Trippel sjokoladekjeks – eller triple chocolate cookies:)

Hjemmelaget kjeks er bare SÅ godt – og jeg innbiller meg at de er litt sunnere enn ferdigkjøpte. Så når en av mine inspirasjonskilder, Ida Gran-Jansen, sier at hun har kommet fram til den beste oppskriften ever – måtte den jo prøves.  Hun har brukt pekannøtter i sine – men jeg har byttet ut nøttene med mer sjokolade. Hennes innlegg finner du her. Både deig og kjeks ble kjempegode – så jeg kan trygt anbefale denne videre. Kjeksene var også veldig raske og enkle å lage. Så da håper jeg du lar deg friste til å prøve du også!

Ingredienser
100 g smeltet margarin
90 g sukker
40 g brunt sukker
1 egg
1 ts vaniljesukker
225 g hvetemel
1/2 ts natron
1 klype salt
100 g lys kokesjokolade
25 g mørk kokesjokolade
25 g hvit sjokolade

Fremgangsmåte

Start med å sette ovnen på 175 grader og så smelter du margarinen. La det avkjøle seg i 10 minutter mens du måler opp de andre ingrediensene. Jeg har brukt finkornet sukker og lyst muscadovasukker – men det blir helt sikker godt med vanlig sukker og brunt sukker også. Har du ikke sjokoladeknapper – må du hakke sjokoladen.

Hell det smeltede margarinen i en bolle – og tilsett sukker og brunt sukker. Visp det sammen med en elektrisk håndvisp i 30 sekunder. Så tilsetter du egget og visper det sammen i 10 sekunder til. Bland sammen, vaniljesukker, mel, natron og salt – og hell det oppi. Pisk det hele raskt sammen. 

Tilsett sjokoladen og rør det sammen med en slikkepott.

 

Jeg ville ha litt store kjeks – så jeg delte deigen i ni. En isskje er genialt å bruke til dette – men du kan selvfølgelig bruke en vanlig skje også. Legg ballene utover på stekebrettet og trykk dem litt ned.

Stek kjeksen i 10-14 minutter – avhengig av hvor myk/sprø du ønsker at kjeksen skal være inni. Avkjøl på rist – men nyt dem gjerne litt lune;)

#bake #kjeks #cookies #sjokolade #chocolatecookies #sjokoladekjeks #sjokolade #småkaker #søttoggodt

 

Halvgrove pitabrød

Pitabrød kan brukes til så mangt – og er alltid kjekt å ha i fryseren. På samme måte som med annen gjærbakst – er det både billigere, bedre og sunnere å lage pitabrødene selv. Sånn til hverdagsmiddagen, synes jeg det er kjekt å bruke litt grovt mel i pitabrødene. Fremgangsmåten har jeg funnet hos Fru Timian – og jeg synes brødene blir delt mer på midten inni – enn andre oppskrifter jeg har testet ut tidligere. Så da gjenstår det bare å håpe at du lar deg inspirere til å lage dem selv!

Ingredienser
700 g hvetemel
300 g sammalt hvete
1 ts salt
1/3 pk gjær
6 3/4 dl vann

Fremgangsmåte

Bland sammen mel og salt – og smuldre den ferske gjæren oppå. Hell over lunkent vann – og la deigen samle seg. Elt deigen på laveste hastighet i 15 minutter.

Dekk deigen med plast og la den heve i 20 minutter.

Del deigen inn i emner på 100 gram – det blir omtrent 17 emner.

Dekk to stekebrett med bakepapir og dryss over et tynt lag med mel.

Rull hvert emne til boller og legg dem på stekebrettet. Dryss tilslutt et tynt lag med mel over bollene. Dekk til med plast eller et kjøkkenhåndkle – nå skal de etterheve i 1 1/2 time.

Når brødene er ferdighevet – setter du stekeovnen på varmluft og på maksimum temperatur.

Løft brødene forsiktig av bakepapiret, legg dem på kjøkkenbenken med “tørkesiden” ned og kjevle dem ut til leiver på ca 12-13 cm i diameter. Snu bakepapiret – og legg pitabrødene tilbake på stekebrettet med “tørkesiden” opp. Overflødig mel kan du børste bort med en pensel ved behov (smak og behag).

