Gulrotkake – en litt sunnere variant

Gulrotkake er en av mine favoritter – og denne gangen har jeg laget en sunnere variant hvor olje er byttet ut med kesam med limesmak. Jeg var kjempespent – men ble veldig fornøyd. Synes ikke jeg kunne merke at den ikke inneholdt olje lenger. I tillegg har jeg redusert sukkermengden litt og byttet ut kremosten på toppen med en lett-variant og ikke fullt så tykt lag med glasur. Sunn som en brødskive er den ikke – men den er litt sunnere enn vanlig:) Håper du lar deg friste og inspirere. Ideen fikk jeg hos Anne Brith som laget en sukkerfri kake. Jeg er ingen tilhenger av søtstoff i kake – så jeg tilpasset i stedet min egen oppskrift til å inneholde kesam. Vil du se Annebriths oppskrift – finner du den her.

Ingredienser
4 egg
250 g sukker
235 g hvetemel
1 1/3 dl mager kesam lime
2 ts bakepulver
1 ts natron
2 ts kanel
5 gulrøtter
1/2 ts salt
1 ts vaniljesukker

Glasur
100 g Philadelphia light
125 g melis
50 g margarin
1 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte

Pisk egg og sukker til tykk og hvit eggedosis – start på lav hastighet og øk den gradvis. En tykk eggedosis tar et sted mellom 10 og 15 minutter. I mellomtiden river du gulrøttene – jeg foretrekker å rive dem litt grovt.

Bland sammen mel, bakepulver, natron, salt, kanel og vaniljesukker – og sikt det ned i eggedosisen. La det blande seg sammen på laveste hastighet. Tilsett gulrøttene og la det blande seg inn før du tilsetter kesamen. Alt på laveste hastighet eller for hånd hvis du foretrekker det.

Hell røren over i en form kledd med bakepapir – eller en smurt form. Her kan du velge form i forhold til hvilken høyde du ønsker på kaken. Jeg brukte en form på 23 x 23 cm. 

Stek kaken midt i ovnen på 180 grader i 40-50 minutter – sjekk med en kakepinne for å forsikre deg at kaken er gjennomstekt. Velger du å bruke en større form – reduseres steketiden noe. Avkjøl kaken på rist – og vent til den er helt kald før du brer over glasuren. 

Glasuren lager du mens kaken steker. Margarin og kremosten bør være romtemperert. Ta alle ingrediensene i en bolle og visp det kraftig sammen.

Det skiller seg litt i begynnelsen – men skal samle seg etterhvert. Dersom det ikke gjør det – kan du redde glasuren med å bruke en stavmikser:) Har du det varmt på kjøkkenet – må du nok ha glasuren litt i kjøleskap eller frys før du kan bre den utover kaken. Vil du har litt struktur i glasuren – kan du bruke en serveringsgaffel (en slik stor gaffel med store mellomrom mellom “pinnene”) og lage store S’er med den. 

Del kaken opp i passende biter – og nyt! 

#gulrotkake #sunnere #littsunn #kake #bake #bakst #godt #gulrot #kesam


 

 

 

Ost- og skinkemuffins

I disse dager er det populært med ulike ting man kan variere nistematen med. Disse muffinsene passer ypperlig til det. I tillegg er de kjekke og ha med på tur – eller som mellommåltid før trening eller liknende. De ble veldig populære – og første porsjon ble revet bort – og ingen kom til lagring i fryseren. I dag gjorde jeg noen forbedringer – og synes resultatet ble veldig bra! Håper du lar deg inspirere og friste!!

Ingredienser
200 g hvetemel
125 g fullkornshvetemel (ekstra finmalt sammalt hvete)
2 ts bakepulver
1 ts salt
1 ts paprikapulver
1 1/2 ts oregano 
100 g revet gulost
150 g strimlet skinke
100 g margarin
2 egg
2 dl ekstra lettmelk

Topping
60 g revet gulost
valmuefrø

 

Fremgangsmåte
Start med å smelte smøret og sette ovnen på 200 grader. Så river du osten og deler eventuelt skinken i strimler. Personlig synes jeg den ferdigstrimlete varianten er best – for da blir bitene litt mer “chunky”.. 

