Ristopper er en favoritt fra barndommen. For noen år siden kom jeg over denne oppskriften som bytter ut noe av Delfiafettet med smør – i tillegg brukes sjokolade og ikke kakao som jeg brukte i barndommen. Ikke overraskende var det en stor suksess.
Ingredienser
150 g delfiafett
100 g smør
100 g mørk kokesjokolade, grovhakket
100 g melkesjokolade, grovhakket
2 egg
150 g sukker
2 ss kaffe
120 g puffet ris
1 ts vaniljesukker
1/4 ts maldonsalt
Fremgangsmåte
Start med å smelte delfiafett og smør på medium varme i en kjele. Fjern kjelen fra platen og tilsett sjokoladen, rør til alt er smeltet sammen. Rør inn kaffe og maldonsalt.
Blandingen må nå avkjøles til den er litt varmere enn romtemperatur.
Pisk en luftig og tykk eggedosis av egg, sukker og vaniljesukker. Pisk helt til alle sukkerkorn er oppløst. Er du usikker, kan du ta litt eggedosis mellom to fingre og gni dem sammen. Kjenner du sukkerkorn, pisker du litt til. Rør inn sjokoladeblandingen. Bland forsiktig inn den puffede risen med en slikkepott.
Form små, runde boller med to spiseskjeer – eller bruk en isskje, og plasser bollene i en muffinsform. Jeg har brukt noen store bolleformer som jeg har kjøpt i Sverige – de har litt lavere kant en vanlig muffinsform. Sett risbollene kjølig og la dem stivne helt før du plasserer dem i en tett boks.
Risbollene er holdbare i fryseren i flere måneder, eller et par uker i kjøleskap.
Siden jeg så denne marsipanlokkvarianten i Kakekrigen, har jeg hatt lyst til å prøve. Jeg syntes det så utrolig stilig ut. I tillegg er det smart at gjester som ikke liker marsipan, kan kvitte seg med “sine” kuler til marsipanelskeres store glede:)
I stedet for å kjevle ut og streve med et marsipanlokk som både klumper og sprekker – triller du rett og slett marsipanen i kuler av ulik størrelse. Husk å trille i håndflatene og ikke med fingrene – det er viktig for at de skal bli helt runde. Kulene ruller du deretter i gullstøv (eller kobberstøv). Du kan ikke bruke glitter. Legg litt gullstøv av gangen i bunnen av en skål og trill kulen forsiktig rundt til støvet har festet seg på kulen. Fordel kulene på kaken, legg de største kulene mot midten for å unngå at kremen “sklir” på kanten.
Det er ingen hemmelighet at jeg elsker fudge – og denne karamellfudgen er inget unntak. Jeg har laget den med et hint av salt – men saltmengden justerer du enkelt selv med hvor mye salt du strør over tilslutt. Denne varianten er veldig enkel å lage – og oppskriften har jeg funnet hos Ida Gran-Jansen – hennes innlegg leser du her. Fudgen er holdbar ca to uker i kjøleskap – men klarer vel å ha den SÅ lenge? Håper du lar deg friste og inspirere! Følg meg gjerne på facebook for flere gode oppskrifter: Runas bakegleder heter jeg der:)
Ingredienser
500 g sukker
4 ss vann
2,5 dl kremfløte
50 g margarin
Havsalt
Fremgangsmåte
Bland sammen 250 gram av sukkeret med 4 ss vann i en stor kjele (ikke teflon). La blandingen koke på middels+ varme, til den blir til lys karamell. Du må ikke røre i blandingen, men kan vende litt på kjelen innimellom om du vil.
Når blandingen har blitt til lys karamell, tar du i resten av sukkeret, kremfløte og margarin (eller smør om du heller vil det). Rør alt sammen og kok opp til 118-120 grader.
Først klumper det seg litt, men det smelter sammen etterhvert. Det er viktig at du bruker et mattermometer så du har kontroll på gradene. Når karamellen har nådd 118-120 grader siler du den over i en kjøkkenmaskinbolle med k-visp. Visp karamellen på høy hastighet til den blir tykk – og får en litt “porøs” konsistens – slik som fudge har.
