk bollen med plast og la den heve i 30-45 minutter.

Når den er ferdig hevet, deler du den i 20 emner på ca 90 gram. Jeg pleier å bruke vekt for å få dem akkurat like store, men du kan selvfølgelig bruke øyemål.

Hvert emne triller du til en 15 ca lang pølse – og slår knute på den. Sett dem med god avstand på stekebrettet.

Dekk frokostbrødene med plast eller et kjøkkenhåndkle – og etterhev rundstykkene i 40 minutter (ta tiden fra første brett er ferdig).

Deretter pensler du dem med et pisket egg (dette bør være romtemperert) – og strør over valmuefrø.

Frokostbrødene stekes på 225 grader (hydrosteking om du har) – i ca 13-15 minutter. Jeg pleier å steke de som skal i frysen litt kortere enn de som spises med en gang. Det er fordi jeg tiner dem i ovn og vil ikke at de skal få for tykk stekeskorpe. De er selvfølgelig like gode etter en runde i frysen.

Avkjøl de varme rundstykkene på rist – og la de avkjøles helt ned før du fryser dem (hvis du får noen til overs da).

#bake #bakst #gjærbakst #rundstykker

Tebriks

Bland sammen mel, sukker, salt, tørrgjær og bakepulver i en kjøkkenbolle.

Lunk melken til ca 37 grader – og pisk det sammen med ett egg. Det kan være lurt å knekke egget i egen skål først – det er vanskelig å finne eggeskall i melk;)

Tilsett væsken i det tørre – og la det elte seg sammen til en jevn og fin deig. Det tar omtrent 10 minutter på lav hastighet i kjøkkenmaskinen.

Dekk bollen med plast og la den heve 1-2 timer, til den har dobbelt størrelse. 

Del deigen i to – og så kjevler du den ene delen ut til et rektangel på 30 x 45 cm.

Nå smører du smøret utover leiven – og bretter den i to. 

Kjevle den litt utover igjen, så den blir 20 x 45 cm.

Smør en gang til. Brett først en tredjedel inn mot midten, før du legg den andre delen på.

Del opp i 4-6 cm store stykker og sett på bakepapir. Gjenta med den andre halvparten av deigen.

La tebriksene etterheve mens ovnen varmer seg opp – eller maksimum 10 minutter. Før du setter dem i ovnen, pensler du med ett sammenpisket egg og strø valmuefrø over. 

 

Steik midt i omnen på 200 grader, over og undervarme, i 10-12 min til dei er gylne.

#bake #bakst #gjærbakst #rundstykker #briks #tebriks #frokost #lunsj

 

 

Havrerundstykker i langpanne

Disse havrerundstykkene har blitt en av våre nye favoritter denne julen. Jeg synes havre gir en utrolig god smak på rundstykker og brød – og jeg bruker det mye. Du får kjøpt det ferdig i butikken, men du kan også lage det selv i en blender. Detaljer om hvordan,  finner du her. Det er lettvint å steke alle rundstykkene i en omgang – da går hele prosessen raskere.  Det er en variant av oppskriften jeg tidligere fant hos Anne Brith – grove rundstykker laget i langpanne – hennes innlegg kan du lese her. Da håper jeg at du lar deg friste!
 

Ingredienser
400 g hvetemel
400 g fullkornshvetemel (ekstra finmalt sammalt hvete)
100 g havremel
150 g havregryn
2 ts salt
2 ts honning
1 pk fersk gjær
0,9 dl olje
7 dl vann

 

Fremgangsmåte

Bland sammen mel, havregryn og salt i en stor bolle. Den ferske gjæren smuldrer du i det tørre.

Lunk vannet til ca 35 grader og hell både vann og olje i det tørre. Oljen bør være romtemperert – ellers må du lunke den sammen med vannet. Tilsett honningen. La deigen elte sammen i 15 minutter. Dekk bollen med plast og la den heve i ca 45 minutter.

Del så deigen inn i 20 emner – hver på ca 90 gram.

Plasser dem jevnt i en langpanne som er kledd med bakepapir. Dekk brettet med plastfolie – og la dem etterheve i ca en time. Da vil rundstykkene vokse litt sammen. Følg litt med, for hvis de hever for lenge – sprekker de lett litt opp slik som mine til venstre. Det gjør ikke noe på smaken – men de ser ikke fullt så pene ut;)


Etter heving, steker du rundstykkene midt i ovnen på 225 grader i 15-20 minutter. Bruk gjerne hydrosteking om du har:) Jeg har ikke penslet rundstykkene før steking denne gangen. 

