Takk til dere som tester oppskriftene mine – og til dere som gir innspill og synpunkter på oppskriftene.
Takk til dere som leser alle #ikkebakeinnleggene mine.
Takk for alle hjertene <3 og andre støttende kommentarer.
Takk til dere som kjøper makronene mine – noen av dere – igjen og igjen:)
TUSEN TAKK!
Kort oppsummert kan jeg si at 2016 har vært et år med mange nedturer, men også noen oppturer. Spesielt tøft har det vært å ikke komme tilbake i jobb! Det er mitt aller sterkeste ønske for det nye året. Årets høydepunkt må være julen – den inneholdt verken blogging eller baking – for jeg prioriterte kvalitetstid med familien og sosiale anledninger. Håper jeg er tilgitt for min stillhet!
Dette året har ikke blitt som planlagt, men hvilket år blir vel det egentlig? Jeg har ikke blitt flinkere til å senke ambisjonsnivået – men mye flinkere til å takle at jeg sjelden når de målene jeg setter meg på begynnelsen av dagen. Dagen ender som oftest med en hel haug halvferdige og uferdige prosjekter – men det er ikke lenger så skuffende. Det hadde nok vært enda bedre å senke ambisjonsnivået – så det må jeg kanskje jobbe litt med i 2017?
Tilslutt vil jeg ønske dere et riktig godt nyttår – og håpe at dere følger meg videre inn i 2017 også!
Takk for at du leste <3
PS. Følg meg gjerne på facebook: Runas bakegleder.
Det blir ikke jul uten hjemmelaget loff til julefrokosten. Hjemmelaget loff er enkelt, billig og ikke minst – mye bedre – enn loffen du kjøper på butikken. Den metter også mye bedre. Denne gangen har jeg laget en enkel fletteloff som jeg har lagt i brødform – bildebeskrivelse finner du under:)
Ingredienser
1000 g hvetemel
1 pk fersk gjær
2 ts salt
1 ts bakepulver
5,5 dl helmelk
50 g margarin
2 egg (+ 1 til pensling)
Bland sammen mel, bakepulver og salt – så smuldrer du gjæren oppå.
Smelt smøret i en kjele – og tilsett melken. Tilsett eggene i væsken og pisk lett (jeg har en lei tendens til å miste skall – så jeg tar det i en bolle ved siden av for sikkerhets skyld – er så vanskelig å finne skallet i melken…)
Tilsett væsken i melblandingen og la deigen samle seg. Elt så deigen i 10 minutter. Eltetiden er viktig for det endelige resultatet – så ikke kort ned på tiden!
Dekk deigen med plast og la den heve til dobbelt størrelse. Det tar mellom 45 og 60 minutter.
Når deigen er ferdig hevet, deler du deigen i to – og deretter hver del i tre. Du får da totalt seks emner på ca 300 gram. Jeg bruker alltid vekt til dette, siden jeg er så skrekkelig dårlig på øyemål.
Elt hver del til en bolle før du til triller den ut til en drøyt 30 cm lang pølse. Rull den så jevnt som mulig – men etterhevingen retter ut en del skjønnhetsfeil.
Så var det flettingen: jeg fester endene forsiktig i den ene enden – og starter med å ta den første pølsa under. Når loffen er ferdigflettet, løsner du de endene du festet først – og fletter “begynnelsen” av fletta til slutt. På denne måten får jeg fletten jevnest. Har tatt et bilde som kanskje hjelper deg til på vei. Fest endene og brett dem litt under. Legg loffen I en smurt/kledd brødform. Så er det å ta fatt i den andre halvparten og gjøre det samme der.
Loffen skal nå etterheve i 45 minutter. Pensle så med et pisket egg og strø valmuefrø over.
Stekes på 210 grader i 20-25 minutter på nederste rille. Ta brødene ut av formen og la dem avkjøle seg på rist. Skal de i fryseren, må du la dem bli helt kalde først. Jeg tiner dem gjerne i ovnen, så jeg lar dem være litt lyse når jeg skal fryse dem.
