Siden jeg så denne marsipanlokkvarianten i Kakekrigen, har jeg hatt lyst til å prøve. Jeg syntes det så utrolig stilig ut. I tillegg er det smart at gjester som ikke liker marsipan, kan kvitte seg med “sine” kuler til marsipanelskeres store glede:)
I stedet for å kjevle ut og streve med et marsipanlokk som både klumper og sprekker – triller du rett og slett marsipanen i kuler av ulik størrelse. Husk å trille i håndflatene og ikke med fingrene – det er viktig for at de skal bli helt runde. Kulene ruller du deretter i gullstøv (eller kobberstøv). Du kan ikke bruke glitter. Legg litt gullstøv av gangen i bunnen av en skål og trill kulen forsiktig rundt til støvet har festet seg på kulen. Fordel kulene på kaken, legg de største kulene mot midten for å unngå at kremen “sklir” på kanten.
Det er ingen hemmelighet at jeg elsker fudge – og denne karamellfudgen er inget unntak. Jeg har laget den med et hint av salt – men saltmengden justerer du enkelt selv med hvor mye salt du strør over tilslutt. Denne varianten er veldig enkel å lage – og oppskriften har jeg funnet hos Ida Gran-Jansen – hennes innlegg leser du her. Fudgen er holdbar ca to uker i kjøleskap – men klarer vel å ha den SÅ lenge? Håper du lar deg friste og inspirere! Følg meg gjerne på facebook for flere gode oppskrifter: Runas bakegleder heter jeg der:)
Ingredienser
500 g sukker
4 ss vann
2,5 dl kremfløte
50 g margarin
Havsalt
Fremgangsmåte
Bland sammen 250 gram av sukkeret med 4 ss vann i en stor kjele (ikke teflon). La blandingen koke på middels+ varme, til den blir til lys karamell. Du må ikke røre i blandingen, men kan vende litt på kjelen innimellom om du vil.
Når blandingen har blitt til lys karamell, tar du i resten av sukkeret, kremfløte og margarin (eller smør om du heller vil det). Rør alt sammen og kok opp til 118-120 grader.
Først klumper det seg litt, men det smelter sammen etterhvert. Det er viktig at du bruker et mattermometer så du har kontroll på gradene. Når karamellen har nådd 118-120 grader siler du den over i en kjøkkenmaskinbolle med k-visp. Visp karamellen på høy hastighet til den blir tykk – og får en litt “porøs” konsistens – slik som fudge har.
Så heller du fudgen over i en liten form – ca 15 x 15 cm. Kle den med bakepapir, så får du den enkelt ut av formen senere. Fordel karamellen i formen og strø havsalt utover. Sett den i kjøleskapet til den stivner. Kutt den så i biter og nyt! Blir det noen igjen – kan du gi dem bort;) Oppbevares kaldt.
Fudge er fantastisk godt – og noe av det beste jeg vet. Fudge er spesielt populært før jul og passer perfekt som venninnegaver – eller vertinnegaver. Mitt eneste problem med fudge – er at det er FOR godt. Dermed er det helt umulig å oppbevare det i kjøleskapet uten at jeg setter tenna i dem. Da jeg fant ut at denne fudgen kunne fryses – tenkte jeg den var helt genial for meg! Rocky road fudge er laget med søtet, kondensert melk (det er ikke det samme som Vikingmelk) – og inneholder nøtter, marsmallows og masse sjokolade. Oppskriften har jeg funnet hos Kvardagsmat, innlegget hennes kan du lese her. Jeg har brukt både valnøtter og pistasjnøtter, forøvrig er det samme oppskrift. Nå har jeg flere poser i frysen og satser på at det står på ønskelista til noen jeg kjenner! Håper du lar deg inspirere og friste!
1 boks søtet, kondensert melk (ikke Vikingmelk).
