Gulrotkake med fyll og strøssel

 

Jeg elsker gulrotkake – og heldigvis er resten av familien glad i den også. Derfor baker jeg den nokså ofte, da får jeg mulighet til å prøve ut flere varianter. Denne er nokså lik den lille kaka med nøtter, men det er ikke alle som vil ha nøtter på. Derfor har jeg laget en variant med ingenting inni og strøssel oppå. Håper du lar deg inspirere og friste!

 

Ingredienser

Kakebunn

4 egg
200 g sukker
70 g brunt sukker
190 g hvetemel
2 ts natron
2 ts kanel
1 ts vaniljesukker
1/2 ts salt
1 knivsodd malt muskatnøtt
1/4 ts malt nellik
5 gulrøtter
1,5 dl rapsolje (eller annen nøytral olje)
revet sitronskall av en halv sitron (eller 2 ts sitronsaft)

Glasur

250 g kremost
320 g melis
130 g margarin/smør (helst uten salt)
3 ts vaniljesukker
2 ts sitronsaft

 

Fremgangsmåte

Kakebunn

Først pisker du egg, sukker og brunt sukker sammen til eggedosis. Pisk noen minutter på lav hastighet, før du øker hastigheten gradvis helt til høy hastighet. pisk i til sammen 10-15 minutter. Da skal eggedosisen være tykk og “hvit”.

 

 

I mens det pisker, skreller du gulrøttene og river dem. Jeg pleier å rive gulrøttene ganske grovt. Riv sitronskall oppi gulrøttene. Et triks for å få fram den gode sitronsmaken i skallet – er å legge sitronen i en bolle og helle kokende vann over. La den ligge i vannet i 2-3 minutter før du tar den opp. Nå lukter sitronen bare HELT fantastisk.

 

 

Bland sammen mel, natron, kanel, muskatnøtt, nellik, salt og vaniljesukker. Sikt det inn i eggedosisen og pisk det sammen akkurat så lenge at alt er blandet.

Skru ned på laveste hastighet og tilsett 1/3 av oljen og 1/3 av gulrøttene. Skru opp hastigheten litt til alt er blandet og gjenta prosessen til alt er blandet sammen.

Hell røren i en form du har smurt eller dekket med bakepapir. Jeg har brukt en 22′ form.

 

 

Kaken steker du på 180 grader i 45-55 minutter (sjekk med en pinne om den er gjennomstekt). Avkjøl kaken på rist – den må være helt avkjølt før du har på glasuren.

Glasur

Ta smør og kremost ut av kjøleskapet minst en time før du skal lage glasuren. Bruk en håndmikser eller stavmikser til å blande sammen smør og kremost til du har en glatt blanding. På den måten unngår du klumper i glasuren.

 

Deretter tilsetter du melis, vaniljesukker og sitronsaft – og pisker det med en K-visp/grind til du har en luftig glasur. Start forsiktig til alt er blandet – så pisker du på maks hastighet til glasuren er “fluffy” og fin.

Montering

Jeg delte kaken i to – og fylte den med et godt lag med glasur.

Dekk toppen av kaka med et tynt lag med glasur. Resten av glasuren sprøytet jeg ut på toppen av kaka, med en 1M-tip. Har du ikke slikt utstyr, kan du lage struktur i glasuren med en serveringsgaffel eller liknende. På toppen har jeg drysset diverse strøssel.

 

Brownies med sjokoladeglasur

 

Nå er det snart 17.mai og vi skal ha terrassen full av gjester, både store og små. Sjokoladekake er alltid en hit hos de minste – problemet er at minsten her i huset ikke liker sjokoladekake, det må være brownies. For de minste barna kan brownies være litt seigt – så da fant jeg ut at jeg måtte prøve en blanding – brownies med glasur. Siden den skal spises til 17.mai er det pyntet med rødt, hvitt og blått strøssel. Vi hadde smakstesting i huset og den passerte kvalitetskontrollen – så da håper vi det blir en suksess på 17.mai også. Håper du lar deg inspirere og friste! 