Dette er nok en nykommer i kakeboksene dette året – og de blir garantert ikke gamle… Jeg har kalt disse kokostrøfler, men de kalles ofte sjokoladeboller også:) Jeg pleier alltid å kjøpe med meg en pakke av disse på IKEA – men wow – disse var jo både enkle å lage – og sykt mye bedre enn de kjøpte (hvis det er mulig da). Disse har lang holdbarhet, men neppe i mitt kjøleskap;) Håper du lar deg friste!
Ingredienser
200 g romtemperert smør/margarin
4 dl lettkokte havregryn
200 g sukker (gjerne finkornet)
2 ts vaniljesukker
4 ss kakao
2 ss kaffe
2 dl kokosmasse
Fremgangsmåte
Rør sammen margarin/smør og sukker til det er godt blandet – men det skal ikke røres hvitt. Bruk en K-visp/grind hvis du bruker kjøkkenmaskin.
Tilsett havregryn, kakao og vaniljesukker – og la det hele blande seg godt. Tilslutt tilsetter du kaffen. Om du vil, kan trøflene kan også tilsettes smak som whisky, cognac, appelsinskall eller likør – men jeg liker dem best uten.
Bruk en liten isskje eller teskje til å legge massen i hendene – og trill dem til små sjokoladeboller – og rull dem i kokosmasse.
Fortsatt ikke ferdig med alle julegavene? Hva med å gi bort en browniemix til jul – jeg er helt sikker på at du kjenner flere som vil bli glad for en slik julegave! Denne spiselige julegaven trenger du ikke være bakeflink for å lage heller – og all annen kreativitet kan slippe til. Dette er også en fin gave for barna å lage. Pynt med det du har liggende – og ikke glem å legg ved riktig bruksanvisning for mottakeren. Den finner du nederst i innlegget. Du kan velge å skrive den ut – eller skrive for hånd. Du pakker de enklest inn ved å bruke vinposer eller andre gaveposer:) Ideen har jeg fått av Ida Gran-Jansen, men oppskriftene er mine:)
Lik gjerne siden min på facebook: Runas bakegleder – så blir du oppdatert med alle oppskrifter jeg legger ut og andre baketips:)
Tips: Til de nøtteglade tilsetter du 75 gram valnøtter– bruk den minste oppskriften og den største krukka.
Tips: Laktosefri – får du med å droppe all sjokoladen – og lager den store porsjonen til den minste krukka, som topping kan du for eksempel bruke sølvkuler
Ingredienser til krukker på 1,0L (Ikea)
425 sukker
90 g bakekakao
1/4 ts salt
2 1/2 ts vaniljesukker
130 g hvetemel
100 g Melkesjokolade (125 g Nonstop)
Topping
100 g sjokolade (her kan du variere med mørk/lys/hvit eller Nonstop)
Ingredienser til krukker på 0,75L (Europris)
300 sukker
70 g bakekakao
1/4 ts salt
2 ts vaniljesukker
100 g hvetemel
75 g Melkesjokolade
Pynt/topping
75 g sjokolade (her kan du variere med mørk/lys/hvit eller Nonstop)
Fremgangsmåte
Start med å veie opp sukkeret i et litersmål og hell sukkeret oppi. Dunk krukken litt i benken så det samler seg litt.
Så veier du opp kakaoen og ta den oppi med en spiseskje så den støver minst mulig oppover kantene.
Bland mel, vaniljesukker og salt i et litersmål. Fyll det så oppi krukken. Trykk den forsiktig ned så du får en jevn overflate.
Nå grovhakker du melkesjokolade (eventuelt hele Nonstop) og legger den forsiktig langs siden av glasset med en skje.
Legg over et stykke plastfolie. Finhakk kokesjokolade – eller bruk ferdige sjokoladeknapper eller nonstop. Legg sjokoladen på folien og dekk over med plastfolien slik at den blir lett å løfte ut av krukken.