Så heller du fudgen over i en liten form – ca 15 x 15 cm. Kle den med bakepapir, så får du den enkelt ut av formen senere. Fordel karamellen i formen og strø havsalt utover. Sett den i kjøleskapet til den stivner. Kutt den så i biter og nyt! Blir det noen igjen – kan du gi dem bort;) Oppbevares kaldt.
Fudge er fantastisk godt – og noe av det beste jeg vet. Fudge er spesielt populært før jul og passer perfekt som venninnegaver – eller vertinnegaver. Mitt eneste problem med fudge – er at det er FOR godt. Dermed er det helt umulig å oppbevare det i kjøleskapet uten at jeg setter tenna i dem. Da jeg fant ut at denne fudgen kunne fryses – tenkte jeg den var helt genial for meg! Rocky road fudge er laget med søtet, kondensert melk (det er ikke det samme som Vikingmelk) – og inneholder nøtter, marsmallows og masse sjokolade. Oppskriften har jeg funnet hos Kvardagsmat, innlegget hennes kan du lese her. Jeg har brukt både valnøtter og pistasjnøtter, forøvrig er det samme oppskrift. Nå har jeg flere poser i frysen og satser på at det står på ønskelista til noen jeg kjenner! Håper du lar deg inspirere og friste!
1 boks søtet, kondensert melk (ikke Vikingmelk).
2 ss smør
1 ts vaniljesukker
350 g mørk kokesjokolade
75 g valnøtter
75 g pistasjnøtter
150 g mini-marshmallows
Fremgangsmåte
Kle en form med bakepapir eller matpapir. Jeg brukte en form på 23 x 23 cm – formen bestemmer høyden på fudgen. Grovhakk nøtter og sjokolade. Søtet, kondensert melk får du i de fleste dagligvarebutikker nå, men de er mye billigere på “innvandrerbutikker” eller i Sverige.
Fudgen skal du lage i vannbad, så finn en kjele og bolle som passer sammen. Bunnen skal ikke være i kontakt med vannet – og det må ikke komme damp opp mellom kjele og bolle. Kok opp vannet og skru ned varmen.
Hell den søte, kondenserte melken i bollen og tilsett smøret. Sett bollen over det varme vannet. Rør rundt til smøret har smeltet. Så tilsetter du sjokoladen og vaniljesukkeret. Fortsett å røre til all sjokoladen har smeltet.
Fjern bollen fra vannbadet og rør inn grovhakkede nøtter og mini-marsmallows. Hell røren over i formen, dekk den med plastfolie og sett den til avkjøling i minimum 3-4 timer før du deler den opp i biter. Oppbevar fugden kjølig i lukket glass eller boks – eller du kan fryse den ned.
Islaging er kanskje på grensen av hva som kan kalles baking – men likevel synes jeg det er innafor i denne sommervarmen. Denne isen lages uten ismaskin og uten at man må røre flere ganger i prosessen. Trikset er å bruke søtet, kondensert melk. Det er ikke det samme som vikingmelk. Du får kjøpt det i velassorterte matbutikker – men du får dem til halv pris i såkalte “innvandrerbutikker”. Oppskriften har jeg funnet hos Kvardagsmat. Isen var knallgod den – dette blir absoulitt ikke siste gangen jeg lager is selv. Håper du lar deg friste og inspirere!
Ingredienser
400 g frosne bringebær
2 ss sukker
1 ss sitronsaft
6 dl kremfløte
400 g kondensert melk
Fremgangsmåte
Ha sitronsaft, sukker og bringebær i en kjele – og sett den på svak varme. La bærene tine mens du jevnlig moser bærene. Øk varmen forsiktig ettersom bærene slipper væske. Tilslutt skal det hele koke opp. La det småkoke i 5-10 minutter før du heller det over i en annen bolle – gjennom en sil. Bruk en slikkepott til å trykke massen gjennom silen slik at du får med deg alt saften. La bringebærsaften avkjøle seg til romtemperatur. Sett samtidig boksen med kondensert melk i kjøleskapet.