Ingredienser

225 g hvetemel
420 g sukker
1 ts natron
1 ts salt
1 ts bakepulver
1 dl vann
2 dl skummet kulturmelk
175 g romtemperert smør (i terninger)
2 egg
2 ts vaniljesukker
80 g kakao
50 g mørk kokesjokolade

 

Glasur

75 g smør
6 ss kakao
250 g melis
2 ts vaniljesukker
5 ss sterk kaffe

Fremgangsmåte

Brownies

Du trenger en langpanne, ca. 25×35 cm. Sett stekeovnen på 180 °C.
Bland alle de tørre ingrediensene til sjokoladekaken. Deretter tilsetter du inn kulturmelk, egg, vann og det romtempererte smøret, gjerne i terninger. Rør alt godt sammen til du får en jevn og fin røre.
Smør formen eller velg å dekke den med bakepapir. Hell i røren og stek kaken midt i ovnen, i ca. 35 minutter. Avkjøl den.

Glasur

Rør sammen ingrediensene til glasuren og fordel den jevnt over browniesen. Du må også gjerne strø litt pynt på toppen.
#kake #bake #sjokoladekake #brownies #17mai #browniesmedglasur

Pavlovaring

 

Nå er det snart 17.mai og «alle» baker pavlova. Det er ikke så rart, for det er utrolig godt. I tillegg er det enkelt å få den i 17.maifarger. Jeg har bakt pavlova til 17.mai hvert eneste år siden jeg startet bloggen, men har aldri klart å få den fin nok. Denne gangen syntes jeg endelig at den tilfredsstilte skjønnhetskravene. Du kan lage både bunn og vaniljekrem et par dager i forkant, men selve monteringen må du gjøre på 17.mai – hvis ikke blir bunnen veldig bløt.

 

Ingredienser

Pavlova

3 stk eggehviter
150 g sukker
1 liten klype salt
2 ts Maizena
1/2 ts hvitvinseddik

Vaniljekrem

2 plater gelatin
3 dl H-melk
1 vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker
3 eggeplommer
75 g sukker
15 g maizenna
+
1,5 dl kremfløte

Pynt

300 g jordbær
200 g blåbær
200 g bringebær
et lite dryss melis

Fremgangsmåte

Pavlovaring

Sett stekeovnen på 140 grader varmluft. Kle et stekebrett med bakepapir og tegn en sirkel på papiret. Bruk gjerne kakefatet du skal ha pavlovaen på, så vet du at ringen ikke blir for stor for fatet. Snu arket (så du ikke får tusj/penn på kaka).

Ha eggehvitene og en teskje av sukkeret i en miksebolle og pisk med økende hastighet til du får et hvitt skum. Tilsett sukkeret forsiktig litt av gangen og pisk til du har fått en blank og fin marengs. Ha i eddik og maizenna – pisk det raskt inn.

Fordel marengsen innenfor sirkelen du tegnet. Flat den ut på toppen med en skje eller slikkepott.

Sett stekebrettet i stekeovnen og stek i en time. Skru så av varmen, men la stekeovnsdøra være lukket inntil ovnen er helt kald. Du kan gjerne gjøre dette på ettermiddagen/kvelden og la kaken stå inne i stekeovnen til neste morgen.

Vaniljekrem

Lag gjerne vaniljekremen dagen før servering. Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann i ca. 5 minutter.

Ha melken i en kasserolle. Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene. Ha både frøene og stangen i melken sammen med eggeplommene, sukkeret og maisennamelet og evt. vaniljesukkeret.

Kok det opp under konstant omrøring og på litt over medium varme. Rør godt i bunnen sånn at det ikke brenner seg fast. Når kremen koker opp, lar du den koke i 30-40 sekunder, fremdeles under konstant omrøring.

Ta kasserollen av varmen, klem ut vannet av gelatinen og rør gelatinplatene inn i vaniljekremen. Så heller du kremen over i en bolle, dekker den til med plastfolie og setter den i kjøleskapet.

Montering

Pisk kremfløten til krem. Jeg anbefaler å piske den på halv hastighet, det tar litt lenger tid, men da blir kremen mer stabil. Bland kremen inn i vaniljekremen til du har en glatt blanding. Fordel kremen over pavlovaen og plasser bærene rundt om. Jeg pleier å legge litt av bærene i en skål og servere ved siden av, hvis man tar for mye bær på kaka, flyter kremen litt utenfor. Dryss over litt melis før servering.

