Skolebrød

Skolebrød synes jeg er veldig godt – og aller best blir de jo når du lager dem selv. Fyller du dem med hjemmelaget vaniljekrem – blir dem helt uimotståelige. Det er også en kjekk måte å få brukt eggeplommer på (hvis du har laget makroner/marengs el.)  Da gjenstår det bare å si at jeg håper du lar deg friste og inspirere! 

Ingredienser
900 g hvetemel
1 pk gjær
130 g sukker
1 ts salt
1 ss kardemomme
150 g margarin
4 dl helmelk
2 egg + 1 til pisking

Vaniljekrem
4 eggeplommer
2 ss maizena
6 ss sukker
4 ts vaniljesukker
4 dl helmelk

Fremgangsmåte

Start med å lage vaniljekremen. Først blander du sammen eggeplommer og maizena i en bolle.

Melk, sukker og vaniljesukker tar du i en kjele og varmen blandingen opp kokepunktet. Halvparten av vaniljesukkeret er “ekte” bourbon vanilje – og derfor får jeg vaniljefrø i blandingen. 

Hell så litt av melken i eggeblandingen og visp godt. Når alt er blandet tilsetter du resten av melken. Visp godt. Så heller du alt tilbake i kjelen. Varm opp på middels varme mens du rører hele tiden. La den småkoke noen minutter til den tykner. Hell den over i en bolle, dekk med plast og sett i kjøleskapet for avkjøling. Plastfolien legger du helt ned på kremen for å unngå snerkdannelse.

Så fortsetter du med å lage bolledeigen.

Bland mel, sukker, salt og kardemomme i en bolle og smuldre oppi gjæren.

Lunk melken til ca 30 grader og pisk inn eggene i melken. Det er lurt å knekke eggene i en egen bolle først – for det er så vanskelig å se eventuelle eggeskall i den hvite melken.

Tilsett melk/egg-blandingen i det tørre og la deigen elte på lav hastighet i 10 minutter. Ta deigen ned av eltekroken og tilsett 1/3 av smøret – elt i ca 1 minutt, så tar du deigen av eltekroken igjen og tilsetter 1/3 av margarinen og så det samme igjen. Nå skal margarien elte seg godt inn i deigen, det tar 15 minutter. De fem siste minuttene kan du øke hastigheten på eltingen litt.

Så dekker du bollen med plast (eller legger over i en annen bolle smurt med litt smør/olje) og setter deigen til heving. Der skal den heve til dobbelt størrelse, det tar mellom 60 og 90 minutter. 

Når deigen er ferdig hevet – deler du deigen inn i 18 emner på 90 gram. Trill hvert emne ut til en bolle – og trykk den litt flatere når du legger den på brettet. Jeg har valgt å legge dem litt tett, da vokser de litt sammen og – da blir det litt mindre “skorpe” på bollene. Nå skal bollene etterheve i 40-45 minutter – dekk over med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle.

Lag en grop i hver bolle – jeg bruker trykker ned to fingre fra hver hånd i midten av bolla – og drar deigen fra hverandre til en stor grop – for jeg liker mye vaniljekrem i skolebrødene.

Ta den avkjølte vaniljekremen i en sprøytepose – eller bruk en skje – og fordel kremen i bollene. Da gjenstår det bare å pensle bollene med egg før du putter dem i stekeovnen. Jeg steker dem midt i ovnen på 210 grader (hydrosteking) i 10-12 minutter.

Avkjøl bollene godt på rist.

Så lager du en tykk melis og tar den i en dyp tallerken. I en annet tallerken tar du kokos. Dypp bollen skrått ned (hvis du ikke vil ha masse melis oppå kremen da) i melisen – før du dypper den i kokos.

Vips – så har du et knallgodt skolebrød i hånden (som forsvinner fortere enn du aner). 

Blir det noen igjen som du skal fryse ned – anbefaler jeg å fryse dem uten melis og kokos. Jeg “singelfryser” dem først – altså setter hele brettet i fryseren – før jeg legger dem over i poser. Da slipper du at vaniljekremen søles utover.

