Det kan være en utfordring å lage en dessert som alle liker – både små og store. Erfaringsmessig liker de aller fleste brownies, men til nyttårsaften må de “pimpes” litt. Har derfor trykket ut små porsjonsformer og pyntet dem med hvit sjokolade og et dryss av gull. De skal serveres med is, peanøtter og hjemmelaget karamellsaus. Jeg bruker Ida Gran Jansens oppskrift på karamellsaus – den finner du her. Disse er raske og enkle å lage, men hvis du vil gjøre det enda enklere, kan du bruke “posekake” om du vil. Håper i hvert fall at du lar deg inspirere og friste:)
Ingredienser 525 sukker 140 g bakekakao 1/2 ts salt 3 ts vaniljesukker 200 g hvetemel 200 g Melkesjokolade 340 g margarin 6 egg
75 g hvit sjokolade
Fremgangsmåte Sett stekeovnen på 180 grader og kle en langpanne med bakepapir. Smelt margarinen på lav varme og sett kjelen til side for avkjøling mens du gjør klar resten av ingrediensene.
Mål opp hvetemel, salt, vaniljesukker og bakekakao og bland det i en bolle. Hvis kakaoen har klumpet seg, sikter du den. Melkesjokoladen hakker du opp i grove biter (jeg deler hver rute i seks like biter).
Eggene og sukkeret pisker du lett sammen i en bolle – du trenger ikke kjøkkenmaskin. Tilsett alt det tørre og så det smeltede smøret. Bland sammen akkurat så lenge som er nødvendig for å få en jevn røre. Tilsett deretter melkesjokoladen og rør rundt. Hell røren i langpannen og fordel den så jevnt som mulig.
Kaken stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter. Ikke stek den for lenge – da blir den tørr.
Avkjøl kaken på rist. Del den opp med å bruke en utstikker hvis du har eller du kan bruke et glass. Du kan selvfølgelig dele de inn i firkanter om du heller vil det.
Hakk den hvite sjokoladen og smelt den over vannbad. Hell den smeltede sjokoladen over i en sprøytepose (eller plastpose) og lag et veldig lite hull. Har du ikke poser, kan du bruke en gaffel og rinse sjokoladen over stykkene. Dryss over et lett lag med gullstrøssel/gullstøv – så skinner de litt ekstra.
Når barnebursdagen til barna nærmer seg – er alltid det store spørsmålet: Hva vil du jeg skal bake? Svaret fra minsten kommer raskt: Pokémon-kake.
Hmmm, hvordan skal jeg lage det? Tar man et søk på google, instagram eller Pintrest – dukker det opp tusenvis av ideer – problemet er bare at minsten verken liker marsipan, fondant, smørkrem, krem eller marengs. Da er det vanskelig å pynte en kake. Ikke det at det gjør så mye – for mesteparten av de lekre kakene på internettet – har jeg ikke nubbesjanse på likevel… I tillegg er han ganske begrenset i kakeverdenen, så det er i grunn bare brownies som er skikkelig godt. Dermed blir det brownie-muffins i år igjen 😛
Siden brownies har begrensede pyntemuligheter, måtte jeg ut på internett og handle litt “stæsj”. Fant små Pokémon-figurer i plast – som jeg pimpa kakefatet med og kakepinner med Pikachu på. I tillegg la jeg gule nonstop på toppen av hver muffins.
Ja, noen stor kakekreasjon ble det neppe – men bursdagsbarnet var storfornøyd!
Mange brownieoppskrifter inneholder sjokolade og er lite egnet som utgangspunkt for laktosefri kake. Min favorittbrownies er derimot basert på kakao – så da trengte jeg bare å kutte ut sjokoladebitene jeg pleier å ha inni og bytte til laktosefri margarin. For at det ikke skulle bli for kjedelig – valgte jeg denne gangen å lage dem i små terteformer – og pynte dem opp med litt bær og melis helt til slutt. Jeg har bare fylt en kake, siden de ikke skal spises før i morgen. Så håper jeg du ble fristet og inspirert til å prøve du også!