Pisk sammen kremfløte og kondensert melk på halv hastighet til du får en fløyelsmyk krem. Dette tar litt lenger tid enn med kun kremfløte.
Deretter vender du forsiktig inn bringebærsaften – jeg lot det være litt sjatteringer i fargen – men det trenger du ikke.
Hell det hele over i en egnet form du har kledd med bakepapir – jeg brukte rett og slett en brødform. Dekk med plast og sett til avkjøling i 8-10 timer.
Hææhhh sier du kanskje – konfekt i mai? Det er mulig alle andre bare spiser snop i desember – men her i huset liker vi å kose oss litt oftere enn det. Så når jeg fant en pakke nougat i kjøleskapet som jeg aldri fikk brukt i førjulstiden – måtte jeg jo bruke den til noe. Derfor tenkte jeg å gå mot strømmen – og lage sjokolade. Det er første gang jeg lager troika – så jeg valgte å bruke en oppskrift jeg fant hos Kvardagsmat. Hele innlegget hennes kan du lese her. Syntes det ble veldig godt – og det passer like godt i mai som i desember! Håper du lar deg friste:)
Ingredienser
300 g marsipan (50% mandler)
200 g nougat
1 pk bringebærgelé
2,5 dl vann
100 g mørk kokesjokolade
25 g lys kokesjokolade
10 g kokosfett (delfiafett)
Fremgangsmåte
Kle en form på 20 x 20 cm med plastfolie.
Del opp nougaten og smelt den over vannbad – i mellomtiden kjevler/trykker du ut marsipanen slik at den dekker bunnen av formen.
Hell den smeltede nougaten over marsipanen og sett formen i kjøleskapet.
Kok opp vannet og rør inn gelepulveret. La geleen avkjøles på benken. Når den har tyknet (men ikke stivnet helt) – heller du den over den stivnede nougaten. Sett formen tilbake i kjøleskap til geleen er helt stivnet.
Nå skal konfekten dekkes med sjokolade. Sjokoladen hakkes opp og smeltes over vannbad. Jeg hadde litt kokosfett i kjøleskapet, så jeg la til det for at det skulle bli enda enklere å smøre den utover – men du kan klare deg fint uten også. La sjokoladen avkjøle litt, til den når romtemperatur.
Løft troikaen ut av formen ved hjelp av plastfolien. Renskjær kantene om du gidder.
Veien videre kan du velge selv, du kan helle sjokoladen over hele flaten – eller dele den opp. Jeg tok noen bit for bit – men det ble litt omstendelig for meg;) Derfor delte jeg den i fire avlange striper – og strøk den smeltede sjokoladen på toppen og sidene av hver remse.
Så deler du stripene opp i skiver mens sjokoladen er flytende.
Venter du med å dele den opp til sjokoladen stivner – knekker sjokoladen…
Oppbevar konfekten i en lufttett boks i kjøleskapet – i følge Kvardagsmat bør man legge litt kjøkkenpapir i boksen for å unngå fuktighet.
For meg er marsipan et like selvfølgelig tilbehør til påske, som til jul – likevel har jeg aldri laget marspian til påske før. Hjemmelaget marsipan er jo sååå godt – så da tenkte jeg det var en god idé å lage marsipan til påske i år. Det er ikke vanskelig, men tar litt tid – spesielt tørkingen av de skoldede mandlene – men det er virkelig verd det! Håper du lar deg friste og inspirere – så blir det kanskje hjemmelaget marsipan hos deg også denne påsken:)
Ingredienser
250 g mandler
250 g melis
1/2 ts tragant
1 eggehvite
Først må mandlende skoldes (noen dropper det, men jeg synes i hvertfall det er best.)
Kok opp vann i en kjele. Når det koker, skru av varmen og tilsett mandlene. La dem ligge i ca 10 minutter – du kan se at skallet begynner å sprekke.
Hell så mandlene over i et dørslag og la de avkjøle seg.
Mandlene “popper” du ut av skallet og legger dem på et kjøkkenhåndkle eller tørkepapir. Der skal de ligge og tørke i et par dager.
