Festpyntet brownies med karamellsaus (og vaniljeis)

I dag skal vi i nyttårsselskap med 15 små og store gjester – og vi står for desserten. Da er jo det store spørsmålet – hva skal man finne på? Det er alltid noen som ikke liker eller tåler noe – så da blir det en noe som kan serveres sammen eller hver for seg, altså brownies med is og karamellsaus. Det er min vanlige brownie med melksjokoladeoppskrift – men har denne gangen brukt kun lys sjokolade som topping – sammen med masse glitrende strøssel. Heldigvis må man jo renskjære kaken litt når den er til fint – så da ble det litt å smake på for meg:)) Vaniljeisen har jeg laget så pent i en form i fyrsen, så den måtte jeg klare meg uten:) Så er det bare å håpe at det faller i smak hos store og små i kveld! 


Ingredienser
Brownies
425 sukker
90 g bakekakao
1/4 ts salt
1/2 ts bakepulver
2 1/2 ts vaniljesukker
130 g hvetemel
100 g Melkesjokolade
225 g smør/margarin
4 egg 

Pynt
100 g lys kokesjokolade
Glitrende sukkerstrøssel

Karamellsaus
200 g sukker
100 g smør
2 dl fløte
2 klyper Maldonsalt

180 grader 25-30 minutter

 

Fremgangsmåte brownies

Sett stekeovnen på 180 grader og kle en form på 25 x 25 cm med bakepapir.

Så måler du opp og blander du alt det tørre i en bolle. Smelt smør/margarin.

Pisk eggene lett sammen i en bolle – du trenger ikke kjøkkenmaskin. Tilsett det tørre og det smeltede smøret

Bland sammen akkurat så lenge som til du har en jevn røre.

Hell røren i formen, fordel den jevnt og strø den hakkede sjokoladen oppå kaken og dryss på med det du har av spiselig glitter/sukkerstrøssel.

 

Stek kaken mitt i ovnen på 180 grader i ca 25-30 minutter, litt avhengig av hvor «bløt» du ønsker den. Under ser du hvordan den ble ferdig stekt.

Fremgangsmåte karamellsaus

Varm opp fløten til kokepunktet og trekk den til side.

Smelt sukkeret  på middels/høy varme i en vid kjele – ikke teflon (jeg måtte bytte underveis). Det tar litt tid før det begynner å smelte – men pass på at det ikke brenner seg. For å unngå krystallisering av sukkeret, skal du ikke begynne å røre før nesten alt sukkeret har smeltet. Du kan eventuelt vende litt på kjelen ved behov.

Når sukkeret er smeltet, tilsetter du smøret i biter og rør god til alt er smeltet. Så tilsetter du fløten i en tynn stråle mens du rører hele tiden.

Ha i salt og la karamellen koke i 2-3 minutter før du siler den over i en passende beholder og setter den til avkjøling (i romtemperatur). Blir den for tykk før servering – varmer du den opp litt til den får passe konsistens.

#brownies #melkesjokolade #sjokolade #karamell #saltkaramell #dessert #fest #nyttår

Hvorfor lar jeg min verdi bestemmes av uflaks?

Vi snakker så ofte om i hvilken grad ulike menneskegrupper bidrar til vårt fellesskap. Alle skal bidra, men de som av en eller annen grunn ikke kan – skal vi hjelpe. Tror de aller fleste er glad for at vi har det sånn i Norge. Hvorfor er det da slik at man opplever at man har mindre verdi hvis man henter ut mer enn man bringer inn til dette fellesskapet? 

Den aller viktigste årsak til uførhet – er sykdom og ulykke. Årsaken til sykdom og ulykke handler først og fremst om uflaks. Det finnes selvfølgelig enkelte unntak, men likevel… Det betyr rett og slett at jeg har hatt uflaks som ble så syk at jeg ikke kan delta for fullt i arbeidslivet – hvorfor føles det ikke slik? Hvorfor føles det som om jeg har mislykkes i det som alle andre klarer? Hvorfor føles det ut som om jeg tar noe fra fellesskapet jeg ikke har fortjent? Hvorfor føler jeg at jeg må forsvare meg hele tiden?

