Pepperkakeboller, deilig gjærbakst med smaken av jul!

Ingenting får opp julestemningen som skikkelig pepperkakeduft i huset. Håndballjentene “mine” hadde siste trening før jul i dag – og jeg hadde lyst til å overraske dem med en liten godbit etter trening. DIsse bollene har jeg hatt lyst til å prøve siden Ida Gran-Jansen la de ut på bloggen sin i begynnelsen av desember – innlegget hennes finner du her. Bolleoppskriften er endret litt, men pepperkakesirupen de er fylt med, er identisk med Idas oppskrift. Uteseendemessig ser de helt krise ut i forhold til Idas, men ble de vanvittig gode – og falt i smak hos både barn og voksne! 

Ingredienser
Bolledeig

900 g hvetemel
110 g sukker
4 dl helmelk
1 pk fersk gjær
1 1/2 ts salt
150 g margarin
4 ts kardemomme
2 egg + 1 til pensling

Pepperkakesirup
3 dl sukker
200 g lys sirup
150 g Melange
1 ts malt nellik
1/2 ts malt ingefær
2 ts kanel
1/2 ts pepper
1 dl kremfløte

Glasur
4 ss pepperkakesirup
melis
vann

Fremgangsmåte
Først lager du pepperkakesirupen. Den kan gjerne lages en dag eller to i forveien også og oppbevares i en skål på kjøkkenbenken. Jeg hadde ikke fått med meg det, jeg lagde den først etter deigen – så min ble veldig klissete å jobbe med. Sånn går det når man ikke leser oppskriften godt nok før man begynner…

Uansett, mål opp smør, sukker, sirup og krydderet – og ta alt i en kjele. Kok opp blandingen mens du rører ofte. La den småkoke 1 – 2 minutter før du trekker kjelen av platen og tilsetter fløten. Hell blandingen i en skål og sett den til avkjøling. 

Så er du klar for å lage bolledeig.  Ta mel, sukker, salt og kardemomme i en stor bolle. Bland det lett sammen og smuldre oppi fersk gjær.

Smelt smøret i en kjele. Når smøret har smeltet, trekker du kjelen av platen og tilsetter melken. Pisk eggene inn i melk/smør-blandingen. Jeg knekker som regel eggene i en egen skål først – for eggeskallet er veldig vanskelig å finne igjen i melka hvis jeg mister det (noe som hender titt og ofte). 

Hell melkeblandingen i melblandingen og elt det sammen. La det elte på lav hastighet i ti minutter og så fem minutter i rasktere tempo. Elting er veldig viktig for sluttresultatet, så ta deg tid til hele eltetiden. Når deigen er ferdig hevet, dekker du bollen med plast og lar den heve til dobbelt størrelse. Det tar som regel mellom 75 og 90 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, deler du deigen i to – og kjevler den ut til et rektangel. Ta av 4 ss av pepperkakesirupen og legg den av til glasuren. Så tar du halvparten av sirupen på rektangelet – og ruller det så stramt som du klarer. Deretter deler du rullen i ca 2,5 cm tykke skiver.  For meg ble det veldig klissete siden jeg var så treg med å lage sirupen, derfor ser jo pepperkakebollene ut deretter – men smaken ble det jo ikke noe å si noe på. Sett bollene tett sammen i en langpanne. Gjør det samme med resten av deigen. Jeg fikk et par boller til overs, de puttet jeg i store muffinsformer og hadde de som smaksprøver:)

Slik så de ut før og etter heving…

Før du steker bollene – pensler du dem med et pisket egg. Bollene stekes på 200 grader midt i ovnen i 15-20 minutter.

Etter steking – og før glasur. Glasuren lager du ved å blande litt av sirupen med melis og vann til du er fornøyd med smak og konsistens. Bollene blir ganske klissete, men det er i “klisset” all smaken ligger. Det er mulig å bruke muffinsformer for å minske klisset:)
 


#gjærbakst #boller #pepperkaker #pepperkakeboller #bake #jul #julebakst #bakst

Pepperkaker på pinne

En bursdagstradisjon for dagens bursdagsbarn her i heimen, er pepperkaker på pinne. Vi baker mange pepperkaker på forhånd og pynter halvparten. I bursdagen får hvert barn en ferdigpyntet til å spise – og får pynte en selv – som de får med seg hjem (i stedet for godtepose). Til pynting bruker vi melis, strøssel av ulike slag, non stop og seigmenn. Det er veldig populært hos alle barna – vel verd å prøve!