Når mandelen er ferdig tørket, er det på tide å male dem. Jeg jukset litt med å bruke en blender (den som hører til stavmikseren) til å hakke dem første gangen. De skal nemlig males to ganger.
Etter den første gangen, blandet jeg mandlene med melis – og malte blandingen i en kvern.
Så tilsetter du tragant (det får du kjøpt på apoteket) og eggehvite. Jeg tilsatte også en dråpe matfarge her – mye enklere å blande inn farge i denne fasen. Matfarge er genialt i fohold til vanlig konditorfarge – for det trengs bare små mengder og du unngår at marsipanen blir klissete.
Du må belage deg på å bruke hendene for å arbeide marsipanen godt sammen. Når du er ferdig – pakker du deigen godt inn i plast og lar den hvile et par timer (eller mer) på et kjølig sted.
Så er det bare fritt frem for å lage hva du måtte ønske. Hjemmelaget marsipan er litt smuldrete i konsistensen, men det hjelper når du arbeider med den. Det blir lett litt sprekker i formene – men det dekker vi jo med sjokolade – så det gjør ingen ting.
Sjokoladen smelter du over vannbad. Pass på at det ikke kommer damp opp mellom bolle og kjele.
Jeg brukte melkesjokoladen fra Nidar – men du velger den sjokoladen du liker best. Juster varmen underveis, så du har en passe tykkelse på sjokoladen. Den avkjøles når du legger marspianen oppi – så du må følge med.
Jeg hadde noen tynne gafler som jeg brukte – men du kan bruke vanlige gafler eller annet du har på kjøkkenet som egner seg. Poenget med de tynne gaflene – er at det skal kunne renne av litt sjokolade.
Jeg la de som skulle ha strøssel på i en egen skål og drysset strøsselet over – før jeg la dem til tørking (se bilder).
Marsipanen må så legges kjølig for at sjokoladen skal tørke. Legg den over i en lufttett boks og oppbevar kjølig – og et sted ingen andre kan finne dem;) Disse blir nemlig farlig gode!
Hvis man har lyst på noe godt, men litt mindre søtt – er peppermyntekonfekt et godt alternativ. Den faller i smak hos både store og små. De er relativt enkle å lage og få ingredienser. Peppermynteolje/essens får du neppe på matbutikken, men bake/hobbybutikker eller apoteket burde ha det. På apoteket finner du også tragant – det er ikke nødvendig, men gjør minten litt fastere.
Ingredienser
300 g mørk sjokolade 220 g melis 1 eggehvite peppermynte 1 knivsodd tragant
Fremgangsmåte
Start med å smelte halvparten (150 g) av sjokoladen over vannbad. Jeg anbefaler å la dampen varme opp bollen du smelter sjokolade i – og ikke ha bollen nede i vannet. Pass også på at det ikke er glipe mellom kjele/bolle så du får damp i sjokoladen. Rør minst mulig i sjokoladen mens den smelter – da får du luftbobler i sjokoladen og den kan bli kornete.
Spre sjokoladen utover i en form på ca 25 x 30 cm kledd med bakepapir. Bre den utover så jevnt og tynt som du klarer. Sett sjokoladen til avkjøling i frysen mens du lager mintfyllet (ca 15 minutter).
Bland sammen melis, eggehvite, peppermyntedråper og tragant. Mengden peppermynte kommer an på styrken på den oljen/aromaen du har kjøpt. Smak til slik at melisen får en kraftig smak av peppermynte.
Spre minten over den stivnede sjokoladen og sett i frysen igjen – i ca 15 minutter mens du smelter resten av sjokoladen.
Spre den smeltede sjokoladen over mintfyllet. Anbefaler at du fordeler sjokoladen så godt du kan under helling før du stryker den ut.
Når alt mintfyllet er dekket, setter du konfekten til avkjøling – helst i lav romtemperatur. Dersom den blir for kald/varm er det vanskelig å dele den opp.
Når den øverste sjokoladen en stivnet (en times tid) – kan du kutte opp konfekten. Jeg brukte linjal og pizzakutter til mesteparten, men lagde også noen figurer med små utstikkerfigurer. Konfekten oppbevares kaldt.
