Energipåfyll dagen derpå

Slik føles dagen i dag – selv om jeg ikke fikk i meg en eneste dråpe edle dråper i går! For meg er det mer enn nok å være i en folkemengde. 

Men, det er barnas dag – så det er det verd! Håper dere hadde en fin dag i går dere også – og koste dere med is og kaker – kanskje en av mine oppskrifter til og med?

Observante lesere ser sikkert at jeg befinner meg på et fly. Jeg er nemlig på vei til oppfølging på Rikshospitalet i dag – er veldig spent på hvor veien videre går!

Ønsker deg en riktig fin dag!

Takk for at du leste<3

 

Minipavlovaer til 17. mai

Ingen bakeblogg kan vel unnlate å ha en oppskrift på pavlova nå før 17.mai. Jeg hadde lyst til å lage en litt mindre vanlig variant – så jeg lekte meg litt med å farge marengs – og lage små porsjonspavlovaer. Jeg var litt gjerrig på fargen, så de ble litt mer rosa enn planlagt – men godt smakte de! Jeg ble spesielt fornøyd med kremen i dag – den ble skikkelig fløyelsmyk og god. Det er en blanding av vaniljekrem og fløtekrem. Pavlova baserer seg på marengs, så det vesentlige er å få til en god marengs. Det er ikke vanskelig, følger du oppskriften nøye – burde det gå bra:) Håper du lar deg friste og inspirere! Denne oppskriften er til ni små pavlovaer eller en rund kake. 

Ingredienser
Pavlova
4 eggehviter
175 g sukker
1 1/2 ss maizena
1 knivsodd salt
1/2 ts hvitvinseddik
blå og rød pastafarge

Vaniljekrem
1 egg
1 eggeplomme
1/2 vaniljestang
45 g sukker
0,75 dl kremfløte
1,75 dl helmelk
18 g maizena
25 g margarin eller usaltet smør (romtemperert)

Fløtekrem
3 dl kremfløte
2 ss melis
1 plate gelantin (valgfritt)

Jordbær, bringebær og blåbær 
 

Fremgangsmåte

Start med å sette ovnen på 150 grader. Jeg anbefaler deg også å vaske over bolle og visp en ekstra gang med litt såpe før du starter. Det er viktig at du er nøye når du skiller plommer og hviter, får du plomme i eggehviten – blir ikke marengsen din stiv.

Dekk et stekebrett med bakepapir og bruk et glass eller noe annet rundt som mal – og tegn ni sirkler med en tusj. Snu arket så du ikke får tusj på pavlovaen.

Start med å piske eggehvitene sammen med salt og en halv teskje av sukkeret på lav hastighet til du ser at det begynner å danne seg litt skum (2-3 minutter).

Øk til halv hastighet og pisk videre til alt er bare skum.

Øk til høy hastighet til du har en myk marengs. 

Nå tilsetter du sukkeret litt etter litt, mens du pisker på høy hastighet.

Pisk videre på maks hastighet til alt sukkeret til du har en blank og fin marengs – du kan sjekke om den er ferdig med å ta litt marengs mellom tommel- og pekefinger, gni fingrene sammen – kjenner du sukkerkorn, må du piske litt til. 

Når marengsen er ferdig, sikter du over maizenamelet og tilsetter eddiken. Ved det forsiktig inn.

Fordel ca 3/4 av marengsen inn i de ni sirklene. Jeg synes det var enklest å bruke en sprøytepose til dette. Glatt dem eventuelt over med en spatel eller slikkepott.

Resten av marengsen deler du i to – og farger hver del med rød og blå farge. Hell den over i en sprøytepose med stjernetip. Sray ut små “tupper” rundt kanten av sirkelen. Jeg hadde bare en tip – så jeg tok fargene i to omganger.

Sett marengsen i ovnen og la den steke i ca 25 minutter. Slå av ovnen og slipp ut varmen, men ikke ta marengsen ut. Lukk døren igjen – evt legg et kjøkkenhåndkle som holder døren litt åpen. La marengsen stå i ovnen til den er helt avkjølt – gjerne over natten.