Ingredienser 2 egg 210 sukker 50 g bakekakao 1/4 ts salt 1 1/2 ts vaniljesukker 65 g hvetemel 115 g laktosefri margarin
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 180 grader og finn fram seks små terteformer – smør dem godt med formfett eller margarin. Har du ikke terteformer – kan du bruke muffinsformer.
Smelt margarin og trekk kjelen til side. Mål opp hvetemel, bakepulver, salt, vaniljesukker og bakekakao – og bland det i en bolle.
Pisk eggene og sukkeret lett sammen – du trenger ikke kjøkkenmaskin. Tilsett alt det tørre og den smeltede margarinen. Bland sammen akkurat så lenge som til du har en jevn røre.
Fordel røren i formene. Du kan for eksempel bruke en isskje.
Stek kakene midt i ovnen på 180 grader i ca 18-20 minutter, litt avhengig av hvor «bløt» du ønsker dem.
La dem avkjøle seg på rist – og det lønner seg at de er helt avkjølte før du lirker dem forsiktig ut av formen.
Skjær jordbær i skiver – eller bruk bringebær om du foretrekker det – og legg dem pent oppå. Rett før servering – pynt med litt sitronmelisse og gi kakene et lett dryss med melis:)
Tradisjonell eplekake er ikke så populært hos barna her i huset – så jeg tenkte jeg skulle teste ut noe nytt. Da jeg kom over en oppskrift hos Trines mat (les hennes her). hvor en eplekake ble sammenliknet med gulrotkake – tenkte jeg at jeg skulle prøve ut noe liknende. Jeg brukte derfor min gulrotkakeoppskrift og byttet ut gulrot med epler. Oppskriften er halvert og jeg har i stedet laget store muffins. På toppen av muffinsen har jeg lagt noen tynne epleskiver – som kan plukkes av for kresne barn – og drysset over hvit sjokolade og perlesukker. Jeg har kjøpt perlesukker i Sverige som holder seg nokså hvitt etter steking. Da håper jeg du ble fristet til å prøve dette du også!
Ingredienser 2 egg 140 g sukker 100 g hvetemel 1 ts natron 1 ts kanel 1/2 ts vaniljesukker 1/4 ts salt 200 g epler (4 mellomstore epler) 1/2 ts sitronsaft 0,75 dl rapsolje (eller annen nøytral olje)
Topping hvit sjokolade epleskiver perlesukker
Fremgangsmåte
Pisk egg og sukker til tykk og hvit eggedosis – start på lav hastighet og øk den gradvis. En tykk eggedosis tar et sted mellom 10 og 15 minutter.
I mellomtiden river du eplene – jeg foretrekker å rive dem litt grovt. Tilsett litt sitronsaft for å unngå at eplene blir alt for brune.
Bland sammen mel, bakepulver, natron, salt, kanel og vaniljesukker – og sikt det ned i eggedosisen. La det blande seg sammen på laveste hastighet. Tilsett epler og olje vekselvis. Alt på laveste hastighet eller for hånd hvis du foretrekker det.
Hell røren over i en muffinsformer – ikke mer enn 2/3 fulle. Skjær litt eple i tynne skiver og legg på toppen. Dryss over litt perlesukker og hvit sjokolade.
Stek muffinsene midt i ovnen på 180 grader i 20 – 25 minutter – sjekk med en kakepinne for å forsikre deg at kaken er gjennomstekt. Avkjøles på rist:)
Saftige og gode sjokolademuffins er alltid populært – enten det er hverdag eller fest. Jeg synes muffins ofte kan bli litt tørre – men disse er veldig saftige og gode – og holder seg slik i flere dager hvis du oppbevarer dem i en lufttett boks eller liknende. Røren gir ca 30 små muffins. Håper du lar deg friste og inspirere!
