Havrekranser

Forandring fryder når det kommer til rundstykker – og jeg liker både å teste ut nye oppskrifter og nye formasjoner. Inspirasjonen fant jeg i min gamle kokebok fra 1968, så tradisjonsoppskrifter blir aldri for gamle… Jeg har gitt rundstykkene den deilige smaken av havre. Kransene er ikke vanskelige å lage – og du får detaljerte bilder sammen med oppskriften. Håper du lar deg friste!


 

Ingredienser
600 g hvetemel
200 g havremel
50 g margarin
5 dl ekstra lettmelk
1 ts salt
1 ts sukker
1 pk gjær

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre i en bolle, så smuldrer du gjæren oppå melet.

Smelt smøret i en kjele, tilsett melken og la det varme seg til ca 35 grader. Hell væsken i melblandingen. 

La deigen samle seg og elt videre i 10 minutter. Dekk bollen med plast og la den heve i ca 30 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, deler du den inn i emner på 60 gram (ca 23 stykker).

Elt hvert emne til en bolle og trill den ut til en pølse som er 40 cm lang. Brett pølsen i to og tvinn dem sammen.

Sett endene sammen ved å sette den “doble enden” i midten – og enden av pølsene på hver side. Jeg har prøvd å vise dette på bildene under. 

Sett kransene på et brett og dekk til med plast eller et kjøkkenhåndkle. Kransene skal etterheve i ca 30 minutter.

Før steking, pensler du kransene med et sammenpisket egg – og drysser over valmuefrø.

Kransene stekes på 225 grader i 12-14 minutter. Jeg pleier å tine mine rundstykker i ovn – så de som skal fryses, pleier jeg å steke litt kortere enn dem som skal spises med en gang. 

Avkjøl på rist.


Halvgrove pitabrød

Pitabrød kan brukes til så mangt – og er alltid kjekt å ha i fryseren. På samme måte som med annen gjærbakst – er det både billigere, bedre og sunnere å lage pitabrødene selv. Sånn til hverdagsmiddagen, synes jeg det er kjekt å bruke litt grovt mel i pitabrødene. Fremgangsmåten har jeg funnet hos Fru Timian – og jeg synes brødene blir delt mer på midten inni – enn andre oppskrifter jeg har testet ut tidligere. Så da gjenstår det bare å håpe at du lar deg inspirere til å lage dem selv!

Ingredienser
700 g hvetemel
300 g sammalt hvete
1 ts salt
1/3 pk gjær
6 3/4 dl vann

Fremgangsmåte

Bland sammen mel og salt – og smuldre den ferske gjæren oppå. Hell over lunkent vann – og la deigen samle seg. Elt deigen på laveste hastighet i 15 minutter.

Dekk deigen med plast og la den heve i 20 minutter.

Del deigen inn i emner på 100 gram – det blir omtrent 17 emner.

Dekk to stekebrett med bakepapir og dryss over et tynt lag med mel.

Rull hvert emne til boller og legg dem på stekebrettet. Dryss tilslutt et tynt lag med mel over bollene. Dekk til med plast eller et kjøkkenhåndkle – nå skal de etterheve i 1 1/2 time.

Når brødene er ferdighevet – setter du stekeovnen på varmluft og på maksimum temperatur.

Løft brødene forsiktig av bakepapiret, legg dem på kjøkkenbenken med “tørkesiden” ned og kjevle dem ut til leiver på ca 12-13 cm i diameter. Snu bakepapiret – og legg pitabrødene tilbake på stekebrettet med “tørkesiden” opp. Overflødig mel kan du børste bort med en pensel ved behov (smak og behag).

Når stekebrettet er fullt – setter du brettet midt i ovnen (du kan også steke to brett om gangen – men jeg prøvde ikke det). Steketiden avhenger av hvor varm ovnen din blir – min har en makstemperatur på 275 grader og jeg stekte mine i 5 minutter.

Avkjøl pitabrødene på rist. Fyll dem med det du ønsker:) De kan selvfølgelig også fryses.

