Halvgrove fletterundstykker med valnøtter

Nå har vi kost oss med fint brød i flere dager – og det var på tide med noe grovere. Har tatt en pen overgang til januar, med halvparten grovt og fint mel:) Valnøtter setter en fin smak på brød og rundstykker synes jeg. Denne deigen blir 18-20 rundstykker.

Ingredienser

350 g fullkornshvetemel
150 g finmalt rugmel
400 g hvetemel
50 g finhakkede valnøtter
1 ts salt
1/2 pk fersk gjær
6 dl ekstra lettmelk
1/2 beger kesam
1 ts honning

Fremgangsmåte

Bland melet, salt og nøttene i en bolle. Den fersken gjæren smuldrer du rett i melet. 

Melk, honning og kesam tar du i en kjele og lunker blandingen (ca 35 grader). 

Væsken helles i det tørre og deigen eltes i ca 10 minutter. 

Så samler du deigen og dekker den til med plast. La den heve i ca en time.

Når deigen er ferdig hevet, deler du den først i to. Legg gjerne den ene delen tilbake under plast – da flettingen tar litt tid og deigen kommer til å fortsette heveprosessen.

Så deler du deigen i emner på ca 90 gram. Jeg er skrekkelig dårlig på øyemål, så jeg bruker alltid vekt for å få rundstykkene nogenlunde jevne. 

Del så hvert emne i tre deler, samle de til en bolle og trill hver del ut til en liten pølse (ca 12 cm).

Flett pølsene og brett endene under. 

Jeg var ikke så nøye på at alle pølsene var jevne, for etter neste runde med heving – så de ganske så fine ut likevel:)

 

Etterhev rundstykkene under et kjøkkenhåndkle i ca 45 minutter.

Jeg liker best å pensle rundstykkene med egg for da blir de så gyldne og fine i fargen, men det er ikke nødvendig.

Stekes i ca 13 minutter på 225 grader på nest nederste rille (gjerne hydrosteking). Avkjøl rundstykkene på rist. Disse er like gode etter frysing:)


#bake #halvgrov #rundstykker #bakst #grov #valnøtter #flette

Hva med et langpannebrød til kveldsmaten (og frokosten i morgen)?

I denne familien går det mye brødmat og som nevnt tidligere, er sjelden “vanlig” brød noen suksess. Blir jo litt kjedelig å bare lage polarbrød (selv om de er veldig gode), så noe nytt må jo prøves. Jeg ble inspirert av Kvardagsmat.no til å lage langpanne brød. Har prøv det et par ganger uten å få det helt bra – så denne gangen prøver jeg min egen variant på ingredienser og fremgangsmåte. Satser på at alle gode ting er tre!

 

Ingredienser

400 g hvetemel

400 g fullkornshvetemel (Fibra)

200 g sammalt hvete fin

1 ts sukker

1/2 ts salt

2 store ss med nøytral olje

4 dl ekstra lettmelk

2,5 dl vann

1 pk fersk gjær

 

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre i en kjøkkenmaskin – og så smuldrer du oppi den ferske gjæren. Vann/melk lunker du til ca 35 grader (maks 37). Dersom oljen ikke er romtemperert, lunker du den samtidig. Hell så melk/vann/olje i det tørre, elt deigen sammen – og la den elte i ca 10 minutter. Dekk bollen med plast og la deigen heve ca 45 minutter.

Når den er ferdig hevet, hvelver du den over i en liten langpanne (35x30cm) med bakepapir. Jeg prøvde å bare smøre den, men det var ingen god idé…

Trykk den ut med fingrene, du kan ta litt vann på fingrene for å gjøre det enklere. Prøv å fordele deigen jevnt i formen. Legg et klede over og la den heve i 45 minutter.

 

Når den er ferdig hevet, deler du den i 18, jeg brukte en slikkepott. Pensle eventuelt med litt vann og strø litt sesamfrø eller havregryn på.

Stek den midt i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter.

Ta “brødet” ut av formen og avkjøl på rist.

 

#bakst #bake #gjærbakst #brød #rundstykker #enkelt

 

 

 

Grove, flettede rundstykker

 

Barna er ikke spesielt glad i brød – så da er grove rundstykker et bra alternativ. Siden jeg hadde kesam på lur, var det på tide å prøve noe nytt. 

Til 18 rundstykker brukte jeg:

75 g lettkokte havregryn

225 g fint sammalt hvete

150 g finmalt rugmel

450 g hvetemel

1 ts salt

1/2 pk fersk gjær

6 dl skummet melk

1/2 beger kesam

1 ts honning

 

Blandet alt det tørre i en kjøkkenmaskin, fersk gjær smuldres i melet (det er bare ekstraarbeid å røre det ut i væske, har ingen påvirkning på resultatet).

Melk, honning og kesam varmes opp til maks 37 grader (det viktigste er at væsken ikke blir over 37 grader – er væsken for kald – tar bare hevingen litt lengre tid).

Væsken helles i det tørre og deigen eltes i ca 10 minutter. Juster med litt mer hvetemel ved behov.

Dekk deigen med plast eller et kjøkkenhåndkle og hev deigen til dobbel størrelse – det tar ca 1 time.

 

Etter heving, deles deigen i 18 emner (ca 90 gram).

Del hvert emne i fire deler og trill hver del ut til en liten pølse (ca 10 cm).

Flett pølsene og brett endene under. 

Jeg var ikke så nøye på at alle pølsene var jevne, for etter neste runde med heving – så de ganske så fine ut likevel:)

 

Etterheves i 30-45 minutter. Det er ikke nødvendig, men vil du ha en gylden farge på rundstykkene, kan de pensles med litt egg. Jeg penslet halvparten med pisket egg (til venstre i bildet.)

Stekes i ca 12 minutter på 225 grader på nest nederste rille (gjerne hydrosteking).


#bake #grov #rundstykke #bakst