Ingredienser 2,5 dl vann 200 g margarin 300 g hvetemel 4 ss bakekakao 1 1/2 ts natron 350 g sukker 1 ts vaniljesukker 1,5 dl lettrømme 2 egg 1/2 ts salt 50 g hvit sjokolade 50 g lys kokesjokolade
Glasur 110 g margarin 3 ss kaffe 2 1/2 ts bakekakao 375 g melis 1/2 ts vaniljesukker
Fremgangsmåte
Smelt smøret i en kjele og trekk det til side mens du måler opp resten av ingrediensene.
Hell det smeltede smøret i en bolle og tilsett rømme, sukker, vaniljesukker, sammenpiskede egg og vann.
Bland sammen natron, kakao og hvetemel i en bolle. Sjokoladen skal ikke blandes inn i røren.
Bland det tørre og det våte sammen. Rør til du har en jevn og glatt røre.
Fordel røren i muffinsformer. De skal være ca 2/3 fulle. For å få muffinsene like store – kan du for eksempel bruke en isskje. Du kan også bruke vekt – men det tar litt lengre tid. Jeg har satt muffinsformene oppi et muffinsbrett. Har du ikke det, anbefaler jeg deg å bruke 2-3 muffinsformer oppi hverandre, da flyter de ikke så lett utover.
Så tar du en teskje med hakket sjokolade (eller sjokoladeknapper hvis du har) i hver muffinsform. Dytt sjokoladen ned i røren med en teskje, slik at den blir dekket av røre.
Muffinsen stekes midt i ovnen på 180 grader i 15-20 minutter.
Mens kaken stekes, lager du glasuren i en kjele. Smelt smøret og tilsett resten av ingrediensene. Rør godt så glasuren blir glatt og fin. Den skal ha en flytende kosistens. Trekk den av platen, men det er sannsynligvis nødvendig å varme den opp igjen mellom muffinsbrettene.
Med en gang du har tatt muffinsen ut av ovnen, stikker du 4-5 hull med en kakepinne i sentrum av muffinsen. Deretter fordeler du ca 1 teskje glasur over hullene. Pynt med strøssel eller annen pynt du liker.
Ingen bakeblogg kan vel unnlate å ha en oppskrift på pavlova nå før 17.mai. Jeg hadde lyst til å lage en litt mindre vanlig variant – så jeg lekte meg litt med å farge marengs – og lage små porsjonspavlovaer. Jeg var litt gjerrig på fargen, så de ble litt mer rosa enn planlagt – men godt smakte de! Jeg ble spesielt fornøyd med kremen i dag – den ble skikkelig fløyelsmyk og god. Det er en blanding av vaniljekrem og fløtekrem. Pavlova baserer seg på marengs, så det vesentlige er å få til en god marengs. Det er ikke vanskelig, følger du oppskriften nøye – burde det gå bra:) Håper du lar deg friste og inspirere! Denne oppskriften er til ni små pavlovaer eller en rund kake.
Ingredienser Pavlova 4 eggehviter 175 g sukker 1 1/2 ss maizena 1 knivsodd salt 1/2 ts hvitvinseddik blå og rød pastafarge
Start med å sette ovnen på 150 grader. Jeg anbefaler deg også å vaske over bolle og visp en ekstra gang med litt såpe før du starter. Det er viktig at du er nøye når du skiller plommer og hviter, får du plomme i eggehviten – blir ikke marengsen din stiv.
Dekk et stekebrett med bakepapir og bruk et glass eller noe annet rundt som mal – og tegn ni sirkler med en tusj. Snu arket så du ikke får tusj på pavlovaen.
Start med å piske eggehvitene sammen med salt og en halv teskje av sukkeret på lav hastighet til du ser at det begynner å danne seg litt skum (2-3 minutter).
Øk til halv hastighet og pisk videre til alt er bare skum.
Øk til høy hastighet til du har en myk marengs.
Nå tilsetter du sukkeret litt etter litt, mens du pisker på høy hastighet.
Pisk videre på maks hastighet til alt sukkeret til du har en blank og fin marengs – du kan sjekke om den er ferdig med å ta litt marengs mellom tommel- og pekefinger, gni fingrene sammen – kjenner du sukkerkorn, må du piske litt til.
Når marengsen er ferdig, sikter du over maizenamelet og tilsetter eddiken. Ved det forsiktig inn.