 


#pavlova #pavlovaring #17.mai #kake #bær

Påskesuksess


Jeg synes suksesskake er utrolig godt – og siden kremen er gul, vrimler det av oppskrifter på den i sosiale medier om dagen. Siden jeg er skikkelig objektiv, mener jeg selvfølgelig at min oppskrift er aller best:P Jeg har pyntet den etter inspirasjon på nettet uten at det var alt for vanskelig. Jeg har brukt marsipan- og mandelegg fra Anton Berg, men her er det bare å slippe fantasien løs! Håper du lar deg friste og inspirere!


Ingredienser

Mandelbunn
270 g mandler
270 g sukker
4 eggehviter
2 1/2 ts bakepulver

Suksesskrem
5 eggeplommer
1,25 dl kremfløte
125 g sukker
1/2 vaniljestang eller 2 ts vaniljesukker
170 g smør/margarin(romtemperert)

Sjokoladefyll og -dryss
60 g mørk kokesjokolade
50 g lys kokesjokolade

Pynt
Anton Berg marsipanegg, mandelegg og kinderegg

 

Fremgangsmåte

Suksesskrem

Sett først en ildfast form i fryseren. Ta eggeplommer, kremfløte og sukker i en kjele – rør det godt sammen. Spilt en halv vaniljestang, skrap ut frøene og ha både vaniljestangen og frøene i blandingen. Rør dette godt sammen før du setter på varmen. Varm opp kremen på middels varme mens du rører hele tiden. La blandingen koke forsiktig opp – og la den småkoke et par minutter. Trekk kjelen av varmen og tilsett smøret i et par omganger – rør godt til alt smøret har smeltet. Hell kremen i den kalde formen – dekk den med plast som du legger helt nede på kremen for å unngå “snerk”. Avkjøl kremen i kjøleskapet.

Mandelbunn

Så maler du mandler i en kjøkkenmaskin/blender (eller bruker ferdig malte om du vil). Det er ikke så viktig at absolutt alt er finmalt, noen mandelbiter gir bare litt ekstra crunch i kaka. Har du erfaring med marengs, kan du piske denne samtidig som du holder på med malingen. Når du skal piske marengs, er det viktig at du starter på lav hastighet og øker gradvis. Når eggehvitene skummer hvitt – reduserer du til halv fart og tilsetter sukkeret litt etter litt. Marengsen er ferdig når den er tykk og blank – og alt sukkeret er løst opp. Ta litt marengs mellom to fingre og gni dem sammen – da kjenner du om det er noen sukkerkorn igjen.

Vend inn de malte mandlene og bakepulveret i marengsen med en slikkepott. Bland godt sammen, men forsiktig, slik at du ikke slår ut all lufta av marengsen. Kle to runde former (jeg har brukt størrelse 22′) med bakepapir – og smør sidene med smør/margaring – altså bakepapir + smør må til for å få en fin kant rundt kaka. Fordel røren i formene og stek dem på 175 grader i 25-30 minutter. Du kan bruke en form, men da må du øke steketiden.

Sjokoladen

Smelt sjokoladen i vannbad til den har en temperatur på mellom 45 og 50 grader. Det er viktig at bollen ikke kommer i kontakt med vannet, da kan sjokoladen brenne seg. Så lar du sjokoladen avkjøle seg, rør ofte, til den har en temperatur på ca 34 grader. Deretter heller du sjokoladen over i en sprøytepose. Nå er du klar for montering.

Montering

Fordel omtrent 1/3 av kremen i et jevnt lag over den første kakebunnen. Sprøyt over så mye sjokolade du har lyst på:) Jeg har her brukt et større hull en på toppen (og to poser), men hvis du bare har en pose, sprøyter du bare litt flere striper. Legg den andre kakebunnen over og fordel resten av suksesskremen. Hell sjokoladen over i en sprøytepose med tynt hull og risle det over i en bred ring ytters. Du kan også bruke en gaffel om du ikke har sprøytepose – eller lage en selv av papir. Så plasserer du eggene. Det kan være lurt å “tørrtrene” for du kan ikke flytte dem så snart de er plasser. Jobb nokså raskt og sett kaka kaldt (gjerne i fryseren en liten stund).