Vaniljekremen

Start med å sette en ildfast form i fryseren.

Ha melk, fløte og sukker i en kjele. Splitt vaniljestangen i to, skrap ut vaniljefrøene og ha både frø og stang i kjelen. Kok opp blandingen, rør litt innimellom.

Visp egg, eggeplomme og maizena sammen til en glatt røre i en annen bolle. 

Tilsett litt av den kokende væske i egget mens du rører kraftig. Det kan være lurt å legge en klut under bollen – eller noe annet som gjør at bollen ikke sklir. Tilsett resten av væsken og pisk det sammen. Hell væsken tilbake i kjelen – gjerne gjennom en sil. De vaniljestengene jeg bruker, slipper ofte litt bark – så da blir jeg kvitt det samtidig.

Gi blandingen et godt oppkok slik at blandingen tykner. Trekk kjelen av platen og rør inn margarinen/smøret. Hell kremen over i den iskalde formen – dekk kremen med plast. Legg den helt nedpå kremen, slik unngår du at du får snerk. Sett vaniljekremen til avkjøling i kjøleskap til du skal montere kaken.

Fløtekrem

Det er lurt å sette bolle og visp i kjøleskapet i 10 minutter før du begynner å piske. 

Jeg har startet med å bruke litt gelantin i fløten for å unngå å stivpiske fløten. Det er ganske nytt for meg – så hver gang har jeg fått en liten geleklump i kremen, men den plukker jeg bare ut. Hvis du vil prøve, legger du et blad gelantin i kaldt vann i ca 10 minutter. Klem ut alt vannet – og smelt gelantinen i mikronovnen – 5-7 sekunder (eller over vannbad). Hell gelentinen i kremfløten før du begynner å piske.

Pisk sammen kremfløte, melis (og gelantin) til den blir en løs krem. Det er viktig å være tålmodig og piske kremen sammen på halv hastighet. Da holder kremen seg stabil lengre – uten at du trenger å piske den. Jeg ga meg når jeg kunne se en svak struktur i kremen.

Montering

Bland sammen fløtekrem og vaniljekrem. Fordel kremen på marengsen – bruk gjerne en sprøytepose – men det er ikke nødvendig. Pynt med masse bær. Dryss gjerne et lite dryss med melis over før servering.


 

#pavlova #kake #bake #17mai #bær #vaniljekrem #fløtekrem #krem

 

 

 

 

Mine favoritter til 17.mai-frokosten

Mange pleier å servere en ekstra god frokost på 17.mai – og da smaker det ekstra godt med hjembakt loff og rundstykker. Rundstykkene blir selvfølgelig like gode etter en tur i frysen. Sett dem inn i kald ovn, sett på varmluft 150 grader i ca 12 minutter. Skru av ovnen og la dem hvile så varmen får bredt seg helt inn til midten. Jeg har plukket ut tre av mine favoritter – håper en av dem kan bli din! Lykke til!

Fletteloff

Knyttede frokostbrød

Halvgrove havreknuter
 

 

#rundstykker #loff #fletteloff #halvgrovt #festbord #17mai #festfrokost #frokost #lunsj

 

 

Halvgrove havreknuter

Knuterundstykkene er en av familiens favoritter – og denne gangen tenkte jeg å lage en litt grovere versjon. Jeg synes likevel de klarer å holde på favorittstempelet sitt med tanke på smak – så håper de faller i smak hos dere også! Havremel kan du lage selv ved å male havregryn – mer om det kan du lese her. Fullkornshvetemelet synes jeg er ypperlig, men du kan også bruke finmalt sammalt hvete hvis du ikke får tak i det. Håper du lar deg friste!

Ingredienser

500 g hvetemel
250 g havremel
250 g fullkornshvetemel (ekstra finmalt sammalt hvete)
100 g margarin
2 ts salt
4 dl ekstra lettmelk
3 dl vann
1 pk fersk gjær
1 egg til pensling

Fremgangsmåte

Bland melet sammen med saltet i en bolle, så smuldrer du oppi den ferske gjæren.