Når stekebrettet er fullt – setter du brettet midt i ovnen (du kan også steke to brett om gangen – men jeg prøvde ikke det). Steketiden avhenger av hvor varm ovnen din blir – min har en makstemperatur på 275 grader og jeg stekte mine i 5 minutter.

Avkjøl pitabrødene på rist. Fyll dem med det du ønsker:) De kan selvfølgelig også fryses.

#pitabrød #pita #brød #rundstykker #bake #gjærbakst #bakst #grov #sunnere

 

 

 

 

 

Grove havrerundstykker

I helgen baker jeg nesten alltid rundstykker og noen ganger tester jeg ut nye oppskrifter. Denne gangen har jeg laget grove rundstykker med den gode smaken av havre. Jeg har brukt både havregryn og havremel. Havremel kan du kjøpe i butikken – eller lage selv – hvordan kan du lese her. Rundstykkene falt i smak hos både små og store – så kanskje du skal prøve dem du også? Håper i hvert fall du lar deg friste!

Ingredienser
500 g fullkornshvetemel (ekstra finmalt sammalt hvete)
200 g havremel
100 g havregryn
200 g hvetemel
100 g margarin
2 ts salt
1 ts honning
4 dl ekstra lettmelk
3 dl vann
1 pk fersk gjær
1 egg til pensling

Fremgangsmåte

Bland mel, havregryn og salt sammen i en bolle. Så smuldrer du oppi den ferske gjæren.

Smelt margarinen i en kjele, tilsetter melk og vann. Varm opp blandingen til den når ca 35 grader. 

Hell væsken i melet, bland deigen og la den elte i 10 minutter. Dekk bollen med plast og la den heve i 45 minutter.

Del deigen inn i emner på ca 80 gram. Jeg fikk 22 rundstykker av denne deigen.

Trill hvert emne til rundstykker – jeg presser dem forsiktig ned med håndbaken (til venstre på bildet) for å unngå at de blir for store å gape over.

Dekk rundstykkene med plast eller klede – og etterhev i 40 minutter (ta tiden fra første brett er ferdig).

Så pensler du dem med et pisket egg – og strør over havregryn eller valmuefrø.

Frokostbrødene stekes på 225 grader (gjerne hydrosteking hvis du har det) – i ca 12-14 minutter. Jeg pleier å steke de som skal i frysen litt kortere enn de som spises med en gang. Det er fordi jeg tiner dem i ovn og vil ikke at de skal få for tykk stekeskorpe. De er selvfølgelig like gode etter en runde i frysen.

#bake #bakst #gjærbakst #rundstykker #havre #grov 

Gulrotkake – en litt sunnere variant

Gulrotkake er en av mine favoritter – og denne gangen har jeg laget en sunnere variant hvor olje er byttet ut med kesam med limesmak. Jeg var kjempespent – men ble veldig fornøyd. Synes ikke jeg kunne merke at den ikke inneholdt olje lenger. I tillegg har jeg redusert sukkermengden litt og byttet ut kremosten på toppen med en lett-variant og ikke fullt så tykt lag med glasur. Sunn som en brødskive er den ikke – men den er litt sunnere enn vanlig:) Håper du lar deg friste og inspirere. Ideen fikk jeg hos Anne Brith som laget en sukkerfri kake. Jeg er ingen tilhenger av søtstoff i kake – så jeg tilpasset i stedet min egen oppskrift til å inneholde kesam. Vil du se Annebriths oppskrift – finner du den her.

Ingredienser
4 egg
250 g sukker
235 g hvetemel
1 1/3 dl mager kesam lime
2 ts bakepulver
1 ts natron
2 ts kanel
5 gulrøtter
1/2 ts salt
1 ts vaniljesukker

Glasur
100 g Philadelphia light
125 g melis
50 g margarin
1 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte

Pisk egg og sukker til tykk og hvit eggedosis – start på lav hastighet og øk den gradvis. En tykk eggedosis tar et sted mellom 10 og 15 minutter. I mellomtiden river du gulrøttene – jeg foretrekker å rive dem litt grovt.