Fordel ca 3/4 av marengsen inn i de ni sirklene. Jeg synes det var enklest å bruke en sprøytepose til dette. Glatt dem eventuelt over med en spatel eller slikkepott.
Resten av marengsen deler du i to – og farger hver del med rød og blå farge. Hell den over i en sprøytepose med stjernetip. Sray ut små “tupper” rundt kanten av sirkelen. Jeg hadde bare en tip – så jeg tok fargene i to omganger.
Sett marengsen i ovnen og la den steke i ca 25 minutter. Slå av ovnen og slipp ut varmen, men ikke ta marengsen ut. Lukk døren igjen – evt legg et kjøkkenhåndkle som holder døren litt åpen. La marengsen stå i ovnen til den er helt avkjølt – gjerne over natten.
Vaniljekremen
Start med å sette en ildfast form i fryseren.
Ha melk, fløte og sukker i en kjele. Splitt vaniljestangen i to, skrap ut vaniljefrøene og ha både frø og stang i kjelen. Kok opp blandingen, rør litt innimellom.
Visp egg, eggeplomme og maizena sammen til en glatt røre i en annen bolle.
Tilsett litt av den kokende væske i egget mens du rører kraftig. Det kan være lurt å legge en klut under bollen – eller noe annet som gjør at bollen ikke sklir. Tilsett resten av væsken og pisk det sammen. Hell væsken tilbake i kjelen – gjerne gjennom en sil. De vaniljestengene jeg bruker, slipper ofte litt bark – så da blir jeg kvitt det samtidig.
Gi blandingen et godt oppkok slik at blandingen tykner. Trekk kjelen av platen og rør inn margarinen/smøret. Hell kremen over i den iskalde formen – dekk kremen med plast. Legg den helt nedpå kremen, slik unngår du at du får snerk. Sett vaniljekremen til avkjøling i kjøleskap til du skal montere kaken.
Fløtekrem
Det er lurt å sette bolle og visp i kjøleskapet i 10 minutter før du begynner å piske.
Jeg har startet med å bruke litt gelantin i fløten for å unngå å stivpiske fløten. Det er ganske nytt for meg – så hver gang har jeg fått en liten geleklump i kremen, men den plukker jeg bare ut. Hvis du vil prøve, legger du et blad gelantin i kaldt vann i ca 10 minutter. Klem ut alt vannet – og smelt gelantinen i mikronovnen – 5-7 sekunder (eller over vannbad). Hell gelentinen i kremfløten før du begynner å piske.
Pisk sammen kremfløte, melis (og gelantin) til den blir en løs krem. Det er viktig å være tålmodig og piske kremen sammen på halv hastighet. Da holder kremen seg stabil lengre – uten at du trenger å piske den. Jeg ga meg når jeg kunne se en svak struktur i kremen.
Montering
Bland sammen fløtekrem og vaniljekrem. Fordel kremen på marengsen – bruk gjerne en sprøytepose – men det er ikke nødvendig. Pynt med masse bær. Dryss gjerne et lite dryss med melis over før servering.
Jeg synes ofte muffins kan være tørre, så denne gangen var jeg på jakt etter noen myke og saftige muffins – og lykkes! Disse er virkelig de beste muffinsene jeg har laget noen gang – og alle smakskaninene var fornøyde med resultatet. Planen var at de skulle ha en smak av appelsin – men da må det tydeligvis mer juice til – men det får jeg teste en annen gang. Røren gir ca 28 små muffins. Håper du lar deg friste og inspirere!
Ingredienser 1,5 dl vann 200 g margarin 300 g hvetemel 4 ss bakekakao 1 1/2 ts natron 400 g sukker 1,5 dl lettrømme 2 egg 1/2 ts salt saften av en en appelsin (1dl)
Glasur 110 g margarin 3 ss kaffe 2 1/2 ts bakekakao 375 g melis 1/2 ts vaniljesukker
Fremgangsmåte
Smelt smøret i en kjele og trekk det til side mens du måler opp resten av ingrediensene.