 

Smelt margarinen i en kjele, tilsett melk og vann. Varm opp blandingen til den når ca 35 grader.

Hell væsken i melet, bland deigen og la den elte i 10 minutter. Dekk bollen med plast og la den heve i 45 minutter.

 

Når den er ferdig hevet, deler du den i 20 emner, hvert på ca 90 gram. Det er selvfølgelig ikke nødvendig å veie dem, men jeg er fryktelig dårlig på øyemål:)

Hvert emne elter du sammen til en bolle. Så triller du den ut til en 15-20 cm lang pølse – og knytter en knute. Har tatt et bilde for å vise trinnene.

Dekk rundstykkene med plast eller klede – og etterhev i 40 minutter (ta tiden fra første brett er ferdig).

Så pensler du dem med et pisket egg – og strør over havregryn.

Frokostbrødene stekes på 225 grader (gjerne hydrosteking hvis du har det) – i ca 13-15 minutter. Jeg pleier å steke de som skal i frysen litt kortere enn de som spises med en gang. Det er fordi jeg tiner dem i ovn og vil ikke at de skal få for tykk stekeskorpe. De er selvfølgelig like gode etter en runde i frysen.

Avkjøl rundstykkene på rist.

#bake #bakst #gjærbakst #havreknuter #rundstykker #havre #grov #halvgrov #knuter #knuterundstykker

 

 

Vannbakkels

Noen ganger har man dårlig tid – men har likevel lyst til å serverer flere slag på bordet. Da er vannbakkels perfekt – da kan du lage tre “slag” av bare en deig. Jeg har laget en stang med mandler og melis, små munnfuller av vannbakkels fylt med vaniljekrem og en krans fylt med vaniljekrem, fløtekrem og friske bær. Mange har litt skrekken for vannbakkels – men det er ikke så vanskelig som man skulle tro. Det er spesielt viktig å steke dem lenge nok. Håper du lar deg friste og inspirere! 

Ingredienser
250 g vann
250 g H-melk
6 ts sukker
180 g margarin
200 g mel
240 g egg (4-5 egg)

Vaniljekrem
4 eggeplommer
2,5 dl kremfløte
2,5 dl helmelk
90 g sukker
1 ts vaniljesukker (av Bourbon-vanilje)
1/2 vaniljestang
35 g maizena 

Pynt
melis
romessens
2 dl kremfløte
skivede mandler
 

Fremgangsmåte

Start med å sette stekeovnen på 190 grader.

Kok opp vann, melk, margarin og sukker i en kasserolle. 

Ta kjelen av platen, tilsett alt hvetemelet på en gang og visp kraftig med en ballongvisp eller liknende.  Sett kjelen tilbake på platen (på medium varme) og bruk en trespatel/tresleiv til å skyve massen fram og tilbake slik at den ikke setter seg fast i bunnen. Denne prosessen skal få litt av væsken til å fordampe. Gjør dette i ca 1 minutt.

Ta kjelen av varmen og tilsett ett og ett egg av gangen. Jeg tar deigen i en kjøkkenmaskin for å gjøre det hele enklere. Det er viktig at det blir nok egg i røren – det kan man teste ved å la deigen “ramle” ned fra en slikkepott – er det nok egg, skal du få en jevnt V. Er den taggete, må du tilsette mer egg.  

Fyll deigen i sprøytepose med stjernetipp (1M). 

På det første brettet – sprøyter du ut til krans og stang.

Til kransen er det kjekt med en mal. Bruk en springform – jeg bruker en åpen 22′ – som jeg smører innvendig med litt formfett. Sett den med den slette kanten ned. Sprøyt så inntil ringen en runde – og så en tett inntil der igjen. Tilslutt sprøyter du en ring på midten av de to andre. Fjern forsiktig springformen. 

Stangen sprøyter du ut i et slangemønster i passende 8-10 cm bredde i nesten hele bakebrettets kortside. Gjør det samme oppå – slik at du får to høyder. Strø tilslutt godt med skivede mandler over stangen. Sett brettet i ovnen.