Til pinner bruker vil grillspyd som vi klipper av den spisse enden, billig og greit. Du trenger ikke bløtlegge den før du steker pepperkakene. Figurene bør være litt tykke, legg pinnen under figuren og trykk lett ned. De ferdig pyntede pepperkakene setter du i en isoporbit kledd med aluminiumsfolie.

Oppskrift på pepperkakedeig finner du her.

#julebakst #jul #pepperkaker #pepperkakerpåpinne #barnebursdag #juleverksted

 

Peppermyntekonfekt (eller After Eight om du vil) er en skikkelig godbit til julekaffen

Hvis man har lyst på noe godt, men litt mindre søtt – er peppermyntekonfekt et godt alternativ. Den faller i smak hos både store og små. De er relativt enkle å lage og få ingredienser. Peppermynteolje/essens får du neppe på matbutikken, men bake/hobbybutikker eller apoteket burde ha det. På apoteket finner du også tragant – det er ikke nødvendig, men gjør minten litt fastere.

Ingredienser

300 g mørk sjokolade
220 g melis
1 eggehvite
peppermynte
1 knivsodd tragant 

Fremgangsmåte

Start med å smelte halvparten (150 g) av sjokoladen over vannbad. Jeg anbefaler å la dampen varme opp bollen du smelter sjokolade i – og ikke ha bollen nede i vannet. Pass også på at det ikke er glipe mellom kjele/bolle så du får damp i sjokoladen. Rør minst mulig i sjokoladen mens den smelter – da får du luftbobler i sjokoladen og den kan bli kornete.


Spre sjokoladen utover i en form på ca 25 x 30 cm kledd med bakepapir. Bre den utover så jevnt og tynt som du klarer. Sett sjokoladen til avkjøling i frysen mens du lager mintfyllet (ca 15 minutter).

Bland sammen melis, eggehvite, peppermyntedråper og tragant. Mengden peppermynte kommer an på styrken på den oljen/aromaen du har kjøpt. Smak til slik at melisen får en kraftig smak av peppermynte. 

Spre minten over den stivnede sjokoladen og sett i frysen igjen – i ca 15 minutter mens du smelter resten av sjokoladen.

Spre den smeltede sjokoladen over mintfyllet. Anbefaler at du fordeler sjokoladen så godt du kan under helling før du stryker den ut. 

Når alt mintfyllet er dekket, setter du konfekten til avkjøling – helst i lav romtemperatur. Dersom den blir for kald/varm er det vanskelig å dele den opp.

Når den øverste sjokoladen en stivnet (en times tid) – kan du kutte opp konfekten. Jeg brukte linjal og pizzakutter til mesteparten, men lagde også noen figurer med små utstikkerfigurer. Konfekten oppbevares kaldt. 

 #jul #spiseligegaver #julebakst #bake #konfekt #peppermynte #aftereight

Karamellfudge – finnes ikke mye som er bedre enn det…

Fløtekarameller er veldig godt – men de slår ikke karmellfudge. Har elsket disse karamellene siden jeg fant dem på bloggen til Ida Gran-Jansen i fjor. Dette er nesten hennes oppskrift, bare noen små justeringer. Denne gangen har jeg også gitt noen et tynt lag med melkesjokolade – det var ikke dumt:)

Ingredienser

150 g brunt sukker
1 boks søtet, kondensert melk (ikke Vikingmelk)
125 g margarin
2 ts lys sirup
2 klyper Maldonsalt
1/4 ts vaniljesukker
frøene fra en halv vaniljestang
100 g hvit sjokolade
50 g melkesjokolade

Fremgangsmåte

Her anbefaler jeg at du måler opp alle ingrediensene og finhakker sjokoladen før du begynner. Hvis ikke du rører nok i fudgen, kan den skille seg…

Margarinen smelter du i en kjele. Tilsett sukker, vaniljesukker, vaniljefrø og salt – og rør litt. Tilsett så den kondenserte melken. Søt, kondensert melk får du billigst på innvandrerbutikker – de har den på noen store matbutikker også, men der koster boksen ofte mer en dobbelt så mye…

Kok opp blandingen mens du rører hele tiden. Sett ned varmen og la karamellen småkoke i 10-15 minutter mens du rører jevnlig, den er ferdig når karamellen tykner. Når karamellen er ferdig – trekker du kjelen til siden og tilsetter den finhakkede sjokoladen. Rør til all sjokoladen er oppløst. Hell karamellen i en form kledd med bakepapir (ca 20 x 20 cm). Sett fudgen i kjøleskapet til den stivner – eller til du ikke klarer å vente lenger.