#pitabrød #pita #brød #rundstykker #bake #gjærbakst #bakst #grov #sunnere

 

 

 

 

 

Grove havrerundstykker

I helgen baker jeg nesten alltid rundstykker og noen ganger tester jeg ut nye oppskrifter. Denne gangen har jeg laget grove rundstykker med den gode smaken av havre. Jeg har brukt både havregryn og havremel. Havremel kan du kjøpe i butikken – eller lage selv – hvordan kan du lese her. Rundstykkene falt i smak hos både små og store – så kanskje du skal prøve dem du også? Håper i hvert fall du lar deg friste!

Ingredienser
500 g fullkornshvetemel (ekstra finmalt sammalt hvete)
200 g havremel
100 g havregryn
200 g hvetemel
100 g margarin
2 ts salt
1 ts honning
4 dl ekstra lettmelk
3 dl vann
1 pk fersk gjær
1 egg til pensling

Fremgangsmåte

Bland mel, havregryn og salt sammen i en bolle. Så smuldrer du oppi den ferske gjæren.

Smelt margarinen i en kjele, tilsetter melk og vann. Varm opp blandingen til den når ca 35 grader. 

Hell væsken i melet, bland deigen og la den elte i 10 minutter. Dekk bollen med plast og la den heve i 45 minutter.

Del deigen inn i emner på ca 80 gram. Jeg fikk 22 rundstykker av denne deigen.

Trill hvert emne til rundstykker – jeg presser dem forsiktig ned med håndbaken (til venstre på bildet) for å unngå at de blir for store å gape over.

Dekk rundstykkene med plast eller klede – og etterhev i 40 minutter (ta tiden fra første brett er ferdig).

Så pensler du dem med et pisket egg – og strør over havregryn eller valmuefrø.

Frokostbrødene stekes på 225 grader (gjerne hydrosteking hvis du har det) – i ca 12-14 minutter. Jeg pleier å steke de som skal i frysen litt kortere enn de som spises med en gang. Det er fordi jeg tiner dem i ovn og vil ikke at de skal få for tykk stekeskorpe. De er selvfølgelig like gode etter en runde i frysen.

#bake #bakst #gjærbakst #rundstykker #havre #grov 

Eltefri focaccia i langpanne

Skal du lage focaccia til et selskap, kan det være veldig kjekt å kunne sette deigen dagen før. I tillegg slipper du å bruke tid på elting også:) Dette var første gang jeg laget focaccia – og synes den ble luftig og god. Oppskriften er inspirert av Kvardagsmat.no – hennes innlegg kan du lese her

Ingredienser
8 dl lunka vann
1000 g mel
2 ts salt
1 ts tørrgjær
4 ss olivenolje

Topping
2 ss olivenolje
Flaksalt (Maldon)

 

Fremgangsmåte

Rør alle ingrediensene raskt sammen, dekk bollen med plast og la den langtidsheve i minimum 8 til 10 timer – gjerne over natten.

Når deigen er ferdig hevet, heller du den over i en langpanne som du har kledd med bakepapir.

Fordel olivenoljen over deigen – og trykk oljen litt ned med fingrene. Strø over godt med flaksalt.

La deigen etterheve i 30 – 45 minutter.

Stekes på 200 grader i ca 30 minutter – avkjøl på rist.

 

 

Firkornsbrød

Det er ikke så ofte jeg baker brød – for barna foretrekker polarbrød. Men, hvis jeg først skal bake brød – må det være masse hele korn inni synes jeg:) Denne gangen har jeg – som navnet sier – brukt fire forskjellige frøsorter – men du kan selvfølgelig bruke de sortene du liker best selv. Brødet er halvgrovt og deigen holder til to middels store brød. Håper du lar deg friste!