Sett brettet midt i ovnen og la det steke i 40 – 50 minutter. Den skal være nokså mørk i fargen for at den skal være gjennomstekt. Du kan også banke på den for å sjekke at du har en hul lyd. Ta brettet ut når kransen er ferdig stekt. Det gjør ikke noe om stangen ikke er like “ferdig”:

På neste brett sprøyter du ut små vannbakkels. Jeg sprøyter ut til en liten “rose” – altså liten runding som avsluttes med en liten topp på midten. Disse skal være slik at du får plass til hele i munnen, så de må ikke bli for store. 

Disse stekes på samme varme i ca 20 – 30 minutter.

Vaniljekremen lager du mens vannbakkelsen steker. Start med å sette en ildfast form i fryseren.

Kok opp melk, fløte, sukker, vaniljesukker og vaniljestangen. Vaniljestangen splitter du først på langs og skraper ut frøene – før du tar både frø og stang i kjelen. 

I en annen bolle rører du sammen eggeplommer og maizena. Når væsken har kokt opp – tilsetter du litt av den i egget mens du rører kraftig. Tilsett resten av væsken og piske det hele godt sammen, før du siler væsken tilbake i kjelen. 

Varm opp væsken til den tykner på middels varme, mens du rører hele tiden. 

Hell vaniljekremen over i den kalde ildfaste formen og dekk den med plastfolie. Legg folien helt nedpå kremen for å unngå snerkdannelse. Når kremen er helt avkjølt, tar du vaniljekremen over i en sprøytepose med liten, rund tipp. 

Fløtekremen pisker du sammen av kremfløte og 2 ss melis. Pisk kremen på middels hastighet, så får du en mer stabil krem. Hell kremen i en sprøytepose med stjernetipp.

Montering

Kransen fyller du ved å kutte av øverste delen (der den bare en en “stripe” bred). Dytt innmaten litt ned og fyll bunnen med vaniljekrem. Deretter sprøyter du ut små “roser” av fløtekrem på toppen. Pynt med friske bær etter ønske. Legg tilslutt lokket forsiktig på igjen – og pynt med å drysse litt melis over. En tesil er perfekt å bruke til det.

Stangen pyntes med en tykk melis som du smaker til med romessens – jeg synes det er godt med litt mye smak på denne.

Vannbakkelsen fyller du med vaniljekrem med å dytte inn tippen på et svakt punkt på vannbakkelsen. Sprøyt inn kremen til du kjenner at det er fullt. Dryss over litt melis rett før servering.


 

#vannbakkels #17mai #vannbakkelskrans #vannbakkelsstang #wienerstang #vaniljekrem #krem #jordbær #blåbær

 

Makroner til 17. mai

Da er det på tide å gi dere oppskriften på 17.mai-makroner. Jeg valgte å lage de røde og blå “skallene” i to prosesser – for å være sikker på at ingrediensene er jevnt fordelt. Jeg anbefaler derfor å lage enten dobbelt porsjon – eller dele den i to små. Det er selvsagt mulig å lage marengsen først og så dele den i to, for så å farge hver del, men da må du være ekstremt nøyaktig. Makronene er fylt med hvit sjokoladekrem:) Vil tro disse imponerer på festbordet 17. mai – så jeg håper dere lar dere inspirere til å prøve dere også! 

Ingredienser
75 g eggehvite
100 g sukker (gjerne finkornet)
100 g melis
90 g mandelmel (ikke fettredusert)
Rød og blå pastafarge

Fyll
75 g hvit sjokolade
40 g kremfløte
1/4 ts sitronsaft
1 liten klype flaksalt
1 ts vaniljesukker (av vanillin)

Fremgangsmåte
Start med å vaske lett over bolle med såpe – små “fettrester” vil lage trøbbel for marengsen din. Pass også på at du ikke får eggeplomme med når du skiller eggene.