Avkjøl rundstykkene på rist! De du ikke spiser med en gang – hiver du bare på frysen. Når du skal tine dem, legger du dem inn i kald ovn – og setter den på 180 grader varmluft. De er ferdige etter ca 20 minutter. 

#bake #gjærbakst #bakst #rundstykker #langpanne #grovt #sunt #havre

 

Halvgrove, flettede rundstykker med kesam – før og nå

I dag er bloggen blitt ett år gammel – HURRA!! Nå har bloggen over 450 følgere på Facebook (Runas bakegleder) – og jeg får stadig hyggelige tilbakemeldinger på det jeg baker. Mye har skjedd med utseende siden jeg startet – nå har mange flere bilder – og tydeligere beskrivelser. Jeg synes i hvert fall det ser mye bedre ut! Derfor har jeg i dag bakt de samme rundstykkene – og lagt dem i et nytt innlegg – slik at du selv kan sammenlikne. Er du enig i at jeg har blitt bedre? Den første oppskriften finner du her. Uansett er dette fine og gode rundstykker som du helt klart burde teste ut! Håper du lar deg friste!!

 

Ingredienser
475 g hvetemel
225 g fint sammalt hvete
150 g finmalt rugmel
75 g lettkokte havregryn
1 ts salt
1 pk fersk gjær
4 dl ekstra lettmelk
2 dl vann
1/2 beger kesam
1 ts honning

 

Fremgangsmåte

Bland sammen mel, havregryn og salt i en bolle – og så smuldrer du gjæren oppå melet. 

Bland sammen melk, honning og kesam i en kjele – og lunk blandingen til ca 35 grader.

Hell væsken i det tørre, la deigen blande seg godt sammen – og la den elte i minimum 10 minutter. Dekk bollen med plastfolie – og la den heve til dobbelt størrelse. Det tar et sted mellom 45 og 60 minutter.

Når deigen er ferdig hevet – heller du den ut på en lett melet kjøkkenbenk. Elt den lett sammen og del deigen inn i 18 emner – hver på ca 90 gram. Du trenger ikke veie dem, men jeg er så dårlig på øyemål – så jeg foretrekker å bruke vekt:)

Del deretter hvert emne i fire deler og trill hver del ut til en liten pølse på ca 10 -12 cm.

Fest pølsene sammen i den ene enden – og flett pølsen annenhver under og over hverandre. Brett endene under på hver side – og legg rundstykket over på et stekebrett dekket med bakepapir. Etterhevingen retter ut endel skjønnhetsfeil – så ikke vær for nøye med flettingen:)

Dekk rundstykkene med plast – og la dem etterheve i 30 – 45 minutter. Du må ikke la dem heve for lenge – for da sprekker “pølsene” litt opp – som du ser på bildet under – siden jeg sovnet – hehe…

Rundstykkene stekes i 12 – 14 minutter på 225 grader midt i ovnen – bruk gjerne hydrosteking om du har det på ovnen din.

Avkjøl rundstykkene på en rist – men spis dem gjerne lune. Blir det noen igjen, kan de selvfølgelig fryses ned:)


#bake #grov #bakst #gjærbakst #halvgrov #rundstykker #kesam

Grove rundstykker i langpanne

Her i huset spiser vi mye rundstykker, men det går for det meste i gamle favoritter. Her om dagen så jeg en oppskrift hos Anne Brith som fristet meg – grove rundstykker laget i langpanne – hennes innlegg kan du lese her. Jeg synes det er veldig lettvint når man kan steke alle rundstykkene på en gang slik, så jeg bestemte meg for å prøve. Alle i familien ble kjempefornøyde – og disse kommer garantert til å bli en av familiens nye favoritter. Jeg har gjort noen små endringer i melsammensetningen, forøvrig er det orginaloppskriften. Da håper jeg at du lar deg friste!

 

Ingredienser
300 g sammalt hvete grov
300 g sammalt hvete fin
400 g hvetemel
2 ts salt
1 pk fersk gjær
0,9 dl olje
7 dl vann

 

Fremgangsmåte

Bland sammen mel og salt i en stor bolle. Den ferske gjæren smuldrer du i det tørre.