Bland sammen mel, bakepulver, natron, salt, kanel og vaniljesukker – og sikt det ned i eggedosisen. La det blande seg sammen på laveste hastighet. Tilsett gulrøttene og la det blande seg inn før du tilsetter kesamen. Alt på laveste hastighet eller for hånd hvis du foretrekker det.

Hell røren over i en form kledd med bakepapir – eller en smurt form. Her kan du velge form i forhold til hvilken høyde du ønsker på kaken. Jeg brukte en form på 23 x 23 cm. 

Stek kaken midt i ovnen på 180 grader i 40-50 minutter – sjekk med en kakepinne for å forsikre deg at kaken er gjennomstekt. Velger du å bruke en større form – reduseres steketiden noe. Avkjøl kaken på rist – og vent til den er helt kald før du brer over glasuren. 

Glasuren lager du mens kaken steker. Margarin og kremosten bør være romtemperert. Ta alle ingrediensene i en bolle og visp det kraftig sammen.

Det skiller seg litt i begynnelsen – men skal samle seg etterhvert. Dersom det ikke gjør det – kan du redde glasuren med å bruke en stavmikser:) Har du det varmt på kjøkkenet – må du nok ha glasuren litt i kjøleskap eller frys før du kan bre den utover kaken. Vil du har litt struktur i glasuren – kan du bruke en serveringsgaffel (en slik stor gaffel med store mellomrom mellom “pinnene”) og lage store S’er med den. 

Del kaken opp i passende biter – og nyt! 

#gulrotkake #sunnere #littsunn #kake #bake #bakst #godt #gulrot #kesam


 

 

 

Min fineste kake noen gang

Den mest tidkrevende også tror jeg. Fylt med bringebærmousse mellom lagene – og med oppskrift som var et Mesterbaker-forkle verdig i årets sesong av Hele Norge baker. Glasuren ble påført etter nøye planlegging og i nokså perfekte former. Alt lå til rette for en knallbra kake. Likevel får ikke denne kaken en plass på bloggen.

Jeg var nemlig ikke fornøyd med smaken:(

Ikke det at den smakte vondt eller noe – men den var ikke knallgod. Og hvis man skal legge såpass mye arbeid ned i en kake – så må den være knallgod! Kaken var fylt med hjemmelaget bringebærformasj – som var veldig tidskrevende.

Utseende er viktig – men det er smaken som er avgjørende. Jeg legger derfor aldri ut oppskrifter som jeg synes er sånn ok – da baker jeg baksten en gang til – og gjør noen tilpasninger for å få den slik som jeg ønsker. Så, selv om det ser ut til at jeg ikke baker på noen dager – kan det godt hende at jeg har bakt masse – men at det ikke har passert kvalitetskontrollen min – eller barnas:)

Så da fortsetter jeg jakten på knallgode kaker og andre bra oppskrifter som får komme på bloggen.

 

Takk for at du leste <3

 

 

Ost- og skinkemuffins

I disse dager er det populært med ulike ting man kan variere nistematen med. Disse muffinsene passer ypperlig til det. I tillegg er de kjekke og ha med på tur – eller som mellommåltid før trening eller liknende. De ble veldig populære – og første porsjon ble revet bort – og ingen kom til lagring i fryseren. I dag gjorde jeg noen forbedringer – og synes resultatet ble veldig bra! Håper du lar deg inspirere og friste!!

Ingredienser
200 g hvetemel
125 g fullkornshvetemel (ekstra finmalt sammalt hvete)
2 ts bakepulver
1 ts salt
1 ts paprikapulver
1 1/2 ts oregano 
100 g revet gulost
150 g strimlet skinke
100 g margarin
2 egg
2 dl ekstra lettmelk

Topping
60 g revet gulost
valmuefrø

 

Fremgangsmåte
Start med å smelte smøret og sette ovnen på 200 grader. Så river du osten og deler eventuelt skinken i strimler. Personlig synes jeg den ferdigstrimlete varianten er best – for da blir bitene litt mer “chunky”.. 

Bland sammen mel, bakepulver og krydder. Tilsett ost og skinke – og bland det inn i det tørre.