Bland sammen mel, bakepulver og krydder. Tilsett ost og skinke – og bland det inn i det tørre.

Så tilsetter du melken og eggene i den smeltede margarinen og visper det sammen. 

Hell det våte i det tørre – og bland det godt sammen. 

Sett muffinsformer ned i et muffinsbrett hvis du har. Hvis ikke, må du bruke doble former for å unngå at det flyter utover. Spray/pensle formene med litt formfett eller olje – hvis ikke blir det vanskelig å få av papiret. Fordel røren i muffinsformer – bruk gjerne en isskje. Trykk røren litt utover med en teskje som du fukter med kaldt vann (så klistrer ikke røren seg til skjeen).

Tilslutt fordeler du osten og drysser over litt valmuefrø.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter. Avkjøles på rist.

 

#matmuffins #bake #bakst #muffins #ost #ostogskinke #ostogskinkemuffins #nistemat

 

 

 

Eltefri focaccia i langpanne

Skal du lage focaccia til et selskap, kan det være veldig kjekt å kunne sette deigen dagen før. I tillegg slipper du å bruke tid på elting også:) Dette var første gang jeg laget focaccia – og synes den ble luftig og god. Oppskriften er inspirert av Kvardagsmat.no – hennes innlegg kan du lese her

Ingredienser
8 dl lunka vann
1000 g mel
2 ts salt
1 ts tørrgjær
4 ss olivenolje

Topping
2 ss olivenolje
Flaksalt (Maldon)

 

Fremgangsmåte

Rør alle ingrediensene raskt sammen, dekk bollen med plast og la den langtidsheve i minimum 8 til 10 timer – gjerne over natten.

Når deigen er ferdig hevet, heller du den over i en langpanne som du har kledd med bakepapir.

Fordel olivenoljen over deigen – og trykk oljen litt ned med fingrene. Strø over godt med flaksalt.

La deigen etterheve i 30 – 45 minutter.

Stekes på 200 grader i ca 30 minutter – avkjøl på rist.

 

 

Sarah Bernhardt med gult fyll

Når jeg skal bake kaker til ulike anledninger – er jeg ofte på jakt etter kaker som holder seg noen dager – slik at ikke alt må gjøres rett før. Jeg har hørt fra flere hold at Sarah Bernhardt er en slik kake. Vanligvis er den fylt med sjokolade – men denne gangen har jeg funnet et variant med gult fyll. Oppskriften har jeg funnet hos Kvardagsmat.no – innlegget hennes kan du lese her. Disse er kjekke å fryse ned – så kan du ta dem opp i passende mengde når du får besøk – de tiner på 10-15 minutter i romtemperatur. Jeg har laget mine noe mindre enn i orginaloppskriften – så jeg fikk 30 kaker av denne oppskriften. Da gjenstår det bare å håpe at du lar deg friste og inspirere!

Ingredienser
Bunn
200 g mandler
150 g melis
2 eggehviter

Fyll
4 eggeplommer
125 g sukker
1 vaniljestang
1 dl kremfløte
125 g mykt usaltet smør

Glasur
200-300 g mørk sjokolade
3 ss delfiafett

Fremgangsmåte

Start med å sette stekeovnen på 180 grader. Mal så mandlene, for eksempel med en blender.

Bland mandlene sammen med melisen. Eggehvitene pisker du lett sammen med en gaffel før du blander alt sammen. Hell røren over i en sprøytepose, klipp et hull i posen – og sprøyt ut i passende sirkler. Jeg brukte et makronark for å prøve å få sirklene så jevne som mulig. 

Bunnene stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter. Da skal de ha fått en gylden farge – men skal være litt seige. La kjeksen avkjøle seg helt på rist før du sprøyter på fyllet. 

Så er det på tide å lage fyllet. I en kjele tar du fløte, sukker og eggeplommene. Splitt vaniljestangen i to, skrap ut frøene – og legg både frø og vaniljestangen oppi kjelen sammen med resten av ingrediensene. Rør det sammen – og rør hele tiden mens du varmer opp blandingen på middels varme. Når blandingen tykner og får konsistens omtrent som en vaniljekrem – er den ferdig. La blandingen avkjøles til den når romtemperatur. Da tilsetter du det myke smøret – litt om gangen. Pisk blandingen opp med en kjøkkenmaskin eller annen “pisker” slik at den blir kremaktig og luftig. 