2 ss smør
1 ts vaniljesukker
350 g mørk kokesjokolade
75 g valnøtter
75 g pistasjnøtter
150 g mini-marshmallows
Fremgangsmåte
Kle en form med bakepapir eller matpapir. Jeg brukte en form på 23 x 23 cm – formen bestemmer høyden på fudgen. Grovhakk nøtter og sjokolade. Søtet, kondensert melk får du i de fleste dagligvarebutikker nå, men de er mye billigere på “innvandrerbutikker” eller i Sverige.
Fudgen skal du lage i vannbad, så finn en kjele og bolle som passer sammen. Bunnen skal ikke være i kontakt med vannet – og det må ikke komme damp opp mellom kjele og bolle. Kok opp vannet og skru ned varmen.
Hell den søte, kondenserte melken i bollen og tilsett smøret. Sett bollen over det varme vannet. Rør rundt til smøret har smeltet. Så tilsetter du sjokoladen og vaniljesukkeret. Fortsett å røre til all sjokoladen har smeltet.
Fjern bollen fra vannbadet og rør inn grovhakkede nøtter og mini-marsmallows. Hell røren over i formen, dekk den med plastfolie og sett den til avkjøling i minimum 3-4 timer før du deler den opp i biter. Oppbevar fugden kjølig i lukket glass eller boks – eller du kan fryse den ned.
Islaging er kanskje på grensen av hva som kan kalles baking – men likevel synes jeg det er innafor i denne sommervarmen. Denne isen lages uten ismaskin og uten at man må røre flere ganger i prosessen. Trikset er å bruke søtet, kondensert melk. Det er ikke det samme som vikingmelk. Du får kjøpt det i velassorterte matbutikker – men du får dem til halv pris i såkalte “innvandrerbutikker”. Oppskriften har jeg funnet hos Kvardagsmat. Isen var knallgod den – dette blir absoulitt ikke siste gangen jeg lager is selv. Håper du lar deg friste og inspirere!
Ingredienser
400 g frosne bringebær
2 ss sukker
1 ss sitronsaft
6 dl kremfløte
400 g kondensert melk
Fremgangsmåte
Ha sitronsaft, sukker og bringebær i en kjele – og sett den på svak varme. La bærene tine mens du jevnlig moser bærene. Øk varmen forsiktig ettersom bærene slipper væske. Tilslutt skal det hele koke opp. La det småkoke i 5-10 minutter før du heller det over i en annen bolle – gjennom en sil. Bruk en slikkepott til å trykke massen gjennom silen slik at du får med deg alt saften. La bringebærsaften avkjøle seg til romtemperatur. Sett samtidig boksen med kondensert melk i kjøleskapet.
Pisk sammen kremfløte og kondensert melk på halv hastighet til du får en fløyelsmyk krem. Dette tar litt lenger tid enn med kun kremfløte.
Deretter vender du forsiktig inn bringebærsaften – jeg lot det være litt sjatteringer i fargen – men det trenger du ikke.
Hell det hele over i en egnet form du har kledd med bakepapir – jeg brukte rett og slett en brødform. Dekk med plast og sett til avkjøling i 8-10 timer.
Hææhhh sier du kanskje – konfekt i mai? Det er mulig alle andre bare spiser snop i desember – men her i huset liker vi å kose oss litt oftere enn det. Så når jeg fant en pakke nougat i kjøleskapet som jeg aldri fikk brukt i førjulstiden – måtte jeg jo bruke den til noe. Derfor tenkte jeg å gå mot strømmen – og lage sjokolade. Det er første gang jeg lager troika – så jeg valgte å bruke en oppskrift jeg fant hos Kvardagsmat. Hele innlegget hennes kan du lese her. Syntes det ble veldig godt – og det passer like godt i mai som i desember! Håper du lar deg friste:)
Ingredienser
300 g marsipan (50% mandler)
200 g nougat
1 pk bringebærgelé
2,5 dl vann
100 g mørk kokesjokolade
25 g lys kokesjokolade
10 g kokosfett (delfiafett)
Fremgangsmåte
Kle en form på 20 x 20 cm med plastfolie.
Del opp nougaten og smelt den over vannbad – i mellomtiden kjevler/trykker du ut marsipanen slik at den dekker bunnen av formen.