#skolebrød #skoleboller #boller #gjærbakst #bakst #bake #kokos #melis #hjemmelaget #vaniljekrem 

Vaniljesnurrer

I dag er første gang jeg lager vaniljesnurrer – og det blir absolutt ikke siste. Vaniljesmaken var bare utrolig godt – og de kan helt klart konkurrere med kanelsnurrer. Når bolledeigen i tillegg er laget på den lange måten – blir snurrene saftige og luftige også. Viktig å ikke jukse med elte- og hevetiden, selv om det er fristende. Lover deg at det er verd det! Så håper jeg du lar deg friste og inspirere!
 

Ingredienser
450 g hvetemel
60 g sukker
1/2 pk gjær
1/2 ts salt
1/2 ts kardemomme
2 dl helmelk
75 g margarin i terninger
1 egg + ett til pensling

Vaniljefyll
100 g margarin
2 ss vaniljesukker
1 vaniljestang (frøene)
2 ss sukker

Fremgangsmåte

Bland mel, sukker, salt og kardemomme i en bolle og smuldre oppi gjæren (jeg lagde dobbelt porsjon i dag).

Lunk melken til ca 30 grader og pisk inn eggene i melken. Det er lurt å knekke eggene i en egen bolle først – for det er så vanskelig å se eventuelle eggeskall i den hvite melken.

Tilsett melk/egg-blandingen i det tørre og la deigen elte på lav hastighet i 10 minutter. Ta deigen ned av eltekroken og tilsett 1/3 av smøret – elt i ca 1 minutt, så tar du deigen av eltekroken igjen og tilsetter 1/3 av margarinen og så det samme igjen. Nå skal margarien elte seg godt inn i deigen, det tar 15 minutter. De fem siste minuttene kan du øke hastigheten på eltingen litt.

Så dekker du bollen med plast (eller legger over i en annen bolle smurt med litt smør/olje) og setter deigen til heving. Der skal den heve til dobbelt størrelse, det tar mellom 60 og 90 minutter. 

Vaniljefyllet kan du gjerne lage mens du elter. Jeg “jukser” litt og bruker vaniljepulver i stedet for vaniljestang. Synes det er veldig lettvint;) I dag har jeg brukt såkalt “ekte” vaniljesukker fra Bourbon. Det gir en mer naturlig vaniljesmak enn vanlig vaniljesukker. 

Smør/margarinen må være romtemperert, så blander du inn sukker, vaniljesukker og vaniljefrø. Smak gjerne – og juster smaken til du får den slik du liker den.

Når deigen er ferdig hevet, kjevler du den så jevnt du kan til et rektangel. Smør vaniljefyllet utover, men spar et par centimeter på den ene langsiden. Rull så stramt og jevnt du klarer – området uten smør skal til slutt – til en jevn pølse.

Kutt den i passende skiver – jeg hadde de på 3 cm. Brett enden uten smør under snurren – slik at den ikke spretter ut under heving/steking. Legg snurrene på et brett og dekk med plast og la dem etterheve i 30 minutter.

Så pensler du bollene med pisket egg og steker dem på 225 grader i 10-12 minutter.

Avkjøl bollene på rist. Blir det noen igjen – så er de gode etter en runde i frysen også:)


 

 #bake #boller #gjærbakst #bakst #vanilje #vaniljesnurrer #buns

 

 

 

 

 

Marsipanroser


Deilig gjærbakst med marsipan og sjokolade – det må vel være godt tenkte jeg der jeg sto i kjøleskapet og så påskemarsipanen min som jeg aldri fikk brukt opp. Etter litt leting på nettet, ble jeg inspirert av Kjøkkentjenestes flotte marsipanroser. Jeg valgte å bruke min egen oppskrift på både boller og fyll, men “snurringen” har jeg prøvd å kopiere. For å få saftige og luftige boller, trenger bollene tid – både til elting og heving. Så selv om du synes det kan være litt langtekkelig – anbefaler jeg deg virkelig å prøve. Etter jeg byttet til denne metoden, som jeg lærte av Ida Gran-Jansen, synes jeg bollene mine har blitt mye bedre. Prøv da vel! Oppskriften gir ca 20 boller. 

