Karamell er noe av det beste jeg vet – og denne gangen ville jeg prøve det sammen med makroner. Oppskriften på salt karamell har jeg funnet hos Ida Gran-Jansen (hennes innlegg kan du lese her). Jeg føler fortsatt at jeg øver meg når jeg lager makroner – for helt perfekte er ikke disse – men smaker godt – det gjør de! Anbefaler deg å prøve på makroner – for har du først begynt å lage disse munnfullene med gode smaker – da vil du bare lage fler:)
Ingredienser
75g eggehvite
100g sukker
90 g mandelmel (ikke fettredusert)
100 g melis
Fyll
100g sukker
50 g margarin
1 dl kremfløte
2 klyper Maldonsalt
Fremgangsmåte
Et generelt tips er å passe på at bolle og visp er vasket godt med såpe før du begynner. Det er også viktig å kun ha eggehvite med – bare bittelitt annet ødelegger marengsen din.
Pisk eggehvitene på medium hastighet til de skummer – tilsett så sukkeret og pisk videre, først på medium hastighet – og så på høy hastighet. Pisk til du har en blank og fin marengs. Tilsett farge hvis du ønsker det – jeg brukte litt sort farge, slik at marengsen ble grå.
Sikt melis og mandelmel over marengsen – og rør det godt sammen. Her er det viktig å røre nok – men ikke for mye! Konsistensen skal være slik at røren renner sakte i en trekant ned fra slikkepotten. Jeg har vært redd for å røre for mye – for da blir de tynne og uspiselige – men det gjør ikke så mye om de røres litt for lite. De blir like gode for det.
Så heller du røren over i en sprøytepose – og sprøyter på som små rundinger på silikonmatte eller bakepapir. Som mal kan du tegne rundt fem-kroner med en tusj – og legge malen under matten eller bakepapiret.
Det er viktig at underlaget ligger flatt når du sprøyter ut – så hvis stekebrettene dine er litt skjeve – legger du matte/arket rett på benken – og lirker det over på stekebrettet etterpå. Når makronen er over på stekebrettet – dunker du hardt noen ganger under stekebrettet for å få eventuelle luftbobler i makronene til overflaten.
Nå skal makronene tørke til de får en hinne – det tar mellom 30 og 60 minutter.
Så er de klare for steking. De stekes midt i ovnen på 150 grader i mellom 11 og 13 minutter – her må du nesten bare prøve deg fram i din ovn.
I tørketiden kan du lage karamellen.
Kok opp fløten og trekk den av varmen.
Ha sukkeret i en vid kjele (helst ikke teflon) og smelt sukkeret på medium + varme. Ikke rør, du kan eventuelt vende litt på kjelen. Når nesten alt sukkeret har smeltet, trekker du kjelen av platen. Så tilsetter du romtemperert margarin og rører rundt. Rør til smøret er smeltet – så tilbake på platen. Det gjør ikke noe om ikke alt blander seg med en gang – det hjelper når du tilsetter den varme fløte. Fløten tilsetter du litt etter litt mens du rører godt. Når alt er blandet, lar du det koke i 3-4 minutter. Tilsett salt – smak gjerne til. Sil så karamellen over i en bolle som tåler sterk varme – og setter den kaldt.
Når både makronen og karamellen er helt avkjølt – er det klart for å fylle makronene. Bruk gjerne en sprøytepose for å fordele karamellen. Makronen oppbevares kaldt i en lufttett boks. De blir aller best når de har ligget et døgn i kjøleskapet – hvis du klarer å vente så lenge da:))