Hell den smeltede nougaten over marsipanen og sett formen i kjøleskapet.
Kok opp vannet og rør inn gelepulveret. La geleen avkjøles på benken. Når den har tyknet (men ikke stivnet helt) – heller du den over den stivnede nougaten. Sett formen tilbake i kjøleskap til geleen er helt stivnet.
Nå skal konfekten dekkes med sjokolade. Sjokoladen hakkes opp og smeltes over vannbad. Jeg hadde litt kokosfett i kjøleskapet, så jeg la til det for at det skulle bli enda enklere å smøre den utover – men du kan klare deg fint uten også. La sjokoladen avkjøle litt, til den når romtemperatur.
Løft troikaen ut av formen ved hjelp av plastfolien. Renskjær kantene om du gidder.
Veien videre kan du velge selv, du kan helle sjokoladen over hele flaten – eller dele den opp. Jeg tok noen bit for bit – men det ble litt omstendelig for meg;) Derfor delte jeg den i fire avlange striper – og strøk den smeltede sjokoladen på toppen og sidene av hver remse.
Så deler du stripene opp i skiver mens sjokoladen er flytende.
Venter du med å dele den opp til sjokoladen stivner – knekker sjokoladen…
Oppbevar konfekten i en lufttett boks i kjøleskapet – i følge Kvardagsmat bør man legge litt kjøkkenpapir i boksen for å unngå fuktighet.
Nå syntes jeg det var på tide å lage fudge igjen – fudge smaker jo helt himmelsk! Denne gangen har jeg laget en variant med både pistasj- og pekannøtter – og som vanlig ble det sykt godt! Jeg kjøper nøttene på såkalt “invandrerbutikk” – der har de større kvanta til en rimeligere penge. Der får du også kjøpt søtet, kondensert melk for ca 25 kroner. De har det på noen dagligvarebutikker også – men der er det betraktelig dyrere. Håper du lar deg friste til å lage hjemmelaget helgesnop du også:)
Ingredienser
150 g brunt sukker
1 boks søtet, kondensert melk (ikke Vikingmelk)
125 g margarin
2 klyper Maldonsalt
frøene fra en halv vaniljestang
80 g hvit sjokolade
50 g melkesjokolade
Fyll
40 g pistasjenøtter
40 g pekannøtter
20 g cashewnøtter
Topping
30 g pistasjnøtter
2 klyper Maldonsalt
sjokoladespon av mørk og hvit sjokolade
OBS. Jeg har brukt usaltede nøtter – så hvis du bruker saltede, anbefaler jeg å bruke mindre salt enn jeg har gjort.
Fremgangsmåte
Først måler du opp alle ingrediensene – og kler en form på ca 23×23 cm med bakepapir.
Pistasjnøttene som skal i karamellen beholder du hele, men de som skal på toppen – grovhakker du. Pekannøttene må du også grovhakke. Sjokoladespon lager du enkelt med å bruke en ostehøvel på siden av sjokoladen.
Smelt smøret i en kjele og tilsett brunt sukker, salt, vaniljefrøene og den kondenserte melken. Rør godt og kok opp blandingen mens du rører hele tiden. Skru så ned varmen og la det småkoke i 10-15 minutter mens du rører hyppig. Du merker at den er ferdig når den tykner.
Trekk kjelen av platen og ta oppi den hakkede, hvite sjokoladen og melkesjokoladen. Rør til all sjokoladen har smeltet. Tilsett nøttene, bland de godt inn og hell karamellen i formen.
Knus saltet med figrene og fordel jevnt over karamellen. Fordel så de grovhakkede pistasjnøttene. Bruk fingrene eller et redskap for å trykke de lett ned i karamellen. Til slutt fordeler du sjokoladesponet over det hele.
Nå er det bare å sette det hele til avkjøling i kjøleskap – det tar nok minimum et par timer (ja – jeg vet det er lenge å vente;))
Når fudgen er kald, deler du den i passende biter og oppbevarer dem kaldt.