Bruksanvisningen under skriver du ned på et kort eller lignende som du fester på krukken. Pynt etter beste evne:)
BRUKSANVISNING FOR 1 LITERS-KRUKKE
Brownies For å lage denne, trenger du:
225 g smør/margarin
4 egg
En form på ca 20×35 cm
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 180 grader
Løft ut sjokoladen som ligger i folien – denne skal strøs oppå til slutt
Smelt smøret
Pisk eggene lett sammen i en bolle
Tilsett browniemixen og det smeltede smøret
Bland sammen til du har en jevn røre
Hell røren i formen og fordel sjokoladen i folien oppå kaken
Stek kaken mitt i ovnen i ca 25-30 minutter, litt avhengig av hvor «bløt» du ønsker den
BRUKSANVISNING FOR 0,75 LITERS-KRUKKE
Brownies For å lage denne, trenger du:
170 g smør/margarin
3 egg
En form på ca 20×25 cm
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 180 grader
Løft ut sjokoladen som ligger i folien – denne skal strøs oppå til slutt
Smelt smøret
Pisk eggene lett sammen i en bolle
Tilsett browniemixen og det smeltede smøret
Bland sammen til du har en jevn røre
Hell røren i formen og fordel sjokoladen i folien oppå kaken
Stek kaken mitt i ovnen i ca 25-30 minutter, litt avhengig av hvor «bløt» du ønsker den
Det er ingen hemmelighet at jeg elsker fudge – og denne karamellfudgen er inget unntak. Jeg har laget den med et hint av salt – men saltmengden justerer du enkelt selv med hvor mye salt du strør over tilslutt. Denne varianten er veldig enkel å lage – og oppskriften har jeg funnet hos Ida Gran-Jansen – hennes innlegg leser du her. Fudgen er holdbar ca to uker i kjøleskap – men klarer vel å ha den SÅ lenge? Håper du lar deg friste og inspirere! Følg meg gjerne på facebook for flere gode oppskrifter: Runas bakegleder heter jeg der:)
Ingredienser
500 g sukker
4 ss vann
2,5 dl kremfløte
50 g margarin
Havsalt
Fremgangsmåte
Bland sammen 250 gram av sukkeret med 4 ss vann i en stor kjele (ikke teflon). La blandingen koke på middels+ varme, til den blir til lys karamell. Du må ikke røre i blandingen, men kan vende litt på kjelen innimellom om du vil.
Når blandingen har blitt til lys karamell, tar du i resten av sukkeret, kremfløte og margarin (eller smør om du heller vil det). Rør alt sammen og kok opp til 118-120 grader.
Først klumper det seg litt, men det smelter sammen etterhvert. Det er viktig at du bruker et mattermometer så du har kontroll på gradene. Når karamellen har nådd 118-120 grader siler du den over i en kjøkkenmaskinbolle med k-visp. Visp karamellen på høy hastighet til den blir tykk – og får en litt “porøs” konsistens – slik som fudge har.
Så heller du fudgen over i en liten form – ca 15 x 15 cm. Kle den med bakepapir, så får du den enkelt ut av formen senere. Fordel karamellen i formen og strø havsalt utover. Sett den i kjøleskapet til den stivner. Kutt den så i biter og nyt! Blir det noen igjen – kan du gi dem bort;) Oppbevares kaldt.
Oppskrift på melisglasur – er det nødvendig da? Jeg har alltid bare blandet sammen melisglasuren for hånd – og prøvd å få den sånn passe tykk. Det har som regel fungert, men da jeg oppdaget at Anne Brith publiserte en oppskrift – ble jeg nysgjerrig. For det hørtes jo litt lurt ut – i stedet for å prøve seg fram hver gang. Så jeg testet det ut – og fikk perfekt melis, raskt og enkelt – hver gang. Jeg brukte kjøkkenmaskinen og pisket det sammen med en K-visp/grind – vet ikke om det var det som gjorde susen – men bra ble det i hvert fall!! Kanskje du også vil prøve når du skal pynte pepperkaker neste gang?