Lunk vannet til ca 35 grader og hell både vann og olje i det tørre. Oljen bør være romtemperert – ellers må du lunke den sammen med vannet. La deigen elte sammen i 15 minutter. Dekk bollen med plast og la den heve i ca 45 minutter.

Del så deigen inn i 20 emner – hver på ca 90 gram. Plasser dem nokså tett i en langpanne som er kledd med bakepapir. Dekk brettet med plastfolie – og la dem etterheve i ca en time. Da vil rundstykkene vokse litt sammen.

Etter heving, steker du rundstykkene midt i ovnen på 225 grader i 15-20 minutter. Bruk gjerne hydrosteking om du har:) Jeg har ikke penslet rundstykkene før steking denne gangen. 

Avkjøl rundstykkene på rist! De du ikke spiser med en gang – hiver du bare på frysen. 

#bake #gjærbakst #bakst #rundstykker #langpanne #grovt #sunt

 

Langpannebrød med havre

Langpannebrød er en enkel måte å lage gode rundstykker på – og de passer godt i matpakka. Jeg har prøvd flere varianter og oppskrifter – men dette er min hittil beste! Håper du lar deg friste og inspirere!

Ingredienser

400 g hvetemel
400 g fullkornshvetemel (ekstra finmalt sammalt hvete)
200 g havremel
3,5 dl ekstra lettmelk
3,5 dl vann
2 ss nøytral olje
1 ts salt
1 ts honning eller sukker
1 pk fersk gjær

Fremgangsmåte

Bland mel og salt i en bolle og smuldre over den ferske gjæren.

Bland sammen melk og vann – og varm væsken til 30-35 grader og hell den i det tørre. Tilsett olje og honning (romtemperert).

La deigen samle seg og så elter du videre i 10 minutter. Dekk bollen med plast og la deigen heve til dobbelt størrelse – i omtrent 60 – 90 minutter. 

Når deigen er ferdig hevet, hvelver du den over på et bakepapir. Bruk en slikkepott eller fingrene til å fordele deigen så jevnt du klarer – dypp de gjerne i lunkent vann for å forenkle jobben. Trekk bakepapiret over i en langpanne. 

La brødet etterhevet under plast eller et klede i 30 – 60 minutter.

Før du putter brødet i ovnen, deler du det opp i passende firkanter med en slikkepott eller liknende. Jeg penslet med en blanding av egg og melk og strødde havregryn og valmuefrø.

Brødet skal steke på 225 grader (gjerne hydrosteking) i ca 25 minutter.

Avkjøl på rist. 


#bake #bakst #gjærbakst #brød #langpannebrød #grovt #halvgrovt #rundstykker #havre
 

 

Åtteflettet loff – uten laktose og egg

Dette er loffen for deg som har lyst på en skikkelig utfordring – og/eller deg som må holde deg unna laktose og egg. Er du ikke klar for utfordringen, kan du nøye deg med en enklere flette som fletteloff i form eller fireflettet loff. Du kan selvfølgelig bare legge deigen rett i formen også om du vil. Loffen er bakt med laktosefri melk og margarin – men bortsett fra saltmengden, kan du helt fint bruke vanlige meieriprodukter også. Oppskriften er til to loff. Da er det bare å holde tunga rett i munnen – og kaste seg ut i det! Ikke fortvil om den ender som på bildet under – da er det bare å starte på nytt igjen;) Lykke til!

Ingredienser
1000 g hvetemel
7 dl laktosefri helmelk
2/3 pk gjær
1 ss salt
1 ss sukker
100 g laktosefri romtemperert margarin (uten salt)
 

Fremgangsmåte

Bland mel, salt og sukker i en bollen – og så smuldrer du den ferske gjæren oppå. Hold deg til gjærmengden, hvis ikke blir den vanskelig å håndtere. 

Lunk melken til ca 30 grader og hell den i det tørre. La deigen elte seg sammen i 10 minutter på lav hastighet. Tilsett halvparten av margarinen og la den elte seg inn i deigen og tilsett resten. Nå elter du deigen i 3-5 minutter til, på litt raskere hastighet. 

Dekk deigen med plast og la den heve til dobbelt størrelse – ca en time. 