Kaka bør oppbevares kaldt og kan normalt fryses. Har ikke testet ut å fryse den med eggene, men det burde gå fint. Alternativt kan du fryse ned kaka uten eggpynten og plassere eggene på senere. Da må du nok presse dem litt ned i kremen for at de skal stå.

#kake #bake #suksesskake #suksess #påske #påskesuksess #wannabebakeblogger #runasbakegleder

 

 

 

Et glitrende “marsipanlokk”

Siden jeg så denne marsipanlokkvarianten i Kakekrigen, har jeg hatt lyst til å prøve. Jeg syntes det så utrolig stilig ut. I tillegg er det smart at gjester som ikke liker marsipan, kan kvitte seg med “sine” kuler til marsipanelskeres store glede:)

I stedet for å kjevle ut og streve med et marsipanlokk som både klumper og sprekker – triller du rett og slett marsipanen i kuler av ulik størrelse. Husk å trille i håndflatene og ikke med fingrene – det er viktig for at de skal bli helt runde. Kulene ruller du deretter i gullstøv (eller kobberstøv). Du kan ikke bruke glitter. Legg litt gullstøv av gangen i bunnen av en skål og trill kulen forsiktig rundt til støvet har festet seg på kulen. Fordel kulene på kaken, legg de største kulene mot midten for å unngå at kremen “sklir” på kanten.

Bruk marsipan med minst 50% mandler – den smaker SÅ mye bedre. Til disse kulene brukte jeg ca 200 g marsipan.

Håper du lar deg inspirere og friste!

 

Runa <3

 

 #wannabebakeblogger #marsipankake #marsipan #bake #kake

I år skal jeg begynne å være den jeg er

Kjære alle bakeglade, makronelskere, venner og alle dere som har valgt å følge meg <3

GODT NYTTÅR!!

Håper julen har vært en fin tid for dere alle! Julen kommer i mange variasjoner, men håper dere sitter igjen med en god følelse på vei inn i det nye året. Rekordmange har i hvert fall kost seg med julemakroner – jeg solgte over 700 denne julen – noe som var over all forventning for min del. Håper å se mange av dere igjen i det nye året. Synes det er kjempestas at SÅ mange liker makronene mine <3

Mange av dere har sikkert satt dere nyttårsforsetter. De finnes i utallige varianter og det gjelder å ikke ha for mange av dem. Jeg leste i går en artikkel som hjalp meg til å formulere mitt: i år skal jeg begynne å være den jeg er.

Livet mitt forandret seg brått etter en skade i 2015 og av den grunn handlet 2016 og 2017 om å bli den jeg var. I slutten av 2017 ble det klart at det ikke var mulig. Derfor har 2018 handlet om å finne ut hvem jeg er (du kan lese mer om det i et tidligere innlegg: Dette året skal jeg finne mitt nye meg)

Det har ikke vært enkelt, men jeg har fått utrolig god hjelp. Det Sunnaas har bidratt med, har forandret ALT. Jeg har fått råd om hvilke endringer jeg selv kan gjøre for å bli bedre. Jeg har fått mange hjelpemidler som på ulike måter letter utfordringene mine. Mye kan synes som småting, men sammen gjør de en stor forskjell. De har lært meg å forstå hva som er skaden, slik at jeg lettere kan kompensere for den. I tillegg har de lært meg hvordan jeg skal leve med skaden – og ikke sloss mot den.

I hele 2018 har jeg jobbet knallhardt med rehabilitering for å finne den beste versjonen av meg selv. Det var ikke fordi mitt liv ikke lenger var godt eller meningsfullt, men fordi mitt ønske om å utnytte mitt eget potensiale var så utrolig sterkt. På denne måten har det vært enklere å ha fokus på den jeg er – og ikke bare hva jeg var. 