Ingredienser

900 g hvetemel
120 g sukker
1 pk gjær
1 1/2 ts salt
2 ts kardemomme
4 dl helmelk
150 g margarin i terninger
2 egg + ett til pensling

100 g melkesjokolade
200 g marsipan (40-50 % mandler)
Litt eggehvite (bruk av det egget du skal pensle med)

Fremgangsmåte

Bland mel, sukker, salt og kardemomme i en bolle og smuldre oppi gjæren. Lunk melken til ca 30 grader og pisk inn eggene i melken. Det er lurt å knekke eggene i en egen bolle først – for det er så vanskelig å se eventuelt eggeskall i den hvite melken.

Tilsett melk/egg-blandingen i det tørre og la deigen elte på lav hastighet i 10 minutter. Ta deigen ned av eltekroken og tilsett 1/3 av smøret – elt i ca 1 minutt, så tar du deigen av eltekroken igjen og tilsetter 1/3 av margarinen og så det samme igjen.

Nå skal margarien elte seg godt inn i deigen, det tar 15 minutter. De siste fem minuttene kan du skru opp hastigheten på eltingen litt. Så dekker du bollen med plast (eller legger over i en annen bolle smurt med litt smør/olje) og setter deigen til heving. Der skal den heve til dobbelt størrelse, det tar mellom 60 og 90 minutter. 

Nå deler du deigen i to – og kjevler den ene delen ut til en tynn, rektangulær leiv. Pensle leiven med litt eggehvite for bedre feste. Fordel halvparten av sjokoladen og marsipanen på halvparten. Sjokolade og marsipan har jeg revet grovt på et rivjern.

Brett leiven over – og skjær den i strimler med et pizzahjul eller liknende. Jeg har brukt spatelen for å få (nesten) like brede strimler.

Så er det bare å tvinne i vei. Vri strimmelen rundt og så snurrer du det hele sammen – jeg anbefaler deg å la den “åpne” siden være i midten. Enden bretter du bittelitt under. Hvis den løsner under etterheving, fester du den bare med litt sammenpisket egg. Legg dem på et bakebrett og la dem etterheve i ca 30 minutter før du pensler dem med et sammenpisket egg. 

Stek bollene på 225 grader (hydrosteking) i 10-12 minutter – og avkjøl på rist:)

#bake #boller #gjærbakst #bakst #marsipan #hveteboller #buns

Kanelboller uten egg

I bursdagen kommer en gutt som ikke tåler egg – og minsten har vært veldig opptatt av at vi må bake noe han skal spise. Gutten fikk valget – og da ble det kanelboller:) Vanligvis baker jeg boller med egg – både i og utenpå gjærbaksten, men denne gangen har jeg penslet med melk. De smakte kjempegodt likevel – de gikk ned på høykant her i huset i hvert fall. Håper du lar deg friste og inspirere.

Ingredienser

450 g hvetemel
60 g sukker
1/2 ts salt 
1 ts kardemomme
1/2 pk fersk gjær
2,5 dl helmelk
75 g margarin

Glasur
60 g sukker
75 g margarin
3 ts kanel

Fremgangsmåte

Ta alt det tørre i en bolle og smuldre den ferske gjæren oppå.

Smelt margarinen i en kjele – trekk den til side og tilsett melken. Kontroller temperaturen, men normalt er den ok nå.

Hell væsken i det tørre og la deigen samle seg. Elt deigen på lav hastighet i 10 minutter, deretter øker du hastigheten og lar den elte i 5 minutter til.

Så samler du deigen, dekker bollen med plast – og lar den heve til dobbelt størrelse. Det tar mellom 60 og 90 minutter.

I mellomtiden lager du fyllet. Ta alle ingrediensene i en bolle og pisk det sammen til det blir en jevnt og litt fluffy masse.