Først deler du deigen inn i to – og setter den ene halvparten til siden. Deretter deler du den andre halvparten inn i åtte like store emner. Jeg anbefaler deg å bruke vekt til dette. Så elter du hvert emne sammen til en bolle – før du triller den ut til en lang pølse. Noen ganger må det gjøres i flere omganger hvis deigen “ryker. Så gjelder det å finne ut av flettingen. Jeg anbefaler deg å se denne filmen før du begynner: https://www.youtube.com/watch?v=Oo5DYOU2brA. Jeg måtte se den flere ganger, men endte opp med å skrive ned mønsteret – så får du se om det gir mening for deg.

Nummerer pølsene fra 1 til 8 fra venstre til høyre. Pølse nummer 1 og 8 skal ligge rett ut til hver side – resten fordeler du slik som over. Pølsene bytter nummer når du flytter den, så nummer 1 er alltid den til venstre og nummer åtte alltid til høyre. Så begynner du med å løfte pølse nummer 8 slik at den blir nummer 1. Deretter flytter du pølsen som nå er nummer 2  over slik at den blir nummer 8. 

Nå setter du i gang med et repeterende mønster som du skal flette hele veien.

Flytt pølse nummer 1 slik at den får posisjon nummer 4.

Flytt deretter pølse nummer 7 over alle de andre pølsene – slik at den får posisjon nummer 1.

Så flytter du pølse nummer 8 slik at den får posisjon nummer 5.

Så legger du pølse nummer 2 over slik at den får posisjon nummer 8.

Altså:
1 -> 4
7 -> 1
8 -> 5
2 -> 8

Verre er det ikke, men litt vanskelig er det jo før man kommer inn i det. 

Når fletten er ferdig – dekker du den med et kjøkkenhåndkle og lar den etterheve i 30 minutter.

Stek den deretter på 225 grader – gjerne hydrosteking om du har – i ca 25 minutter. Hvis du ønsker, kan du pensle loffen med egg og strø valmuefrø over.

Avkjøl loffen på rist. Den kan godt fryses til en senere anledning:)


#bake #bakst #gjærbakst #loff #brød #laktosefri #utenegg #utenlaktose #fletteloff #åtteflettetloff #åtteflettet

 

 

 

 

Eltefrie firkornrundstykker

Eltefrie rundstykker er en glimrende måte å få nystekte rundstykker til frokost i helgene på. Denne gangen har jeg laget en variant med masse frø. Ideen har jeg fått hos Kvardagsmat.no – hennes oppskrift finner du her. Da håper jeg du lar deg friste!
 

 

Ingredienser
200 g hvetemel
150 g fullkornshvetemel (ekstra finmalt sammalt hvete)
100 g sammalt hvete fin
25 g solsikkekjerner
25 g gresskarkjerner
25 g linfrø
25 g sesamfrø
1 ts tørrgjær
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
3 dl vann

Fremgangsmåte

Ta alt det tørre i en bolle, tilsett kaldt/lunkent vann og rør deigen sammen med en sleiv. Temperaturen på vannet avgjør hevetiden, jeg gikk for 15-20 grader når den skulle stå i 12 timer. Dekk deigen med plast og la den stå på benken mens du sover skjønnhetssøvnen din:)

Neste dag tar du og deler opp et bakepapirark i 12 deler. Ta en kule deig med en isskje og legg midt på hver firkant og slipp den nedi muffinsformen. Når alle er ferdige – setter du stekeovnen på 250 grader og lar rundstykkene etterheve på benken i ca 15 minutter mens ovnen blir varm.

Så setter du muffinsbrettet i ovnen, skrur ned temperaturen til 225 grader og lar rundstykkene steke i ca 15 minutter.

Avkjøl på rist – men smaker aller best lunkne!

Det er lurt å spare på bakepapiret – for disse rundstykkene kommer du garantert til å lage igjen. 

#bake #bakst #gjærbakst #eltefrie #eltefritt #rundstykker #groverundstykker #grovt #frø #korn #firkorn

Grove hamburgerbrød

Fiskehamburger er en hverdagshit her i huset – og denne gangen tenkte jeg at jeg skulle lage hamburgerbrødene selv. Har laget dem med halvt om halvt grovt mel denne gangen. De var saftige og myke – og mye mer mettende enn brødene du kjøper på butikken. Jeg har tatt utgangspunkt i Ida Gran-Jansens oppskrift på myke brioche hamburgerbrød. Hennes oppskrift kan du lese her. Håper du lar deg friste og inspirere!