Rehabiliteringsarbeidet fortsetter hver eneste dag i 2019 også, men jeg må i større grad begynne å være den jeg er. Leve mer her og nå – ikke være så redd for å “vise fram” mine svakheter. Ikke ta det så tungt at feil ord popper ut innimellom, at jeg ikke husker hva jeg selv akkurat sa eller at jeg plutselig ramler ut midt i en samtale. Det er irriterende, frusterende og flaut – men farlig er det ikke… Jeg er opptatt at vi skal være rause med hverandre – så kanskje jeg skal huske å være litt raus med meg selv…?

Uansett hva ditt nyttårsforsett er – eller om du ikke har noen, håper jeg 2019 har med seg mye godt til deg<3 

 

Takk for at du leste!

Runa <3

 

 

 

 

Hvordan finne veien videre etter livets bråstopp?

Jeg har ingen fasit eller formening om hva som er rett eller gal måte å komme seg fremover på. Det er jeg faktisk helt sikker på at ingen har. Man kan likevel finne mange “tips” av alle de andre som har gått den bratte oppoverbakken før oss – og tilpasse dem til oss selv – slik at de gir mening helt inn i vårt hjerte. Jeg har hentet inspirasjon fra det som ofte kalles sinnsrobønnen – og fra min favorittbjørn Ole Brumm som har sagt så mye klokt. Brumm sier til sin lettskremte venn Nasse Nøff: du er modigere enn du vet, sterkere enn du tror og klokere enn du forstår.

Det er jeg faktisk sikker på at du også er! Legg disse ordene på minnet og kjenn det i hjertet ditt: du er modigere enn du vet, sterkere enn du tror og klokere enn du forstår <3 Føles det ikke godt? Med det i minnet, er min oppfordring: 

Finn MOT til å prøve nye veier for å endre det som kan endres.

Finn STYRKE til å forsone deg med det som ikke kan forandres.

Be om HJELP til å finne ut hva som er hva!

 

Takk for at du leste<3

Runa:)

 

 

Dette året skal jeg finne mitt nye meg

Prosjektet startet allerede i januar – og jeg har lenge tenkt at jeg skal skrive om dette, men først nå er jeg helt klar for å dele. 

Fjoråret ble avsluttet med en konklusjon som jeg hadde ventet lenge på. Endelig kunne de utfordringene jeg har slitt med helt siden operasjonen i august 2015 få et navn – en permanent hjerneskade. Sunnaas’ konklusjon var brutal, men sånn er sannheten noen ganger. De var fantastisk grundige – og jeg var gjennom mange undersøkelser og samtaler med fagfolk som forstod alt jeg fortalte – og vet hva de gjør. Det var vondt å gjennomgå alle de testene, akkurat fordi de fikk fram de resultatene jeg har merket så lenge. Jeg håpet så inderlig at jeg kunne bli som før – at problemene var knyttet til hodepine og trettbarheten (fatigue), men de var tydelige på at problemene var relatert til det området jeg ble operert i. Håpet jeg har nå, er at kapasiteten øker og at skaden kan blekne.

Jeg tok med meg en vanskelig sannhet hjem – men samtidig noen verktøy for å komme meg videre. Jeg måtte rett og slett prioritere ennå hardere. Mer hvile og mindre aktiviteter – og et klart skille mellom hvile og aktivitet. Mange har nok merket at det har vært få nye oppskrifter og færre makroner. Ikke alle endringer har vært enkle – men jeg har sett resultater. Nå bruker jeg mindre smertestillende, har mindre hodepine og litt mer krefter. Det har vært viktig for å forberede meg til et nytt opphold.  

Om fire uker skal jeg tilbake på Sunnaas til kognitiv rehabilitering – det er jeg utrolig takknemlig for! Da skal jeg være der i hele fem uker – og det blir veldig spennende. Da får jeg hjelp til å finne mitt beste jeg – og så bli kjent med henne.