Ingredienser
600 g hvetemel
400 g sammalt hvete – fin
50 g solsikkekjerner
50 g gresskarkjerner
50 g linfrø
50 g sesamfrø
7 1/4 dl vann
1 ss honning
2 ts salt
1 pk gjær
+ frø til pynt

Fremgangsmåte

Først blander du sammen alt det tørre – og smuldrer en pakke med fersk gjær oppå blandingen. 

Tilsett lunkent vann og honning, la deigen blande seg godt sammen – og elt deigen videre i 10 minutter. Dekk bollen med plast og la deigen heve i 45 minutter.

Når deigen er ferdig hevet, heller du den ut på en lett melet kjøkkenbenk. Elt deigen raskt sammen og del den i to deler. Form hver del til en jevn pølse. For at frøene skal sitte bedre fast på brødet – pleier jeg å sette dem fast i deigen før heving. Det gjør du med å fordele frøene i et “belte” langs hele pølsen. Legg deigen oppå frøene og rull den litt frem og tilbake – så legger du den over i brødformen. 

Brødformen kan du smøre med olje – eller du kan bruke bakepapir. Da er det ekstra lett å løfte brødet ut av formen etter steking. Nå skal brødene etterheve i 45 til 60 minutter – dekk brødene med et kjøkkenhåndkle – så blir det lune og gode forhold for heving.

Brødene stekes så på nederste rille på 225 grader i 35-40 minutter – litt avhengig av hvor sprø skorpe du ønsker. Ønsker du ekstra sprø skorpe, kan du pensle brødene med litt lunkent vann før steking. 

Avkjøl brødene på rist – og prøvesmak gjerne nå de er litt lunkne:) Jeg fryser alltid brødene i deler – eller i skiver – for å unngå å kaste brød.

#brød #bake #bakst #gjærbakst #halvgrovt #firkornsbrød #firkorn #frø #korn #helekorn
 

Pølsebrød

Da jeg lagde hamburgerbrød for første gang – fant jeg ut at dette også måtte gjøres med pølsebrød. Jeg tok utgangspunkt i Ida Gran-Jansens oppskrift på hamburgerbrød, men reduserte salt og sukkermengden. Pølsebrødene ble luftige, myke og saftige – og passet veldig godt til mektige pølser – som oste- eller baconpølser. Skal de brukes til wienerpølser, kan nok brødene med fordel lages noe mindre. Knallgodt var det i hvert fall – og håper du lar deg friste til å prøve du også!


 

Ingredienser
2 dl vann
3 ss melk
1 ss sukker
2 ts tørrgjær
500 g hvetemel
75 g myk margarin/smør
1 ts salt
1 egg

Topping
1 egg
2 ss vann
5 ss sesamfrø

Fremgangsmåte

Varm opp vann og melk til det når 37 grader – enten i kjele eller bruk mikroovnen. Tilsett sukker og tørrgjær, bland det sammen – og la det stå i fem minutter. 

Ha mel, margarin og salt i en kjøkkenmaskin – og kjør det sammen til smøret er godt blandet inn i melet.

Så pisker du sammen egget – og tilsetter det sammen med gjærvæsken i bollen. La det elte seg godt sammen i ti minutter på lav hastighet.

Deigen skal være litt løs i konsistensen – så ikke tilsett mer mel. Dekk bollen med plast og la den heve til dobbelt størrelse. Det tar et sted mellom 60 og 120 minutter – det avhenger blant annet av hvor varmt du har det på kjøkkenet. 

Strø et tynt lag med mel på benken – og hvelv den ferdig deigen ut av bollen. Del deigen inn i 9 emner – da blir hver på ca 100 gram. Det gjør ikke noe om deigen er litt klissete.

Trill emnene først til en bolle – deretter triller du dem med håndflatene til de blir avlange brød. Legg dem på et bakepapir eller silikonark – og trykk dem litt ned med håndflatene. Nå skal brødene etterheve under plast i omtrent en time.

Pisk sammen egg og vann – og pensle brødene jevnt og forsiktig. Pass på at egg og vann er romtemperert. Strø over sesamfrø. Jeg har barn som ikke liker sesamfrø – så jeg droppet frøene på noen av pølsebrødene.