Kanskje jeg ikke må det…Kanskje jeg rett og slett skal begynne å løfte hodet og si at jeg har hatt uflaks..

Kanskje det skal være mitt nyttårsforsett?

Med ønske om et godt nyttår til dere alle!

Brownie-barer med sjokolade og peppermynte


En siste “julebakst” på tampen av romjula ble det tid til. Fikk et spennende bakeblad fra USA i julegave, der fant jeg en oppskrift på: chocolate peppermint bar cookie. Litt knotete med omregning og oversettelser, men det ble bra til slutt. Synes den likner mer på en brownie enn en cookie i konsistensen – så derfor den “uriktige” oversettelsen. Kaken har konsistens som en brownie – seig og saftig, med en frisk smak av peppermynte. Dagens romjulsgjester var i hvert fall fornøyde:)

Ingredienser

75 g hvetemel
60 g bakekakao
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
80 g lys kokesjokolade
80 g mørk kokesjokolade (50%)
120 g margarin
150 g brunt sukker
2 små egg
140 g peppermyntedrops (polkagriser/-stenger)

Fremgangsmåte

Jeg anbefaler deg å starte med å måle opp og gjøre klart alle ingrediensene. Eggene og smøret bør romtempereres.

Bland sammen mel, kakao, bakepulver og salt i en liten bolle.

Hakk/knus peppermyntedropsene. Jeg brukte en tykk pose og en kjevle, men det går sikkert å bruke en blender eller kniv også. 

Hakk sjokoladen (hvis du ikke har ferdige knapper). Du kan selvfølgelig justere balansen mellom mørk og lys sjokolade om du vil.

Ha smør og brunt sukker sammen i en bolle og visp det til en luftig masse. Jeg brukte en K-visp på høy hastighet i ca 5 minutter, pass på at alt blir blandet.

Visp egget lett sammen i en kopp og tilsett det i smør/sukkerblandingen. La vispen gå på høy hastighet til alt er godt blandet. 

Nå skrur du ned til laveste hastighet og tilsetter mel/kakao-blandingen og la vispen gå akkurat så lenge at alt er blandet sammen. 

Rør inn sjokoladen og dropsene for hånd.

Fordel røren så jevnt du klarer med en slikkepott eller spatula, i en form på ca 25 x 35 cm kledd med bakepapir.

Kaken stekes midt i ovnen på 185 grader i ca 20 minutter. La den avkjøle i formen på rist. Når den er helt kaldt, løfter du den opp av formen og over på en fjøl. Skjær den opp i passende firkanter. Lagres i lufttett beholder i romtemperatur i inntil 3 dager.

#brownie #polkagriser #peppermynte #cookie #bake #julebakst #jul #konfekt

 

 

Halvgrove fletterundstykker med valnøtter

Nå har vi kost oss med fint brød i flere dager – og det var på tide med noe grovere. Har tatt en pen overgang til januar, med halvparten grovt og fint mel:) Valnøtter setter en fin smak på brød og rundstykker synes jeg. Denne deigen blir 18-20 rundstykker.

Ingredienser

350 g fullkornshvetemel
150 g finmalt rugmel
400 g hvetemel
50 g finhakkede valnøtter
1 ts salt
1/2 pk fersk gjær
6 dl ekstra lettmelk
1/2 beger kesam
1 ts honning

Fremgangsmåte

Bland melet, salt og nøttene i en bolle. Den fersken gjæren smuldrer du rett i melet. 

Melk, honning og kesam tar du i en kjele og lunker blandingen (ca 35 grader). 

Væsken helles i det tørre og deigen eltes i ca 10 minutter. 

Så samler du deigen og dekker den til med plast. La den heve i ca en time.

Når deigen er ferdig hevet, deler du den først i to. Legg gjerne den ene delen tilbake under plast – da flettingen tar litt tid og deigen kommer til å fortsette heveprosessen.

Så deler du deigen i emner på ca 90 gram. Jeg er skrekkelig dårlig på øyemål, så jeg bruker alltid vekt for å få rundstykkene nogenlunde jevne. 

Del så hvert emne i tre deler, samle de til en bolle og trill hver del ut til en liten pølse (ca 12 cm).

Flett pølsene og brett endene under. 