Fudge er fantastisk godt – og noe av det beste jeg vet. Fudge er spesielt populært før jul og passer perfekt som venninnegaver – eller vertinnegaver. Mitt eneste problem med fudge – er at det er FOR godt. Dermed er det helt umulig å oppbevare det i kjøleskapet uten at jeg setter tenna i dem. Da jeg fant ut at denne fudgen kunne fryses – tenkte jeg den var helt genial for meg! Rocky road fudge er laget med søtet, kondensert melk (det er ikke det samme som Vikingmelk) – og inneholder nøtter, marsmallows og masse sjokolade. Oppskriften har jeg funnet hos Kvardagsmat, innlegget hennes kan du lese her. Jeg har brukt både valnøtter og pistasjnøtter, forøvrig er det samme oppskrift. Nå har jeg flere poser i frysen og satser på at det står på ønskelista til noen jeg kjenner! Håper du lar deg inspirere og friste!
1 boks søtet, kondensert melk (ikke Vikingmelk).
2 ss smør
1 ts vaniljesukker
350 g mørk kokesjokolade
75 g valnøtter
75 g pistasjnøtter
150 g mini-marshmallows
Fremgangsmåte
Kle en form med bakepapir eller matpapir. Jeg brukte en form på 23 x 23 cm – formen bestemmer høyden på fudgen. Grovhakk nøtter og sjokolade. Søtet, kondensert melk får du i de fleste dagligvarebutikker nå, men de er mye billigere på “innvandrerbutikker” eller i Sverige.
Fudgen skal du lage i vannbad, så finn en kjele og bolle som passer sammen. Bunnen skal ikke være i kontakt med vannet – og det må ikke komme damp opp mellom kjele og bolle. Kok opp vannet og skru ned varmen.
Hell den søte, kondenserte melken i bollen og tilsett smøret. Sett bollen over det varme vannet. Rør rundt til smøret har smeltet. Så tilsetter du sjokoladen og vaniljesukkeret. Fortsett å røre til all sjokoladen har smeltet.
Fjern bollen fra vannbadet og rør inn grovhakkede nøtter og mini-marsmallows. Hell røren over i formen, dekk den med plastfolie og sett den til avkjøling i minimum 3-4 timer før du deler den opp i biter. Oppbevar fugden kjølig i lukket glass eller boks – eller du kan fryse den ned.
Kokosmakroner er en av våre favoritter – og de blir ekstra gode med litt sjokolade på. I fjor testet jeg flere ulike metoder å lage kokosmakroner på – og denne var en helt klar favoritt. Disse makronene er seige, saftige og smaker bare kokos – og er langt unna tørre julekaker! De kan oppbevares i en tett boks eller du kan ha dem i fryseren. Oppskriften gir omtrent 25 kokosmakroner.
Ingredienser
4 eggehviter
200 g sukker
1 ts vaniljesukker
200 g kokosmasse
75 g kokesjokolade
Fremgangsmåte
Du starter med å vispe eggehvitene lett sammen til de skummer – i en kjele. Tilsett sukker, vaniljesukker og kokosmasse – og bland det godt sammen.
Så setter du platen på middels varme og la blandingen stå på varme i 10 minutter mens du rører hele tiden. I denne prosessen smelter ingrediensene sammen og du får en seig masse som likner litt på risengrynsgrøt. Massen skal ikke koke! Underveis setter du stekeovnen på 180 grader.
Deigen setter du så i små topper på et bakepapirkledd stekebrett – det enkleste er å bruke to teskjeer. Kokosmakronene “hever” litt i ovnen – så da hensyn til det når du beregner størrelsen.
Makronene stekes i 10-12 minutter midt i ovnen – jeg synes det er godt når de blir litt brune i toppene, men det er litt smak og behag.