Det eneste jeg vet er at hun er helt lik på utsiden, men litt annerledes inni. Hun er like glad i alle rundt seg, men har færre krefter til å vise det. Hun er full av ståpåvilje, men kan ikke gjøre alt hun vil. Hun sier takk for maten når hun mener unnskyld – og skaper mye latter hjemme. Hun elsker jobben sin, men vet ikke om hun kan komme tilbake. Hun er like sta, men husker ikke alltid hva som er rett. Hun digger å være håndballtrener selv om hun glemmer hvor mange det skal være på banen. Hun elsker fortsatt å bake – men tiden strekker ikke til. Hun legger seg tidlig, selv om hun hater det. Hun strikker i stedet for å “surfe” på mobilen, selv om hun synes strikking er kjedelig. Hun hviler og hviler, bare fordi hun må. Hun vet ikke lenger hva hun kan få til – selv om hun vil…

Forhåpentligvis gir oppholdet Sunnaas noen svar – andre ting tar det kanskje lenger tid å finne ut av. Målet for 2018 er at kursen kan stilles inn mot et oppnåelig mål. Så skal jeg gjøre alt jeg kan for å holde kursen stø, selv om den veien går bratt oppover – for jeg gir meg ikke!!

Takk for at du leste!

 

 

 

 

Makrondamen tar en pause

I snart to år har jeg bakt og solgt makroner i alle regnbuens farger. I tillegg til konfirmasjoner, bursdagsfeiringer og høytider – har jeg fått endel gjengangere som kommer neste hver gang jeg legger ut noen pakker. Jeg har fått mange fine tilbakemeldinger og det har vært med på å gjøre det kjempegøy.

Nå er jeg nødt til å ta en pause, litt usikker på hvor lenge, men i hvert fall til over sommeren. Fremover er det andre ting som må prioriteres høyere enn bakinga.

Jeg rydder i fryseren og tømmer alle lagre – så det kommer noen siste pakker for salg senere i dag eller i morgen.

Håper du henger på i pausen – I’ll be back:D

 

Runa <3

 

Høsten har vært en eneste, lang forberedelse…

Dere som har fulgt meg en stund, har sikkert lagt merke til at det har vært stille fra meg i høst. Det har ikke vært så mange oppskrifter, #ikkebakeinnlegg eller makroner som tidligere. Jeg tenkte at tiden var inne for å dele litt om hvorfor. 

Høsten har blitt brukt til praktiske og mentale forberedelser. Nå er det bare få dager igjen til dette som jeg har ventet så lenge på. I over to år har jeg ventet på å bli meg selv igjen. Jeg har ventet og ventet – og i samarbeid med legen – håpet ting skulle gå seg til. Etterhvert ble det klart at det ikke skulle gå over av seg selv. Det har jeg ikke vært villig til å akseptere. Først må jeg være sikkert på at det ikke finnes noen uprøvde tiltak. Jeg insisterte derfor at de beste på rehabilitering måtte vurdere meg – og de beste finnes på Sunnaas. Jeg ble veldig glad når Sunnaas innvilget meg et to ukers opphold for utredning av skaden og vurdering av mitt rehabiliteringspotensial. Jeg håper inderlig at det finnes mulighet til å få tilbake hele – eller deler – av mitt tidligere jeg.

Det er ikke alltid så lett å forklare hva som er galt og det er heller ikke mulig å se det på utsiden. Men jeg vet at livet mitt ikke er det samme – og alle disse endringene gjør at jeg nå står utenfor arbeidslivet. Det er min store sorg – og jeg lengter så inderlig tilbake… 

Jeg kjenner meg selv godt nok, til å vite at etter dette oppholdet, kommer et antiklimaks – uavhengig av hvilke resultater og konklusjoner som måtte komme. Siden jeg kommer hjem 1. desember – havner jeg midt i førjulstiden. Derfor har jeg forberedt det så godt som mulig. De aller fleste julegaver er handlet og pakket inn. Adventskalenderen til barna har allerede hengt klar et par uker. Desemberbursdagene er planlagt så langt det er mulig. Julekortene er bestilt. Siden alle disse tingene er unnagjort – kan jeg selv bestemme tempoet de siste ukene fram mot jul. Kanskje er det best å ha mye på planen – kanskje er det best å hvile… Ikke lett å vite, men jeg har planlagt slik at jeg kan velge. Sannsynligvis blir det nokså stille på bloggen også.

Jeg grugleder meg til å sette planen og målene for 2018 – og når jeg er klar – skal jeg dele. 

Takk for at du leste <3

 

Runa:)