Jeg var ikke så nøye på at alle pølsene var jevne, for etter neste runde med heving – så de ganske så fine ut likevel:)

 

Etterhev rundstykkene under et kjøkkenhåndkle i ca 45 minutter.

Jeg liker best å pensle rundstykkene med egg for da blir de så gyldne og fine i fargen, men det er ikke nødvendig.

Stekes i ca 13 minutter på 225 grader på nest nederste rille (gjerne hydrosteking). Avkjøl rundstykkene på rist. Disse er like gode etter frysing:)


#bake #halvgrov #rundstykker #bakst #grov #valnøtter #flette

Peanøttfudge med peanøttsjokolade – høres ut som en god idé:)

I går fikk jeg en stor pose av min favorittsjokolade – Reeses pieces, som er peanøttsmør med knasende, drasjert sjokoladeskall. De er (u)heldigvis ikke så lett å få tak i her i Norge, men noen Deli de Luca selger dem rådyrt i små poser. Før jul hadde jeg planer om å lage Ida Gran-Jansens peanøttfudge (les innlegget her), men kom aldri så langt. Synes kombinasjonen med min favorittsjokolade høres såpass bra ut at den måtte prøves ut. Den slår ikke fudgen med pistasjnøtter, men god var den:)

Jeg fikk ikke tak i peanøttsmør uten biter – og glasset var litt mindre enn i den opprinnelige oppskriten, så har justert mengden noe.

Ingredienser

350 g melis
350 g peanøttsmør
135 g margarin
0,7 dl kremfløte
100 g Reeses Pieces
Maldonsalt

Fremgangsmåte

Hell melisen i en bolle, kle en form på ca 20 x 20 cm med bakepapir og grovhakk sjokoladen.

Ta kremfløte, peanøttsmør og margarin i en kjele – og kok opp. Hvis du som jeg, ikke får tak i peanøttsmør uten biter – bruker du stavmikser når alt er smeltet og så koker du opp blandingen etterpå.

Hell blandingen over melisen og rør godt så alt blander seg. Blandingen stivner ganske raskt, så det er lurt å arbeide hurtig. Bland inn 3/4 av den grovhakkede sjokoladen og fordel massen i formen. Strø resten av sjokoladen over og trykk den lett nedi massen. Knus en klype havsalt med fingrene og strø over.

Nå setter du massen kaldt i minst 4 timer før du skjærer den opp i biter. Fudgen oppbevarer du kaldt.

 

#fugde #peanøttfudge #peanøttsmør #reesespieces 

Fletteloff i form

Hjemmelaget loff er enkelt, billig og ikke minst – mye bedre – enn loffen du kjøper på butikken. Den metter også mye bedre. Fletter du loffen, blir den ekstra lekker på bordet  – og passer til enhver anledning du koser deg med loff, enten det er rekemiddag, koldtbord eller du vil unne deg noe ekstra godt til søndagsfrokosten. Denne gangen har jeg laget en enkel fletteloff som jeg har lagt i brødform. Vil du ha en større utfordring – kan du flette med fire emner – beskrivelse finner du her.

Ingredienser

1000 g hvetemel
1 pk fersk gjær
1 1/2 ss luftigere bakst
1 1/2 ts salt
1 ts bakepulver
5,5 dl helmelk
50 g margarin
2 egg (+ 1 til pensling)

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre og smuldre gjæren oppi. Har du ikke luftigere bakst – kan du fint bake uten – jeg tar det bare med for sikkerhets skyld:) Smelt smøret i en kjele – og tilsett melken. Varm til den er lunken. Tilsett eggene i væsken og pisk lett (jeg har en lei tendens til å miste skall – så jeg tar det i en bolle ved siden av for sikkerhets skyld – er så vanskelig å finne skallet i melken…)

Tilsett væsken i melblandingen og la deigen samle seg. Elt så deigen i 10 minutter. Eltetiden er viktig for det endelige resultatet – så ikke kort ned på tiden!

Dekk deigen med plast og sett til heving i 45-60 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, deler du deigen i to – og deretter hver del i tre (totalt seks emner). Jeg bruker alltid vekt til dette, siden jeg er så skrekkelig dårlig på øyemål.