Ingredienser
2 dl vann
3 ss lettmelk
1 1/2 ss sukker
2 ts tørrgjær
250 g hvetemel
250 g fullkornshvetemel (ekstra finmalt sammalt hvete)
75 g myk margarin/smør
1 1/2 ts salt
1 egg + et til pensling

Fremgangsmåte

Varm opp vann og melk til det når 37 grader – enten i kjele eller bruk mikroovnen. Tilsett sukker og tørrgjær, bland det sammen – og la det stå i fem minutter. Da starter gjæringsprosessen og det danner seg et “skumliknende” lag på toppen av væsken.

Ha mel, margarin og salt i en kjøkkenmaskin – og kjør det sammen til smøret er godt blandet inn i melet.

Så pisker du sammen egget – og tilsetter det sammen med gjærvæsken i bollen. La det elte seg godt sammen i ti minutter på lav hastighet.

Deigen skal være litt løs i konsistensen – så ikke tilsett mer mel. Dekk bollen med plast og la den heve til dobbelt størrelse. Det tar et sted mellom 60 og 120 minutter – det avhenger blant annet av hvor varmt du har det på kjøkkenet. 

Strø et tynt lag med mel på benken – og hvelv den ferdig deigen ut av bollen. Del deigen inn i ti emner – da blir hver på ca 100 gram. Det gjør ikke noe om deigen er litt klissete.

Legg brødene på et bakepapir eller silikonark – og trykk dem litt ned med håndflatene. Nå skal brødene etterheve under plast i omtrent en time.

Pisk sammen et egg – og pensle brødene jevnt og forsiktig. Pass på at egget er romtemperert. Strø over sesamfrø. Jeg har barn som ikke liker sesamfrø – så jeg droppet frøene på noen av brødene.

Brødene skal stekes midt i ovnen på 200 grader i 12-14 minutter. Avkjøl på rist.

#bake #bakst #gjærbakst #grillmat #grilling #hamburger #hamburgerbrød #sesamfrø #sommer #grove

 

Grove matmuffins med gulrot, ost og skinke

Minsten synes det er veldig kort tid til å spise på skolen i forhold til barnehagen. Dermed gjelder det å putte noe som er så godt at det glir fort ned – men likevel er sunt. Dermed lagde jeg en skikkelig sunn muffins – med både gulrot og mais, havregryn og grovt mel. To muffins er passe porsjon – og blir spist hver gang. Jeg fryser dem ned – og tar dem opp om morgenen. Putter dem noen sekunder i mikroovnen for å starte tineprosessen, så er de er helt perfekte til spisefri. Da håper du lar deg inspirere og friste!!

Ingredienser
100 g hvetemel
200 g fullkornshvetemel (ekstra finmalt sammalt hvete)
25 g havregryn
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 ts paprikapulver
1 1/2 ts oregano 
100 g revet gulost
150 g strimlet skinke
2 raspede gulrøtter
2 ss maiskorn
100 g margarin
2 egg
2 dl ekstra lettmelk

Topping
60 g revet gulost
valmuefrø
 

Fremgangsmåte

Start med å smelte smøret og sette ovnen på 200 grader. Så river du osten og deler eventuelt skinken i strimler. Personlig synes jeg den ferdigstrimlete varianten er best – for da blir bitene litt mer “chunky”.. 

Bland sammen mel, bakepulver og krydder. Tilsett ost, skinke, gulrot og mais – og bland det inn i det tørre.

Så tilsetter du melken og eggene i den smeltede margarinen og visper det sammen. 

Hell det våte i det tørre – og bland det godt sammen. 

Sett muffinsformer ned i et muffinsbrett hvis du har. Hvis ikke, må du bruke doble former for å unngå at det flyter utover. Spray/pensle formene med litt formfett eller olje – hvis ikke blir det vanskelig å få av papiret. Fordel røren i muffinsformer – bruk gjerne en isskje. Trykk røren litt utover med en teskje som du fukter med kaldt vann (så klistrer ikke røren seg til skjeen).

Tilslutt fordeler du osten og drysser over litt valmuefrø.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter. Avkjøles på rist.

#matmuffins #bake #bakst #muffins #ost #ostogskinke #ostogskinkemuffins #nistemat #sunt #grov