Når karamellfudgden er kald, kan du smelte litt melkesjokolade i vannbad – og smøre tynt på med en slikkepott. 50 g er nok til halvparten av fudgen. 

Del i passende biter – og oppbevar i kjøleskap.

 

#fudge #karameller #spiseligegaver #julebakst #søtt #jule 

 

Tomt for pepperkakedeig på butikken – ikke fortvil, her får du vite hvordan du lager den selv:)

Nå i disse priskrig-tider, er i hvert fall min nærbutikk tom for ferdig pepperkakedeig. Jeg tenkte jeg skulle sammenlikne hjemmelaget med ferdigkjøpt – men nå ser det ikke ut som om jeg får tak i noe ferdig. Muligens er det like greit… Pepperkakedeigen er ikke vanskelig å lage – har laget den en gang tidligere her på bloggen, du kan lese innlegget her. Har justert kryddermengden noe – da jeg bruker måleskje. Bruker du vanlig teskje, bør du oppjustere kryddermengden med ca 1/4.

 

Ingredienser

125 g smør 
125 g lys sirup
2 egg
135 g sukker
450 g hvetemel
1/4 ts finmalt pepper
1/2 ts ingefær
1 1/2 ts kardemomme 
1 1/4 ts hornsalt
1 ts kanel 

1/4 ts malt nellik

Fremgangsmåte

Først smelter du sammen smør og sirup, avkjøl blandingen til den er lunken, tar ca en halvtime.

Piske egg og sukker til eggedosis. Når eggedosisen er tykk og god – tilsetter du smør/sirup-blandingen. 

Når det er blandet fint sammen, blander du alt krydderet med et par spiseskjeer av melet – og sikter det inn i røren. Resten av melet sikter du i deigen i flere omganger. Deigen skal fortsatt være litt klissete. Smør en bolle med litt smør, putt deigen oppi og sett den kaldt. Der bør den stå minst 12 timer. 

 

#pepperkaker #bake #bakst #julebakst #jul #pepperkakedeig

Ristopper – en favoritt hos store og små

En tradisjonsrik julekonfekt i min familie, er ristopper. Denne oppskriften har jeg brukt siden jeg var liten. Selv liker jeg ristoppene når de ikke er så mørke, men du kan fint justere forholdet mellom sjokoladepulver og kakao til den mørkhetsgraden du selv foretrekker. Håper du lar deg friste!

Vil du ha flere gode oppskrifter? Lik siden min på facebook: Runas bakegleder – så får du stadig nye oppskrifter og andre baketips!

Ingredienser
3 ss kakao
3 ss sjokoladepulver (Nesquik/Oboy)
7 ss sukker
2 egg
3 ts vaniljesukker
0,75 dl helmelk
0,75 dl kremfløte
250 g delfiafett
ca 1,8 l puffet ris


 

Fremgangsmåte

Bland kakao, sjokoladepulver og 3 ss sukker i en kjele. Tilsett fløte og melk – og gi blandingen et raskt oppkok. Kutt delfiafettet i mindre biter – og ta det i kjelen. Rør til alt er oppløst – sett til avkjøling ca 10 minutter mens du pisker eggedosisen.

Pisk egg og resten av sukkeret (4 ss) og vaniljesukkeret til tykk eggedosis. Start på lav hastighet og øk gradvis – bruk minimum 10 minutter totalt. 

Pisk kraftig mens du tilsetter sjokoladeblandingen i en tynn stråle.

Nå tilsetter du halvparten av den puffede risen. Jeg pleier å tilsette risen i flere omganger, hvis ikke synker risen i bunn veldig sammen og blir seig. 

Ristoppene setter du i passende muffins- eller konfektformer – alt ettersom hva du ønsker. 

Sett ristoppene til avkjøling – og oppbevar dem kjølig i en lufttett boks.