Tilsett en klype av sukkeret i eggehviten – og la det piske et par minutter på lav hastighet, til du ser det begynner å danne seg litt skum. Øk på til halv hastighet og la det piske videre til du har mye skum (slik som bildet under) – så setter du den på maks hastighet og pisker til du ha en myk marengs. Reduser hastigheten til halv fart og tilsett sukkeret – litt etter litt. Nå skal du piske videre på høy hastighet til du har en blank og fin marengs – det tar noen minutter. Du kan sjekke om den er ferdig med å ta litt marengs mellom tommel- og pekefinger – gni fingrene sammen – kjenner du sukkerkorn, er den ikke ferdig.

Skum nok til å øke til maks hastighet

Nå er det klart for å tilsette den fargen du ønsker. Du må bruke pasta-, pulver- eller gelefarge for å fint resultat – konditorfarge kjøpt i butikken vanner ut marengsen og du risikerer at den ødelegges. Det kan være vanskelig å vurdere hvor mye farge som skal til – for fargen mørkner betraktelig både når du tilsetter mandler og melis. I tillegg mørkner den både i tørketiden og under steking. Det er litt vanskelig å fange alle fargenyanser på bilder – men du kan se litt hva jeg mener i hvert fall.

Mens du lager marengsen, sikter du melis og mandelmel sammen i en bolle – og rører det forsiktig sammen.

Tilsett blandingen i marengsen og bland den sammen på laveste hastighet i maskinen i omtrent et halvt minutt. Resten av røringen tar jeg for hånd med en slikkepott for å ha bedre kontroll – for det er her magien ligger. Det er viktig å røre nok – men ikke for mye! Konsistensen skal være slik at røren renner sakte i en trekant ned fra slikkepotten – og ikke “drypper”. Det er bedre å røre litt for lite, enn for mye. 

Så heller du røren over i en sprøytepose med en tupp på 0,5 – 1 cm. Det kan være lurt å dytte inn litt av posen inn i tuppen – og sette den ned i et stort glass før du fyller sprøyteposen. Sprøyt ut i små sirkler, jeg pleier å sprøyte fra midten til sirkelen er dekket – og avslutter med en “snurr” for å unngå drypping. De vil flyte litt ut og bli større. Du kan bruke silikonmatte, bakepapir eller makronark. Til mal kan du tegne rundt fem-kroner med en tusj – og legge malen under matten eller bakepapiret. Siden jeg lager ganske mange, har jeg investert i makronark med ferdigtegnede sirkler – utrolig kjekke. 

 

Det hvite sjokoladefyllet lager du mens makronene tørker. 

Hakk opp den hvite sjokoladen (hvis du ikke har sjokoladepletter da). Kok opp fløte, sitronsaft, salt og vaniljesukker. Med en gang du ser den første bobla – heller du væsken over sjokoladen. Vent i ca 30 sekunder før du begynner å røre. Rør så til all sjokoladen er oppløst. Hvis det ikke går, kan du varme den raskt opp over vannbad eller et par sekunder i mikrobølgeovnen. Sett fyllet i kjøleskapet. Fyllet har nå en beige farge.

Rett før du skal fylle makronene, pisker du sjokoladekremen sammen med en gaffel, til du ser at glasuren blir lysere – tilnærmet hvit, du ser tendensen på bildet under. Ha sjokoladen over i en sprøytepose og fyll makronene. Du kan også bruke en teskje dersom du ikke har sprøytepose.

Når makronene er helt kalde – er det på tide å fylle makronene. Jeg pleier å sortere makronene i to og to like – utrolig hvor forskjellige de kan bli selv om det er samme mal… Deretter sprøyter jeg ut litt sjokoladekrem ut på en halvdel – og monterer dem sammen. Jeg gjorde dette på kvelden – så fargene ble helt feil på bildet, men prinsippet ser dere jo:)

#17mai #makroner #macarones #mai #fest #sjokolade #hvitsjokolade

 

 

Det er ikke alltid forandring fryder…

Akkurat i dag ble jeg utrolig lettet over tekstmeldingen med “ingen endring” som tikket inn på telefonen i dag morges. Svaret på MR-bildene jeg tok i forrige uke.