Når deigen er ferdig hevet, tar du den ut på kjøkkenbenken og kjevler den ut til et rektangel. Det skal ikke være nødvendig med mel på benken (da har du jukset med eltetiden;))

Denne gangen laget jeg rektangelet ekstra smalt, siden jeg ville ha små kanelboller.

Smør fyllet utover med en spatel eller slikkepott, så jevnt som du klarer. Rull deigen stramt sammen til en pølse.

Så kutter du pølsa i like brede skiver. Siden jeg er dårlig på øyemål, pleier jeg å bruke en linjal.

Legg skivene på et bakepapir på et brett, du kan også bruke muffinsformer som jeg har gjort på noen i dag. 

La kanelsnurrene etterheve i 45 minutter.

Rett før steking, har jeg penslet bollene med litt melk – og strødd litt perlesukker på.

Stek dem på 225 grader (gjerne hydrosteking), midt i ovnen i 10-12 minutter.

Avkjøl på rist.

#bake #bakst #gjærbakst #boller #kanelboller #utenegg #bollerutenegg

Sjokoladeboller

I dag har jeg bakt boller med masse sjokolade til søsteren min. Sjokoladeboller er en av hennes favoritter og de skal jeg legge i frysen så hun kan får dem med hjem når hun kommer til helgen. I bollene har jeg brukt en blanding av melkesjokolade og kokesjokolade – det er fordi melkesjokoladen gir en god smak til bollen – og kokesjokoladen smelter litt mindre – og gjør at du også får litt biter i bollen. Håper du lar deg friste og inspirere.

Ingredienser

450 g hvetemel
60 g sukker
1/2 pk gjær
1/2 ts salt
2 dl Helmelk
1 egg + 1 egg til pensling
75 g margarin
100 g Melkesjokolade
50 g lys kokesjokolade

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre og smuldre oppi gjæren.

Smelt smøret i en kjele og trekk kjelen til side. TIlsett melken og ett egg som du pisker inn. Det kan være lurt å ta egget i egen bolle først, for det er vanskelig å finne eggeskall i melken. Sjekk temperaturen, den skal være ca 35 grader.

Tilsett væsken i det tørre og la deigen elte på lav hastighet i 10 minutter. Øk hastigheten litt og la den elte videre i 5 minutter. Ta deigen ned av eltekroken og tilsett grovhakket sjokolade. Elt deigen litt til, bare akkurat så sjokoladen blir blandet inn i deigen. 

Dekk bollen med plast. Nå skal deigen heve til dobbelt størrelse – det tar mellom 60 og 90 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, deler du den i ti emner på 100 gram hver. Du må behandle vær bolle med forsiktighet, hvis ikke smelter sjokoladen – og da blir det veldig klissete. Prøv likevel å trille hvert emne så du får en glatt overflate.

Nå skal de etterheve i 30-45 minutter.

Så pensler du bollene med pisket egg og steker dem på 200 grader i ca 12 minutter.

Avkjøles på rist – og nyt bollene lunkne:)

Hvis du som jeg, skal fryse bollene, må de være helt avkjølt før du legger dem i frysen.


 

 #bake #boller #gjærbakst #bakst #sjokoladeboller #sjokolade #melkesjokolade 

Kanelknuter

Kanelboller er noe av det beste jeg vet – og for å gi dem et ekstra stilig utseende – har jeg i dag laget dem som knuter. Det er ikke så vanskelig som det kan se ut som, du klarer det helt sikkert fint. Jeg har prøvd å lage noen step-by-step bilder for å gjøre det enklere, jeg syntes nemlig det var litt knotete den første gangen jeg gjorde det. Håper du lar deg inspirere og friste! Jeg er i hvert fall ikke i tvil om hva jeg skal spise til kveldsmat:)

Ingredienser
450 g hvetemel
50 g sukker
1 1/2 ts kardemomme
1 ts salt
2 dl helmelk
1 egg + ett til pisking
75 g margarin
1/2 pk gjær

Fyll
75 g margarin
60 g sukker
3 ts kanel

Fremgangsmåte

Bland mel, sukker, kardemomme og salt i en bolle. Den ferske gjæren smuldrer du bare oppi.