Så tilsetter du melken og eggene i den smeltede margarinen og visper det sammen. 

Hell det våte i det tørre – og bland det godt sammen. 

Sett muffinsformer ned i et muffinsbrett hvis du har. Hvis ikke, må du bruke doble former for å unngå at det flyter utover. Spray/pensle formene med litt formfett eller olje – hvis ikke blir det vanskelig å få av papiret. Fordel røren i muffinsformer – bruk gjerne en isskje. Trykk røren litt utover med en teskje som du fukter med kaldt vann (så klistrer ikke røren seg til skjeen).

Tilslutt fordeler du osten og drysser over litt valmuefrø.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter. Avkjøles på rist.

 

#matmuffins #bake #bakst #muffins #ost #ostogskinke #ostogskinkemuffins #nistemat

 

 

 

Etter ett år er skyene fortsatt mange, men innimellom er himmelen blå

For et år siden hadde jeg akkurat tatt den lange veien fra Rikshospitalet til Sørlandet sykehus i ambulanse. Operasjonen var overstått og etter forholdene vellykket – kirurgen var i hvert fall fornøyd med sin del av jobben.

Den dagen startet min jobb – og veien tilbake. Tilbake til mitt liv, min hverdag og min jobb! Veien var to til tre måneder lang – det var i hvert fall planen. I januar 2016 skulle jeg være tilbake i jobb.

Dere som har fulgt meg – vet at det ikke ble slik. Veien tilbake var så mye brattere og lenger enn jeg – og legene hadde forventet. Det viste seg at jeg ikke tilhørte gjennomsnittet – og fortsatt er det en lang vei å gå. Nå er planen at jeg tidligst kan tilbake til jobb i januar 2017. Det er i hvert fall håpet – men ingen kan love noe.

Jeg prøver det jeg kan for å finne den berømte balansen – leve et liv hvor jeg skjermer hodet mest mulig for stimuli – samtidig som jeg lever et liv med mening, glede og aktivitet. Jeg skal være både mamma og kone – samtidig må jeg også finne plass til å være meg! Bloggen er min måte å være meg på nå.

Bloggen og baking er for tiden min “jobb” – det gir meg mål og struktur i hverdagen. Tilbakemeldingene fra dere på blogg og Facebook gir meg selvtillit og glede! Jeg får også mulighet til å glede mennesker rundt meg litt bakst innimellom. Ofte er det ikke så mye annet jeg kan bidra med.

Det har vært litt stille på bloggen i sommer – da har jeg kost meg med ferie. Men, nå er ferien over og hverdagen tilbake. Da blir det mer aktivitet på bloggen – og jeg håper du vil være med meg videre!

Så selv om noen dager er mørkegrå og skyene ofte er mange – kan jeg skimte blå himmel nå:)

 

Takk for at du leste <3

 

#tanker #følelser #ventetid #rehabilitering #denlangeveientilbake #wannabebakeblogger

 

 

Snurrer fylt med vaniljekrem og sjokolade

Jeg elsker gjærbakst og liker å teste meg fram til ulike kombinasjoner når det kommer til boller. Jeg har tidligere laget vaniljesnurrer som ble min nye favoritt – og så er jeg jo veldig glad i vaniljekrem da. Dermed var det på sin plass med litt googling og jeg fant noen fristende snurrer på sidene til Ida Gran-Jansen. Disse ble min inspirasjon, men jeg har benyttet egne oppskrifter. Det kan jo ikke bli feil når man kombinerer boller, vaniljekrem og sjokolade – kan det vel? Håper du lar deg inspirere og friste!

Ingredienser
Bolledeig
450 g hvetemel
60 g sukker
1/2 pk gjær
1/2 ts salt
2 dl helmelk
75 g margarin i terninger
1 egg + ett til pensling
1/2 vaniljestang (frøene)

Vaniljekrem
1 egg
1 eggeplomme
1/2 vaniljestang
45 g sukker
18 g maizena
25 g margarin/usaltet smør

75 g lys kokesjokolade

Fremgangsmåte

Start med å lage vaniljekremen, så den rekker å avkjøle seg. Her får du et kort sammendrag av hvordan man lager kremen – for utdypende forklaring og bilder – les dette innlegget om vaniljekrem som du finner her

Sett en ildfast form i fryseren. Det er for å få en rask avkjøling av kremen når den er ferdig – det gir best resultat.