Det var flere kilo som lettet fra skuldrene mine – det har surret i bakhodet siden forrige onsdag. Kanskje det er derfor jeg ikke helt har fått til baksten min den siste uken – for mye annet som tar plass i hodet?

For jeg har bakt – men det ene etter det andre har tatt veien i søpla – eller i hvert fall mesteparten – noe har passert kvalitetskontrollen nok til å bli spist, men feilet totalt på utseende – og ikke kommet på bloggen. Noen makroner har bare kommet i boks…

Lover å levere mer bakst de neste dagene – har flere ting sånn halvveis ferdig – så får jeg øke baketempoet fram til 17.mai. Nå blir det snart litt kaldere også – i motsetning til alle andre – trives hodet – og dermed jeg – best i litt kjøligere vær. 

I dag stråler jeg litt i kapp med sola – håper du også har litt sol i livet ditt i dag:)

Takk for at du leste <3

 

 

 

Loff med urter, salt og ost

Denne loffen passer perfekt sammen med mat – for eksempel pasta, lasagne eller supper. Loffen kan fylles med det du liker av smaker – jeg har valgt hvitløk, basillikum, persille, havsalt og gulost. Oppskriften er til to små loff. Ideen har jeg fått av Ida Gran-Jansen, som har laget en loff med pesto og parmesan – hennes innlegg kan du lese her. Håper du lar deg friste og inspirere!

Ingredienser
600 g hvetemel
1 ts salt
1/2 pk gjær
1 ts sukker
2,75 dl skummet melk
0,5 dl rapsolje
0,5 dl olivenolje
1 egg

Fyll:
100 g gulost
hvitløkspulver
smør/margarin
basillikum
hvitløkspulver
Maldon-salt

Fremgangsmåte

Bland mel, salt og sukker i en bolle – og så smuldrer du den ferske gjæren oppå.

Lunk melken, tilsett olje og et pisket egg. Har oljen og egget stått i kjøleskapet, må det lunkes sammen med melken. Væsken bør ha en temperatur på ca 30-35 grader. Hell væsken i melet og la det blande seg godt sammen – la det elte videre i 10 minutter før du dekker bollen med plast og lar den heve i 45 – 60 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, deler du den i to. Hver del kjevler du ut til et rektangel på ca 25 x 35 cm. Smør på et tynt lag med smør med en kniv. Knus deretter saltet med fingrene og spre det jevnt utover. Videre drysser du over hvitløkspulver, basilikum og persille (eller annet krydder) i passende mengde – her må du nesten vurdere hvor mye smak du er glad i. Tilslutt strør du over halvparten av osten. 

Rull rektangelet sammen til en stram pølse – renskjær endene og splitt hele rullen på langs.

Så legger du de to delene over hverandre to ganger, hele tiden med snittflaten opp.

Legg loffen i en smurt brødform – og gjenta prosessen.

La loffen etterheve under plast i ca 45 minutter.

Loffen steker du på 190 grader i 25 – 30 minutter – avkjøles på rist.

 

#loff #brød #passertilmat #gjærbakst #bakst #bake

Det ukjente beviset

Jeg hater å ta MR-bilder! 

Ikke fordi det bråker, fordi jeg ligger trangt eller fordi jeg må stikkes i armen med en veneflon – ingen av delene er spesielt behagelige – men hovedgrunnen er fordi bildene er et fysisk bevis som jeg ikke kjenner til. 

Et bevis som kan endre livet mitt. 

For under et år siden, endret et slikt bilde ALT. 

Sannsynligheten noe sånt skjer denne gangen, er veldig liten, men likevel kommer usikkerheten og frykten snikende – og tårene trillende… 

Nå finnes det en fasit og et bevis – som sykehuset har i sin besittelse. Jeg sitter med en følelse av avmakt.

Det eneste jeg kan gjøre, er å vente på at fastlegen skal ringe meg. Håper ikke ventetiden blir så lang!

 

Takk for at du leste<3

 

#mr #svar #ventetid #bekymret #tanker #følelser #kaos