For meg er marsipan et like selvfølgelig tilbehør til påske, som til jul – likevel har jeg aldri laget marspian til påske før. Hjemmelaget marsipan er jo sååå godt – så da tenkte jeg det var en god idé å lage marsipan til påske i år. Det er ikke vanskelig, men tar litt tid – spesielt tørkingen av de skoldede mandlene – men det er virkelig verd det! Håper du lar deg friste og inspirere – så blir det kanskje hjemmelaget marsipan hos deg også denne påsken:)
Ingredienser
250 g mandler
250 g melis
1/2 ts tragant
1 eggehvite
Først må mandlende skoldes (noen dropper det, men jeg synes i hvertfall det er best.)
Kok opp vann i en kjele. Når det koker, skru av varmen og tilsett mandlene. La dem ligge i ca 10 minutter – du kan se at skallet begynner å sprekke.
Hell så mandlene over i et dørslag og la de avkjøle seg.
Mandlene “popper” du ut av skallet og legger dem på et kjøkkenhåndkle eller tørkepapir. Der skal de ligge og tørke i et par dager.
Når mandelen er ferdig tørket, er det på tide å male dem. Jeg jukset litt med å bruke en blender (den som hører til stavmikseren) til å hakke dem første gangen. De skal nemlig males to ganger.
Etter den første gangen, blandet jeg mandlene med melis – og malte blandingen i en kvern.
Så tilsetter du tragant (det får du kjøpt på apoteket) og eggehvite. Jeg tilsatte også en dråpe matfarge her – mye enklere å blande inn farge i denne fasen. Matfarge er genialt i fohold til vanlig konditorfarge – for det trengs bare små mengder og du unngår at marsipanen blir klissete.
Du må belage deg på å bruke hendene for å arbeide marsipanen godt sammen. Når du er ferdig – pakker du deigen godt inn i plast og lar den hvile et par timer (eller mer) på et kjølig sted.
Så er det bare fritt frem for å lage hva du måtte ønske. Hjemmelaget marsipan er litt smuldrete i konsistensen, men det hjelper når du arbeider med den. Det blir lett litt sprekker i formene – men det dekker vi jo med sjokolade – så det gjør ingen ting.
Sjokoladen smelter du over vannbad. Pass på at det ikke kommer damp opp mellom bolle og kjele.
Jeg brukte melkesjokoladen fra Nidar – men du velger den sjokoladen du liker best. Juster varmen underveis, så du har en passe tykkelse på sjokoladen. Den avkjøles når du legger marspianen oppi – så du må følge med.
Jeg hadde noen tynne gafler som jeg brukte – men du kan bruke vanlige gafler eller annet du har på kjøkkenet som egner seg. Poenget med de tynne gaflene – er at det skal kunne renne av litt sjokolade.
Jeg la de som skulle ha strøssel på i en egen skål og drysset strøsselet over – før jeg la dem til tørking (se bilder).
Marsipanen må så legges kjølig for at sjokoladen skal tørke. Legg den over i en lufttett boks og oppbevar kjølig – og et sted ingen andre kan finne dem;) Disse blir nemlig farlig gode!
Etter gårsdagens to mislykkede forsøk på å lage makroner basert på italiensk marengs, valgte jeg i dag å bruke oppskriften jeg har laget tidligere. Har selvfølgelig ikke gitt opp, men jeg får prøve mer en annen gang. Jeg lyktes bedre med dem og nå har jeg noen søte fristelser på lur til helgen. Siden makroner er nokså søte, synes jeg de smaker best med salt fyll. Håper du lar deg inspirere til å prøve, enten du har laget makroner tidligere eller ikke:)
Ingredienser
55 g eggehvite
90 g melis
65 g mandelmel
2 ss sukker
Sjokoladefyll
100 g Melkesjokolade med Walters mandler
0,5 dl fløte
1 klype Maldonsalt
Fremgangsmåte
Før du begynner gjør du klart en silikonmatte eller et bakeark. Jeg bruker mal for å få hjertene litt like. Malen er laget med å tegne rundt en fem-krone med en tusj på et hvitt papir. Papiret legger jeg under matta/arket – og kan brukes mange ganger.