Ha melk, fløte og sukker i en kjele. Splitt vaniljestangen i to og skrap ut vaniljefrøene. Ha så både frø og den “tomme” stangen i kjelen. Kok opp blandingen på medium+ varme, rør litt innimellom.

Visp egg, eggeplomme og maizena sammen til en glatt røre i en annen bolle. 

Tilsett litt av den kokende væsken i egget mens du rører kraftig. Det kan være lurt å legge en klut under bollen – eller noe annet som gjør at bollen ikke sklir. Tilsett resten av væsken og pisk det sammen. Du får nå en tynn vaniljesaus. Hell væsken tilbake i kjelen – gjerne gjennom en sil. De vaniljestengene jeg bruker, slipper ofte litt bark – så da blir jeg kvitt det samtidig.

Rør hele tiden mens du gir vaniljesausen et godt oppkok på medium+ varme. Du merker at blandingen tykner. Trekk kjelen av platen og rør inn margarinen/smøret. Det bør være romtemperert så det ikke skiller seg!

Hell kremen over i den iskalde formen – dekk kremen med plast. Legg den helt nedpå kremen, slik unngår du at du får snerk. Sett vaniljekremen til avkjøling i kjøleskap til du skal bruke den.

Så er du klar for å lage bolledeigen. Det være lurt å starte med å måle opp alle ingrediensene (jeg lagde dobbelt porsjon i dag).

Når det gjelder vanilje, kan du bruke både vaniljestang eller vaniljepulver. Vaniljepulveret er litt enklere i bruk hvis du sjelden bruker vanilje – men gir tilnærmet lik smak.

Så blander du sammen alle de tørre ingrediensene og smuldrer den tørre gjæren oppå. Lunk melken i mikrobølgeovn (hvis du har et litersmål som tåler det) – eller bruk en kjele. Melken skal ha en temperatur på ca 30 grader. Visp inn eggene (obs – romtempererte) og hell væsken over i det tørre. Når deigen har samlet seg – lar du den elte på lav hastighet i 10 minutter. 

Så tar du deigen ned av eltekroken og tilsetter 1/3 av margarinen – elt i ca 1 minutt, så tar du deigen av eltekroken igjen og tilsetter 1/3 av margarinen og så det samme igjen. Nå skal margarien elte seg godt inn i deigen, det tar 15 minutter. De fem siste minuttene kan du øke hastigheten på eltingen litt.

Så dekker du deigen med plast og lar den heve til dobbelt størrelse. Det tar et sted mellom 60 og 120 minutter – litt avhengig av hvor varmt det er på kjøkkenet ditt – og temperaturen på melken. 

Når deigen er ferdig hevet – kjevler du den ut til en leiv på ca 30 x 60 cm. Fordel vaniljekremen over leiven – men spar et par cm ytterst for at snurrene skal henge bedre sammen. Tilslutt strør du over hakket sjokolade/sjokoladeknapper. 

Rull leiven så stramt du klarer til en jevn pølse. Legg skjøten ned og rull lett et par ganger frem og tilbake for at deigen skal klistre seg litt sammen. Deretter deler du opp pølsen i like brede skiver. Jeg bruker linjal for å få dem like store – 3 cm – men det er vanskelig likevel;)

Legg snurrene på et bakepapir og la dem etterheve under plast eller klede i ca 30-45 minutter.

Pensle snurrene med et sammenpisket egg. Hvis endene spriker – kan du lime dem litt sammen med egget – eller brette enden under. 

Snurrene stekes på 225 grader i 10-12 minutter. Avkjøl på rist. 