Elt hver del til en bolle før du til triller den ut til en drøyt 30 cm lang pølse. Rull den så jevnt som mulig – men etterhevingen retter ut en del skjønnhetsfeil.

Så var det flettingen: jeg fester endene forsiktig i den ene enden – og starter med å ta den første pølsa under. Når loffen er ferdigflettet, løsner du de endene du festet først – og fletter “begynnelsen” av fletta til slutt. På denne måten får jeg fletten jevnest. Har tatt et bilde som kanskje hjelper deg til på vei. Fest endene og brett dem litt under. Legg loffen I en smurt/kledd brødform. Så er det å ta fatt i den andre halvparten og gjøre det samme der.

Loffen skal nå etterheve i 45 minutter. Pensle så med et pisket egg og strø valmuefrø over.

Stekes på 210 grader i 20-25 minutter på nederste rille (jeg pleier å la de være litt lyse hvis de skal tines i ovn etter frysing).

#gjærbakst #loff #fletteloff #bake #bakst #frokost #koldtbord

 

 

For meg er bakebloggen som små biter av skyene…

Så ble det jul i år også, selv om ingenting ble som planlagt. Det gjør jo gjerne ikke det… Jeg er en juleelsker og ønsker å fylle desember med all slags julesysler som julegrantenninger, julekonserter, julekino, juleverksted, julemarkeder og julebakst. I år satte helsen bremsen på, eller kanskje rettere sagt, håndbrekket på. Så i år ble det veldig lite av alt – unntatt julebakst.

Vi snakker så ofte om at det er i motbakke det går oppover, at det er av motstand man blir sterk, det kunne tross alt vært mye verre og man får ikke mer enn man tåler. Og ja da, man blir sterk, men nå tror jeg egentlig jeg er sterk nok. Jeg vet at det kunne vært verre, men noen dager er dette ille nok. Og så tror jeg at grensen min for hva jeg kan tåle snart er nådd… Men kjempe, det skal jeg! Forhåpentligvis for å komme tilbake dit jeg var – og blir jeg ikke helt frisk, skal jeg kjempe for å leve med det også. 

Men noen dager, som denne julemorgenen, skulle jeg så inderlig ønske at jeg slapp å kjempe – at det kom en medgangsbølge som tok meg med – sånn at jeg kunne drive med strømmen for en gangs skyld. Eller kanskje aller helst skulle jeg sitte på med noen skyer et lite stykke, gjerne av det rosa slaget.

Bakebloggen har for meg blitt noen små lyserosa biter av denne skyen. Tiden jeg bruker på baking er blitt et pusterom, et sted da jeg kan være meg og strekke til. Det er så godt å kunne bruke tid på noe som andre setter pris på og gir tilbakemeldinger på. Selvfølgelig er det meningsfullt og fint å være mamma og kone også, misforstå meg ikke – men jeg trenger noe som er bare meg.

Så denne julen ønsker jeg mest av alt, at på andre siden av den, venter en vind som støtter meg i ryggen inn i det neste året – og gjerne en tidevannsbølge eller en stor sky også. I mellomtiden gleder jeg meg til å tilbringe julen sammen med alle jeg er glad i – og så lover jeg å være takknemlig for alt jeg tross alt har. 

Ønsker deg av hele mitt hjerte en god og fredelig jul!

Vaniljefudge med salte pistasjenøtter og lys sjokolade, med andre ord fudge igjen…

Siden jeg rett og slett ga den forrige fudgen med pistasjenøtter i førjulsgave til meg selv, ble jeg nødt til å lage en ny ladning til å legge under juletreet. Denne er bare så god at andre må få smake. Denne gangen fikk jeg ikke kjøpt usaltede nøtter, men kjøpte en pose i matbutikken med skall (150 g). Litt kjedelig å rense skallene, men har du som jeg en snill mann, ordner det seg ganske lett:) Jeg har justert oppskriften noe i forhold til saltmengde og nøttemengde – siden det rett og slett ikke var mer nøtter i posen. Synes karamellene ble knallgode med salte nøtter også jeg – jammen bra at man må renskjære karamellen før man deler de opp i mindre biter;)

Ingredienser
150 g brunt sukker
1 boks søtet, kondensert melk (ikke Vikingmelk)
125 g margarin
1 klype Maldonsalt
frøene fra en halv vaniljestang
100 g hvit sjokolade

Fyll
60 g pistasjenøtter
40 g lys sjokolade

Topping
15 g pistasjnøtter
sjokoladespon av hvit sjokolade

Fremgangsmåte
Først måler du opp alle ingredienser til karamell, fyll og topping – og kle en form på ca 23×23 cm med bakepapir.