Fyll kremen i en sprøytepose og sprøyt ut en passelig dott på hver sirkel. 

Nå setter du dem i frysen, mens du smelter sjokoladen. Bland kokesjokoladen sammen med litt delfiafett – og smelt sjokoladen over vannbad – eller i en tykkbunnet kjele. Her bør du velge relativt mørk sjokolade siden fyllet er nokså mektig – men det er også litt smak og behag. 

Så henter du kakene opp av frysen og dypper hver og en i den smeltede sjokoladen. Du kan også hjelpe til med en øse eller skje. La dem renne av seg litt før du setter dem i egnet emballasje i kjøleskap – eller i fryseren.

Da gjenstår det bare å spise dem:))

 

#kaker #småkaker #gulkrem #gultfyll #sarahbernhardt #sjokolade

Shoppingtips for bakeglade i Sverige

Matbutikkene i Sverige er et eldorado for bakeelskere som meg. Ikke bare er mange av tingene mye billigere enn hjemme – det er også et mye bredere utvalg av bakevarer i matbutikkene. Prisene varierer litt fra butikk til butikk – men på de aller fleste varene vil du spare mye penger uansett. For at du skal kunne gå mer målrettet på shopping – har jeg laget en liste med mine favorittkjøp. Ser du godt etter på bildene – ser du noen andre småting jeg har handlet også.  I tillegg til disse, kan du også spare penger på forbruksvarer som mel og sukker – men siden det er både tungt og tar mye plass – foretrekker jeg å handle dette på tilbud i Norge i stedet. Da håper jeg du fikk noen gode tips! Prisene er fra den siste uken – altså midten av juli 2016.

Sjokolade

  • Sjokoladeknapper – lyse, mørke og hvite. Jeg synes sjokoladeknapper gjør baking enklere. Ikke bare slipper man hakking – men man får enkelt like biter i kjeks og de smelter jevnere dersom du skal bruke sjokolade som glasur. Pris: 15 kroner for 150 gram (Eurocash).
     
  • Kokesjokolade – 70 %, 50 % og hvit. Noen ganger trenger man ikke hakke sjokoladen – og da kan man spare enda mer på å kjøpe disse 200 g blokkene med sjokolade. De kostet 17 kroner for 200 gram (Eurocash).
     
  • Sjokoladespon – rett og slett for enkelt hets skyld. Du får et jevnt og pent resultat. Pris 15 kroner for 100 g (Eurocash)

Sukker 

  • Brunt sukker – spesielt Muscadovasukker er rimelig. Det er ekstra finmalt brunt sukker som smaker godt foreksempel i kjeks. De finnes både i lys og mørk variant – jeg handlet begge. Pris: 23 kroner (Eurocash)
     
  • Perlesukker – dette sukkeret smelter ikke inn i bakevarene dine, men beholder den fine, hvite fargen også etter steking. Pris: 13 kroner (Eurocash).

Marsipan

Marsipan – her får du både marsipanlokk og figurmarsipan tilsatt ulike farger og smak. Jeg synes det er ekstra stilig med hvitt marsipanlokk og kjøpte et til 44 kroner. I tillegg tok jeg med et par pakker med figurmarsipan til 17 kroner (Eurocash)

Kakestrøssel, sjokoladepynt og pyntegelé.

  • Kakestrøssel – både med og uten smak. Her finnes det mange varianter – jeg har allerede skapet fullt – så det ble kun «vanlig» strøssel på meg. Pris: 12 kroner for 145 gram (Eurocash). Du får også tak i pyntegele i rød, grønn og blå til 12 kroner (Eurocash)
  • Sjokoladepynt til kaker – hjerter, bokstaver og løv kjøpte jeg denne gangen. Riktignok har vi noen ulike bokstaver, men til over halv pris – er de verd det! En pakke koster 25 kroner (ICA/Eurocash).