Brødene skal stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter. Avkjøl på rist.

#bake #bakst #gjærbakst #grillmat #grilling #pølsebrød #sesamfrø #sommer #grillpølser

 

Hamburgebrød

Her forleden lagde jeg hamburgerbrødene selv for aller første gang. Det var utrolig godt! De var både luftige, myke og saftige – og satte en ekstra spiss på hamburgeren denne dagen. Det kommer garantert ikke til å bli siste gang jeg lager dem. De er nokså store – så hvis du har vanlige burgere – tror jeg kanskje jeg vil anbefale å redusere størrelsen til 100 gram per brød. Jeg har brukt Ida Gran-Jansens oppskrift på myke brioche hamburgerbrød. Hennes oppskrift kan du lese her. Håper du lar deg friste og inspirere!

Ingredienser
2 dl vann
3 ss melk
2 ss sukker
2 ts tørrgjær
500 g hvetemel
75 g myk margarin/smør
1 1/2 ts salt
1 egg

Topping
1 egg
2 ss vann
5 ss sesamfrø

 

Fremgangsmåte

Varm opp vann og melk til det når 37 grader – enten i kjele eller bruk mikroovnen. Tilsett sukker og tørrgjær, bland det sammen – og la det stå i fem minutter. 

Ha mel, margarin og salt i en kjøkkenmaskin – og kjør det sammen til smøret er godt blandet inn i melet.

Så pisker du sammen egget – og tilsetter det sammen med gjærvæsken i bollen. La det elte seg godt sammen i ti minutter på lav hastighet.

Deigen skal være litt løs i konsistensen – så ikke tilsett mer mel. Dekk bollen med plast og la den heve til dobbelt størrelse. Det tar et sted mellom 60 og 120 minutter – det avhenger blant annet av hvor varmt du har det på kjøkkenet. 

Strø et tynt lag med mel på benken – og hvelv den ferdig deigen ut av bollen. Del deigen inn i åtte emner – da blir hver på ca 110 gram. Det gjør ikke noe om deigen er litt klissete.

Legg brødene på et bakepapir eller silikonark – og trykk dem litt ned med håndflatene. Nå skal brødene etterheve under plast i omtrent en time.

Pisk sammen egg og vann – og pensle brødene jevnt og forsiktig. Pass på at egg og vann er romtemperert. Strø over sesamfrø. Jeg har barn som ikke liker sesamfrø – så jeg droppet frøene på noen av brødene.

Brødene skal stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist.

#bake #bakst #gjærbakst #grillmat #grilling #hamburger #hamburgerbrød #sesamfrø #sommer

 

 

Halvgrove rundstykker med hele frø

Rundstykker smaker alltid godt – og vi voksne i familien liker veldig godt rundstykker med hele frø/kjerner. Jubelen står ikke helt i taket hos barna, men de ble godkjent under tvil. Disse rundstykkene er luftige og saftige – og har masse frø og kjerner. Håper du lar deg friste og inspirere:)

Ingredienser
475 g hvetemel
500 g fullkornshvetemel (ekstra finmalt sammalt hvete)
100 g margarin
2 ts salt
1 ts sukker
4 dl ekstra lettmelk
3 dl vann
1 pk fersk gjær
4 ss gresskarkjerner
4 ss solsikkekjerner
1 ss linfrø
(tilsammen ca 90 gram frø)

1 egg til pensling
frø til pynt

Fremgangsmåte

Bland sammen alt melet i en bolle. Tilsett salt, sukker samt frø og kjerner – og bland det sammen.

Deretter smulderer du den ferske gjæren på toppen.

Smelt smøret i en kjele, tilsett melk og vann. Lunk blandingen til den når ca 30-35 grader. Hell væsken i det tørre og la det blande seg godt sammen. La deigen elte i 10 minutter før du dekker den med plast og setter den til heving i ca 45 minutter. 