Sett stekebrettet på en rist for avkjøling – og la det stå litt der, før du løfter kakene fra stekebrettet over til risten.
Når kakene er ferdig avkjølt, smelter du sjokolade i vannbad. Kokosmakroner er ganske mektig – så jeg anbefaler mørk sjokolade. Bruk en gaffel og la det renne litt ned i strimler over kakene. Du må avkjøle kakene i kjøleskap, men kan oppbevares i romtemperatur senere.
Først ut av julebaksten i år, er berlinerkranser som er søte, små kranser som smelter i munnen. Jeg testet dem ut med både margarin og smør. Deigen er litt enklere å jobbe med når du bruker margarin – forøvrig preges jo smaken mye av hva du velger. Du må rett og slett velge hva du liker best selv. Personlig er jeg ikke så glad i smørsmaken – men for mange er den alt… Du kan også se at jeg har brukt to typer perlesukker – det vanlige som du får på butikkene her i landet – og det “svenske” perlesukkeret – som forblir hvitt etter steking. Det hvite er litt større “biter” så det er litt smak og behag det også:) Berlinerkranser skal være veldig holdbare i lufttett boks – så hvis de er en av dine slag til jul – er det bare å sette i gang. Oppskriften gir ca 20 kranser. Lykke til:D
Ingredienser
2 hardkokte eggeplommer
2 rå eggeplommer
120 g sukker
350 g hvetemel
250 g smør/margarin
1 eggehvite
perlesukker
Fremgangsmåte
Jeg starter alltid med å måle opp alle ingrediensene. Jeg har brukt kjøkkenmaskin til arbeidet – men du kan også gjøre prosessen for hånd.
Start med å koke to egg i 8-9 minutter – til de er hardkokte. Avkjøl litt i rennende kaldt vann. Del eggene i to – og bruk en teskje til å ta ut plommen.
Ta de hardkokte plommene sammen med de rå eggeplommene i en kjøkkenbolle – og gni det sammen med en slikkepott oppover kantene.
Deretter visper du det sammen i 2-3 minutter på lav hastighet til det blir en glatt blanding. Tilsett sukkeret og la det piske videre på halv hastighet i 3 minutter til. Deretter øker du til maks hastighet og lar det piske i 5 minutter. Da skal du ha en tykk, hvit eggedosis. Sett eggedosisen til side.
Bland sammen smør og mel – jeg bruker en K-visp til dette – til du har en smuldrete deig.
Hell oppi eggedosisen og la det hele blande seg. Du skal kjøre deigen minst mulig for å unngå at kransene blir seige. Nå setter du deigen kaldt i 2-3 timer.
Nå skal deigen deles opp i lillefingertykke stenger på ca 12 cm. Noen velger å dele deigen inn i emner først for så å trille dem ut – men jeg synes de lett blir ujevne da. Jeg tok derfor å trillet så jevne pølser som jeg kunne, for så å kutte dem av til 12 cm. Husk å være lett på hånden – for smøret i deigen smelter av de varme hendene dine. Det er også viktig å bruke håndflaten til å trille – ikke fingrene!
Sett kakene med litt avstand på bakepapir. Når brettet er fullt, setter du det i fryseren i ca 5 minutter (eller litt lengre i kjøleskapet). Sett samtidig på stekeovnen (175 grader).
Mens kakene avkjøler seg, pisker du eggehviten lett sammen i en skål. Hvis det danner seg skum, fjerner du det med gaffel el. Hell perlesukker i en annen skål.
Når kransene har avkjølt seg litt – er de klare for pynting. Dypp dem først i eggehvite – deretter i perlesukker – før du setter dem tilbake på stekebrettet.
Kransene stekes ved 175 grader (over- og undervarme) i 10-13 minutter, til de er lysegule og litt gyldne i kantene.
Sett brettene på rist etter steking og la de stå noen minutter der, før du løfter dem forsiktig over på rist.