De saltede og ristede nøttene er litt hardere enn de usaltene, så i denne karamellen må du grovhakke nøttene til fyllet – bare så hver nøtt er delt i to.

Nøttene som skal på toppen, finhakker du. Sjokoladespon lager du enkelt med å bruke en ostehøvel til å skrape langs siden av en hel sjokoladeplate/stripe

Da er du klar til å lage karamellen. Smelt smøret i en kjele og tilsett brunt sukker, salt, vaniljefrøene og den kondenserte melken. Rør godt og kok opp blandingen mens du rører hele tiden. Skru så ned varmen og la det småkoke i 10-15 minutter. Du merker at den er ferdig når den tykner.

Trekk kjelen av platen og ta oppi den hakkede, hvite sjokoladen. Rør til all sjokoladen har smeltet. I neste trekk må du være kjapp. Tilsett fyllet (sjokolade og nøtter) og rør raskt rundt en gang eller to – og hell den i formen. Massen tykner veldig når du tilsetter fyllet.

Fordel de finhakkede pistasjnøttene og  sjokoladesponet  jevnt over karamellen. 

Nå er det bare å sette det hele til avkjøling – og glede seg til å smake! Karamellen deler du opp i passende biter og oppbevarer kaldt.

#pistasjnøtter #fugde #vaniljefudge #jul #julegodt #konfekt #bake #julebakst 

Fudge er jo bare helt fantastisk – denne gangen har jeg laget en sjokoladefudge

Med den store interessen det har vært for fudge her på bloggen min, ble jeg nødt til å prøve meg på en variant til. Da var det bare å tenke på hva jeg liker nest best etter karamell – jo sjokolade, og hva er neste nøtt på favorittlista – jo valnøtt. Så, da ble det det…

Ingredienser
150 g brunt sukker
1 boks søtet, kondensert melk (ikke Vikingmelk)
125 g margarin
2 klyper Maldonsalt
frøene fra en halv vaniljestang
40 g hvit sjokolade
60 g mørk sjokolade

Fyll
60 g grovhakkede valnøtter
40 g Melkesjokolade

Topping
30 g hakkede valnøtter
1 klype Maldonsalt
sjokoladespon av mørk sjokolade

 

Fremgangsmåte
Først måler du opp alle ingredienser til karamell, fyll og topping – og kle en form på ca 23×23 cm med bakepapir.

Nøttene som skal på i karamellen grovhakker du. De som skal på toppen, hakker du litt finere. Sjokoladespon lager du enkelt med å bruke en ostehøvel som du skraper av en sjokoladeplate/stripe med.

Da er du klar til å lage karamellen. Smelt smøret i en kjele og tilsett brunt sukker, salt, vaniljefrøene og den kondenserte melken. Rør godt og kok opp blandingen mens du rører hele tiden. Skru så ned varmen og la det småkoke i 10-15 minutter. Du merker at den er ferdig når den tykner.

Trekk kjelen av platen og ta oppi den hakkede, hvite og mørke sjokoladen. Rør til all sjokoladen har smeltet. I neste trekk må du være kjapp. Tilsett fyllet (grovhakket sjokolade og grovhakkede nøtter) og rør raskt rundt en gang eller to – og hell den i formen. Massen tykner veldig når du tilsetter fyllet.

Fordel de hakkede valnøttene, sjokoladesponet og Maldon-saltet jevnt over karamellen. Trykk nøttene forsiktig nedi massen.

Nå er det bare å sette det hele til avkjøling – og glede seg til å smake! Karamellen deler du opp i passende biter og oppbevarer kaldt.

#valnøtter #fugde #sjokolade #sjokoladefudge #jul #julegodt #konfekt #bake #julebakst