Nå blander du mandelmel og melis i en bolle – og sikter melet sammen. Store klumper kaster du.
Romtempererte egg skilles i hviter og plommer. Eggehvitene piskes til det skummer, så tilsetter du sukkeret og pisker til du får en tykk og hvit marengs (ca 5 minutter).
Tilsett rødfarge – du må bruke pulver eller spesiell matfarge. Vanlig konditorfarge inneholder for mye væske og ødelegger marengsen.
Nå kommer det kritiske punktet. Mel/melisblandingen skal røres inn i marengsen med en slikkepott. Det skal blandes godt og til røren er passe tykk – og hva er så passe? Jeg har lest at røren skal være slik at den renner i en trekant ned fra slikkepotten. Jo mer du rører, jo tynnere blir røren. Blir den for tynn, blir makronene ødelagt. Du kan se videosnutter på nettet. Jeg måtte prøve meg fram et par ganger før jeg ble fornøyd – men mangler nok litt på den perfekte røren ennå.
Når du synes røren virker passe, tar du den over i en sprøytepose. Jeg setter posen i et høyt glass. For å unngå at røren renner ut, kan du stappe litt av posen ned i “tippen” først. Det drar du enkelt ut når du er klar for å sette makronene på brettet.
Sprøyt ut makronrøren i en V på bakematten. Bruk ringen som et utgangspunkt for å få dem i nogenlunde lik størrelse.
Når hjertene er ferdige, lar du de stå et minutt eller to før du drar silikonmatta over på stekebrettet (hvis du bruker bakepapir, anbefaler jeg å legge bakearket på stekebrettet før du lager hjertene.)
Slå hardt med hånden under stekebrettet et par ganger, for å få ut eventuelle luftbobler. Nå setter du makronene til tørking i 45-60 minutter. Det skal være en hinne på makronen slik at du kan ta forsiktig på dem. Har du knapt med tid, kan du varme ovnen til 150 grader, åpne ovnsdøren og sette stekebrettet på ovnsdøra.
Når du skal steke makronene, bør det være en bitteliten gløtt på døren. Legg et kjøkkenhåndkle i mellom for å få det til. Makronene skal stekes på 150 grader i ca 12 minutter.
(slik ser de ut før og etter steking)
La makronene avkjøles på stekebrettet, men sett brettet oppå en rist. Sitter makronene fast når de er avkjølt, kan du sette stekebrettet et kvarter i frysen – det hjelper!
Fyllet lager du slik
Hakk opp sjokoladen i små biter, så små at du får hakket mandlene i sjokoladene slik at det ikke blir store biter i fyllet.
Kok opp fløten og hell fløten over den hakkede sjokoladen. Dryss oppi en klype salt. Rør med en slikkepott til all sjokoladen har smeltet.
Sett den kaldt en drøy time. Har den stått for lenge, kan du varme den forsiktig opp igjen.
Det enkleste er å bruke en sprøytepose til å legge fyllet i makronene. Du må ikke fylle makronene før de er helt kalde.
Makronene kan oppbevares inntil 5 dager i kjøleskap, men jeg synes de er aller best etter en tur i frysen. De tiner veldig raskt, ca en halvtime i romtemperatur. Har du de i kjøleskap, bør du vente til dagen etter – for da smaker de best!
Nærmere bestemt vaniljefudge med pistasjnøtter. Det er de beste fudgene jeg noen gang har laget – og det innlegget som har hatt aller flest lesere på bloggen min. Da var det riktignok desember – men fudge smaker da like godt i januar – eller? Jeg har hatt lyst på denne lenge – og nå klarte jeg ikke vente lenger. Kanskje du lar deg friste du også? Lover deg nytelse i hver bit:)
Ingredienser 150 g brunt sukker 1 boks søtet, kondensert melk (ikke Vikingmelk) 125 g margarin 2 klyper Maldonsalt frøene fra en halv vaniljestang 100 g hvit sjokolade
Fyll 60 g pistasjenøtter 40 g lys sjokolade
Topping 30 g pistasjnøtter 2 klyper Maldonsalt sjokoladespon av mørk og hvit sjokolade
OBS. Jeg har brukt usaltede nøtter – så hvis du skal bruke saltede – bruker du denne oppskriften her.