 

#gjærbakst #boller #bake #bakst #snurrer #vaniljesnurrer #sjokolade #vaniljekrem #kakefyll #eggekrem #vanilje #hjemmelaget

Eltefri focaccia i langpanne

Skal du lage focaccia til et selskap, kan det være veldig kjekt å kunne sette deigen dagen før. I tillegg slipper du å bruke tid på elting også:) Dette var første gang jeg laget focaccia – og synes den ble luftig og god. Oppskriften er inspirert av Kvardagsmat.no – hennes innlegg kan du lese her

Ingredienser
8 dl lunka vann
1000 g mel
2 ts salt
1 ts tørrgjær
4 ss olivenolje

Topping
2 ss olivenolje
Flaksalt (Maldon)

 

Fremgangsmåte

Rør alle ingrediensene raskt sammen, dekk bollen med plast og la den langtidsheve i minimum 8 til 10 timer – gjerne over natten.

Når deigen er ferdig hevet, heller du den over i en langpanne som du har kledd med bakepapir.

Fordel olivenoljen over deigen – og trykk oljen litt ned med fingrene. Strø over godt med flaksalt.

La deigen etterheve i 30 – 45 minutter.

Stekes på 200 grader i ca 30 minutter – avkjøl på rist.

 

 

Sarah Bernhardt med gult fyll

Når jeg skal bake kaker til ulike anledninger – er jeg ofte på jakt etter kaker som holder seg noen dager – slik at ikke alt må gjøres rett før. Jeg har hørt fra flere hold at Sarah Bernhardt er en slik kake. Vanligvis er den fylt med sjokolade – men denne gangen har jeg funnet et variant med gult fyll. Oppskriften har jeg funnet hos Kvardagsmat.no – innlegget hennes kan du lese her. Disse er kjekke å fryse ned – så kan du ta dem opp i passende mengde når du får besøk – de tiner på 10-15 minutter i romtemperatur. Jeg har laget mine noe mindre enn i orginaloppskriften – så jeg fikk 30 kaker av denne oppskriften. Da gjenstår det bare å håpe at du lar deg friste og inspirere!

Ingredienser
Bunn
200 g mandler
150 g melis
2 eggehviter

Fyll
4 eggeplommer
125 g sukker
1 vaniljestang
1 dl kremfløte
125 g mykt usaltet smør

Glasur
200-300 g mørk sjokolade
3 ss delfiafett

Fremgangsmåte

Start med å sette stekeovnen på 180 grader. Mal så mandlene, for eksempel med en blender.

Bland mandlene sammen med melisen. Eggehvitene pisker du lett sammen med en gaffel før du blander alt sammen. Hell røren over i en sprøytepose, klipp et hull i posen – og sprøyt ut i passende sirkler. Jeg brukte et makronark for å prøve å få sirklene så jevne som mulig. 

Bunnene stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter. Da skal de ha fått en gylden farge – men skal være litt seige. La kjeksen avkjøle seg helt på rist før du sprøyter på fyllet. 

Så er det på tide å lage fyllet. I en kjele tar du fløte, sukker og eggeplommene. Splitt vaniljestangen i to, skrap ut frøene – og legg både frø og vaniljestangen oppi kjelen sammen med resten av ingrediensene. Rør det sammen – og rør hele tiden mens du varmer opp blandingen på middels varme. Når blandingen tykner og får konsistens omtrent som en vaniljekrem – er den ferdig. La blandingen avkjøles til den når romtemperatur. Da tilsetter du det myke smøret – litt om gangen. Pisk blandingen opp med en kjøkkenmaskin eller annen “pisker” slik at den blir kremaktig og luftig. 

Fyll kremen i en sprøytepose og sprøyt ut en passelig dott på hver sirkel. 

Nå setter du dem i frysen, mens du smelter sjokoladen. Bland kokesjokoladen sammen med litt delfiafett – og smelt sjokoladen over vannbad – eller i en tykkbunnet kjele. Her bør du velge relativt mørk sjokolade siden fyllet er nokså mektig – men det er også litt smak og behag. 

Så henter du kakene opp av frysen og dypper hver og en i den smeltede sjokoladen. Du kan også hjelpe til med en øse eller skje. La dem renne av seg litt før du setter dem i egnet emballasje i kjøleskap – eller i fryseren.

Da gjenstår det bare å spise dem:))

 

#kaker #småkaker #gulkrem #gultfyll #sarahbernhardt #sjokolade