Vanilje

Vaniljestenger – både hele stenger og frøene. Jeg bruker for det meste stenger – men frøene kan være kjekke å ha i bakhånd – eller du kan bruke dem når du kun skal ha små mengder. Pris: 30 kroner for to stykker (ICA). Det lille glasset med frø – tilsvarer omtrent fem vaniljestenger og koster 37 kroner (Eurocash). I tillegg kan du gjerne kjøpe med deg vaniljesukker av ekte vanilje – og ikke fremstillt av vanillin. 

Andre smarte kjøp: 

  • Søtet, kondensert melk – denne trenger du til blant annet fudge. Pris: 25 kroner per boks (ICA/Eurocash)
     
  • Sprøyteposer – er utrolig kjekt å ha når man baker. Både til kaker som makroner eller vannbakkels – eller til utsprøyting av glasur. Jeg kjøper hovedsakelig mine på nett – men disse er et godt alternativ for deg som har et lavt forbruk av slike poser. En pakke med 10 poser og tipper – koster 19 kroner (ICA).
     
  • Muffinsformer – her har jeg skapet fullt – men du kan få mange fine varianter til en billig penge. Utvalget varierer fra butikk til butikk.

 

#shopping #sverige #godenaboer #harryhandel #bakevarer #sjokolade #sommer2016

 

 

Kanelboller

Saftige kanelboller er en av familiens største favoritter – og nytes året rundt. De passer til alle anledninger og er derfor kjekke å ha i frysen. Tin dem i ovnen – og server dem lunkne med litt melis – er ikke så mye som er bedre enn det! Her har du i hvert fall min beste oppskrift på kanelsnurrer hvis du har lyst til å glede deg selv eller noen rundt deg. Håper du lar deg friste!

Ingredienser
900 g hvetemel
120 g sukker
1 ts salt 
2 ts kardemomme
1 pk fersk gjær
4 dl helmelk
150 g margarin – romtemperert
2 egg

Fyll
120 g sukker
150 g margarin
2 ss kanel

Fremgangsmåte

Ta mel, salt, sukker og kardemomme i en bolle og bland det sammen. Så smuldrer du den ferske gjæren oppå. 

Lunk melken i en kjele eller i mikroovnen (pass på at du bruker et litermål som tåler det). Temperaturen skal være ca 30 grader. Pisk inn to romtempererte egg, det kan være lurt å knekke dem i en bolle først – det er så mye enklere å se eventuelt eggeskall (enn i den hvite melken). Hell væsken i det tørre og la deigen samle seg.

Elt deigen på lav hastighet i 10 minutter. Nå skal du tilsette det romtempererte margarinen. Ta deigen ned fra eltekroken, tilsett 1/3 av margarinen og la det elte seg inn. Gjenta prosessen to ganger til – så alt smøret er såvidt i deigen. Nå skal du elte i 15 minutter til – sett gjerne opp hastigheten litt de siste 5 minuttene.

Så samler du deigen, dekker bollen med plast – og lar den heve til dobbelt størrelse. Det tar mellom 60 og 90 minutter.

I mellomtiden lager du fyllet. Ta alle ingrediensene i en bolle og pisk det sammen til det blir en jevn og litt luftig masse.


Når deigen er ferdig hevet, tar du den ut på kjøkkenbenken og elter den lett sammen før du deler deigen i to. 

Den ene delen kjevler du ut til et rektangel – ca 30 x 50 cm. Det skal ikke være nødvendig med mel på benken (da har du jukset med eltetiden;))

Smør halvparten fyllet utover med en spatel eller slikkepott, så jevnt som du klarer. Rull deigen stramt sammen til en pølse.

Så kutter du pølsa i like brede skiver. Siden jeg er dårlig på øyemål, pleier jeg å bruke en linjal. Jeg kutter mine i 3 cm bredde.

Legg skivene på et bakepapir på et brett. Gjenta prosessen med andre halvdelen av deigen. 

La kanelsnurrene etterheve i 45 minutter. Deretter pensler du bollene med et pisket egg.

Stek dem på 210 grader (gjerne hydrosteking), midt i ovnen i 9 – 12 minutter.

Avkjøl på rist. Bland gjerne sammen litt melis og vann – og hell den over rett før servering.