Hell det smeltede smøret i en bolle og tilsett rømme, sukker, appelsinjuice, sammenpiskede egg og vann.
Bland sammen natron, kakao og hvetemel i en bolle.
Bland det tørre og det våte sammen. Rør til du har en jevn og glatt røre.
Fordel røren i muffinsformer. Jeg har satt muffinsformene oppi et muffinsbrett. Har du ikke det, anbefaler jeg deg å bruke to muffinsformer, da flyter de ikke så lett utover. Muffinsen stekes midt i ovnen på 180 grader i 15-20 minutter.
Mens kaken stekes, lager du glasuren i en kjele. Smelt smøret og tilsett resten av ingrediensene. Rør godt så glasuren blir glatt og fin. Den skal ha en flytende kosistens. Trekk den av platen, men det er sannsynligvis nødvendig å varme den opp igjen mellom muffinsbrettene.
Med en gang du har tatt muffinsen ut av ovnen, stikker du 4-5 hull med en kakepinne i sentrum av muffinsen. Deretter fordeler du ca 1 teskje glasur over hullene. Pynt med strøssel eller annen pynt du liker.
Disse muffinsene er veldig kjekke å ha i frysen, de tiner raskt og så smaker det jo så godt! I tillegg kan du ta opp passelig mengde, slik at du unngår at noe går til spille – ikke at det er noe problem her i huset altså;) For min del, baker jeg disse fordi minsten er relativt kresen, og stort sett ikke liker noe av det andre gode jeg lager til påske (som makroner, marsipan osv). Da kan jeg bare ta opp en muffins til han – så er problemet løst:) Håper du lar deg friste og inspirere!
Ingredienser 300 sukker 70 g bakekakao 1/4 ts salt 1/4 ts bakepulver 2 ts vaniljesukker 100 g hvetemel 100 g Melkesjokolade med Daim 170 g margarin 3 egg 70 g Nonstop
Sett stekeovnen på 180 grader og finn fram muffinsformer. Jeg bruker et muffinsbrett av silikon – da slipper du problemet med at de flyter utover under steking. Har du ikke muffinsbrett, er det lurt å bruke to muffinsformer under steking. Hvis du har en med motiv – kan du sette en hvit enn utenfor og så fjerner du den etter steking (den kan brukes på nytt).
Mål opp hvetemel, sukker, bakepulver, salt, vaniljesukker og bakekakao og blander det i en bolle.
Melkesjokoladen hakker du opp i grove biter. Sorter ut de gule Nonstopene (du trenger sannsynligvis mer enn en pose hvis du vil ha fire gule på hver).
Smelt smør/margarin. Pisk eggene lett sammen i en bolle – du trenger ikke kjøkkenmaskin. Tilsett det tørre og det smeltede smøret
Bland sammen akkurat så lenge som til du har en jevn røre, tilsett melkesjokoladen og rør rundt.
Hell røren i formene. Du kan for eksempel bruke en isskje. Du skal bare fylle opp en drøy cm. Slå muffinsbrettet et par ganger i benken, så de får en jevn overflate. Plasser så Nonstop på toppen.
Stek muffinsene midt i ovnen på 180 grader i ca 15-20 minutter, litt avhengig av hvor «bløt» du ønsker den. Siden jeg har muffinsbrett av sillikon, bruker jeg nest nederste rille for bedre understeking – og litt lengre steketid.
Avkjøl muffinsen på rist. Disse skal jeg oppbevare i fryseren noen dager, så holder de seg like gode fram til påske.
Denne uken er det minstemann som har bursdag – og da må det jo bakes både til barnebursdag og familiebursdag. Siden han er relativt kresen når det kommer til kaker, måtte jeg være litt kreativ. Brownies er favoritten, derfor måtte det bli det. De er jo ofte litt kjedelige i form og farge, så derfor har jeg laget brownies i muffinsformer. De er pyntet med Nonstop før steking for at de skal se litt mer barnevennlige ut. Oppskriften holder til 30 små muffins. Håper du lar deg inspirere og friste!