Når deigen er ferdig hevet, deler du den inn i emner på 80 gram. Trill hvert emne til en bolle – og plasser dem på et bakebrett. Jeg har satt dem litt nærme for å få mindre skorpe på rundstykkene. Trykk bollene litt ned med håndflaten slik at de ikke blir så høye. Dekk rundstykkene med plast eller et kjøkkenhåndkle – og sett dem til etterheving i 45 minutter.

Når rundstykkene har etterhevet, pensler du rundstykkene med egg – og strør over frø eller kjerner. Du kan selvfølgelig bruke vann hvis du foretrekker det.

Nå skal rundstykkene steke på 225 grader (hydrosteking om du har) i 10-15 minutter. Dersom de skal fryses og tines i ovn, anbefaler jeg å la dem ha lys stekeskorpe.

Avkjøl rundstykkene på rist.


 #rundstykker #bake #bakst #gjærbakst #halvgrov #grov #solsikkefrø #gresskarkjerner #solsikkekjerner #frørundstykker

Kaldhevet, halvgrovt brytebrød

Denne helgen har jeg testet ut kaldheving – og er godt fornøyd med resultatet. Det passer spesielt godt for deg som har arbeidslyst på kveldstid, men trøtt om morgenen (altså ikke meg egentlig…) Syntes det var kjekt å lage akkurat det vi trengte til frokost – så derfor laget jeg bare en liten porsjon. Jeg satte rundstykker tett i en form – så da ble det et slags brytebrød. Du kan selvfølgelig doble porsjonen hvis du vil – og steke de som rundstykker i stedet. Håper du lar deg inspirere og friste!

Ingredienser
200 g hvetemel
200 g fullkornshvetemel
50 g havremel
1/4 pk fersk gjær (12,5 g)
1,5 dl ekstra lettmelk
1,5 dl vann
2 ss nøytral olje
1 ts salt
1 ts sukker

Fremgangsmåte
Bland sammen mel, salt og sukker – og så smuldrer du over den ferske gjæren. Bland sammen kaldt vann og melk – og hell det i det tørre. Tilsett oljen og la det elte seg sammen i ti minutter.

Etter elting deler du deigen inn i ni like store emner – ca 90 gram. Elt dem sammen til runde boller og fordel dem i en firkantet form. Jeg har brukt en springform på 25 x 25 cm – som jeg først kledde med bakepapir. Ønsker du å ha dem som rundstykker – bruker du bare et vanlig stekebrett eller en annen form. 

Sett formen i kjøleskap over natten. På morgenen tar du dem ut – og lar dem stå på benken en stund. Aller helst bør de stå en time – men jeg hadde ikke tid til mer enn en halvtime på søndag – og de ble kjempegode likevel. Fikk bare en liten luftboble på toppen av et par rundstykker.

Rett før de skal i ovnen, pensler du med egg og strør over valmuefrø og sesamfrø.

Stek brytebrødet på rist midt i ovnen i 15-20 minutter. Synes du de blir for brune på toppen, kan du flytte dem nederst i ovnen de siste minuttene.

Avkjøl på rist – eller spis dem varme;)

#rundstykker #kaldheving #kaldhevet #langtidsheving #bake #bakst #gjærbakst

Mine favoritter til 17.mai-frokosten

Mange pleier å servere en ekstra god frokost på 17.mai – og da smaker det ekstra godt med hjembakt loff og rundstykker. Rundstykkene blir selvfølgelig like gode etter en tur i frysen. Sett dem inn i kald ovn, sett på varmluft 150 grader i ca 12 minutter. Skru av ovnen og la dem hvile så varmen får bredt seg helt inn til midten. Jeg har plukket ut tre av mine favoritter – håper en av dem kan bli din! Lykke til!

Fletteloff

Knyttede frokostbrød

Halvgrove havreknuter
 

 

#rundstykker #loff #fletteloff #halvgrovt #festbord #17mai #festfrokost #frokost #lunsj