#bake #bakst #gjærbakst #boller #kanelboller #kanel

Sjokolademuffins

Saftige og gode sjokolademuffins er alltid populært – enten det er hverdag eller fest. Jeg synes muffins ofte kan bli litt tørre – men disse er veldig saftige og gode – og holder seg slik i flere dager hvis du oppbevarer dem i en lufttett boks eller liknende. Røren gir ca 30 små muffins. Håper du lar deg friste og inspirere!

 

Ingredienser
2,5 dl vann
200 g margarin
300 g hvetemel
4 ss bakekakao
1 1/2 ts natron
350 g sukker
1 ts vaniljesukker
1,5 dl lettrømme
2 egg
1/2 ts salt
50 g hvit sjokolade
50 g lys kokesjokolade

Glasur
110 g margarin
3 ss kaffe
2 1/2 ts bakekakao
375 g melis
1/2 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte

Smelt smøret i en kjele og trekk det til side mens du måler opp resten av ingrediensene.

Hell det smeltede smøret i en bolle og tilsett rømme, sukker, vaniljesukker, sammenpiskede egg og vann.

Bland sammen natron, kakao og hvetemel i en bolle. Sjokoladen skal ikke blandes inn i røren.

Bland det tørre og det våte sammen. Rør til du har en jevn og glatt røre.

Fordel røren i muffinsformer. De skal være ca 2/3 fulle. For å få muffinsene like store – kan du for eksempel bruke en isskje. Du kan også bruke vekt – men det tar litt lengre tid. Jeg har satt muffinsformene oppi et muffinsbrett. Har du ikke det, anbefaler jeg deg å bruke 2-3 muffinsformer oppi hverandre, da flyter de ikke så lett utover.  

 

Så tar du en teskje med hakket sjokolade (eller sjokoladeknapper hvis du har) i hver muffinsform. Dytt sjokoladen ned i røren med en teskje, slik at den blir dekket av røre. 

Muffinsen stekes midt i ovnen på 180 grader i 15-20 minutter.

 

Mens kaken stekes, lager du glasuren i en kjele. Smelt smøret og tilsett resten av ingrediensene. Rør godt så glasuren blir glatt og fin. Den skal ha en flytende kosistens. Trekk den av platen, men det er sannsynligvis nødvendig å varme den opp igjen mellom muffinsbrettene. 

Med en gang du har tatt muffinsen ut av ovnen, stikker du 4-5 hull med en kakepinne i sentrum av muffinsen. Deretter fordeler du ca 1 teskje glasur over hullene. Pynt med strøssel eller annen pynt du liker.

Avkjøl muffinsen med glasur, på rist. 


 

#bake #bakst #muffins #sjokolade #sjokolademuffins #småkaker

Hamburgebrød

Her forleden lagde jeg hamburgerbrødene selv for aller første gang. Det var utrolig godt! De var både luftige, myke og saftige – og satte en ekstra spiss på hamburgeren denne dagen. Det kommer garantert ikke til å bli siste gang jeg lager dem. De er nokså store – så hvis du har vanlige burgere – tror jeg kanskje jeg vil anbefale å redusere størrelsen til 100 gram per brød. Jeg har brukt Ida Gran-Jansens oppskrift på myke brioche hamburgerbrød. Hennes oppskrift kan du lese her. Håper du lar deg friste og inspirere!

Ingredienser
2 dl vann
3 ss melk
2 ss sukker
2 ts tørrgjær
500 g hvetemel
75 g myk margarin/smør
1 1/2 ts salt
1 egg

Topping
1 egg
2 ss vann
5 ss sesamfrø

 

Fremgangsmåte

Varm opp vann og melk til det når 37 grader – enten i kjele eller bruk mikroovnen. Tilsett sukker og tørrgjær, bland det sammen – og la det stå i fem minutter. 

Ha mel, margarin og salt i en kjøkkenmaskin – og kjør det sammen til smøret er godt blandet inn i melet.

Så pisker du sammen egget – og tilsetter det sammen med gjærvæsken i bollen. La det elte seg godt sammen i ti minutter på lav hastighet.

Deigen skal være litt løs i konsistensen – så ikke tilsett mer mel. Dekk bollen med plast og la den heve til dobbelt størrelse. Det tar et sted mellom 60 og 120 minutter – det avhenger blant annet av hvor varmt du har det på kjøkkenet. 