 #ristopper #sjokolade #spiseligejulegaver #jul #julebakst #godt #bake #konfekt

 

Farlig gode karameller man kan lage mens man rydder kjøkkenet – er det mulig?

På Kvardagsmat.no dukket det opp en oppskrift på karameller som var så enkle at man kunne lage dem mens man ryddet på kjøkkenet – hele innlegget finner du her. Siden jeg elsker karameller og hater å rydde på kjøkkenet – hørtes det ut som en god idé. Dette måtte jeg bare prøve! Resultatet var fantastisk! Jeg har gjort noen små justeringer med vaniljen. 

Ingredienser

2,5 dl fløte

200 g sukker

150 g smør

100 g lys sirup

en klype salt

1/4 ts vaniljesukker

frøene fra 1/2 vaniljestang

 

Fremgangsmåte

Jeg målte opp alle ingrediensene i en stor, vid kjele. Rørte rundt og satte på middels/høy varme. Mens det kokte opp – kledde jeg en ildfast form (23x23cm) med matpapir.

Karamellene skulle være et sted mellom 117 og 120 grader. Ved 117 er de myke – ved 120 er de harde. Når massen kokte, stilte jeg mat-termometeret mitt på 112 grader, slik at jeg skulle begynne å gjøre meg klar for å ta de på rett tidspunkt. 

Det skulle ikke være nødvendig å røre, men jeg rørte litt innimellom når jeg svinset forbi.

Karamellen min brukte ca 35 minutter til den var 118 grader – men tiden varierer ut i fra kjele. Helte den så i formen – og så var det å smøre seg med tålmodighet til den var kald nok til å spise…

Jeg pakket karamellene inn i cellofan – så får vi se om det blir noen igjen å gi bort – for disse var gode!!

 

#jul #karameller #spiseligejulegaver #fløtekarameller

 

Serinakaker, en god nummer to

Serinakaker er en av de enkleste julekakene å lage, men smaker ikke mindre godt for det! De blir små godbiter på kakefatet (hvis de kommer så langt da). Jeg bruker margarin fordi smørsmaken blir for fremtredende for meg – men det er jo smak og behag. For utseendes skyld, byttet jeg ut mandlene med pistasjenøtter på noen av kakene. Jeg synes det smakte godt og ga en fin farge til kakene:) 

 

Ingredienser til ca 30 kaker

150 g margarin
250 g hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
100 g sukker
1 egg

Til pyntingen

1 eggehvite 
perlesukker
hakkede mandler
hakkede pistasjenøtter (valgfritt)

 

Fremgangsmåte

Bland hvetemel, vaniljesukker og bakepulver i en bolle. Smuldre i romtemperert margarin i terninger. Bruker du maskin, bruker du K-visp.


 

Når det er smuldret sammen, tilsetter du sukkeret og et egg du har pisket lett sammen på forhånd. Bland det raskt sammen til en jevn deig.

Deigen ruller du ut på benken til en pølse, deigen er litt klissete, men unngå å tilsette mer mel. Pølsen kutter du opp i små biter som du ruller til kuler og setter på bakebrettet.

Nå skiller du et egg – og pisker eggehviten lett sammen. Pensle alle kulene med eggehvite.

Bruk en gaffel og trykk ned kulene (hvis gaffelen skulle henge seg fast, kan du dyppe den i litt eggehvite). Strø på ønsket mengde med mandler, nøtter og perlesukker. Kakene hever litt, så bruk gjerne litt mer enn du tror du trenger:)

Kakene steker du på 200 grader i 10-12 minutter – og avkjøler dem på rist før du legger dem i en lufttett boks (eller spiser dem).

#bake #bakst #julebakst #jul #serinakaker #julekaker

 

Kokosmakroner, to metoder – hvilken er best?

Nå er min favoritt i boks, så da er det på tide med mannens – altså kokosmakroner. Etter litt research fant jeg ut at det er to måter å lage kokosmakroner på – enten med utgangspunkt i en eggedosis eller så skal røren lages i kjele. Hva er så best? Eneste måten å finne ut det på – er å prøve begge og ha avstemning i heimen:) Det var ingen tvil om vinneren – det var varianten som lages i kjele – og aller best var de med sjokolade på bunn. På bildet er det de blekeste makronen.