Smelt smøret i en kjele, når det er smeltet, trekker du kjelen av platen. Tilsett melken og pisk inn et egg. Det kan være lurt å knekke egget i en egen skål, det er vanskelig å se eggeskall i melken… Kontroller at blandingen er lunken (mellom 30 og 35 grader).

Hell det våte i det tørre – og la deigen samle seg. Så lar du deigen elte i 10 minutter på lav hastighet. Så skrur du opp hastigheten, og lar den elte i 5 minutter til.

Dekk bollen med plast og la den heve til dobbelt størrelse – som regel tar det mellom 75 og 90 minutter.

Mens deigen hever, lager du fyllet. Bland alle ingrediensene sammen i en kjøkkenmaskin – visp det så lenge at du får en luftig masse.

Når deigen er ferdig hevet – kjevler du den ut til et rektangel – så jevnt som du klarer.

Fordel fyllet med en spatula eller slikkepott – så det dekker hele deigen.

Brett deigen i to og skjær den i strimler. Bruk gjerne en mal, for eksempel en spatula som jeg gjorde, så får du strimlene like brede. 

Hver strimmel tvinner du før du knytter dem i en knute. Den enden som stikker opp i midten, trekker du ned under bollen. Se bildene.

Legg dem på et brett under plast for etterheving i ca 40 minutter. Hvis du (som jeg) får ujevn størrelse på knutene, kan det være lurt å fordele dem på to brett etter størrelse.

Når de er ferdig etterhevet, pisker du sammen et egg og pensler kanelknutene. Jeg strødde litt perlesukker på til slutt.

La dem steke på 225 grader (hydrosteking om du har) i 8-10 minutter.

Avkjøles på rist.


 

#kanelknuter #bḱanelknuter #gjærbakst #bake #bakst #kos

 

Fastelavnsboller


 

På søndag er det fastelavn – og da må man jo nesten ha boller. Siden planen vår er å tilbringe helga i campingvogna, må jeg lage bollene på forskudd. Disse bollene blir nesten like gode som nybakte, selv etter en tur i fryseren – spesielt hvis de tines i ovn. Fremgangsmåten i dag er av den lange sorten – men den gir det lille ekstra. Jeg lover at det er verd det! Metoden har jeg lært av Ida Gran-Jansen. 
 

Ingredienser

900 g hvetemel
120 g sukker
1 pk gjær
1 ts salt
4 ts kardemomme
4 dl helmelk
150 g margarin i terninger
2 egg + ett til pensling

Fremgangsmåte

Bland mel, sukker, salt og kardemomme i en bolle og smuldre oppi gjæren.


 

Lunk melken til ca 35 grader og pisk inn eggene i melken. Det er lurt å knekke eggene i en egen bolle først – for det er så vanskelig å se eventuelle eggeskall i den hvite melken.

Tilsett melk/egg-blandingen i det tørre og la deigen elte på lav hastighet i 10 minutter. Ta deigen ned av eltekroken og tilsett 1/3 av smøret – elt i ca 1 minutt, så tar du deigen av eltekroken igjen og tilsetter 1/3 av margarinen og så det samme igjen.

Nå skal margarien elte seg godt inn i deigen, det tar 15 minutter. De siste fem minuttene kan du skru opp hastigheten på eltingen litt.

Så dekker du bollen med plast (eller legger over i en annen bolle smurt med litt smør/olje) og setter deigen til heving. Der skal den heve til dobbelt størrelse, det tar mellom 60 og 90 minutter. 

Når deigen er ferdig hevet, deler du den emner. Så triller du hvert emne til du får en glatt og fin bolle. Har du fulgt fremgangsmåten, blir denne deigen veldig lett å jobbe med – og du trenger ikke mel på benken.

På brettet under er bollene på 80 gram. Jeg synes i utgangspunktet bollene er best store – men når de skal fylles med syltetøy og krem, er det bedre med litt mindre. Men, det er jo smak og behag. Skal du spise dem uten fyll – anbefaler jeg å lage dem med 90 g.