Strø et tynt lag med mel på benken – og hvelv den ferdig deigen ut av bollen. Del deigen inn i åtte emner – da blir hver på ca 110 gram. Det gjør ikke noe om deigen er litt klissete.

Legg brødene på et bakepapir eller silikonark – og trykk dem litt ned med håndflatene. Nå skal brødene etterheve under plast i omtrent en time.

Pisk sammen egg og vann – og pensle brødene jevnt og forsiktig. Pass på at egg og vann er romtemperert. Strø over sesamfrø. Jeg har barn som ikke liker sesamfrø – så jeg droppet frøene på noen av brødene.

Brødene skal stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist.

#bake #bakst #gjærbakst #grillmat #grilling #hamburger #hamburgerbrød #sesamfrø #sommer

 

 

Kjeks med melkesjokolade og pekannøtter

Hjemmelaget kjeks er bare SÅ godt – og denne gangen har jeg laget mine beste noensinne! Disse kjeksene som er sprø utenpå og mykere i midten, er fylt med masse lys sjokolade og deilige pekannøtter. Jeg synes de nøttene smaker kjempegodt – og så har de en fin konsistens som passer godt til kjeks. Jeg vet de er dyre – men hvis du har en såkalt “innvandrerbutikk”  i nærheten, kan du få tak i dem litt billigere. Jeg har også denne gangen tatt utgangspunkt i en av Ida Gran-Jansens oppskrifter – men har gjort endel justeringer. Håper du lar deg friste og inspirere!

Ingredienser
200 g hvetemel
1/2 ts natron
1 ts salt
1/2 ts vaniljesukker
100 g brunt sukker
50 g sukker
75 g margarin
2 ss kremost (40 g)
1 egg
100 g Melkesjokolade
75 g lys kokesjokolade
75 g usaltede pekannøtter

Fremgangsmåte

Bland sammen myk margarin, kremost og sukker(brunt og hvitt) i en kjøkkenmaskin med K-visp helt til du har en luftig røre. Tilsett egget og miks litt til.

Bland sammen salt, natron og mel – og hell de over i røren – og la det blande seg sammen.

Hakk opp kokesjokolade (hvis du ikke har knapper), melkesjokolade og nøtter.

Detter rører du tilslutt inn for hånd. 

Dekk bollen med plast og avkjøl deigen i kjøleskapet i minst 2 timer. I følge Ida skal kjeksen bli enda bedre av det:)

Bruk så en isskje eller liknende til å fordele deigballer utover et bakebrett dekket med bakepapir eller silikonmatte. Trykk ballene litt ned med hendene.

Kjeksen stekes på 180 grader i ca. 10 minutter. Avkjøl på rist eller spis dem varme:) 

#cookies #kjeks #sjokoladekjeks #chocolate #chocolatechipcookies #søttoggodt #pekannøtter

Posekake er ikke omsorgssvikt

Det er ikke synd på barn som får servert posekake. Det er heller ikke slik at barna ikke kan være stolte av å ta med seg en posekake på avslutningen sin. Det er ikke slik at barn går glipp av noe vesentlig her i livet hvis de ikke får lære hvordan man baker kake fra bunn. Nei Pascal – det er ikke synd på barna til Marte (Casa Caos) eller andre barn fordi foreldrene lager posekaker. Du er en ekstremt flink konditor – men denne gangen skuffet du stort! End of dicussion!

Det er tydelig at temaet engasjerer mange – for det har vært rekordtall på bloggen hele helgen. Innlegget: Kan ikke folk bare få bake det de vil? er leste av 550 personer så langt. Langt på vei er de aller fleste enige med meg. Ut i fra responsen tenker jeg at posekaker er helt innafor – og man trenger ikke ha noen grunn til å skamme seg eller unnskylde seg for det.

Selvfølgelig håper jeg jo at dere lesere vil fortsette å følge bloggen min – og prøve ut oppskriftene mine. Følg meg gjerne på facebook: Runas bakegleder eller instagram: runaarntsen – for å få med deg alt. Men, jeg lover på tro og ære at jeg ikke skal dømme en eneste en av dere, hvis dere velger posekake i stedet!

 

Takk for at du leste <3

 

Vil du ha oppskriften på brownies i langpanne med nonstop – finner du den her