Fremgangsmåte Først måler du opp alle ingredienser til karamell, fyll og topping – og kle en form på ca 23×23 cm med bakepapir.
Dette er fyllet – lys sjokolade og hele, usaltede pistasjenøtter.
Nøttene som skal på toppen, grovhakker du. Sjokoladespon lager du enkelt med å bruke en ostehøvel til å skrape av spon.
Da er du klar til å lage karamellen. Smelt smøret i en kjele og tilsett brunt sukker, salt, vaniljefrøene og den kondenserte melken. Rør godt og kok opp blandingen mens du rører hele tiden. Skru så ned varmen og la det småkoke i 10-15 minutter. Du merker at den er ferdig når den tykner.
Trekk kjelen av platen og ta oppi den hakkede, hvite sjokoladen. Rør til all sjokoladen har smeltet. I neste trekk må du være kjapp. Tilsett fyllet (sjokolade og hele nøtter) og rør raskt rundt en gang eller to – og hell den i formen. Massen tykner veldig når du tilsetter fyllet.
Fordel de hakkede pistasjnøttene, sjokoladesponet og Maldon-saltet jevnt over karamellen. Trykk nøttene forsiktig nedi massen.
Nå er det bare å sette det hele til avkjøling – og glede seg til å smake! Karamellen deler du opp i passende biter og oppbevarer kaldt.
Siden jeg rett og slett ga den forrige fudgen med pistasjenøtter i førjulsgave til meg selv, ble jeg nødt til å lage en ny ladning til å legge under juletreet. Denne er bare så god at andre må få smake. Denne gangen fikk jeg ikke kjøpt usaltede nøtter, men kjøpte en pose i matbutikken med skall (150 g). Litt kjedelig å rense skallene, men har du som jeg en snill mann, ordner det seg ganske lett:) Jeg har justert oppskriften noe i forhold til saltmengde og nøttemengde – siden det rett og slett ikke var mer nøtter i posen. Synes karamellene ble knallgode med salte nøtter også jeg – jammen bra at man må renskjære karamellen før man deler de opp i mindre biter;)
Ingredienser 150 g brunt sukker 1 boks søtet, kondensert melk (ikke Vikingmelk) 125 g margarin 1 klype Maldonsalt frøene fra en halv vaniljestang 100 g hvit sjokolade
Topping 15 g pistasjnøtter sjokoladespon av hvit sjokolade
Fremgangsmåte Først måler du opp alle ingredienser til karamell, fyll og topping – og kle en form på ca 23×23 cm med bakepapir.
De saltede og ristede nøttene er litt hardere enn de usaltene, så i denne karamellen må du grovhakke nøttene til fyllet – bare så hver nøtt er delt i to.
Nøttene som skal på toppen, finhakker du. Sjokoladespon lager du enkelt med å bruke en ostehøvel til å skrape langs siden av en hel sjokoladeplate/stripe
Da er du klar til å lage karamellen. Smelt smøret i en kjele og tilsett brunt sukker, salt, vaniljefrøene og den kondenserte melken. Rør godt og kok opp blandingen mens du rører hele tiden. Skru så ned varmen og la det småkoke i 10-15 minutter. Du merker at den er ferdig når den tykner.
Trekk kjelen av platen og ta oppi den hakkede, hvite sjokoladen. Rør til all sjokoladen har smeltet. I neste trekk må du være kjapp. Tilsett fyllet (sjokolade og nøtter) og rør raskt rundt en gang eller to – og hell den i formen. Massen tykner veldig når du tilsetter fyllet.
Fordel de finhakkede pistasjnøttene og sjokoladesponet jevnt over karamellen.
Nå er det bare å sette det hele til avkjøling – og glede seg til å smake! Karamellen deler du opp i passende biter og oppbevarer kaldt.