Nå skal de etterheve i 30-45 minutter.

Så pensler du bollene med pisket egg og steker dem på 210 grader i 11-14 minutter.

Her ser du de forskjellige bollenes størrelse:)

Så deler du bollene i to, fyller bollene med syltetøy og krem. Dryss litt melis over bollene:)


 

 

 #bake #boller #gjærbakst #bakst #fastelavn #fastelavnsboller #hveteboller #buns

Hvetestang med kanel og vaniljekrem

I dag skulle jeg få hyggelig formiddagsbesøk – og hva passer bedre enn en deilig hvetestang med kanel og deilig vaniljekrem? Det var jo litt jobb, men så absolutt verd innsatsen! Det luktet så fristende i huset – at jeg glemte å ta bilde av stanga før vi spiste den opp;)

Ingredienser bolledeig

450 g hvetemel

50 g sukker

 2 ts kardemomme

1 ts salt

2 dl helmelk

1 egg

75 g smør/margarin i terninger

 

ingredienser vanilje/eggekrem

2 eggeplommer

3 ss sukker

1 ss maizenamel

2 ts vaniljesukker

2 dl helmelk

 

Ingredienser fyll

75 g smør

60 g sukker

3 ts kanel

 

Fremgangsmåte

Du starter med å lage eggekremen, siden den må avkjøles en stund før bruk.

Bland eggeplommer, sukker, maizena og vaniljesukker sammen – visp i et par minutter. Eggehvitene kan du spare og bruke til for eksempel makroner:)

Varm melken til kokepunktet. Hell så litt av melken i eggeblandingen og visp godt. Når alt er blandet tilsetter du resten av melken. Visp godt. Når alt er blandet, heller du alt tilbake i kjelen. Varm opp på middel varmen mens du rører hele tiden. La den småkoke noen minutter til den tykner. Hell den over i en bolle, dekk med plast og sett i kjøleskapet for avkjøling. Plastfolien legger du helt ned på kremen for å unngå snerkdannelse.

Nå er det klart for å lage bolledeigen. 

Bland alt det tørre og smuldre oppi gjæren. Lunk melken til ca 35 grader og pisk inn ett egg i melken.

Tilsett melk/egg-blandingen i det tørre og la deigen elte på lav hastighet i 10 minutter. Ta deigen ned av eltekroken og tilsett 1/3 av smøret – elt i ca 1 minutt, så tar du deigen av eltekroken igjen og tilsetter 1/3 av margarinen og så det samme igjen. Nå skal margarien elte seg godt inn i deigen. Det tar 10-15 minutter. De siste minuttene kan du skru opp hastigheten på eltingen litt.

Nå dekker du bollen med plast (eller legger over i en annen bolle smurt med smør) og setter deigen til heving. Anbefaler at du smører deg med tålmodighet og lar den heve til dobbelt størrelse, det tar mellom 60 og 90 minutter. 

I løpet av hevetiden, lager du fyllet. Pisk sammen sukker, smør og kanel til en luftig blanding. Bruk gjerne kjøkkenmaskin.

Når deigen er ferdig hevet – heller du den ut på benken. Du kan ha et tynt lag mel på benken. Deigen elter du lett et par ganger, før du kjevler den ut til et rektangel. 

Smør fyllet utover hele rektangelet. Vaniljekremen legger du i en smal stripe på den ene langsiden av rektangelet. Du starter å rulle fra den siden du har vaniljekremen.


 

Rull så stramt du klarer. Jeg valgte å dele rullen i to stenger. Legg stengen(e) på stekebrettet – pass på å legge den med skjøten ned (hvis ikke hever den skjevt). Klipp så i det øverste laget og trekk hvert klipp litt til siden.

Stengene skal nå etterheve i 30-40 minutter. De pensles med egg før de stekes på 200 grader i 20-25 minutter.

Pynt gjerne med melisglasur. Du kan bruke eggehvite eller vann.

#bake #bakst #gjærbakst #kringle #kanel #vaniljekrem #eggekrem #hvetestang