Ingredienser til 10 kokosmakroner

2 eggehviter

100 g sukker

1/2 ts vaniljesukker

100 g kokosmasse

 

Fremgangsmåte

Først vispet jeg eggehvitene lett sammen i en kjele. Så blandet jeg inn sukker, vaniljesukker og kokosmasse. 

Kjelen satt jeg på middels varme og rørte hele tiden langs bunnen. Blandingen skal ikke koke, men varmes opp i ca 10 minutter. 

Deigen setter du i små topper på bakebrettet. Bruk gjerne to t-skjeer – og hjelp litt til med hendene om nødvendig.

Makronene stekes midt i ovnen på 180 graderi ca. 10 minutter,  Avkjøl på rist.

Vil du ha sjokolade på bunn, smelter du kokesjokolade i vannbad. Pass på at det ikke er glipe mellom bollen og kjelen – da får du damp i sjokoladen.

Dypp hver makron i sjokoladen, legg dem opp ned på et fat – og avkjøl i kjøleskap.

 

 

#bake #bakst #jul #julebakst #kokosmakroner #kokos

Min julefavoritt: goro

Hvis jeg skal velge meg ett slag til jul – må det blir goro. Det er klissete å lage, tar litt tid, medfører en del oppvask – men smaker skikkelig godt. Konklusjonen er at det absolutt er verdt strevet. Kjevlingen er litt “vanskelig”, så jeg prøvde en “rørevariant” for et par år siden, uten særlig hell. Du trenger et Gorojern – men det har du kanskje innerst i boden? 

Ingredienser

1 3/4 dl kremfløte

1 egg

125 g sukker

500 g hvetemel

1 ts kardemomme

1 s vaniljesukker

325 g meierismør

 

Fremgangsmåte

Først pisker du kremfløten stiv – tar den over i en annen bolle/skål og vasker piskebollen.

Så pisker du egg og sukker til tykk og fin eggedosis.

Bytt til K-visp og tilsett kremen i eggedosisen. Rør til det er blandet.

Bland mel, vaniljesukker og kardemomme i en bolle. Ta det romtempererte smøret oppi melblandingen – og smuldre det sammen. Her kan du bruke en slikkepott hvis smøret er veldig mykt, hvis ikke, må du nok hjelpe til med henda. Det skal se omtrent slik ut:

Nå tilsetter du smør/melblandingen litt etter litt i eggedosis/kremblandingen, til du får en jevn og fin røre/deig. Denne må nå settes kaldt. Minimum 3 timer eller gjerne over natten.

Etter avkjøling tar du deigen ut av kjøleskapet. La den få noen minutter på benken, mens du kutter til en “mal” i matpapir. Denne trenger du for å få riktig størrelse på leiven du skal steke. Så finner du fram en rist, en pizzaskjærer, en brødkniv, mel og plugger i jernet.

Du trenger mye mel på benken når du skal kjevle ut deigen, for den er veldig klissete. Deigen skal være veldig hard – så du må sannsynligvis bruke en kniv for å få løs en liten bit av deigen. Ta en mengde på størrelse med en stor hvetebolle. Ta mel på “klumpen” og trykk den flat med hendene før du begynner med kjevlingen. Snu ofte – og pøs på med mel for å unngå at den setter seg fast i benk eller kjevle. Når leiven er ca 1 1/2 – 2mm, bruker du malen og kutter med pizzaskjærer (eller annet egnet verktøy). Er du flink med kjevlingen, får du nå to leiver klare for steking. Er det mye overflødig mel på leiven, kan du bruke en tørr pensel og “koste” melet vekk.

Når deigen har vært kjevlet ut en gang, må den avkjøles igjen før du kjevler den på nytt. Jeg kjevler halvparten av deigen, samler “avskjæret” i en deig og legger den i frysen, mens jeg tar resten. Så bytter jeg deigen i frysen med avskjæret fra del 2 og lager flere goro med deigen fra frysen. Jeg kjevler bare deigen to ganger – etter det synes jeg den blir for “melete”.

Legg så leiven i det varme jernet og stek til den får en gyllen farge. Legg den forsiktig over på rist (den er myk). La den avkjøle litt før du bruker en kniv til å dele opp goro’ene og kutte de pent.

 

#bake #bakst #goro #julebakst #jul