Ingredienser 425 sukker 90 g bakekakao 1/4 ts salt 2 1/2 ts vaniljesukker 130 g hvetemel 100 g Melkesjokolade 225 g smør/margarin 4 egg
Sett stekeovnen på 180 grader og finn fram muffinsformer. Jeg bruker et muffinsbrett av silikon – da slipper du problemet med at de flyter utover under steking. Har du ikke muffinsbrett, er det lurt å bruke to muffinsformer under steking. Hvis du har en med motiv – kan du sette en hvit enn utenfor og så fjerner du den etter steking.
Mål opp hvetemel, sukker, bakepulver, salt, vaniljesukker og bakekakao og blander det i en bolle.
Melkesjokoladen hakker du opp i grove biter. Kokesjokoladen du skal ha som topping finhakker du – jeg har brukt en blender.
Nonstop deler du i to. Jeg brukte bare de med farger (ikke de sorte og brune) for at det skulle synes litt bedre.
Smelt smør/margarin. Pisk eggene lett sammen i en bolle – du trenger ikke kjøkkenmaskin. Tilsett det tørre og det smeltede smøret
Bland sammen akkurat så lenge som til du har en jevn røre, tilsett melkesjokoladen og rør rundt.
Hell røren i formene. Du kan for eksempel bruke en isskje. Du skal bare fylle opp en drøy cm. Slå muffinsbrettet et par ganger i benken, så de får en jevn overflate. Dryss først over finhakket sjokolade. Deretter plasserer du Nonstop – her er det enklest å bruke hendene – så de kommer med fargesiden opp.
Stek muffinsene midt i ovnen på 180 grader i ca 15-20 minutter, litt avhengig av hvor «bløt» du ønsker den. Siden jeg har muffinsbrett av sillikon, bruker jeg nest nederste rille for bedre understeking – og litt lengre steketid.
Avkjøl muffinsen på rist. Disse skal jeg oppbevare i fryseren noen dager, så holder de seg saftige frem til bursdagen på torsdag.
Det hippeste jeg vet innenfor baking, er makroner. I dag siktet jeg etter stjernene, nemlig Ida Gran Jansen, som har noen utrolig søte makronsnømenn på sine sider. Har hørt at makroner er vanskelig – og disse enda vanskeligere. Tenkte likevel at som nyklekket blogger måtte jeg hive meg uti det. Jammen ble det mye å trekke på smilebåndet av – for dette må jeg gjøre på nytt. Disse er kanskje spiselige, men de er altfor tynne og absolutt ikke like fine som planlagt. Legger likevel ut innlegget – til spott og spe – så får jeg prøve å gjøre det bedre neste gang.
Makroner lages av eggehvite, sukker, mandelmel og melis.
Romtempererte egg skilte jeg i hviter og plommer. Her er det lurt å ta ett og ett egg. Jeg prøvde meg på en snarvei for å spare skåler, det lønte seg ikke…
Eggehvitene piskes til det skummer, tilsett sukker og pisk til tykk og hvit marengs (minutter).
Jeg helte mel/melisblandingen i marengsen og rørte kraftig. Her kom utfordingen, nemlig riktig konsistens… Det gjelder visst å røre passe, ikke for lite og ikke for mye. Det er ikke lett første gang – og min ble for flytende. Mistenkte at den var helt krise, men valgte å fullføre prosessen likevel.
Helte røren i sprøytepose og prøvde å forme den til en snømann med å lage to sirkler oppå hverandre. Det anbefales mange steder å bruke bakeark i silikon, så det står på ønskelista til jul.
Satte makronene til å tørke en drøy halvtime før steking. Mistenkte i grunn at de var helt ødelagte, men ville steke dem likevel. Etter steking var fasiten klar, dette ble ikke bra. Ingen vits å fylle disse makronene med noe godt. Jeg får ta en handletur og fylle opp skapene – og gjøre det hele på nytt en av de nærmeste dagene. Legger ut oppskrift når jeg får til noe som kan spises:)
I mellomtida får jeg bake noe jeg kan i stedet, polarbrød står på planen.
